[{"@context":"http:\/\/schema.org\/","@type":"BlogPosting","@id":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki12\/2020\/12\/16\/antinahrstoff-wikipedia\/#BlogPosting","mainEntityOfPage":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki12\/2020\/12\/16\/antinahrstoff-wikipedia\/","headline":"Antin\u00e4hrstoff &#8211; Wikipedia","name":"Antin\u00e4hrstoff &#8211; Wikipedia","description":"before-content-x4 Antin\u00e4hrstoffe sind nat\u00fcrliche oder synthetische Verbindungen, die die Aufnahme von N\u00e4hrstoffen beeintr\u00e4chtigen.[1] Ern\u00e4hrungsstudien konzentrieren sich auf diese Antin\u00e4hrstoffe, die","datePublished":"2020-12-16","dateModified":"2020-12-16","author":{"@type":"Person","@id":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki12\/author\/lordneo\/#Person","name":"lordneo","url":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki12\/author\/lordneo\/","image":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/44a4cee54c4c053e967fe3e7d054edd4?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/44a4cee54c4c053e967fe3e7d054edd4?s=96&d=mm&r=g","height":96,"width":96}},"publisher":{"@type":"Organization","name":"Enzyklop\u00e4die","logo":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki4\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/download.jpg","url":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki4\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/download.jpg","width":600,"height":60}},"image":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/thumb\/7\/75\/Phytate.svg\/195px-Phytate.svg.png","url":"https:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/thumb\/7\/75\/Phytate.svg\/195px-Phytate.svg.png","height":"200","width":"195"},"url":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki12\/2020\/12\/16\/antinahrstoff-wikipedia\/","wordCount":7401,"articleBody":"     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});before-content-x4  Antin\u00e4hrstoffe sind nat\u00fcrliche oder synthetische Verbindungen, die die Aufnahme von N\u00e4hrstoffen beeintr\u00e4chtigen.[1]  Ern\u00e4hrungsstudien konzentrieren sich auf diese Antin\u00e4hrstoffe, die h\u00e4ufig in Nahrungsquellen und Getr\u00e4nken vorkommen.  Table of ContentsBeispiele[edit]Auftreten[edit]Siehe auch[edit]Verweise[edit]Weiterf\u00fchrende Literatur[edit]Beispiele[edit]Phytins\u00e4ure hat eine starke Bindungsaffinit\u00e4t zu Mineralien wie Kalzium, Magnesium, Eisen, Kupfer und Zink.  Dies f\u00fchrt zu Niederschl\u00e4gen, wodurch die Mineralien f\u00fcr die Absorption im Darm nicht verf\u00fcgbar sind.[2][3]  Phytins\u00e4uren kommen h\u00e4ufig in den Schalen von N\u00fcssen, Samen und Getreide vor und sind aufgrund der mineralischen Chelatbildung und der gebundenen Phosphate, die in die Umwelt freigesetzt werden, in der landwirtschaftlichen Tierern\u00e4hrung und in Bezug auf die Eutrophierung von gro\u00dfer Bedeutung.  Ohne die Notwendigkeit, Mahlen zu verwenden, um Phytat (einschlie\u00dflich N\u00e4hrstoff) zu reduzieren,[4]  Die Menge an Phytins\u00e4ure wird \u00fcblicherweise in Tierfuttermitteln durch Zugabe von Phytasen vom Histidins\u00e4urephosphat-Typ reduziert.[5]Proteaseinhibitoren sind Substanzen, die die Wirkung von Trypsin, Pepsin und anderen Proteasen im Darm hemmen und die Verdauung und anschlie\u00dfende Absorption von Protein verhindern.  Zum Beispiel wird Bowman-Birk-Trypsin-Inhibitor in Sojabohnen gefunden.[6]  Lipasehemmer st\u00f6ren Enzyme wie die menschliche Pankreaslipase, die die Hydrolyse einiger Lipide, einschlie\u00dflich Fette, katalysieren.  Zum Beispiel bewirkt das Anti-Adipositas-Medikament Orlistat, dass ein Prozentsatz Fett unverdaut durch den Verdauungstrakt gelangt.[7]Amylasehemmer verhindern die Wirkung von Enzymen, die die glykosidischen Bindungen von St\u00e4rken und anderen komplexen Kohlenhydraten aufbrechen, und verhindern die Freisetzung einfacher Zucker und die Absorption durch den K\u00f6rper.  Amylase-Inhibitoren wurden wie Lipase-Inhibitoren als Di\u00e4thilfe und Behandlung gegen Fettleibigkeit verwendet.  Amylasehemmer sind in vielen Bohnensorten vorhanden;  Im Handel erh\u00e4ltliche Amylasehemmer werden aus wei\u00dfen Kidneybohnen extrahiert.[8]Oxals\u00e4ure und Oxalate sind in vielen Pflanzen und in erheblichen Mengen vorhanden, insbesondere in Rhabarber, Tee, Spinat, Petersilie und Portulak.  Oxalate binden an Kalzium und verhindern dessen Aufnahme in den menschlichen K\u00f6rper.[9]Glucosinolate verhindern die Aufnahme von Jod, beeintr\u00e4chtigen die Funktion der Schilddr\u00fcse und gelten daher als Goitrogene.  Sie kommen in Pflanzen wie Brokkoli, Rosenkohl, Kohl, Senfgr\u00fcn, Radieschen und Blumenkohl vor.[10]  Eine \u00fcberm\u00e4\u00dfige Aufnahme der ben\u00f6tigten N\u00e4hrstoffe kann auch zu einer Anti-N\u00e4hrstoff-Wirkung f\u00fchren.  Eine \u00fcberm\u00e4\u00dfige Aufnahme von Ballaststoffen kann die Transitzeit durch den Darm so stark verk\u00fcrzen, dass andere N\u00e4hrstoffe nicht aufgenommen werden k\u00f6nnen.  Dieser Effekt wird jedoch in der Praxis h\u00e4ufig nicht beobachtet, und die Verringerung der absorbierten Mineralien kann haupts\u00e4chlich auf die Phytins\u00e4uren in faserigen Lebensmitteln zur\u00fcckgef\u00fchrt werden.[11][12]  Kalziumreiche Lebensmittel, die gleichzeitig mit eisenhaltigen Lebensmitteln verzehrt werden, k\u00f6nnen die Eisenaufnahme \u00fcber einen unklaren Mechanismus verringern, an dem das Eisentransportprotein hDMT1 beteiligt ist, das Kalzium hemmen kann.[13]Einige Proteine \u200b\u200bk\u00f6nnen auch Antin\u00e4hrstoffe sein, wie die in H\u00fclsenfr\u00fcchten enthaltenen Trypsininhibitoren und Lektine.  Diese Enzyminhibitoren st\u00f6ren die Verdauung.[14]Avidin ist ein Antin\u00e4hrstoff, der in roher Eiwei\u00df in aktiver Form vorkommt.  Es bindet sehr fest an Biotin (Vitamin B7)[15]  und kann bei Tieren einen Mangel an B7 verursachen[16]  und im Extremfall beim Menschen.[17]Eine weit verbreitete Form von Antin\u00e4hrstoffen sind die Flavonoide, eine Gruppe von Polyphenolverbindungen, zu denen Tannine geh\u00f6ren.[18]  Diese Verbindungen chelatisieren Metalle wie Eisen und Zink und verringern die Aufnahme dieser N\u00e4hrstoffe.[19]  Sie hemmen aber auch Verdauungsenzyme und k\u00f6nnen auch Proteine \u200b\u200bausf\u00e4llen.[20]Saponine in Pflanzen k\u00f6nnen wie Antifeedantien wirken[21][22]  und kann als Antin\u00e4hrstoffe eingestuft werden.[23]Auftreten[edit]Antin\u00e4hrstoffe sind aus verschiedenen Gr\u00fcnden in fast allen Lebensmitteln in gewissem Ma\u00dfe enthalten.  In modernen Kulturen sind ihre Werte jedoch verringert, wahrscheinlich als Folge des Domestizierungsprozesses.[24]  Es besteht nun die M\u00f6glichkeit, Antin\u00e4hrstoffe vollst\u00e4ndig gentechnisch zu eliminieren.  Da diese Verbindungen jedoch auch vorteilhafte Wirkungen haben k\u00f6nnen, k\u00f6nnten solche genetischen Ver\u00e4nderungen die Lebensmittel nahrhafter machen, aber die Gesundheit der Menschen nicht verbessern.[25]Viele traditionelle Methoden der Lebensmittelzubereitung wie Keimen, Fermentieren, Kochen und M\u00e4lzen erh\u00f6hen die N\u00e4hrstoffqualit\u00e4t pflanzlicher Lebensmittel, indem bestimmte Antin\u00e4hrstoffe wie Phytins\u00e4ure, Polyphenole und Oxals\u00e4ure reduziert werden.[26]  Solche Verarbeitungsmethoden sind in Gesellschaften weit verbreitet, in denen Getreide und H\u00fclsenfr\u00fcchte einen wesentlichen Teil der Ern\u00e4hrung ausmachen.[27][28]  Ein wichtiges Beispiel f\u00fcr eine solche Verarbeitung ist die Fermentation von Maniok zur Herstellung von Maniokmehl: Diese Fermentation reduziert den Gehalt an Toxinen und Antin\u00e4hrstoffen in der Knolle.[29]Siehe auch[edit]Verweise[edit]^ &#8220;Aa&#8221;. 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