Apfelsauce – Wikipedia

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Kommerziell verarbeitete Apfelsauce

Eine klobige deutsche Apfelsauce

Apfelsoße oder Apfelsoße ist eine Sauce aus Äpfeln. Es kann mit geschälten oder ungeschälten Äpfeln hergestellt und gewürzt oder gesüßt werden. Apfelsauce ist preiswert und wird in Nordamerika und einigen Teilen Europas häufig konsumiert.[1]

Je nach Vorliebe für Süße oder Herbheit wird eine große Auswahl an Apfelsorten zur Herstellung von Apfelsauce verwendet.[2][3] Früher wurden aus sauren Äpfeln herzhafte Apfelsauce hergestellt.[4]

Kommerzielle Versionen von Apfelsauce sind im Einzelhandel erhältlich.

Vorbereitung[edit]

Apfelsauce wird durch Kochen von Äpfeln mit Wasser oder Apfelwein (frischer Apfelsaft) hergestellt. Mehr saure Äpfel ergeben ein feineres Püree; Der stark saure Bramley-Apfel ergibt ein sehr feines Püree. Die Äpfel können geschält sein oder nicht. Wenn sie nicht geschält werden, werden die Schalen und Samen typischerweise in einer Lebensmittelmühle getrennt.[5]Zucker und Gewürze wie Zimt, Piment und sogar Red Hot Bonbons können für den Geschmack hinzugefügt werden. Zitronensaft, Zitronensäure oder andere Säuerungsmittel können verwendet werden, um die Farbe zu erhalten und einen ausreichend hohen Säuregehalt für eine sichere Lagerung sicherzustellen. Ascorbinsäure (Vitamin C) bewahrt auch die Farbe.

Apfelsauce kann eher durch Backen als durch Kochen hergestellt werden. In diesem Fall werden die Äpfel vor dem Kochen geschält und entkernt.[6]

Zu Hause oder im Handel erhältliche Apfelsauce in Dosen wird durch Hitze sterilisiert, um die Frische zu bewahren.[7]

Apfelbutter[edit]

Apfelbutter ist eine hochkonzentrierte Version der Apfelsauce. Seine hohe Zuckerkonzentration gibt ihm eine lange Haltbarkeit.[8]

Apfelsauce wird in Nordeuropa und Nordamerika als Beilage serviert.

In Schweden und Großbritannien wird es üblicherweise mit Schweinebraten und Gans serviert. In der britischen und spanischen Küche wird es üblicherweise als Schweinekotelett und Apfelsauce serviert. Das dänische æbleflæsk kombiniert das Schweinefleisch beim Kochen mit Apfelsauce.

In Mitteleuropa begleitet es Kartoffelpuffer, insbesondere im Rheinland, wird es mit Reibekuchen serviert und in der aschkenasischen Küche ist es die Standardbegleitung für Chanukka-Latkes; es begleitet auch matzah brei. Apfelsauce wird mit vielen Lebensmitteln in der germanischen Küche serviert: Flurgönder, ein geräuchertes Fleisch; verschiedene Arten von Spätzle, einschließlich Schupfnudeln; schweizerischÄlplermagronen, eine Art Makkaroni und Käse. In der niederländischen und belgischen Küche gehört Apfelsauce zum üblichen Gericht aus Hühnchen, Pommes Frites und Apfelsauce (kip, frieten / patat en appelmoes); Es ist besonders beliebt bei Kindern, die ihre Pommes zuerst in Mayonnaise und dann in Apfelsauce tauchen.[9]

In vielen Küchen ist Apfelsauce eine häufige Begleitung zu Blutwurst: der deutsche Himmel und Erde; der Luxemburger Träipen; und die Franzosen Boudin Noir. In Frankreich ist dies das einzige herzhafte Gericht, das normalerweise mit Apfelsauce serviert wird (compote de pommes) ist Boudin Wurst, sowohl weiß als auch schwarz.[citation needed] Es wird auch mit anderen wurstähnlichen Zubereitungen wie Goetta und Knipp serviert.

Apfelsauce kann in den meisten europäischen Küchen auch als Dessert oder als Zutat für Apfelmuskuchen verwendet werden.[10] Apfelsauce kann als Sauce für polnische Pierogis, schwedische Äggakaka, ukrainische Syrniki-Pfannkuchen, mitteleuropäische Palatschinken, deutsche verwendet werden Kaiserschmarrnund verschiedene Arten von süßen und herzhaften Knödeln (Knödel). In der skandinavischen Küche wird es manchmal mit Frühstück Filmjölk, einer Art fermentierter Milch, serviert.

Früher wurde stark gesüßte und eingekochte Apfelsauce für die Winterlagerung zubereitet. Mit sauren Äpfeln hergestellt, wurde es mit Fleisch gegessen; gemacht mit süßen Äpfeln, wurde es mit Tee gegessen.[4]

In einigen Rezepten für Backwaren kann Apfelsauce als Ersatz für Fett verwendet werden[11][12][13] oder Eier, um sie fettarm oder vegan zu machen.[14][15][16][17]

Bayerischer süßer Senf kann mit Apfelmus hergestellt werden und wird normalerweise mit Weißwurst (ähnlich wie) serviert Boudin Blanc) oder Leberkäse (eine Art Pastete).

In Diäten[edit]

Die BRAT-Diät und die CRAM-Diät enthalten Apfelsauce und werden Kindern mit Durchfall und Magenproblemen verabreicht.[18][19]

Wirtschaft[edit]

Äpfel sind nach Bananen und Trauben die am dritthäufigsten international gehandelte Frucht. Der weltweite Apfelmushandel wächst und ein Marktwert von 1611,1 Mio. USD im Jahr 2017 soll bis Ende des Jahres 2026 2169,3 Mio. USD erreichen. Dieser Anstieg der Nachfrage ist auf das gestiegene Interesse an Produkten mit Apfelgeschmack zurückzuführen. mit erhöhtem weltweiten Verbrauch von Säften und Saucen mit Apfelgeschmack.

Apfelmus wird am häufigsten in Tassen, Gläsern, Beuteln und Dosen verpackt. Apfelmusbecher sind das größte Segment des Apfelmusmarktes und machen 2017 40,9% des Umsatzanteils aus.

Die stationären Einzelhandelsgeschäfte machen etwa 85% des Marktanteils von Apfelmus aus, verglichen mit 15% bei den elektronischen Einzelhändlern.

Ursprünge[edit]

Mit Äpfeln hergestellte Saucen stammen mindestens aus dem Mittelalter.[20][21]

Apfelbutter wurden von deutschen Einwanderern wie den Mährern und den Niederländern aus Pennsylvania nach Amerika gebracht. Sie sind traditionell mit der Appalachenregion der Vereinigten Staaten und Süd-Pennsylvania verbunden.[21]

Siehe auch[edit]

Verweise[edit]

  1. ^ Palmatier, Robert Allen (2000). Essen: Ein Wörterbuch mit wörtlichen und nicht wörtlichen Begriffen. Greenwood. p. 11. ISBN 978-0-313-31436-0.
  2. ^ Erin Huffstetler, “Die 11 besten Äpfel für Apfelmus”, Die Fichte isst 10/02/2019
  3. ^ “Empfohlene Verwendung von Apfelsorten”, in Tim Burford, Äpfel Nordamerikas: Außergewöhnliche Sorten für Gärtner, Züchter und Köche, 2013, ISBN 1604692499, p. 278
  4. ^ ein b Hale, Sarah Josepha Buell (1839). Die gute Haushälterin: oder: Die Art und Weise, gut zu leben und gesund zu sein, während wir leben: Anweisungen für die Auswahl und Zubereitung von Speisen in Bezug auf Gesundheit, Wirtschaftlichkeit und Geschmack. Wochen, Jordanien. p. 79. Abgerufen 11. Januar 2011.
  5. ^ Mark Bittman, Wie man alles kocht: Einfache Rezepte für gutes Essen, 20. Jubiläumsausgabe, 2019, ISBN 1328545679, p. 364
  6. ^ Eliza Acton, Moderne Küche für Privatfamilien1860, p. 124
  7. ^ “Apfelsoße”. NY Apple Association. Abgerufen 2020-03-23.
  8. ^ Rosenstein, Mark (1999). Lob der Äpfel: Eine Ernte der Geschichte, des Gartenbaus und der Rezepte. Lerche Bücher. p. 135. ISBN 978-1-57990-124-0. Abgerufen 11. Januar 2011.
  9. ^ “Der niederländische Tisch” [1]
  10. ^ “Apfelmuskuchen, Quelle: US-Verteidigungsministerium”. Theodoras Rezepte [sic]. Abgerufen 1. März 2014.
  11. ^ David Tao (13. November 2012). “Gesündere Möglichkeiten zum Backen ohne Butter oder Öl”. Greatist. Abgerufen 1. Oktober 2014.
  12. ^ “Backalternativen – Fett reduzieren in Ihren Lieblingsrezepten für Backwaren”. Wilton Blog – Ideen von Wilton. Archiviert von das Original am 4. November 2015. Abgerufen 1. Oktober 2014.
  13. ^ “HowStuffWorks” Ultimativer Leitfaden zum Backen mit wenig Fett“”“”. Wie Dinge funktionieren. Abgerufen 1. Oktober 2014.
  14. ^ Julie R. Thomson (11. August 2015) [6 August 2015]. “5 Zutaten als Ersatz für Eier beim veganen Backen”. Huffington Post.
  15. ^ David Tao (13. November 2012). “Gesündere Möglichkeiten zum Backen ohne Butter oder Öl”. Greatist. Abgerufen 1. Oktober 2014.
  16. ^ “Backalternativen – Fett reduzieren in Ihren Lieblingsrezepten für Backwaren”. Wilton Blog – Ideen von Wilton. Archiviert von das Original am 4. November 2015. Abgerufen 1. Oktober 2014.
  17. ^ “HowStuffWorks” Ultimativer Leitfaden zum Backen mit wenig Fett“”“”. Wie Dinge funktionieren. Abgerufen 1. Oktober 2014.
  18. ^ Mackell, S. (1. Dezember 2005). “Reisedurchfall in der pädiatrischen Bevölkerung: Ätiologie und Auswirkungen”. Klinische Infektionskrankheiten. 41 Suppl 8: S547-52. doi:10.1086 / 432950. PMID 16267717.
  19. ^ König CK, Glas R, Bresee JS, Duggan C (November 2003). “Behandlung der akuten Gastroenteritis bei Kindern: orale Rehydration, Erhaltung und Ernährungstherapie”. MMWR Recomm Rep. 52 (RR-16): 1–16. PMID 14627948.
  20. ^ “Lebensmittelgeschichte: Apfelmus | ErinNudi.com”. www.erinnudi.com. Abgerufen 2020-11-18.
  21. ^ ein b “The Food Timeline – Geschichte Notizen: Algen zu Rahmzwiebeln”. www.foodtimeline.org. Abgerufen 2020-11-18.