Julien’s Storrator – Wikipedia wiki

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Restaurant du Massachusetts, États-Unis

Le restaurateur de Julien
Map
Établi 1793
Fermé 1823
Précédent les propriétaires) Jean Baptiste Gilbert Payplat dis Julien
Ville Boston
État Massachusetts
Pays États-Unis
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Le restaurateur de Julien (c. 1793–1823) était un restaurant à Boston, Massachusetts, créé par Jean Baptiste d’origine française Gilbert Payplat Dis Julien. [d’abord] C’était l’un des premiers restaurants de Boston; Les salles de restauration publiques précédentes se trouvaient dans des «tavernes ou pensions». [2]

Publicité pour Turtle Soup, Julien’s Restorator, Boston, 1797

Histoire [ modifier ]]

Julien a déménagé aux États-Unis “en tant que cuisinier au célèbre Dubuque, qui était un réfugié de la Révolution française”. [2] [3] [4] Avant 1793, Julien avait été «steward à l’hon. M. Letombe, consul de la République française». [5] Les autres amis et associés comprenaient Jean Anthelme Brillat-Savarin. [6]

Le restaurateur, Milk Street, Boston, 1794-1824

Le restaurateur a ouvert ses portes en juillet 1793: “Une station où l’infirme en santé, la convalescence et ceux dont l’attention sur les occasions professionnelles studieux une lassitude de la nature; peut obtenir la nourriture la plus appropriée. … Les esprits ne doivent pas être utilisés ;. .. Et tous les jeux sont refusés. … Excellents vins et cordiaux, bonnes soupes et bouillons, pâtisserie dans toute sa délicieuse variété, bœuf alamode, bacon, volaille et, en général, tous les autres Viands rafraîchissants, seront conservés en raison de la préparation: Et un billet de tarif sera gardé … à partir de laquelle chaque visiteur peut commander tout ce qui pourrait convenir le mieux à son appétit. ” [5]

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L’entreprise se tenait pour la première fois sur la rue Congress “en face de la maison de réunion du Quaker” dans le quartier financier, puis en 1794 s’est installé sur Milk Street (coin de Congress St.) [7] dans “La maison récemment occupée par M. Thomas Clements”. [8] Le bâtiment avait été érigé en 1670-1671 par Henry Bridgham. [9] [dix] Julien était “de manière agréablement située pour recevoir l’air frais – ce qui est si nécessaire pour le convalescence et les étrangers”. [8] L’établissement a été appelé «Julien’s», le «Boston Restorator», «M. Julien’s French Restorator», «Julien’s Restorator» ou «The Restorator».

Publicité pour le restaurateur, Boston, 1793

Selon les historiens de l’alimentation, “Public Eating House … était célèbre pour ses soupes et ses ragoûts, et il a été surnommé le ‘ Prince des soupes . Il est reconnu pour avoir présenté en Amérique la soupe de Julienne, une composition de légumes dans de longues bandes étroites. Julien s’est spécialisé dans la fabrication de la soupe aux tortues. ” [d’abord] Les publicités de Julien pour la soupe ont mis l’accent sur les justifications médicales: “Souppette. . Ceux qui utilisent cette soupe ne doivent pas s’attendre à ce qu’il soit rendu fort avec des épices, mais à partir d’ingrédients clairs et légers. ” [11] “De nombreux médecins célèbres l’ont recommandé. … comme le premier établissement d’un restaurateur à Paris n’était pas pour les épicuriens – mais au profit des invalides qui avaient besoin de substance légère, nourrissant et renforçant à leurs stomacks, c’était Recommandé à cet effet par l’Académie de Paris. Les citoyens de la description ci-dessus sont invités à appeler et à essayer la vertu de la soupe de tortue de Julien. ” [douzième] Julien a souligné la santé des autres articles à la disposition de ses clients, tels que “les cordiaux de Naples, le sirop de vinaigre, le sirop d’orgée et le vin blanc du bourdeaux, qui sont tous calculés pour le renforcement et la revigoration du système de nature pendant la chaleur de l’été. ” [douzième]

Les détails du style d’entreprise de Julien et son inspiration pour les concurrents ont résonné culturellement, par exemple dans une parodie littéraire dans le Palladium de la Nouvelle-Angleterre journal, 1801:

Dans l’imitation de M. Julien, je veux ouvrir une maison de divertissement public, où chaque épicure intellectuelle peut être satisfaite de son plat préféré. Le moraliste sera régalé avec l’éthique, le philologue avec des critiques, et les palais faibles et délicats de salon et de dames seront livrés avec des remarques sur la robe et la mode. Après les somptueux repastures offertes par le Les saveurs , Spectateur , Gardien , Randonneur , & c. Chaque candidat successif à la faveur du public, dans cette province, doit sembler désavantager; Je n’ai pas non plus la présomption d’imaginer, que je peux produire tout ce qui peut rivaliser, dans le point d’excellence, avec les plats de choix de ces traiteurs compétents. Mais comme la situation et les habitudes du nouveau monde diffèrent considérablement de celles de l’ancien, si je devais avoir la chance de frapper le goût de mes clients, je n’aurai pas d’opinion moyenne sur ma cuisine. … [13]

Les événements qui ont eu lieu au restaurateur comprenaient un dîner du 4 juillet des «officiers du premier régiment» en 1798; [14] et célébrations anniversaire de la Boston Franklin Typographical Association, 1803–1805. [15] [16] [17]

Julien est décédé en 1805 et a été enterré dans le Central Burying Ground. [18] [19] Son épouse Hannah Julien a continué au restaurateur au moins 1813. [20] [21] Vers 1816, il a été “poursuivi sous la direction d’un compatriote de M. Julien”, ” [22] Frederick Rouillard, until 1823. [23] [24] [25] Le bâtiment a été démoli en 1824 et, en 1825, Edward H. Robbins s’est construit sur l’ancien site du restaurateur un espace d’assemblage multifonctionnel, Julien Hall, nommé en l’honneur du restaurant désormais disparu. [26]

Les références [ modifier ]]

Détail de 1806 Carte de Boston, montrant à proximité de Milk St.
  1. ^ un b Andrew F. Smith, éd. Le compagnon d’Oxford de la cuisine et des boissons américaines. Oxford University Press US, 2007; p.550
  2. ^ un b Stark, James Henry (1882). Vues antiques sur Ye Towne de Boston . PHOTO-Electrotype Engraving Company.
  3. ^ “Dubuque a occupé pendant un certain temps le manoir de Shirley à Roxbury.” cf. Samuel Adams Drake. Anciens sites et personnages historiques de Boston. Boston: J. R. Osgood, 1873
  4. ^ “M. Dubuque, de Martinique.” Cf. Winsor. Histoire commémorative de Boston, v.3. 1882
  5. ^ un b Restaurateur. American Apollo (Boston), 19 juillet 1793
  6. ^ Larry Stettner, Bill Morrison. Cuisine pour le bien commun: la naissance d’une soupe populaire des aliments naturels. Berkeley, Californie: North Atlantic Books, 2010; p.12
  7. ^ Répertoire de Boston. 1806, 1810
  8. ^ un b Restorateur de Boston. American Apollo (Boston), 21 août 1794
  9. ^ Robert Blair St. George. After Thoughts on “Material Life in America, 1600-1860”: Household Space in Boston, 1670-1730. Winterthur Portfolio, vol. 32, n ° 1 (printemps 1997); p.36
  10. ^ Abbott Lowell Cummings. L’architecture domestique de Boston, 1660-1725. Archives of American Art Journal, vol. 9, n ° 4 (1971)
  11. ^ Restorateur de Boston. Colombien Centinel; Date: 05-04-1796
  12. ^ un b Restorateur de Boston: Soup Turtle. Current de prix de Boston; Date: 06-29-1797
  13. ^ Nouvelle-Angleterre Palladium, 1801; Réimprimé dans l’anthologie mensuelle, juillet 1804. [ Page nécessaire ]] Livres Google
  14. ^ Le jubilé national. Colombien Centinel; Date: 07-07-1798
  15. ^ Franklin Association. Républicain Gazetteer (Boston); Date: 01-26-1803
  16. ^ Boston Gazette, 23 janvier 1804
  17. ^ Boston Gazette, 17 janvier 1805
  18. ^ King’s Hand-Book of Boston. 1889; p.240
  19. ^ Inscriptions des pierres tombales et enregistrements des enterrements de tombes dans le Central Burying Ground, Boston Common: et les inscriptions dans le sol enterré du sud. Boston . Institut Essex. 1917.
  20. ^ Répertoire de Boston. 1813
  21. ^ “Huîtres fraîches. Je viens de recevoir à l’hôtel Mme Julien, Liberty Square.” cf. The Repertory (Boston), 29 février 1816
  22. ^ Le restaurateur de Julien. Boston Gazette. 2 mai 1816
  23. ^ Répertoire de Boston. 1823
  24. ^ Boston Daily Advertiser; Date: 04-21-1823
  25. ^ Canard. 1917
  26. ^ Caleb Snow. Histoire de Boston, 3e éd. 1838.

Dès la lecture [ modifier ]]

  • Arthur W. Brayley. “Un initiateur de soupes.” Boston Cooking School Magazine. V.10, n ° 9, avril 1906. Livres Google
  • Samuel Adams Drake. Old Boston Taverns and Tavern Clubs, Illus. éd. Boston: W. A. ​​Butterfield, 1917. Livres Google

Liens externes [ modifier ]]

  • Boston Athenaeum . 1796 Dessin par Samuel Dearborn de Milk St. et voisins, représentant Julien et d’autres bâtiments

Coordonnées: 42 ° 21′23,5 ″ N 71 ° 3′22.35 ” / / 42.356528 ° N 71.0562083 ° W / / 42 356528; -71.0562083

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