ボーズ (料理) – Wikipedia

蒸す前(左)と蒸した後(右)のボーズ

ボーズ(モンゴル語:Бууз、ᠪᠤᠤᠵᠠ、ラテン文字転写:Buuz、ブリヤート語:Бууза、ラテン文字転写:Buuza)は、水でこねた小麦粉の皮にひき肉を餡として包み、蒸して調理するモンゴル料理。常食されるが、特に旧正月(ツァガーン・サル)の時期になると、各家庭で大量に調理され、来客者にふるまわれる。

中国の包子(パオズ bāozi)に由来すると言われる。

こねた小麦粉を発酵させふっくらとさせた皮を用いたボーズは、マントンボーズと呼ばれる。

ボーズと同様の肉を中心とした素材を小麦粉の皮で包み込む料理は、多様なバリエーションを見せながらユーラシア大陸に広く分布している。これらは英語でまとめて”steamed meat dumplings”とも呼ばれ、広義にはダンプリングの一種と見なされる。具体的には中国料理の包子、小籠包や餃子、チベット料理のモモ、ロシア料理のペリメニやピャンセ等々がある。

材料[編集]

必要な道具[編集]

調理の手順[編集]

  1. 小麦粉を、水でこねる。
  2. まな板の上で、丸い棒で、小麦粉をこねたものを平らにする。
  3. 平らにした小麦粉の上に、適量のミンチ肉を置き、円状または楕円状に包む。
  4. さっと食用油をつける。
  5. ボーズ用の調味料をつける。
  6. 炊飯器で蒸す。

外部リンク[編集]

以下は All Mongolian Recipes(モンゴル料理レシピ大全)のページ。(英語)