[{"@context":"http:\/\/schema.org\/","@type":"BlogPosting","@id":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki13\/2020\/12\/17\/yam-gemuse-wikipedia\/#BlogPosting","mainEntityOfPage":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki13\/2020\/12\/17\/yam-gemuse-wikipedia\/","headline":"Yam (Gem\u00fcse) – Wikipedia","name":"Yam (Gem\u00fcse) – Wikipedia","description":"before-content-x4 Essbare st\u00e4rkehaltige Knolle In diesem Artikel geht es um die gro\u00dfe Knollenst\u00e4rkewurzel, die als Grundnahrungsmittel verzehrt wird. 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F\u00fcr die S\u00fc\u00dfkartoffel (Ipomoea batatas), auch bekannt als S\u00fc\u00dfkartoffel in Nordamerika siehe S\u00fc\u00dfkartoffel.  F\u00fcr oca hei\u00dft das Gem\u00fcse S\u00fc\u00dfkartoffel in Neuseeland siehe Oxalis tuberosa.Nachsehen   S\u00fc\u00dfkartoffel  in Wiktionary, dem kostenlosen W\u00f6rterbuch.  Wei\u00dfe Yamswurzeln auf einem Einzelhandelsmarkt in Brixton, England, 2004       (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});after-content-x4S\u00fc\u00dfkartoffel ist der gebr\u00e4uchliche Name f\u00fcr einige Pflanzenarten der Gattung Dioscorea (Familie Dioscoreaceae), die essbare Knollen bilden.[1]Yamswurzeln sind mehrj\u00e4hrige krautige Reben, die in vielen gem\u00e4\u00dfigten und tropischen Regionen, insbesondere in Afrika, S\u00fcdamerika und der Karibik, Asien und Ozeanien, f\u00fcr den Verzehr ihrer st\u00e4rkehaltigen Knollen angebaut werden.[1]  Die Knollen selbst, auch “Yamswurzeln” genannt, kommen aufgrund zahlreicher Sorten und verwandter Arten in verschiedenen Formen vor.[1]       (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});after-content-x4Table of ContentsEtymologie[edit]Andere Verwendungen des Begriffs “Yam”[edit]Beschreibung[edit]Anbau[edit]Wichtige Kulturarten[edit]D. rotundata und D. cayennensis[edit]D. alata[edit]D. polystachya[edit]D. bulbifera[edit]D. esculenta[edit]D. dumetorum[edit]D. trifida[edit]Wilde Taxa[edit]D. hirtiflora subsp.  pedicellata[edit]D. japonica[edit]Ernte[edit]Produktion[edit]Lager[edit]N\u00e4hrwert[edit]Phytochemikalien und Verwendung in der Medizin[edit]Vergleich mit anderen Grundnahrungsmitteln[edit]Verbrauch[edit]Afrika[edit]Brasilien[edit]Kolumbien[edit]Philippinen[edit]Vietnam[edit]Indonesien[edit]Japan[edit]Indien[edit]Nepal[edit]Fidschi-Inseln[edit]Jamaika[edit]Der Westen[edit]Toxizit\u00e4t[edit]Kulturelle Aspekte[edit]Nigeria und Ghana[edit]Neues Yam Festival[edit]Andere[edit]Verweise[edit]Externe Links[edit]Etymologie[edit]Der Name “Yam” scheint vom Portugiesischen abzuleiten inhame oder Kanarisch (Spanien) Name, die w\u00e4hrend des Handels aus westafrikanischen Sprachen stammten.[2]  Obwohl in beiden Sprachen, wird dieser Name allgemein als Pflanzen-Taro bezeichnet (Colocasia esculenta) aus der Gattung Colocasia im Gegensatz zu Dioscorea.[3][4]Die Hauptableitungen stammen von Verben, die “essen” bedeuten.[2]  Echte Yamswurzeln haben verschiedene gebr\u00e4uchliche Namen in mehreren Weltregionen.[1]Andere Verwendungen des Begriffs “Yam”[edit]An einigen Orten werden andere (nicht verwandte) Wurzelgem\u00fcse manchmal als “Yamswurzeln” bezeichnet, darunter:[1]       (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});after-content-x4In den Vereinigten Staaten S\u00fc\u00dfkartoffeln (Ipomoea batatas), insbesondere solche mit Orangenfleisch, werden oft als “Yamswurzeln” bezeichnet.[5][6]In Australien sind die Knollen der Microseris lanceolata, oder Yam G\u00e4nsebl\u00fcmchen, waren in einigen Regionen ein Grundnahrungsmittel der australischen Ureinwohner.[7]In Neuseeland oca (Oxalis tuberosa) wird typischerweise als “Yam” bezeichnet.[8][9]In Malaysia, Singapur und den portugiesischsprachigen L\u00e4ndern wird Taro (Colocasia esculenta) wird als “Yam” bezeichnet.[10][3]In Afrika, S\u00fcd- und S\u00fcdostasien sowie auf den tropischen Pazifikinseln Amorphophallus paeoniifolius ist gewachsen und bekannt als “Elefantenfu\u00df Yam”.[11]Beschreibung[edit]  Yamswurzeln sind Monokotten, die mit Lilien und Gr\u00e4sern verwandt sind. Sie sind kr\u00e4ftige krautige Reben, die eine essbare Knolle bilden.[1]  Sie sind in Afrika, Asien und Amerika beheimatet.  Einige Yamswurzeln sind auch invasive Pflanzen, die oft als “sch\u00e4dliches Unkraut” au\u00dferhalb von Anbaufl\u00e4chen angesehen werden.[1]  Etwa 870 Arten von Yamswurzeln sind bekannt,[1]  und 95% dieser Pflanzen werden in Afrika angebaut.[12]Yamswurzelpflanzen k\u00f6nnen bis zu 15 m lang und 7,6 bis 15,2 cm hoch werden.[1]  Die Knolle kann bis zu 1,5 m tief in den Boden hineinwachsen.[1]  Die Pflanze verteilt sich durch Samen.[1]Die essbare Knolle hat eine raue Haut, die schwer zu sch\u00e4len ist, aber durch Erhitzen leicht erweicht.  Die Hautfarbe variiert von dunkelbraun bis hellrosa.  Der Gro\u00dfteil des Gem\u00fcses besteht aus einer viel weicheren Substanz, die als “Fleisch” bekannt ist.  Diese Substanz hat eine Farbe von wei\u00df oder gelb bis lila oder rosa in reifen Yamswurzeln.Anbau[edit]  Lila Yam (D. alata) frisch geerntet und f\u00fcr die Querschnittsansicht in Scheiben geschnittenDie Yamswurzelernte beginnt, wenn zu Beginn der Regenzeit ganze Samenknollen oder Knollenportionen in H\u00fcgel oder K\u00e4mme gepflanzt werden.  Der Ernteertrag h\u00e4ngt davon ab, wie und wo die S\u00e4tze gepflanzt werden, wie gro\u00df die H\u00fcgel sind, wie weit die Pflanzen voneinander entfernt sind, welche Pf\u00e4hle f\u00fcr die resultierenden Pflanzen zur Verf\u00fcgung stehen, welche Yam-Arten und welche Knollengr\u00f6\u00dfen bei der Ernte gew\u00fcnscht werden.  Kleinbauern in West- und Zentralafrika ernten Yamswurzeln h\u00e4ufig mit Getreide und Gem\u00fcse.  Die Samengarne sind leicht verderblich und sperrig zu transportieren.  Landwirte, die keine neuen Samengarne kaufen, stellen normalerweise bis zu 30% ihrer Ernte f\u00fcr das Pflanzen im n\u00e4chsten Jahr zur Verf\u00fcgung.  Yamswurzelpflanzen sind dem Druck einer Reihe von Insektensch\u00e4dlingen, Pilz- und Viruserkrankungen sowie Nematoden ausgesetzt.  Ihre Wachstums- und Ruhephasen entsprechen jeweils der Regenzeit und der Trockenzeit.  F\u00fcr einen maximalen Ertrag ben\u00f6tigen die Yamswurzeln eine feuchte tropische Umgebung mit einem j\u00e4hrlichen Niederschlag von \u00fcber 1500 mm, der gleichm\u00e4\u00dfig \u00fcber die Vegetationsperiode verteilt ist.  Wei\u00dfe, gelbe und Wasser-Yamswurzeln produzieren normalerweise eine einzige gro\u00dfe Knolle pro Jahr, die im Allgemeinen 5 bis 10 kg wiegt.[13]Trotz des hohen Arbeitskr\u00e4ftebedarfs und der hohen Produktionskosten ist die Nachfrage der Verbraucher nach Yam in bestimmten Teilregionen Afrikas hoch.[1]  Dies macht den Anbau von Yam f\u00fcr bestimmte Landwirte sehr rentabel.Wichtige Kulturarten[edit]Viele kultivierte Arten von Dioscorea Yamswurzeln kommen in den feuchten Tropen vor.[1]  Die wirtschaftlich wichtigsten werden nachstehend er\u00f6rtert.[13]Nicht-Dioscorea Knollen, die in Afrika historisch wichtig waren, geh\u00f6ren Plectranthus rotundifolius (die Hausa-Kartoffel) und Plectranthus esculentus (die Livingstone-Kartoffel);  Diese beiden Knollenfr\u00fcchte wurden nun durch die Einf\u00fchrung von Maniok weitgehend verdr\u00e4ngt.[14]D. rotundata und D. cayennensis[edit]Dioscorea rotundata, die wei\u00dfe Yamswurzel und D. cayennensis, die gelbe Yamswurzel, stammen aus Afrika.  Sie sind die wichtigsten kultivierten Yamswurzeln.  In der Vergangenheit wurden sie als zwei getrennte Arten betrachtet, aber die meisten Taxonomen betrachten sie jetzt als dieselbe Art.  Zwischen ihnen werden \u00fcber 200 Sorten angebaut.Wei\u00dfe Yamswurzelknolle hat eine ungef\u00e4hr zylindrische Form, die Haut ist glatt und braun und das Fleisch ist normalerweise wei\u00df und fest.  Gelbe Yamswurzel hat gelbes Fruchtfleisch, das durch das Vorhandensein von Carotinoiden verursacht wird.  Es sieht \u00e4hnlich aus wie die wei\u00dfe Yamswurzel im \u00e4u\u00dferen Erscheinungsbild;  Die Knollenhaut ist normalerweise etwas fester und weniger stark gerillt.  Die gelbe Yamswurzel hat eine l\u00e4ngere Vegetationsperiode und eine k\u00fcrzere Ruhezeit als die wei\u00dfe Yamswurzel.Die Sorte Kokoro ist wichtig f\u00fcr die Herstellung von getrockneten Yamswurzelchips.[15]Sie sind gro\u00dfe Pflanzen;  Die Reben k\u00f6nnen bis zu 10 bis 12 m lang sein.  Die Knollen wiegen meistens etwa 2,5 bis 5 kg, k\u00f6nnen aber bis zu 25 kg wiegen.  Nach 7 bis 12 Monaten Wachstum werden die Knollen geerntet.  In Afrika werden die meisten zu einer Paste zersto\u00dfen, um das traditionelle Gericht aus “zersto\u00dfenem Yam” herzustellen, das als Iyan bekannt ist.[16]D. alata[edit]  D. alata, genannt “wei\u00dfe Yamswurzel”,[1]  Winged Yam, Water Yam und Purple Yam (nicht zu verwechseln mit dem Okinawan Purple “Yam”, einer S\u00fc\u00dfkartoffel) wurden erstmals in S\u00fcdostasien angebaut.[1]  Obwohl es nicht in den gleichen Mengen wie die afrikanischen Yamswurzeln angebaut wird, hat es die weltweit gr\u00f6\u00dfte Verbreitung aller kultivierten Yamswurzeln und wird in Asien, den pazifischen Inseln, Afrika und Westindien angebaut.[1]  Selbst in Afrika ist die Beliebtheit von Wasser-Yam nach Wei\u00df-Yam an zweiter Stelle.  Die Knollenform ist im Allgemeinen zylindrisch, kann jedoch variieren.  Knollenfleisch ist wei\u00df und w\u00e4ssrig in der Textur.Uhi wurde von den fr\u00fchen polynesischen Siedlern nach Hawaii gebracht und wurde im 19. Jahrhundert zu einer wichtigen Ernte, als die Knollen als leicht zu lagernde Nahrungsquelle f\u00fcr ihre Reisen an Gastschiffe verkauft wurden.[17]D. polystachya[edit]  D. polystachya, Chinesische Yamswurzel, stammt aus China.  Die chinesische Yamswurzelpflanze ist etwas kleiner als die afrikanische. Die Reben sind etwa 3 m lang.  Es ist frosttolerant und kann unter viel k\u00fchleren Bedingungen als andere Yamswurzeln angebaut werden.  Es wird auch in Korea und Japan angebaut.Es wurde im 19. Jahrhundert in Europa eingef\u00fchrt, als die Kartoffelernte dort Opfer von Krankheiten wurde, und wird in Frankreich immer noch f\u00fcr den asiatischen Lebensmittelmarkt angebaut.Die Knollen werden nach etwa 6 Monaten Wachstum geerntet.  Einige werden direkt nach der Ernte gegessen, andere werden als Zutaten f\u00fcr andere Gerichte, einschlie\u00dflich Nudeln, und f\u00fcr traditionelle Arzneimittel verwendet.[16]D. bulbifera[edit]  Luftkartoffel (D. bulbifera)  D. bulbiferaDie Luftkartoffel kommt sowohl in Afrika als auch in Asien vor, mit geringf\u00fcgigen Unterschieden zwischen den einzelnen Orten.  Es ist eine gro\u00dfe Rebe mit einer L\u00e4nge von 6 m oder mehr.  Es produziert Knollen, aber die Zwiebeln, die an der Basis seiner Bl\u00e4tter wachsen, sind das wichtigere Nahrungsmittel.  Sie sind ungef\u00e4hr so \u200b\u200bgro\u00df wie Kartoffeln (daher der Name “Luftkartoffel”) und wiegen zwischen 0,5 und 2,0 kg (1 lb 2 oz bis 4 lb 7 oz).Einige Sorten k\u00f6nnen roh verzehrt werden, w\u00e4hrend andere vor dem Verzehr zur Entgiftung eingeweicht oder gekocht werden m\u00fcssen.  Es wird nicht viel kommerziell angebaut, da der Geschmack anderer Yamswurzeln von den meisten Menschen bevorzugt wird.  Es ist jedoch in heimischen Gem\u00fcseg\u00e4rten beliebt, da es nach nur vier Monaten Wachstum eine Ernte produziert und bis zu zwei Jahre lang f\u00fcr die Lebensdauer der Rebe produziert.  Auch die Zwiebeln sind leicht zu ernten und zu kochen.[16]1905 wurde die Luftkartoffel in Florida eingef\u00fchrt und ist seitdem in weiten Teilen des Bundesstaates zu einer invasiven Art geworden.  Sein schnelles Wachstum verdr\u00e4ngt die einheimische Vegetation und ist sehr schwer zu entfernen, da es aus den Knollen nachwachsen kann und neue Reben aus den Zwiebeln wachsen k\u00f6nnen, selbst nachdem sie abgeholzt oder verbrannt wurden.[18]D. esculenta[edit]  Wilde bittere Yamswurzelreben (D. dumetorum)D. esculentaDie kleinere Yamswurzel war eine der ersten kultivierten Yamswurzelarten.  Es stammt aus S\u00fcdostasien und ist dort die dritth\u00e4ufigste kultivierte Art, obwohl es in anderen Teilen der Welt nur sehr wenig kultiviert wird.  Die Reben erreichen selten eine L\u00e4nge von mehr als 3 m und die Knollen sind bei den meisten Sorten relativ klein.Die Knollen werden wie Kartoffeln gebacken, gekocht oder gebraten gegessen.  Aufgrund der geringen Gr\u00f6\u00dfe der Knollen ist ein mechanischer Anbau m\u00f6glich, der zusammen mit seiner einfachen Zubereitung und seinem guten Geschmack dazu beitragen k\u00f6nnte, dass die kleinere Yamswurzel in Zukunft immer beliebter wird.[16]D. dumetorum[edit]D. dumetorumDie bittere Yamswurzel ist in Teilen Westafrikas als Gem\u00fcse beliebt, auch weil ihr Anbau weniger Arbeit erfordert als andere Yamswurzeln.  Die Wildformen sind sehr giftig und werden manchmal verwendet, um Tiere zu vergiften, wenn sie mit K\u00f6dern gemischt werden.  Es wird gesagt[according to whom?]  dass sie auch f\u00fcr kriminelle Zwecke verwendet wurden.[16]D. trifida[edit]D. trifida, die Cush-Cush-Yamswurzel, stammt aus der Region Guyana in S\u00fcdamerika und ist die wichtigste kultivierte Yamswurzel der Neuen Welt.  Da sie aus tropischen Regenwaldbedingungen stammen, h\u00e4ngt ihr Wachstumszyklus weniger mit saisonalen Ver\u00e4nderungen zusammen als bei anderen Yamswurzeln.  Aufgrund ihrer relativ einfachen Kultivierung und ihres guten Geschmacks wird ein gro\u00dfes Potenzial f\u00fcr eine Steigerung der Produktion angenommen.[16]Wilde Taxa[edit]D. hirtiflora subsp.  pedicellata[edit]Dioscorea hirtiflora subsp. pedicellata, lusala, busala oder lwidi, stammt aus dem tropischen Afrika.  Es wird h\u00e4ufig in S\u00fcdsambia geerntet und gegessen, wo es in offenen Waldgebieten w\u00e4chst.  In S\u00fcdsambia ist es eine wichtige Erg\u00e4nzung zu den Di\u00e4ten von M\u00e4rz bis September f\u00fcr fast alle und das Einkommen von mehr als der H\u00e4lfte der l\u00e4ndlichen Haushalte.[19].  Untersuchungen zur Vermehrung dieser Unterart zur Minderung der Bedrohung durch wilde Ernte waren erfolgreich[20].D. japonica[edit]Dioscorea japonica, bekannt als ostasiatische Berg-Yamswurzel, Yamaimo oder japanische Berg-Yamswurzel, ist eine Yamswurzel (Dioscorea), die in Japan (einschlie\u00dflich Ryukyu- und Bonin-Inseln), Korea, China, Taiwan und Assam beheimatet ist.Dioscorea japonica wird f\u00fcr Lebensmittel verwendet.  Jinenjo, auch Wild Yam genannt, ist eine verwandte Sorte japanischer Yam, die als Zutat f\u00fcr Soba-Nudeln verwendet wird.Ernte[edit]Yamswurzeln in Westafrika werden normalerweise von Hand mit St\u00f6cken, Spaten oder Baggern geerntet.[21]  Werkzeuge auf Holzbasis werden Metallwerkzeugen vorgezogen, da sie die zerbrechlichen Knollen weniger wahrscheinlich besch\u00e4digen.  Holzwerkzeuge m\u00fcssen jedoch h\u00e4ufig ausgetauscht werden.  Die Ernte von Yam ist arbeitsintensiv und k\u00f6rperlich anstrengend.  Das Ernten von Knollen umfasst das Stehen, B\u00fccken, Hocken und manchmal das Sitzen auf dem Boden, abh\u00e4ngig von der Gr\u00f6\u00dfe des H\u00fcgels, der Gr\u00f6\u00dfe der Knolle oder der Tiefe des Eindringens der Knollen.  Es muss darauf geachtet werden, dass die Knolle nicht besch\u00e4digt wird, da besch\u00e4digte Knollen nicht gut gelagert werden und schnell verderben.  Einige Landwirte verwenden Absteck- und Mischkulturen, was in einigen F\u00e4llen die Ernte erschwert.In Waldgebieten wachsen Knollen in Gebieten, in denen andere Baumwurzeln vorhanden sind.  Das Ernten der Knolle beinhaltet dann den zus\u00e4tzlichen Schritt, sie von anderen Wurzeln zu befreien.  Dies f\u00fchrt h\u00e4ufig zu Knollensch\u00e4den.Luftknollen oder Zwiebeln werden durch manuelles Zupfen von der Rebe geerntet.Die Ertr\u00e4ge k\u00f6nnen sich verbessern und die Kosten der Yamsproduktion k\u00f6nnten niedriger sein, wenn eine Mechanisierung entwickelt und \u00fcbernommen w\u00fcrde.  Die derzeitigen Produktionsmethoden und verwendeten Arten stellen jedoch erhebliche H\u00fcrden f\u00fcr eine erfolgreiche Mechanisierung der Yamsproduktion dar, insbesondere f\u00fcr Kleinbauern auf dem Land.  M\u00f6glicherweise sind umfangreiche \u00c4nderungen der traditionellen Anbaupraktiken erforderlich, z. B. Mischkulturen.  Aufgrund der Yam-Knollen-Architektur und ihrer unterschiedlichen physikalischen Eigenschaften ist eine \u00c4nderung der derzeitigen Knollenernteger\u00e4te erforderlich.[21]Produktion[edit]  Weltweite Yamswurzelproduktion mit begrenztem Produktionsbereich (Karibik, Westafrika und Polynesien)Im Jahr 2017 betrug die weltweite Produktion von Yamswurzeln 73,0 Millionen Tonnen, angef\u00fchrt von Nigeria mit 66% der weltweiten Gesamtmenge (Tabelle).[23]  Nigeria baute Yamswurzeln auf 5,9 Millionen Hektar an, 70% der weltweiten Landfl\u00e4che von 8,6 Millionen Hektar sind f\u00fcr die Yamswurzelzucht bestimmt.[22]Der weltweite durchschnittliche Jahresertrag an Yamswurzeln betrug 2017 8,8 Tonnen pro Hektar, wobei \u00c4thiopien mit 29,2 Tonnen pro Hektar die produktivsten landwirtschaftlichen Betriebe aufweist.[22]Lager[edit]Wurzeln und Knollen wie Yam sind lebende Organismen.  Wenn sie gelagert werden, atmen sie weiter, was zur Oxidation der St\u00e4rke (eines Glucosepolymers) in den Zellen der Knolle f\u00fchrt, die sie in Wasser, Kohlendioxid und W\u00e4rmeenergie umwandelt.  W\u00e4hrend dieser Umwandlung der St\u00e4rke wird die Trockenmasse der Knolle reduziert.Unter den Hauptwurzeln und Knollen gilt richtig gelagerte Yamswurzel als am wenigsten verderblich.  Eine erfolgreiche Lagerung von Yamswurzeln erfordert:[24][25]erste Auswahl an gesundem und gesundem Yamordnungsgem\u00e4\u00dfe Aush\u00e4rtung, wenn m\u00f6glich in Kombination mit einer Fungizidbehandlungausreichende Bel\u00fcftung, um die durch die Atmung der Knollen erzeugte W\u00e4rme abzuleitenRegelm\u00e4\u00dfige Inspektion w\u00e4hrend der Lagerung und Entfernung von verrottenden Knollen und eventuell entstehenden SprossenSchutz vor direkter Sonneneinstrahlung und RegenDie Lagerung von Yam bei niedriger Temperatur verringert die Atemfrequenz.  Temperaturen unter 12 \u00b0 C (54 \u00b0 F) verursachen jedoch Sch\u00e4den durch Abk\u00fchlen, was zu einem Abbau des inneren Gewebes, einem erh\u00f6hten Wasserverlust und der Anf\u00e4lligkeit von Yam f\u00fcr F\u00e4ulnis f\u00fchrt.  Die Symptome einer K\u00e4ltesch\u00e4digung sind nicht immer offensichtlich, wenn sich die Knollen noch im K\u00fchlraum befinden.  Die Verletzung macht sich bemerkbar, sobald die Knollen wieder Umgebungstemperaturen erreicht haben.Die beste Temperatur zum Lagern von Yamswurzeln liegt zwischen 14 und 16 \u00b0 C (57 und 61 \u00b0 F) bei hochtechnologisch kontrollierter Luftfeuchtigkeit und klimatischen Bedingungen nach einem Aush\u00e4rtungsprozess.  Die meisten L\u00e4nder, in denen Yamswurzeln als Grundnahrungsmittel angebaut werden, sind zu arm, um sich hochtechnologische Lagersysteme leisten zu k\u00f6nnen.Das Keimen erh\u00f6ht schnell die Atemfrequenz einer Knolle und beschleunigt die Geschwindigkeit, mit der ihr Nahrungswert abnimmt.[24]Bestimmte Yamswurzelsorten lagern besser als andere.  Am einfachsten zu lagernde Yamswurzeln sind solche, die an das trockene Klima angepasst sind und in denen sie viel l\u00e4nger in einem ruhenden Stadium mit niedriger Atmung bleiben als Yamswurzelrassen, die an feuchte tropische L\u00e4nder angepasst sind, in denen sie keine Ruhe ben\u00f6tigen.  Gelbes Yam und Cush-Cush-Yam haben von Natur aus viel k\u00fcrzere Ruhezeiten als Wasser-Yam, wei\u00dfes Yam oder weniger Yam.Die Lagerverluste f\u00fcr Yamswurzeln sind in Afrika sehr hoch. Allein Insekten verursachen innerhalb von f\u00fcnf Monaten einen Ernteverlust von \u00fcber 25%.[citation needed][26]N\u00e4hrwert[edit]Rohe Yamswurzel hat nur eine m\u00e4\u00dfige N\u00e4hrstoffdichte mit nennenswerter Inhalt (10% oder mehr des Tageswerts, DV) beschr\u00e4nkt auf Kalium, Vitamin B6, Mangan, Thiamin, Ballaststoffe und Vitamin C (Tabelle).[27]  Rohe Yamswurzel hat jedoch den h\u00f6chsten Kaliumgehalt unter den 10 wichtigsten Grundnahrungsmitteln der Welt (siehe N\u00e4hrwerttabelle).  Yam liefert 118 Kalorien pro 100 Gramm.  Yam hat im Allgemeinen einen niedrigeren glyk\u00e4mischen Index, etwa 54% Glukose pro 150-Gramm-Portion, im Vergleich zu Kartoffelprodukten.[28]Der Proteingehalt und die Qualit\u00e4t von Wurzeln und Knollen sind niedriger als bei anderen Grundnahrungsmitteln, wobei der Gehalt an Yam und Kartoffeln bei Frischgewicht etwa 2% betr\u00e4gt.  Yamswurzeln mit Maniok machen einen viel gr\u00f6\u00dferen Anteil der Proteinaufnahme in Afrika aus und reichen von 5,9% in Ost- und S\u00fcdafrika bis etwa 15,9% in feuchtem Westafrika.[29]Als relativ proteinarmes Lebensmittel ist Yam keine gute Quelle f\u00fcr essentielle Aminos\u00e4uren.  Experten betonen die Notwendigkeit, eine Yam-dominante Ern\u00e4hrung durch proteinreichere Lebensmittel zu erg\u00e4nzen, um ein gesundes Wachstum bei Kindern zu unterst\u00fctzen.[30][31]Yam ist ein wichtiges Nahrungselement f\u00fcr Nigerianer und Westafrikaner.  Es tr\u00e4gt mehr als 200 Kalorien pro Person und Tag f\u00fcr mehr als 150 Millionen Menschen in Westafrika bei und ist eine wichtige Einnahmequelle.  Yam ist eine attraktive Ernte in armen Farmen mit begrenzten Ressourcen.  Es ist reich an St\u00e4rke und kann auf viele Arten hergestellt werden.  Es ist das ganze Jahr \u00fcber erh\u00e4ltlich, im Gegensatz zu anderen, unzuverl\u00e4ssigen saisonalen Pflanzen.  Diese Eigenschaften machen Yam in einigen L\u00e4ndern s\u00fcdlich der Sahara zu einem bevorzugten Lebensmittel und einer kulturell wichtigen Ernte f\u00fcr die Ern\u00e4hrungssicherheit.[32]Phytochemikalien und Verwendung in der Medizin[edit]Die Knollen bestimmter wilder Yamswurzeln, einschlie\u00dflich einer Variante von ‘Kokoro’-Yamswurzel und anderen Arten von Dioscorea, sowie Dioscorea nipponicasind eine Quelle f\u00fcr die Extraktion von Diosgenin, einem Steroid Sapogenin.[33]  Das extrahierte Diosgenin wird zur kommerziellen Synthese von Cortison, Pregnenolon, Progesteron und anderen Steroidprodukten verwendet.[34]  Solche Pr\u00e4parate wurden in fr\u00fchen kombinierten oralen Verh\u00fctungspillen verwendet.[35]  Das unmodifizierte Steroid hat eine \u00f6strogene Aktivit\u00e4t.[36]Vergleich mit anderen Grundnahrungsmitteln[edit]Die folgende Tabelle zeigt den N\u00e4hrstoffgehalt von Yam und wichtigen Grundnahrungsmitteln in roher Ernteform.  Rohformen sind jedoch nicht essbar und k\u00f6nnen nicht verdaut werden.  Diese m\u00fcssen gekeimt oder f\u00fcr den menschlichen Verzehr zubereitet und gekocht werden.  In gekeimter oder gekochter Form unterscheidet sich der relative N\u00e4hrstoff- und Ern\u00e4hrungsschutzgehalt jeder dieser Heftklammern erheblich von dem der Rohform dieser Heftklammern.[citation needed]N\u00e4hrstoffgehalt von 10 Hauptnahrungsmitteln pro 100 g,[37]  in der Reihenfolge des RangesN\u00e4hrstoffMais (Mais)[A]Reis, wei\u00df[B]Weizen[C]Kartoffeln[D]Maniok[E]Sojabohnen, gr\u00fcn[F]S\u00fc\u00dfkartoffeln[G]Yamswurzeln[Y]Sorghum[H]Wegerich[Z]RDAWasser (g)10121379606877709653.000Energie (kJ)1,5281,5281.3693226706153604941.4195118,368\u201310,460Protein (g)9.47.112.62.01.413.01.61.511.31.350Fett (g)4.740,661,540,090,286.80,050,173.30,3744\u201377Kohlenhydrate (g)74807117381120287532130Faser (g)7.31.312.22.21.84.234.16.32.330Zucker (g)0,640,120,410,781.704.180,5015minimalMineralien[A][B][C][D][E][F][G][Y][H][Z]RDACalcium (mg)72829121619730172831.000Eisen (mg)2.710,83.190,780,273.550,610,544.40,68Magnesium (mg)127251262321652521037400Phosphor (mg)2101152885727194475528734700Kalium (mg)2871153634212716203378163504994.700Natrium (mg)355261415559641.500Zink (mg)2.211,092,650,290,340,990,30,2400,1411Kupfer (mg)0,310,220,430,110,100,130,150,18– –0,080,9Mangan (mg)0,491,093,990,150,380,550,260,40– –– –2.3Selen (\u03bcg)15.515.170.70,30,71.50,60,701.555Vitamine[A][B][C][D][E][F][G][Y][H][Z]RDAVitamin C (mg)00019.720.6292.417.1018.490Thiamin (B1) (mg)0,390,070,300,080,090,440,080,110,240,051.2Riboflavin (B2) (mg)0,200,050,120,030,050,180,060,030,140,051.3Niacin (B3) (mg)3.631.65.461.050,851,650,560,552.930,6916Pantothens\u00e4ure (B5) (mg)0,421.010,950,300,110,150,800,31– –0,265Vitamin B6 (mg)0,620,160,30,300,090,070,210,29– –0,301.3Folat insgesamt (B9) (\u03bcg)1983816271651123022400Vitamin A (IE)2140921318014.18713801,1275.000Vitamin E, Alpha-Tocopherol (mg)0,490,111.010,010,1900,260,3900,1415Vitamin K1 (\u03bcg)0,30,11.91.91.901.82.600,7120Beta-Carotin (\u03bcg)97051808,50983045710.500Lutein + Zeaxanthin (\u03bcg)1.3550220800000306.000Fette[A][B][C][D][E][F][G][Y][H][Z]RDAGes\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren (g)0,670,180,260,030,070,790,020,040,460,14minimalEinfach unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren (g)1,250,210,20,000,081.280,000,010,990,0322\u201355Mehrfach unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren (g)2.160,180,630,040,053.200,010,081,370,0713\u201319[A][B][C][D][E][F][G][Y][H][Z]RDAEIN    roher gelber DellenmaisB.    roher, nicht angereicherter, langk\u00f6rniger wei\u00dfer ReisC.    roher harter roter WinterweizenD.    rohe Kartoffel mit Fleisch und HautE.    rohen ManiokF.    rohe gr\u00fcne SojabohnenG    rohe S\u00fc\u00dfkartoffelH.    roher SorghumY.    rohe YamswurzelZ.    rohe Kochbananen\/ *    inoffiziellVerbrauch[edit]  Yamswurzeln werden in einer Vielzahl von Zubereitungen wie Mehl oder ganzen Gem\u00fcsest\u00fccken in ihrem Verbreitungsgebiet in Asien, Afrika, Nordamerika, Mittelamerika, der Karibik, S\u00fcdamerika und Ozeanien konsumiert.[1]Afrika[edit]Der tonganische Bauer zeigt seine preisgekr\u00f6nten Yamswurzeln.Yamswurzeln afrikanischer Arten m\u00fcssen gekocht werden, um sicher gegessen zu werden, da verschiedene nat\u00fcrliche Substanzen in Yamswurzeln bei rohem Verzehr Krankheiten verursachen k\u00f6nnen.  Die in West- und Zentralafrika am h\u00e4ufigsten verwendeten Kochmethoden sind Kochen, Braten oder Braten.[38]Unter den Akan von Ghana kann gekochte Yamswurzel mit Palm\u00f6l zerdr\u00fcckt werden eto in \u00e4hnlicher Weise wie die Wegerichschale Matokeund wird mit Eiern serviert.  Die gekochte Yamswurzel kann auch mit einem traditionellen M\u00f6rser und St\u00f6\u00dfel geschlagen werden, um eine dicke, st\u00e4rkehaltige Paste zu erhalten, die als bekannt ist iyan (gestampfte Yamswurzel) oder Fufu die mit traditionellen Saucen wie gegessen wird egusi und Palmnusssuppe.Eine andere Art des Verzehrs besteht darin, die rohen Yamswurzelst\u00fccke in der Sonne trocknen zu lassen.  Nach dem Trocknen f\u00e4rben sich die St\u00fccke dunkelbraun.  Diese werden dann gemahlen, um ein braunes Pulver zu erzeugen, das in Nigeria als bekannt ist Elubo.  Das Pulver kann mit kochendem Wasser gemischt werden, um eine dicke St\u00e4rkepaste zu erzeugen, eine Art Pudding, bekannt als Amala, die dann mit lokalen Suppen und Saucen gegessen wird.Yamswurzeln sind ein prim\u00e4res landwirtschaftliches und kulturell wichtiges Gut in Westafrika.[38]  Hier werden \u00fcber 95% der weltweiten Yamswurzelernte geerntet.  Yamswurzeln sind in diesen Regionen immer noch wichtig f\u00fcr das \u00dcberleben.  Einige Sorten dieser Knollen k\u00f6nnen bis zu sechs Monate ohne K\u00fchlung gelagert werden, was sie zu einer wertvollen Ressource f\u00fcr die j\u00e4hrliche Zeit der Nahrungsmittelknappheit zu Beginn der Regenzeit macht.  Yamssorten werden auch in anderen feuchten tropischen L\u00e4ndern angebaut.[1]Yam ist das Hauptnahrungsmittel der Igbos im S\u00fcdosten Nigerias, wo es jahrhundertelang eine dominierende Rolle sowohl in ihrem landwirtschaftlichen als auch in ihrem kulturellen Leben spielte.  Es wird mit j\u00e4hrlichen Yam Festivals gefeiert.Brasilien[edit]Yamswurzeln werden besonders in der K\u00fcstenregion des Nordostens konsumiert, obwohl sie in anderen Teilen des Landes zu finden sind.  Im Bundesstaat Pernambuco wird es normalerweise gekocht und zum Fr\u00fchst\u00fcck in Scheiben geschnitten zusammen mit K\u00e4seaufstrich oder Melasse serviert.Kolumbien[edit]In Kolumbien wurde die Yamswurzelproduktion speziell in der Karibik angesiedelt, wo sie zu einem Schl\u00fcsselprodukt in der Ern\u00e4hrung der Bev\u00f6lkerung dieser Region geworden ist.  Im Jahr 2010 geh\u00f6rte Kolumbien zu den 12 L\u00e4ndern mit der weltweit h\u00f6chsten Yamswurzelproduktion und belegte den ersten Platz bei der Ernte von Tonnen pro Hektar.  Obwohl es haupts\u00e4chlich f\u00fcr Lebensmittel verwendet wird, haben mehrere Studien gezeigt, dass es in der pharmazeutischen Industrie und bei der Herstellung von Biokunststoffen n\u00fctzlich ist.  In Kolumbien gibt es jedoch keine Hinweise auf die Verwendung dieses Produkts au\u00dfer Lebensmitteln.[39]Philippinen[edit]    Ein St\u00fcck Kuchen mit ube (lila Yam; Philippinen)Auf den Philippinen das Purpur ube Yamswurzelarten (Dioscorea alata) wird als ges\u00fc\u00dftes Dessert namens gegessen Ube Halayaund wird auch als Zutat in einem anderen philippinischen Dessert verwendet, Halo-Halo.  Es wird auch als beliebte Zutat f\u00fcr Eis verwendet.Vietnam[edit]In Vietnam wird dieselbe lila Yamswurzel f\u00fcr die Zubereitung einer speziellen Suppe verwendet canh khoai m\u1ee1 oder fette Yamswurzelsuppe.  Dies beinhaltet das Maischen der Yamswurzel und das Kochen, bis alles sehr gut gemacht ist.  Die Yamswurzel wurde traditionell von Bauern in Vietnam verwendet, um Baumwollkleidung in der gesamten Region des Roten Flusses und des Mekong-Deltas noch Mitte des 20. Jahrhunderts zu f\u00e4rben, und wird noch immer von anderen in der Sapa-Region im Norden Vietnams verwendet.[40]Indonesien[edit]In Indonesien wird dieselbe lila Yamswurzel f\u00fcr die Zubereitung von Desserts verwendet.  Dazu wird die Yamswurzel zerdr\u00fcckt und mit Kokosmilch und Zucker gemischt.  Wei\u00df- und cremefarbene Yamswurzeln werden in W\u00fcrfel geschnitten, gekocht, leicht fermentiert und als Nachmittagssnacks gegessen.Japan[edit]  Yamakake ist ein japanisches Gericht auf Yam-Basis, zubereitet aus Tororo ((D. polystachya) und Maguro (Thunfisch).  Eine Ausnahme von der Kochregel ist die Berg-Yamswurzel (Dioscorea polystachya), bekannt als Nagaimo und kann weiter klassifiziert werden in ich\u014dimo (lit. ‘Ginkgoblatt-Yam’; Kanji: \u9280\u674f \u828b) oder Yamatoimo (Lit. Yamato Yam; Kanji: \u5927 \u548c \u828b), abh\u00e4ngig von der Wurzelform.Berg-Yam wird nach nur relativ geringer Zubereitung roh und gerieben verzehrt: Die gesamten Knollen werden kurz in einer Essig-Wasser-L\u00f6sung eingeweicht, um die in ihrer Haut enthaltenen reizenden Oxalatkristalle zu neutralisieren.  Das rohe Gem\u00fcse ist st\u00e4rkehaltig und langweilig, im geriebenen Zustand schleimig und kann einfach als Beilage gegessen oder zu Nudeln gegeben werden.Eine andere Sorte von Yam, jinenjowird in Japan als Zutat f\u00fcr Soba-Nudeln verwendet.  In Okinawa lila Yamswurzeln (Dioscorea alata) sind gewachsen.  Diese lila Yamswurzel ist beliebt als leicht frittierter Tempura sowie als gegrillt oder gekocht.  Dar\u00fcber hinaus ist die lila Yamswurzel ein h\u00e4ufiger Bestandteil von Yamswurzeleis mit der charakteristischen lila Farbe.  Lila Yam wird auch in anderen traditionellen Sorten verwendet wagashi S\u00fc\u00dfigkeiten, Kuchen und S\u00fc\u00dfigkeiten.Indien[edit]In zentralen Teilen Indiens wird die Yamswurzel fein geschnitten, mit Gew\u00fcrzen gew\u00fcrzt und frittiert.  Im s\u00fcdlichen Bundesstaat Tamilnadu ist das Gem\u00fcse eine beliebte Begleitung zu Reisgerichten und Fischcurry.  Die lila Yamswurzel, D. alatawird auch in Indien gegessen, wo es auch als violette Yamswurzel bezeichnet wird.Nepal[edit]Dioscorea Wurzel wird traditionell am gegessen M\u0101gh Sankr\u0101nti (ein Midwinter Festival) in Nepal.  Es wird normalerweise ged\u00e4mpft und dann mit Gew\u00fcrzen gekocht.Fidschi-Inseln[edit]S\u00fc\u00dfkartoffel[41]  ist zusammen mit Maniok und Taro ein Grundnahrungsmittel und wird gekocht, in einem Lovo ger\u00f6stet oder mit Fisch oder Fleisch in Currysauce oder Kokosmilch ged\u00e4mpft und mit Reis serviert.  Die Kosten f\u00fcr Yam sind aufgrund der Schwierigkeiten in der Landwirtschaft und des relativ geringen Produktionsvolumens h\u00f6her.[41]Jamaika[edit]Aufgrund ihrer F\u00fclle und \u00dcberlebensbedeutung wurden Yamswurzeln bei jamaikanischen Zeremonien hoch gesch\u00e4tzt und sind Teil vieler traditioneller westafrikanischer Zeremonien.[42]Der Westen[edit]Yamspulver ist im Westen von Lebensmittelh\u00e4ndlern erh\u00e4ltlich, die auf afrikanische Produkte spezialisiert sind, und kann auf \u00e4hnliche Weise wie Instant-Kartoffelp\u00fcree verwendet werden, obwohl die Zubereitung aufgrund der Tendenz des Yamspulvers zur Bildung von Klumpen etwas schwieriger ist.  Das Pulver wird auf eine Pfanne mit etwas kochendem Wasser gestreut und kr\u00e4ftig ger\u00fchrt.  Die resultierende Mischung wird mit einer erhitzten Sauce wie Tomate und Chili serviert, die darauf gegossen wird.Enth\u00e4utete und geschnittene gefrorene Yamswurzeln sind m\u00f6glicherweise auch bei Lebensmittelh\u00e4ndlern erh\u00e4ltlich.Toxizit\u00e4t[edit]Im Gegensatz zu Maniok enthalten die meisten Sorten essbarer, reifer, kultivierter Yamswurzel keine toxischen Verbindungen.  Es gibt jedoch Ausnahmen.  Bittere Verbindungen neigen dazu, sich in unreifen Knollengeweben von wei\u00dfen und gelben Yamswurzeln anzusammeln.  Dies k\u00f6nnen Polyphenole oder tannin\u00e4hnliche Verbindungen sein.[citation needed]Wilde Formen von bitteren Yamswurzeln (Dioscorea dumetorum) enthalten einige Toxine wie Dihydrodioscorin, die bitter schmecken und daher als bittere Yamswurzel bezeichnet werden.[43]  Bittere Yamswurzeln werden normalerweise nur in Zeiten der Verzweiflung in armen L\u00e4ndern und in Zeiten lokaler Nahrungsmittelknappheit gegessen.  Sie werden normalerweise durch Einweichen in ein Salzwassergef\u00e4\u00df, in kaltes oder hei\u00dfes S\u00fc\u00dfwasser oder in einen Bach entgiftet.  Die bitteren Verbindungen in diesen Yamswurzeln sind wasserl\u00f6sliche Alkaloide, die bei Einnahme schwere und belastende Symptome hervorrufen.  Schwere F\u00e4lle von Alkaloidvergiftungen k\u00f6nnen t\u00f6dlich sein.Luft- oder Kartoffelgarne haben ern\u00e4hrungshemmende Faktoren.  In Asien werden f\u00fcr bittere Sorten dieser Yamswurzel Entgiftungsmethoden angewendet, bei denen die geriebene Knolle mit Wasser extrahiert, fermentiert und ger\u00f6stet wird.  Die bitteren Verbindungen in Yamswurzeln, die lokal auch als Luftkartoffel bekannt sind, umfassen Diosbulbin und m\u00f6glicherweise Saponine wie Diosgenin.[33]  In Indonesien wird ein Extrakt aus Luftkartoffeln zur Herstellung von Pfeilgift verwendet.[24]Kulturelle Aspekte[edit]  Die Ashanti-Yam-Zeremonie in Ghana war Teil der lokalen Geschichte, die in diesem Gem\u00e4lde einer Yam-Zeremonie von 1817 gezeigt wirdNigeria und Ghana[edit]Ein Yam Festival findet normalerweise Anfang August am Ende der Regenzeit statt.  Die Menschen bieten G\u00f6ttern und Vorfahren zuerst S\u00fc\u00dfkartoffeln an, bevor sie diese an die Dorfbewohner verteilen.  Dies ist ihre Art, den Geistern \u00fcber ihnen zu danken.Neues Yam Festival[edit]Das New Yam Festival feiert die wichtigste landwirtschaftliche Ernte der Igbos, Idomas und Tivs.  Das New Yam Festival, bekannt als Orureshi in Owukpa in Idoma West und Ima-Ji, Iri-Ji oder Iwa Ji im Igbo-Land ist eine Feier, die die Bedeutung von Yam im sozialen und kulturellen Leben zeigt.  Das Festival ist vor allem im August unter den s\u00fcd\u00f6stlichen Bundesstaaten und gro\u00dfen St\u00e4mmen im Bundesstaat Benue bekannt.Andere[edit]Historische Aufzeichnungen in Westafrika und von afrikanischen Yamswurzeln in Europa reichen bis ins 16. Jahrhundert zur\u00fcck.  Yamswurzeln wurden durch vorkoloniales Portugiesisch und Spanisch an den Grenzen von Brasilien und Guyana nach Amerika gebracht, gefolgt von einer Zerstreuung durch die Karibik.[44]Yamswurzeln werden in Papua-Neuguinea verwendet, wo sie genannt werden Kaukau.  Ihre Kultivierung und Ernte wird von komplexen Ritualen und Tabus begleitet.  Das Kommen der Yamswurzeln (eine der zahlreichen Versionen von Mar\u00e9) ist in Pene Nengone (Loyalty Islands of New Caledonia) beschrieben.Verweise[edit]^ ein b c d e f G h ich j k l m n \u00d6 p q r “”Dioscorea alata (wei\u00dfe Yamswurzel) “.  Internationales Zentrum f\u00fcr Landwirtschaft und Biowissenschaften (CABI).  2016.  Abgerufen 5. Dezember 2017.^ ein b “S\u00fc\u00dfkartoffel”.  Online-Etymologie-W\u00f6rterbuch, Douglas Harper.  2017.  Abgerufen 5. Dezember 2017.^ ein b “Inhame dos A\u00e7ores”.  Produtos Tradicionais Portugueses.  2020.  Abgerufen 13. August 2020.^ “Sabores dos A\u00e7ores: Inhame”.  Clube Vinhos Portugueses.  2020.  Abgerufen 13. August 2020.^ “Was ist der Unterschied zwischen S\u00fc\u00dfkartoffeln und Yamswurzeln?”. LOC.gov.^ “USDA.gov” (PDF).^ Pascoe, Bruce (2014). Dunkler Emu, schwarze Samen: Landwirtschaft oder Unfall?.  Magabala B\u00fccher.  S. 22\u201324.  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