Pâte de graines de pavot – wikipedia wiki

Ingrédient sucré dans la cuisine européenne

Pâte de graines de pavot

Noms alternatifs	Mohn, Mak (Polon), Poppy (hongrois)
Taper	Propagation, remplissage de pâtisserie
Les ingrédients principaux	Poppyseeds (les ingrédients supplémentaires comprennent du sucre ou du miel et du lait ou de l’eau

Pâte de graines de pavot , aussi connu sous le nom Mohn , est un ingrédient commun chez les juifs ashkénazes ^[d’abord] pâtisseries et desserts. Il est fabriqué à partir de graines de pavot moulues et d’édulcorants supplémentaires. Les exemples de pâtisseries mettant en vedette le remplissage incluent Mohn Kichel, Babka et, surtout, Hamantashen. Dans la cuisine juive, la garniture est traditionnellement appelée Mohn , le mot pour Poppy en yiddish et allemand. ^[2] Les pâtisseries remplies de graines de pavot sont particulièrement associées aux vacances de Pourim. ^[2]

Description [ modifier ]]

La pâte de graines de pavot a généralement une consistance très épaisse et de pâte similaire au beurre d’arachide ou à une crème pâtissière épaisse, qui peut pousser dur pendant la cuisson. Il est généralement sucré, mais il a été dit avoir une subtile amertume et des notes d’agrumes en raison des graines de pavot. Parfois, le zeste de citron ou d’orange est ajouté pour accentuer davantage ces notes. Comme les graines de pavot ont été broyées à une consistance poudreuse, elles ont moins de tendance à rester coincés dans les dents des gens que les graines de pavot entières. ^{[3] [2]}

Dans la cuisine juive ashkénaze, il existe deux principaux types de garniture de graines de pavot utilisées afin de s’adapter aux lois alimentaires casher. Mohn laitier, qui peut contenir du lait, de la crème épaisse et / ou du beurre; et qui est utilisé dans les produits de boulangerie comme Hamantaschen qui sont faits avec une pâte contenant des produits laitiers et qui seront servis avec un repas laitier. Et la garniture de graines de pavot (non laitier) (non laitière) qui remplace généralement le lait par l’eau et le beurre par de la margarine ou de l’huile, et qui est utilisée dans des pâtisseries qui sont censées être servies avec des repas de viande tels que Mohn Rolls, Pareve Hamantaschen, etc. Pareve La garniture de graines de pavot convient également aux recettes végétaliennes. ^[2]

Histoire [ modifier ]]

Les graines de pavot étaient l’une des épices les plus populaires d’Europe centrale médiévale, appelée Mohn en allemand et yiddish et coquelicot en hongrois. ^[2]

Traditionnellement, la garniture des graines de pavot était presque exclusivement préparée à la maison. Les immigrants ont apporté des graines de pavot aux États-Unis, les premières recettes de biscuits de graines de pavot attestées dès 1889 dans des livres de cuisine publiés par des immigrants juifs allemands. ^[2] À partir du 20e siècle, diverses variétés en conserve fabriquées commercialement par des marques telles que “Seulement” est devenu disponible et est toujours vendu en ligne et dans les épiceries des régions des États-Unis avec des populations juives importantes telles que le nord-est, le sud de la Californie et le sud de la Floride. Les interprétations maison et préfabriquées ont des différences significatives dans les ingrédients, et le remplissage prémade est généralement sans produits laitiers. Certains affirment que la garniture maison est de qualité supérieure car la garniture de graines de pavot emballée contient souvent des ingrédients tels que le sirop de maïs à forte fructose et les conservateurs. ^{[2] [4]}

Utiliser dans les festivals religieux [ modifier ]]

Les pâtisseries mettant en vedette la garniture de graines de pavot sont associées aux vacances dans plusieurs cultures. Dans la culture juive ashkénaze, les graines de pavot hamantashen (Traduit par “Haman’s Ears” ou “Haman’s Poches”) sont une pâtisserie traditionnelle consommée pendant Pourim, et sont l’une des utilisations les plus connues de la garniture de graines de pavot. ^[2]

Préparation [ modifier ]]

“Selon le propriétaire Uri Sheft (célèbre chef israélien et propriétaire de Lehamim Bakery), le secret de son hamantaschen de pavot – qu’il a dit qu’il vend plus que le reste des saveurs combinées – est les graines. Pour préserver leur douceur, il utilise une machine spéciale pour appuyer plutôt que de les broyer et les cuire immédiatement après. ”

La pâte de graines de pavot est préparée en broyant des graines de pavot dans un broyeur de café, un mélangeur ou un robot culinaire pendant plusieurs minutes jusqu’à ce qu’ils atteignent une consistance poudrée mais avant de se transformer en pâte. Le broyage des graines de pavot aide à libérer leurs huiles naturelles qui améliorent la saveur du produit final, ainsi que leurs amidons qui aident à épaissir la garniture, et cela aide également les graines de pavot à ne pas rester coincées dans les dents du mangeur. ^{[2] [6]}

Selon la recette, le lait (ou l’eau) et le sucre (ou parfois le miel ou le silan) sont mijotés dans une casserole jusqu’à ce que le sucre se dissout et que le liquide soit soigneusement chauffé. Les graines de pavot moulues, ainsi qu’un arôme telles que le zeste de citron ou l’extrait de vanille sont ajoutées, et parfois d’autres ingrédients tels que des noix hachées sont ajoutées. Le mélange est ensuite remué en continu jusqu’à ce qu’il épaississe et atteigne une consistance semblable à une confiture. À ce stade, il est généralement retiré de la chaleur, et parfois une confiture d’abricot peut être ajoutée pour la saveur et les miettes de gâteau ou le repas de matzo peuvent être ajoutés comme liant et pour aider à garantir que la pâte ne s’échappe pas lorsqu’elle est utilisée comme remplissage Goods de boulangerie. Il est ensuite autorisé à refroidir et à réfrigérer avant d’être utilisé comme remplissage ou propagation. Il a une durée de conservation d’environ 3 jours. ^[7]

Dans d’autres cultures [ modifier ]]

En Hongrie, un rouleau de graines de pavot (Bejgli) est conçu pour Noël. ^[8]

Les références [ modifier ]]

Voir également [ modifier ]]