[{"@context":"http:\/\/schema.org\/","@type":"BlogPosting","@id":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki12\/2020\/12\/26\/dampfbier-wikipedia\/#BlogPosting","mainEntityOfPage":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki12\/2020\/12\/26\/dampfbier-wikipedia\/","headline":"Dampfbier – Wikipedia","name":"Dampfbier – Wikipedia","description":"before-content-x4 Bierart Dampfbier ist ein hoch sch\u00e4umendes Bier, das durch Fermentieren von Lagerhefen bei w\u00e4rmeren Fermentationstemperaturen von Bierhefe hergestellt wird.","datePublished":"2020-12-26","dateModified":"2020-12-26","author":{"@type":"Person","@id":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki12\/author\/lordneo\/#Person","name":"lordneo","url":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki12\/author\/lordneo\/","image":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/44a4cee54c4c053e967fe3e7d054edd4?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/44a4cee54c4c053e967fe3e7d054edd4?s=96&d=mm&r=g","height":96,"width":96}},"publisher":{"@type":"Organization","name":"Enzyklop\u00e4die","logo":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki4\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/download.jpg","url":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki4\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/download.jpg","width":600,"height":60}},"image":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/thumb\/0\/02\/Dampfbier.jpg\/125px-Dampfbier.jpg","url":"https:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/thumb\/0\/02\/Dampfbier.jpg\/125px-Dampfbier.jpg","height":"345","width":"125"},"url":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki12\/2020\/12\/26\/dampfbier-wikipedia\/","wordCount":4128,"articleBody":"     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});before-content-x4Bierart  Dampfbier ist ein hoch sch\u00e4umendes Bier, das durch Fermentieren von Lagerhefen bei w\u00e4rmeren Fermentationstemperaturen von Bierhefe hergestellt wird.  Es hat zwei unterschiedliche, aber verwandte Bedeutungen:Historisches Dampfbier, hergestellt in Kalifornien und im Osten in der James River Steam Brewery in Richmond, Virginia von Mitte des 19. bis Mitte des 20. Jahrhunderts;Modernes kalifornisches Bier, eine Wettbewerbskategorie f\u00fcr die Bierfamilie, zu der Dampfbiere wie Anchor Steam geh\u00f6ren.Historisches Dampfbier, das im Volksmund mit San Francisco und der Westk\u00fcste der USA in Verbindung gebracht wird, wurde mit Lagerhefe ohne echte K\u00fchlung gebraut[1]  (durch Eis oder mechanische Mittel).  Es war ein improvisierter Prozess, der aus der Not heraus entstand, vielleicht schon im Goldrausch und mindestens 1860 in Nevada.[1]  Es wurde als billiges und minderwertiges Bier angesehen, wie Hinweise in der Literatur der 1890er und 1900er Jahre zeigen.[2]Modernes Dampfbier, auch bekannt als Kalifornisches Bierwurde von der Anchor Brewing Company ins Leben gerufen, die den Begriff als Marke eingetragen hat Dampfbier Obwohl das moderne Unternehmen eine Unternehmenskontinuit\u00e4t mit einer kleinen Brauerei hat, die seit den 1890er Jahren Bier herstellt, ist Anchor Steam ein modernes handwerklich gebrautes Lager.  Das Unternehmen behauptet keine enge \u00c4hnlichkeit zwischen seinem heutigen Produkt und dem Dampfbier der Jahrhundertwende.  Table of ContentsEtymologie[edit]Brauprozess[edit]In der Literatur[edit]California Common Bier[edit]Andere Sorten von “Dampfbier”[edit]Siehe auch[edit]Verweise[edit]Etymologie[edit]Es gab verschiedene Erkl\u00e4rungen f\u00fcr die Verwendung des Namens “Dampfbier”.  Laut Anchor Brewing kam der Name “Dampf” von der Tatsache, dass die Brauerei keine M\u00f6glichkeit hatte, die kochende W\u00fcrze mit traditionellen Mitteln effektiv zu k\u00fchlen.  Also pumpten sie die hei\u00dfe W\u00fcrze in gro\u00dfe, flache, offene Beh\u00e4lter auf dem Dach der Brauerei, damit sie durch die k\u00fchle Luft, die vom Pazifik hereinstr\u00f6mt, schnell gek\u00fchlt wird.  W\u00e4hrend des Brauens hatte die Brauerei eine deutliche Dampfwolke um das Dach, die von der W\u00fcrze beim Abk\u00fchlen abgegeben wurde, daher der Name.  Eine andere Erkl\u00e4rung ist, dass der Kohlendioxiddruck, der durch das Dampfbierherstellungsverfahren des 19. Jahrhunderts erzeugt wurde, sehr hoch war und dass es als Teil des Prozesses notwendig gewesen sein k\u00f6nnte, “Dampf” abzulassen, bevor versucht wurde, das Bier abzugeben.  Es ist auch m\u00f6glich, dass der Name oder der Brauprozess von abgeleitet sind Dampfbier (buchst\u00e4blich Dampfbier), ein traditionelles deutsches Bier, das auch bei ungew\u00f6hnlich hohen Temperaturen fermentiert wurde und das m\u00f6glicherweise amerikanischen Brauern des 19. Jahrhunderts bekannt war, von denen viele deutscher Abstammung waren;  Dampfbier ist ein Ale, aber kein Lager.[3][4]Brauprozess[edit]  Im Kalifornien des 19. Jahrhunderts nicht nur Eis, sondern auch Quellen von nat\u00fcrlich kaltem Wasser, waren wahrscheinlich f\u00fcr Brauer nicht verf\u00fcgbar[citation needed].  Kalifornische Brauer, die mit dem Brauen von Bier nicht vertraut waren, fanden einen Lagerhefestamm, der bei h\u00f6heren Temperaturen fermentieren w\u00fcrde.Die endg\u00fcltigen Aromen von Bier werden durch den Hefestamm und die Fermentationstemperatur beeinflusst.  Lagerhefe wird am besten bei Temperaturen von 9 bis 14 \u00b0 C verwendet.  Die klassische Lagerung von Bieren erfolgt \u00fcber einen Zeitraum von Wochen bis zu vielen Monaten bei einer Temperatur von 3 \u00b0 C.  Umgekehrt wird Bierhefe am besten bei Temperaturen von 13 bis 24 \u00b0 C verwendet.  Durch die Fermentation durch Bierhefen entsteht ein Bier mit einem deutlicheren Geschmack.  Steam Beer verwendet bodenfermentierende Lagerhefen bei Ale-Temperaturen, was zu einem sehr ausgepr\u00e4gten Geschmacksprofil f\u00fchrt, das sowohl Ale- als auch Lagereigenschaften umfasst.[5]  W\u00e4hrend Dampfbier heutzutage als eine Spezialit\u00e4t des Mikrobrau-Biers angesehen wird, war es urspr\u00fcnglich ein billiges Bier, das f\u00fcr Arbeiter hergestellt wurde.  Wahl und Heinus Amerikanisches handliches Buch des Brauens und Malzens (1902) beschreibt California Steam Beer als “ein sehr klares, erfrischendes Getr\u00e4nk, das von den Arbeiterklassen viel konsumiert wird”.  Und w\u00e4hrend die meisten modernen kalifornischen Biere ausschlie\u00dflich Gerstenmalz sind, wurden in den fr\u00fchen Tagen h\u00e4ufig Zusatzstoffe verwendet.  Dem Buch zufolge werden “Malz allein, Malz und Gr\u00fctze oder Rohgetreide jeglicher Art und Zucker, insbesondere Glukose, im Ausma\u00df von 33 im Kessel verwendet.”1\u20443  Prozent … Ger\u00f6stete Malz- oder Zuckerfarbe wird verwendet, um die bevorzugte Bernsteinfarbe des M\u00fcnchner Bieres zu erhalten. ”In der Literatur[edit]Jack London bezieht sich in seiner “alkoholischen Abhandlung” auf Dampfbier, John Barleycornin einer Passage, in der erkl\u00e4rt wird, wie er Ende der 1880er Jahre in San Francisco mit dem Trinken begann:Am ersten Tag, als ich in der Kegelbahn arbeitete, rief uns der Barkeeper nach Brauch an, um etwas zu trinken, nachdem wir mehrere Stunden lang Stecknadeln aufgestellt hatten.  Die anderen baten um Bier.  Ich sagte, ich w\u00fcrde Ginger Ale nehmen.  Die Jungen kicherten und ich bemerkte, dass der Barkeeper mich mit einer seltsamen, suchenden Pr\u00fcfung bevorzugte.  Trotzdem \u00f6ffnete er eine Flasche Ginger Ale.  Danach, zur\u00fcck in den Gassen, in den Pausen zwischen den Spielen, haben mich die Jungs aufgekl\u00e4rt.  Ich hatte den Barkeeper beleidigt.  Eine Flasche Ginger Ale kostete den Salon viel mehr als ein Glas Dampfbier;  und es lag an mir, wenn ich meinen Job behalten wollte, Bier zu trinken.Als angehender Schriftsteller “lud mich eine wilde Gruppe junger Revolution\u00e4re als Ehrengast zu einer Bierb\u00fcste ein” und wurde zu einem Trinkwettbewerb herausgefordert.Ich w\u00fcrde es ihnen zeigen, die jungen Schlingel … Diese nicht geleckten Jungen, die dachten, sie k\u00f6nnten etwas trinken mich! Faugh!  Es war Dampfbier.  Ich hatte teurere Biere gelernt.  Ich hatte jahrelang kein Dampfbier getrunken …Frank Norris ‘Roman von 1899 McTeague, spielt in San Francisco, bereitet die B\u00fchne mit einem Verweis auf Dampfbier in seinem ersten Absatz:Es war Sonntag, und nach seinem Brauch an diesem Tag nahm McTeague um zwei Uhr nachmittags sein Abendessen in der Kaffeestube der Autoleiter in der Polk Street ein.  Er hatte eine dicke graue Suppe;  schweres, unterbackenes Fleisch, sehr hei\u00df, auf einem kalten Teller;  zwei Arten von Gem\u00fcse;  und eine Art Suet Pudding, voll mit starker Butter und Zucker.  Auf dem Weg zur\u00fcck zu seinem B\u00fcro, einen Block weiter oben, hielt er in Joe Frennas Salon an und kaufte einen Krug Dampfbier.  Es war seine Gewohnheit, den Krug auf dem Weg zum Abendessen dort zu lassen … Nach und nach lie\u00df er sich fallen, mit Dampfbier \u00fcbergossen und von der Hitze des Raumes, dem billigen Tabak und den Auswirkungen seiner schweren Mahlzeit \u00fcberw\u00e4ltigt schlafen gehen.Wenn er heiratet, \u00fcberzeugt ihn seine Frau, verfeinerte Gewohnheiten anzunehmen:Sie brach ihn von der Gewohnheit ab, mit seinem Messer zu essen, sie veranlasste ihn, anstelle von Dampfbier Flaschenbier zu ersetzen, und sie veranlasste ihn, seinen Hut vor Miss Baker, Heises Frau und den anderen Frauen von ihm abzunehmen Bekanntschaft.California Common Bier[edit]Laut dem Beer Judge Certification Program ist der Begriff California Common Beer “eng um das prototypische Anchor Steam-Beispiel definiert”, und andere kommerzielle Beispiele sind das Lug Nut Lager der Skyscraper Brewing Company, das Moab Brewery Rocket Bike Lager und das South Coast West Coast Steam Beer. Old Dominion Victory Amber, Flying Dog Old Scratch Amber Lager, Schlaflys Pi Common, Linden Street Common Lager, Eagle Steam Beer und Cosmic Brewing Company pl\u00e4dieren f\u00fcr das f\u00fcnfte gemeinsame Lager.[6]  Der Stil “pr\u00e4sentiert die typischen Northern Brewer Hopfen (mit holzigen, rustikalen oder minzigen Qualit\u00e4ten) in m\u00e4\u00dfiger bis hoher St\u00e4rke”, wird mit “einer Lagerhefe fermentiert, die jedoch ausgew\u00e4hlt wurde, um am k\u00fchlen Ende der normalen Ale-Fermentationstemperaturen zu gedeihen”. und wurde traditionell in offenen Fermentern fermentiert.Andere Sorten von “Dampfbier”[edit]Adam Wood Steam Brewery wird als 1859 verkauft aufgef\u00fchrt.[7]Eine britische Brauerei, die Lincolnshire Steam Beer Co.leitet seinen Namen von der dampfbetriebenen Braumaschine ab.Als der kanadische Brauer Sleeman 1999 in Kanada ein Produkt namens Steam Beer einf\u00fchrte, verklagte Anchor wegen Markenverletzung, da es den Begriff als Marke eingetragen hatte Dampfbier in Kanada zehn Jahre zuvor.  Kanadische Gerichte wiesen die Klage und die darauf folgenden Rechtsmittel ab.[8]  Die kanadische Marke von Anchor war ung\u00fcltig, da das Bier bis zu diesem Zeitpunkt nicht in Kanada vermarktet worden war.  Nachdem Sapporo Sleeman 2006 im Rahmen einer \u00dcbernahme von 400 Millionen US-Dollar gekauft hatte,[9]  Sleemans Produktion von Steam Beer wurde eingestellt.In Richmond, Virginia, wurden einst die \u00dcberreste einer ehemaligen Yuengling-Brauerei am James River genannt James River Steam Brewery von David Yuengling Jr. und befinden sich in (oder in der N\u00e4he von) 912 East Main St.Der St. Louis Guide f\u00fcr B\u00fcrger und Fremde (1859) zeigt Werbetexte f\u00fcr JF Boyd & Co., St. Louis Ale, Porter und Lager Beer Steam Brewery.[10]Das New Orleans City Directory von 1865 enth\u00e4lt eine Anzeige f\u00fcr die Alte Kanaldampfbrauerei, “Erste Lager-Beer Steam Brewery in New Orleans”, im Besitz von Geo.  Merz, neben dem Ice House und Lager Bierkeller.[11]Widmer Brothers Brewery ver\u00f6ffentlicht Columbia Common Beer, ein saisonales Bier, das mit Lager- und Hefeweizenhefen und Columbia-Hopfen gebraut wird.[12]Derecho Common wurde von der Port City Brewing Company in Alexandria, VA, herausgegeben, nachdem die Stromausf\u00e4lle im Zusammenhang mit dem nordamerikanischen Derecho im Juni 2012 dazu f\u00fchrten, dass ein Tank mit Port Citys Bier aufgrund von K\u00fchlungsverlust als Dampfbier fermentierte.[13]  Port City hat seitdem weiterhin Derecho Common ver\u00f6ffentlicht.[14]In Nordkorea hat sich m\u00f6glicherweise parallel Dampfbier entwickelt.  Aufgrund der Stromknappheit hat sich ein nordkoreanischer Bierstil entwickelt, der dem Dampfbier sehr \u00e4hnlich ist, da er nicht gek\u00fchlt werden muss.[15]California Common ist ein verehrter Stil in der Home Brew Community.  Viele Brauereil\u00e4den bieten ein Steam Beer \/ California Common-Kit an, und es gibt viele Rezepte.Siehe auch[edit]Verweise[edit]^ ein b “Carson Brewing Company”.  United States National Park Service.  Abgerufen 9. Mai 2013.^ zB Norris, Frank; McTeague;;  1899^ “Dampfbier”.  Archiviert von das Original am 3. Oktober 2014.^ “Dampfbier: das Original Steam Beer?”.^ “The Oxford Companion to Beer Definition von Dampfbier”. Craft Beer & Brewing.  Abgerufen 2019-05-29.^ “Beer Judge Certification Program”. www.bjcp.org.^ “Archivierte Kopie”.  Archiviert von das Original am 20.07.2012.  Abgerufen 2010-07-25.CS1-Wartung: Archivierte Kopie als Titel (Link)^ Zitat: Anchor Brewing Co. gegen Sleeman Brewing & Malting Co. Ltd., 2001 FCT 1066, (2001), 1 FC D-15, Docket: T-1158-99.  B\u00fcro des Kommissars f\u00fcr Bundesjustizangelegenheiten Kanada.  28.09.2001.  Abgerufen 2010-01-20.^ “Sapporo-\u00dcbernahme von Sleeman vom Fass”.  CBC Nachrichten.  2006-08-11.  Archiviert von das Original am 2. Dezember 2008.  Abgerufen 2010-01-20.^ “St. Louis Leitfaden f\u00fcr B\u00fcrger und Fremde”.  JS Post & Company.  31. Juli 1859 – \u00fcber Google Books.^ “Warten Sie mal…” interaktiv.ancestry.com.  Abgerufen 2016-07-25.^ Foyston, John (15.01.2013). “Widmer ver\u00f6ffentlicht O’Ryely IPA, Columbia Common Spring Ale und drei KGBs”.  Oregon Live, LLC.  Abgerufen 3. Mai 2013.^ Greenwood, Arin (09.07.2012). “”‘Derechos Sturm verwandelt Bier f\u00fcr eine spezielle Brauerei “. Huffington Post.^ Dewey, Caitlin (01.07.2013). “Die Port City Brewery bringt Derecho-Bier wieder auf den Markt – und verliert ironischerweise an Kraft”. Washington Post.  Abgerufen 2015-06-12.^ Steadman, Ian (29. April 2013). “”‘Kim Jong-Ale ‘: Nordkoreas \u00fcberraschende Mikrobrauereikultur erforscht “ – \u00fcber www.wired.co.uk.     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