[{"@context":"http:\/\/schema.org\/","@type":"BlogPosting","@id":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki15\/2020\/11\/28\/maltose-wikipedia\/#BlogPosting","mainEntityOfPage":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki15\/2020\/11\/28\/maltose-wikipedia\/","headline":"Maltose – Wikipedia","name":"Maltose – Wikipedia","description":"before-content-x4 Maltose \u03b1-Maltose after-content-x4 \u03b2-Maltose after-content-x4 Namen IUPAC-Name (3R., 4R., 5S., 6R.) -6- (Hydroxymethyl) -5- {[(2R,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]Oxyoxan-2,3,4-triol Andere Namen 4-\u00d6-\u03b1-D.-Glucopyranosyl-D.-Glucose after-content-x4","datePublished":"2020-11-28","dateModified":"2020-11-28","author":{"@type":"Person","@id":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki15\/author\/lordneo\/#Person","name":"lordneo","url":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki15\/author\/lordneo\/","image":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/44a4cee54c4c053e967fe3e7d054edd4?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/44a4cee54c4c053e967fe3e7d054edd4?s=96&d=mm&r=g","height":96,"width":96}},"publisher":{"@type":"Organization","name":"Enzyklop\u00e4die","logo":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki4\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/download.jpg","url":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki4\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/download.jpg","width":600,"height":60}},"image":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/thumb\/6\/6a\/Maltose2.svg\/220px-Maltose2.svg.png","url":"https:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/thumb\/6\/6a\/Maltose2.svg\/220px-Maltose2.svg.png","height":"148","width":"220"},"url":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki15\/2020\/11\/28\/maltose-wikipedia\/","wordCount":4111,"articleBody":"     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});before-content-x4Maltose\u03b1-Maltose       (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});after-content-x4\u03b2-Maltose       (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});after-content-x4NamenIUPAC-Name(3R., 4R., 5S., 6R.) -6- (Hydroxymethyl) -5- {[(2R,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]Oxyoxan-2,3,4-triolAndere Namen4-\u00d6-\u03b1-D.-Glucopyranosyl-D.-Glucose       (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});after-content-x4KennungenChEBIChEMBLChemSpiderECHA InfoCard100.000.651 EG-NummerUNIIInChI = 1S \/ C12H22O11 \/ c13-1-3-5 (15) 6 (16) 9 (19) 12 (22-3) 23-10-4 (2-14) 21-11 (20) 8 (18) 7 (10) 17 \/ h3-20H, 1-2H2 \/ t3-, 4-, 5-, 6 +, 7-, 8-, 9-, 10-, 11-, 12- \/ m1 \/ s1 Y.Schl\u00fcssel: GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Y.InChI = 1S \/ C12H22O11 \/ c13-1-3-5 (15) 6 (16) 9 (19) 12 (22-3) 23-10-4 (2-14) 21-11 (20) 8 (18) 7 (10) 17 \/ h3-20H, 1-2H2 \/ t3-, 4-, 5-, 6 +, 7-, 8-, 9-, 10-, 11-, 12- \/ m1 \/ s1Schl\u00fcssel: GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N\u00d6([C@H]1[C@H](\u00d6)[C@@H](O) C (O) O.[C@@H]1CO)[C@H]2O[C@@H](([C@@H](\u00d6)[C@H](\u00d6)[C@H]2O) COEigenschaften[1]C.12H.22\u00d611Molmasse342,297 g \u00b7 mol\u22121AussehenWei\u00dfes Pulver oder KristalleDichte1,54 g \/ cm3Schmelzpunkt  160 bis 165 \u00b0 C (320 bis 329 \u00b0 F; 433 bis 438 K) (wasserfrei)102\u2013103 \u00b0 C (Monohydrat)1,080 g \/ ml (20 \u00b0 C)+ 140,7 \u00b0 (H.2\u00d6, c = 10)GefahrenSicherheitsdatenblattExternes SicherheitsdatenblattVerwandte Verbindungenverbunden SaccharoseLaktoseTrehaloseCellobioseSofern nicht anders angegeben, werden Daten f\u00fcr Materialien in ihrem Standardzustand (bei 25 \u00b0 C) angegeben [77\u00a0\u00b0F]100 kPa).N. \u00fcberpr\u00fcfen (was ist Y.N. ?)Infobox-Referenzen  Amylasereaktion bestehend aus hydrolysierender Amylose unter Bildung von MaltoseMaltose (([2]  oder [3]), auch bekannt als Maltobiose oder Malzzuckerist ein Disaccharid, das aus zwei Glucoseeinheiten gebildet wird, die mit einer \u03b1 (1 \u2192 4) -Bindung verbunden sind.  In der Isomerisomaltose sind die beiden Glucosemolek\u00fcle mit einer \u03b1 (1 \u2192 6) -Bindung verbunden.  Maltose ist das zweiteilige Mitglied der homologen Amylose-Reihe, dem wichtigsten Strukturmotiv der St\u00e4rke.  Wenn Beta-Amylase St\u00e4rke abbaut, werden zwei Glucoseeinheiten gleichzeitig entfernt, wodurch Maltose entsteht.  Ein Beispiel f\u00fcr diese Reaktion sind keimende Samen, weshalb sie nach Malz benannt wurden.[4]  Im Gegensatz zu Saccharose ist es ein reduzierender Zucker.[5]Table of ContentsGeschichte[edit]Struktur und Nomenklatur[edit]Eigenschaften[edit]Quellen und Absorption[edit]Verweise[edit]Externe Links[edit]Geschichte[edit]Maltose wurde von Augustin-Pierre Dubrunfaut “entdeckt”, obwohl diese Entdeckung nicht allgemein akzeptiert wurde, bis sie 1872 vom irischen Chemiker und Brauer Cornelius O’Sullivan best\u00e4tigt wurde.[5][6]  Sein Name stammt von Malz, kombiniert mit dem Suffix ‘-ose’, das in Zuckernamen verwendet wird.[4]Die Herstellung und Verwendung von Maltose in China reicht bis in die Shang-Dynastie (ca. 1150 v. Chr.) Zur\u00fcck.  In Japan ist die Verwendung von Maltose seit der Zeit von Kaiser Jimmu (660 v. Chr.) Aufgezeichnet.Struktur und Nomenklatur[edit]Maltose ist ein Disaccharid: Die Kohlenhydrate werden im Allgemeinen in Abh\u00e4ngigkeit von der Anzahl der Zuckeruntereinheiten in Monosaccharide, Oligosaccharide und Polysaccharide unterteilt.  Maltose mit zwei Zuckereinheiten ist ein Oligosaccharid, insbesondere ein Disaccharid, da es aus zwei Glucosemolek\u00fclen besteht.  Glucose ist eine Hexose: ein Monosaccharid mit sechs Kohlenstoffatomen.  Die beiden Glucoseeinheiten liegen in Pyranoseform vor und sind durch eine O-glycosidische Bindung mit dem ersten Kohlenstoff (C) verbunden1) der ersten an den vierten Kohlenstoff gebundenen Glucose (C.4) der zweiten Glucose, angegeben als (1 \u2192 4).  Die Verbindung wird als \u03b1 charakterisiert, da die glykosidische Bindung an den anomeren Kohlenstoff (C.1) befindet sich in der gegen\u00fcberliegenden Ebene von der CH2OH Substituent im gleichen Ring (C.6 der ersten Glukose).  Wenn die glykosidische Bindung an den anomeren Kohlenstoff (C.1) waren in der gleichen Ebene wie die CH2OH Substituent w\u00e4re es eine \u03b2 (1 \u2192 4) -Bindung, und das resultierende Molek\u00fcl w\u00e4re Cellobiose.  Der anomere Kohlenstoff (C.1) des zweiten Glucosemolek\u00fcls, das nicht an einer glycosidischen Bindung beteiligt ist, k\u00f6nnte abh\u00e4ngig von der Bindungsrichtung der gebundenen Hydroxylgruppe relativ zu der entweder ein \u03b1- oder ein \u03b2-Anomer sein CH2OH Substituent desselben Rings, was entweder zu \u03b1-Maltose oder \u03b2-Maltose f\u00fchrt.Ein Isomer von Maltose ist Isomaltose.  Dies \u00e4hnelt Maltose, aber anstelle einer Bindung in der \u03b1 (1 \u2192 4) -Position befindet es sich in der \u03b1 (1 \u2192 6) -Position, der gleichen Bindung, die an den Verzweigungspunkten von Glykogen und Amylopektin gefunden wird.Eigenschaften[edit]Maltose ist wie Glukose ein reduzierender Zucker, da sich der Ring einer der beiden Glukoseeinheiten \u00f6ffnen kann, um eine freie Aldehydgruppe zu bilden.  der andere kann aufgrund der Art der glykosidischen Bindung nicht.  Maltose kann durch das Maltaseenzym, das die Hydrolyse der glykosidischen Bindung katalysiert, zu Glukose abgebaut werden.Maltose in w\u00e4ssriger L\u00f6sung zeigt Mutarotation, da die \u03b1- und \u03b2-Isomere, die durch die unterschiedlichen Konformationen des anomeren Kohlenstoffs gebildet werden, unterschiedliche spezifische Rotationen aufweisen und in w\u00e4ssrigen L\u00f6sungen diese beiden Formen im Gleichgewicht sind.  Maltose kann leicht durch den Woehlk-Test oder den Fearon-Test an Methylamin nachgewiesen werden.[7]Es hat einen s\u00fc\u00dfen Geschmack, ist aber je nach Konzentration nur etwa 30\u201360% so s\u00fc\u00df wie Zucker.[8]  Eine 10% ige Maltosel\u00f6sung ist 35% so s\u00fc\u00df wie Saccharose.[9]Quellen und Absorption[edit]  Maltose ist ein Bestandteil von Malz, einer Substanz, die erhalten wird, wenn Getreide in Wasser erweicht und keimt.  Es ist auch in sehr variablen Mengen in teilweise hydrolysierten St\u00e4rkeprodukten wie Maltodextrin, Maissirup und s\u00e4ureverd\u00fcnnter St\u00e4rke enthalten.[10]Beim Menschen wird Maltose durch verschiedene Maltaseenzyme abgebaut, wodurch zwei Glucosemolek\u00fcle bereitgestellt werden, die weiterverarbeitet werden k\u00f6nnen: entweder zur Energiegewinnung abgebaut oder als Glykogen gespeichert.  Das Fehlen des Sucrase-Isomaltase-Enzyms beim Menschen f\u00fchrt zu einer Saccharoseintoleranz. Da es jedoch vier verschiedene Maltaseenzyme gibt, ist eine vollst\u00e4ndige Maltose-Intoleranz \u00e4u\u00dferst selten.[11]Verweise[edit]^ Weast, Robert C., Hrsg.  (1981). CRC Handbuch f\u00fcr Chemie und Physik (62. Ausgabe).  Boca Raton, FL: CRC-Presse.  p.  C-367.  ISBN 0-8493-0462-8..^ W\u00f6rterbuchreferenz: Maltose^ Cambridge W\u00f6rterbuch: Maltose^ ein b Stoker, H. Stephen (2. Januar 2015). Organische und Biologische Chemie.  Lernen einbinden.  ISBN 9781305686458.^ ein b Fruton, Joseph S. (1999). Proteine, Enzyme, Gene: Das Zusammenspiel von Chemie und Biologie.  Chelsea, Michigan: Yale University Press.  p.  144. ISBN 0300153597.  Abgerufen 21. Oktober 2017.^ O’Sullivan, Cornelius (1872). “XXI. Auf den Transformationsprodukten der St\u00e4rke”. Zeitschrift der Chemical Society. 25: 579\u2013588.  doi:10.1039 \/ JS8722500579.  Abgerufen 11. Dezember 2014.^ http:\/\/www.chemistryviews.org\/details\/education\/10821368\/150_Years_Alfred_wohlk.html^ Belitz, H.-D.;  Grosch, Werner;  Schieberle, Peter (15. Januar 2009). Lebensmittelchemie.  Springer Science & Business Media.  p.  863. ISBN 9783540699330.^ Spillane, WJ (17. Juli 2006). Optimierung des s\u00fc\u00dfen Geschmacks in Lebensmitteln.  Woodhead Publishing.  p.  271. ISBN 9781845691646.^ Furia, Thomas E. (2. Januar 1973). CRC Handbook of Food Additives, 2. Auflage.  CRC Dr\u00fccken Sie.  ISBN 9780849305429.^ Whelan, WJ;  Cameron, Margaret P. (16. September 2009). Kontrolle des Glykogenstoffwechsels.  John Wiley & Sons.  p.  60. ISBN 9780470716885.Externe Links[edit]  Medien im Zusammenhang mit Maltose  bei Wikimedia CommonsMaltose, Virtuelles Chembook des Elmhurst College.     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});after-content-x4"},{"@context":"http:\/\/schema.org\/","@type":"BreadcrumbList","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"item":{"@id":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki15\/#breadcrumbitem","name":"Enzyklop\u00e4die"}},{"@type":"ListItem","position":2,"item":{"@id":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki15\/2020\/11\/28\/maltose-wikipedia\/#breadcrumbitem","name":"Maltose – Wikipedia"}}]}]