Buffalo Wing – Wikipedia wiki

Plat américain d’ailes de poulet épicées

UN Aile de buffle Dans American Cuisine se trouve une section d’aile de poulet non ébranlée (volet ou batterie) qui est généralement frite puis enrobée ou trempée dans une sauce composée d’une sauce piquante au poivre de Cayenne à base de vinaigre et d’un beurre fondu avant de servir. ^{[3] [4] [5]} Ils sont traditionnellement servis chauds, ainsi que des bâtons de céleri et des bâtons de carottes avec une vinaigrette au fromage bleu ou, principalement à l’extérieur de New York, une vinaigrette ranch pour tremper. Buffalo Wings est nommé pour Buffalo, New York, où ils ont été inventés et n’ont aucun rapport avec l’animal. Ils sont souvent appelés simplement ailes , ailes chaudes , ou ailes de poulet .

Buffalo Wings a gagné en popularité aux États-Unis et à l’étranger, avec certaines chaînes de restaurants nord-américaines les mettant en place comme élément de menu principal. Le nom “Buffalo” est désormais également appliqué à d’autres aliments frits épicés servis avec des sauces de trempage, ^[6] y compris les ailes de poulet désossées (à base de viande de poitrine de poulet plutôt que d’une aile de poulet ^[7] ), Frites de poulet, pépites de poulet, poulet pop-corn, crevettes et chou-fleur. Il est également utilisé pour d’autres plats, comme la pizza, qui sont assaisonnés avec la sauce de style buffle ou un assaisonnement de saveur de buffle. ^[8]

Histoire [ modifier ]]

Origine [ modifier ]]

Il existe plusieurs affirmations différentes sur l’invention des ailes de buffle. ^{[9] [dix]} L’une des affirmations est que Buffalo Wings a été préparé pour la première fois au Bar Achor à Buffalo, New York, par Teresa Bellissimo, qui possédait le bar avec son mari Frank en 1964. ^{[dix] [11]} À l’époque, les ailes de poulet étaient peu coûteuses et indésirables, et normalement jetées ou réservées au bouillon ou à la soupe. ^[douzième]

Plusieurs versions de l’histoire de l’invention de l’aile Buffalo ont été diffusées par la famille Bellissimo et d’autres, notamment:

• À l’arrivée inopinée et tard dans la nuit de leur fils, Dominic, avec plusieurs de ses amis de l’université, Teresa avait besoin d’une collation rapide et facile à présenter à ses invités. C’est alors qu’elle a eu l’idée d’ailes de poulet à frire et de les lancer dans la sauce piquante de Cayenne. ^{[9] [dix] [13] [douzième]}
• Dominic Bellissimo (le fils de Frank et Teresa) a dit Le new yorker Le journaliste Calvin Trillin en 1980: “C’était vendredi soir au bar et que les gens achetaient beaucoup de boissons, il voulait faire quelque chose de bien pour eux à minuit alors que les clients principalement catholiques pourraient à nouveau manger de la viande.” Il a déclaré que sa mère avait eu l’idée d’ailes de poulet. ^{[9] [dix]}
• Il y avait une mauvaise livraison des ailes au lieu de dos et de cous pour fabriquer la sauce spaghetti du bar. Face à cette ressource inattendue, Frank Bellissimo dit qu’il a demandé à Teresa de faire quelque chose avec eux. ^{[9] [dix]}

Bien qu’un article publié sur le bar d’ancrage dans un journal local en 1969 ne mentionne pas Buffalo Wings, un concurrent local du bar d’ancrage, Duff’s, a commencé à vendre des ailes de buffle cette année-là. ^{[14] [15]}

Une autre affirmation est que John Young, qui a déménagé à Buffalo ^[16] De l’Alabama en 1948, a commencé à servir des ailes de poulet non coupées panées, frites et a servi dans sa propre “sauce mambo” spéciale à base de tomates dans son restaurant Buffalo, à partir de 1961. ^[17] Avant d’ouvrir son restaurant, il a eu une conversation avec un boxeur qui a voyagé et dans une interview ultérieure, Young a rappelé: “Il m’a dit qu’il y avait un restaurant à Washington, D.C. ^[17] Dans la même interview, Young a déclaré que le bar d’ancrage n’offrait pas Buffalo Wings comme élément de menu régulier jusqu’en 1974. ^[17] Il a enregistré le nom de son restaurant, les choses de John Young’s Wings, au palais de justice du comté avant de quitter la région de Buffalo en 1970. ^{[9] [dix] [18]} En 2013, au National Buffalo Wing Festival, qui s’est tenu à Buffalo, à New York, les contributions de John Young ont été reconnues lorsqu’il a été intronisé au Temple de la flamme du National Buffalo Wing du festival. ^[19]

Croissance et popularité [ modifier ]]

Un cuisinier préparant des ailes de buffle

En 1977, la ville de Buffalo a publié une proclamation officielle célébrant le copropriétaire du bar d’Anchor, Frank Bellissimo et a déclaré le 29 juillet 1977, être la Journée de l’escadre de poulet. ^[20] Tout au long des années 1970 et 1980, des ailes de buffle ont gagné en popularité en tant que nourriture de bar et apéritif aux États-Unis et au Canada. ^[21] De grandes franchises spécialisées dans des ailes de buffle ont émergé, notamment des ailes sauvages de Buffalo fondées en 1982 et des hooters en 1983. ^[22] McDonald’s a commencé à vendre Mighty Wings en option en 1990 dans leur restaurant aux États-Unis. ^[23] En 1994, après quatre apparitions au Super Bowl de l’équipe de football de Buffalo Bills, la chaîne de pizza Domino a ajouté des ailes de buffle à leur menu national, suivi de Pizza Hut l’année suivante. ^{[24] [25]}

À mesure que le marché des ailes de poulet se développait, les restaurants ont commencé à créer et à utiliser une variété de sauces en plus de la sauce buffle. ^[26] Certaines de ces nouvelles sauces d’aile de poulet ont été influencées par des cuisines chinoises, japonaises, thaïlandaises, des Caraïbes et indiennes. ^{[27] [28]} Les autres saveurs créées par les restaurants comprennent des combinaisons uniques, telles que la sauce aux ailes Blueberry BBQ et le glaçage d’érable / bacon par exemple, pour aider à garder l’intérêt des clients et à développer leurs entreprises. ^[29] Après que le prix des ailes crues ait augmenté, et avec un désir croissant de certains convives pour une expérience de restauration plus nette, les restaurants ont commencé à offrir un élément de menu appelé “Booss Wings”, parfois commercialisé sous le nom de Wyngz. ^{[30] [trente et un]} Les ailes désossées sont essentiellement de petits morceaux de poitrine de poulet sans peau et désossée qui sont enduites de farine et d’épices, puis frites ou cuites au four, comme une pépite de poulet. ^[7] Ils sont généralement enduits ou servis avec les mêmes sauces que les ailes de buffle. La popularité croissante au cours des dernières années de consommation d’ailes de buffle et de restaurants au service des ailes, a entraîné des pénuries réelles et perçues d’ailes de poulet aux États-Unis à certaines périodes. ^{[32] [33] [34]}

Dans de nombreuses régions des États-Unis, des festivals d’ailes de poulet ont lieu – avec des ailes de buffle utilisées dans des événements alimentaires compétitifs tels que au Wing Bowl de Philadelphie et au National Buffalo Wing Festival. ^[35] Il est également devenu monnaie courante pour les restaurants pour offrir un concours de mangeurs d’ailes. ^[36] De nombreux bars et restaurants créent intentionnellement une sauce extra -ch . ^[37]

Préparation [ modifier ]]

Poulet [ modifier ]]

Les ailes de poulet utilisées pour les ailes de buffle sont généralement segmentées en trois parties: la batterie, plate et clapet ou pointeur, dont la dernière est généralement jetée, bien que certains restaurants les servent avec cette dernière partie toujours connectée à l’appartement. Traditionnellement, les ailes sont frites dans l’huile, sans panure ni farine jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Alternativement, ils peuvent être cuits, grillés ou grillés. ^[38]

sauce [ modifier ]]

La sauce piquante à base de poivre de Cayenne, le beurre fondu et le vinaigre sont la base standard de la sauce de l’aile buffle, qui peut être fabriquée légère, moyenne ou chaude. ^[39] D’autres ingrédients sont également courants, bien que moins dominants, comme la sauce au worcestershire et la poudre d’ail. La sauce à ailes commerciale prêt à l’emploi est faite avec différents niveaux de piquant. ^[40] Les ailes de poulet cuites sont placées dans un bol ou une casserole et secouées pour enrober les ailes en les couvrant complètement de sauce avant de servir.

Service [ modifier ]]

Ailes de buffle avec trempette à l’ail et céleri, ainsi qu’un verre de Coca-Cola.

Traditionnellement, les ailes de buffle sont servies avec de petits bâtons de céleri (accompagnés parfois de bébé carottes ou de bâtonnets de carottes) et de sauce à plongeon au fromage bleu sur le côté. ^[41] La vinaigrette ranch, cependant, est la sauce à trempage de l’aile la plus populaire aux États-Unis. ^[42] Ces côtés agissent non seulement comme une trempette, mais comme des éléments de refroidissement pour ceux qui mangent des ailes particulièrement épicées, en raison de la teneur en matières grasses des trempettes agissant comme un solvant et en emportant la capsaïcine hydrophobe lors de la déglutition, qui accrocherait autrement à la langue et maintiendrait la langue sensation de brulure. ^{[ citation requise ]]}

Voir également [ modifier ]]

Les références [ modifier ]]

Liens externes [ modifier ]]