Erdnussöl – Wikipedia

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Mild schmeckendes Pflanzenöl aus Erdnüssen

Erdnussöl, auch bekannt als Erdnussöl oder Arachisölist ein Pflanzenöl aus Erdnüssen. Das Öl hat einen starken Erdnussgeschmack und ein starkes Aroma.[1][2] Es wird häufig in der amerikanischen, chinesischen, südasiatischen, afrikanischen und südostasiatischen Küche verwendet, sowohl für die allgemeine Küche als auch im Fall von geröstetem Öl für zusätzlichen Geschmack.

Geschichte[edit]

Aufgrund des Kriegsmangels an anderen Ölen nahm die Verwendung von leicht verfügbarem Erdnussöl in den Vereinigten Staaten während des Zweiten Weltkriegs zu.[3]

Unraffiniertes Erdnussöl hat einen Rauchpunkt von 160 ° C und wird als Aromastoff für Gerichte verwendet, die Sesamöl ähneln. Das raffinierte Erdnussöl hat einen Rauchpunkt von 232 ° C. Es wird üblicherweise zum Braten von Chargen von Lebensmitteln wie Pommes Frites verwendet.[4]

Andere Verwendungen[edit]

Erdnussöl kann wie andere Pflanzenöle zur Verseifung durch Verseifung verwendet werden.[5] Erdnussöl ist sicher als Massageöl zu verwenden.

Biodiesel[edit]

Auf der Pariser Ausstellung 1900 zeigte die Otto Company auf Ersuchen der französischen Regierung, dass Erdnussöl als Kraftstoffquelle für den Dieselmotor verwendet werden kann. Dies war eine der frühesten Demonstrationen der Biodieseltechnologie.[6]

Komposition[edit]

Seine Hauptkomponente Fettsäuren sind Ölsäure (46,8% als Olein), Linolsäure (33,4% als Linolein) und Palmitinsäure (10,0% als Palmitin).[7] Das Öl enthält auch etwas Stearinsäure, Arachinsäure, Beheninsäure, Lignocerinsäure und andere Fettsäuren.[citation needed]

Nährstoffgehalt[edit]

Gemäß den USDA-Daten, auf denen die folgende Tabelle basiert, enthalten 100 g Erdnussöl 17,7 g gesättigtes Fett, 48,3 g einfach ungesättigtes Fett und 33,4 g mehrfach ungesättigtes Fett.[7]

Gesundheitsprobleme[edit]

Toxine[edit]

Hochraffiniertes Erdnussöl kann Spuren von Hexan enthalten, einem Erdölnebenprodukt, das verwendet wird, um die Trennung von Öl von den Feststoffen von Erdnüssen zu maximieren. Die EPA identifiziert Hexan in Rattenstudien als Neurotoxin.[23][24] Es gibt keine spezifischen Vorschriften zu den Grenzen der Verwendung von Hexan in Speiseölen. Wenn die Qualitätskontrolle vernachlässigt wird, können Erdnüsse, die den Schimmel enthalten, der hochgiftiges Aflatoxin produziert, das daraus gewonnene Öl kontaminieren.[25]

Allergene[edit]

Diejenigen, die gegen Erdnüsse allergisch sind, können hochraffiniertes Erdnussöl konsumieren, sollten jedoch Bio-Öl aus der ersten Presse vermeiden.[26] Die meisten hochraffinierten Erdnussöle entfernen die Erdnussallergene und haben sich als sicher für “die überwiegende Mehrheit der erdnussallergischen Personen” erwiesen.[27] Kaltgepresste Erdnussöle entfernen jedoch möglicherweise nicht die Allergene und können daher für Menschen mit Erdnussallergie sehr gefährlich sein.[28]

Da der Verarbeitungsgrad für ein bestimmtes Produkt häufig unklar ist, ist “Vermeidung umsichtig”.[29][30]

Verweise[edit]

  1. ^ Liu, Xiaojun; Jin, Qingzhe; Liu, Yuanfa; Huang, Jianhua; Wang, Xingguo; Mao, Wenyue; Wang, Shanshan (2011). “Veränderungen in flüchtigen Verbindungen von Erdnussöl während des Röstprozesses zur Herstellung von aromatisch geröstetem Erdnussöl”. Journal of Food Science. 76 (3): C404-12. doi:10.1111 / j.1750-3841.2011.02073.x. PMID 21535807.
  2. ^ “In den USA angebaute Erdnussquellen – Erdnussöl”. National Peanut Board. Archiviert von das Original am 11. Juni 2008. Abgerufen 15. Januar 2012.
  3. ^ “Die Erdnusssituation” (12. Dezember 1942) Die Werbetafel
  4. ^ Der Rauchpunkt von Fetten und Ölen – TheSpruce.com
  5. ^ “Verseifungstabelle plus die Eigenschaften von Ölen in Seife”, Seifenherstellungsressource
  6. ^ “Erdnussbiodiesel”. Gekochte Erdnusswelt. 2010. Abgerufen 3. August 2011.
  7. ^ ein b “USDA National Nutrient Database als Standardreferenz”. Labor für Nährstoffdaten, Agricultural Research Service, Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten. Archiviert von das Original am 3. März 2015. Abgerufen 3. August 2011. Wählen Sie Erdnussöl und dann “Öl, Erdnuss, Salat oder Kochen”.
  8. ^ “Butter, Stock, gesalzen, Nährstoffe”. FoodData Central. USDA Agrarforschungsdienst. Abgerufen 24. April 2020.
  9. ^ ein b c d e f G h Das Culinary Institute of America (2011). Der professionelle Koch (9. Aufl.). Hoboken, New Jersey: John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-42135-2. OCLC 707248142.
  10. ^ “Öl, Raps, Nährstoffe”. FoodData Central. USDA Agrarforschungsdienst. Abgerufen 24. April 2020.
  11. ^ ein b c “Nährstoffdatenbank, Release 25”. Landwirtschaftsdeparment der Vereinigten Staaten von Amerika.
  12. ^ Katragadda, HR; Fullana, AS; Sidhu, S.; Carbonell-Barrachina, Á. A. (2010). “Emissionen flüchtiger Aldehyde aus erhitzten Speiseölen”. Lebensmittelchemie. 120: 59. doi:10.1016 / j.foodchem.2009.09.070.
  13. ^ “Öl, Kokosnuss, Nährstoffe”. FoodData Central. USDA Agrarforschungsdienst. Abgerufen 24. April 2020.
  14. ^ “Öl, Mais, Nährstoffe”. FoodData Central. USDA Agrarforschungsdienst. Abgerufen 24. April 2020.
  15. ^ “Schmalz, Nährstoffe”. FoodData Central. USDA Agrarforschungsdienst. Abgerufen 24. April 2020.
  16. ^ “Erdnussöl, Nährstoffe”. FoodData Central. USDA Agrarforschungsdienst. Abgerufen 24. April 2020.
  17. ^ “Öl, Oliven, extra vergine, Nährstoffe”. FoodData Central. USDA Agrarforschungsdienst. Abgerufen 24. April 2020.
  18. ^ “FAQ zu Reiskleieöl”. AlfaOne.ca. Archiviert von das Original am 27. September 2014. Abgerufen 3. Oktober 2014.
  19. ^ “Öl, Sojabohnen, Nährstoffe”. FoodData Central. USDA Agrarforschungsdienst. Abgerufen 24. April 2020.
  20. ^ “Rindfleisch, Fleisch und Nebenprodukte, Suet, Rohkost, Nährstoffe”. FoodData Central. USDA Agrarforschungsdienst. Abgerufen 24. April 2020.
  21. ^ “Sonnenblumenöl, Nährstoffe”. FoodData Central. USDA Agrarforschungsdienst. Abgerufen 24. April 2020.
  22. ^ “Backfett, Gemüse, Nährstoffe”. FoodData Central. USDA Agrarforschungsdienst. Abgerufen 24. April 2020.
  23. ^ Erdnussöl-Extraktion – Offizielle Website der Agico Group
  24. ^ Hexan = EPA-Bericht 09.2016
  25. ^ “Aflatoxin in Speiseöl vermutet”. United Press International. 29. Dezember 2011.
  26. ^ Häufige Allergene – Erdnuss Tarif (FoodAllergy.org)
  27. ^ Crevel, RWR; Kerkhoff, MAT; Koning, MMG (2000). “Allergenität von raffinierten Pflanzenölen”. Lebensmittel- und chemische Toxikologie. 38 (4): 385–93. doi:10.1016 / S0278-6915 (99) 00158-1. PMID 10722892.
  28. ^ Hourihane, J. O’B; Bedwani, S. J; Dean, T. P; Warner, J. O. (1997). “Randomisierte, doppelblinde Crossover-Challenge-Studie zur Allergenität von Erdnussölen bei Patienten, die gegen Erdnüsse allergisch sind”. BMJ. 314 (7087): 1084–8. doi:10.1136 / bmj.314.7087.1084. PMC 2126478. PMID 9133891.
  29. ^ “Erdnussallergie”. Nahrungsmittelallergie-Initiative. Archiviert von das Original am 5. Juni 2011. Abgerufen 3. August 2011.
  30. ^ Carlson, Margaret (13. Januar 2012). “Deaths Show-Schulen brauchen die Kraft des EpiPen: Margaret Carlson”. Bloomberg.

Externe Links[edit]


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