[{"@context":"http:\/\/schema.org\/","@type":"BlogPosting","@id":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki15\/2020\/12\/26\/erdnussol-wikipedia\/#BlogPosting","mainEntityOfPage":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki15\/2020\/12\/26\/erdnussol-wikipedia\/","headline":"Erdnuss\u00f6l – Wikipedia","name":"Erdnuss\u00f6l – Wikipedia","description":"before-content-x4 Mild schmeckendes Pflanzen\u00f6l aus Erdn\u00fcssen Erdnuss\u00f6l, auch bekannt als Erdnuss\u00f6l oder Arachis\u00f6list ein Pflanzen\u00f6l aus Erdn\u00fcssen. 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Das \u00d6l hat einen starken Erdnussgeschmack und ein starkes Aroma.[1][2]  Es wird h\u00e4ufig in der amerikanischen, chinesischen, s\u00fcdasiatischen, afrikanischen und s\u00fcdostasiatischen K\u00fcche verwendet, sowohl f\u00fcr die allgemeine K\u00fcche als auch im Fall von ger\u00f6stetem \u00d6l f\u00fcr zus\u00e4tzlichen Geschmack.Table of ContentsGeschichte[edit]Andere Verwendungen[edit]Biodiesel[edit]Komposition[edit]N\u00e4hrstoffgehalt[edit]Gesundheitsprobleme[edit]Toxine[edit]Allergene[edit]Verweise[edit]Externe Links[edit]Geschichte[edit]Aufgrund des Kriegsmangels an anderen \u00d6len nahm die Verwendung von leicht verf\u00fcgbarem Erdnuss\u00f6l in den Vereinigten Staaten w\u00e4hrend des Zweiten Weltkriegs zu.[3]  Unraffiniertes Erdnuss\u00f6l hat einen Rauchpunkt von 160 \u00b0 C und wird als Aromastoff f\u00fcr Gerichte verwendet, die Sesam\u00f6l \u00e4hneln.  Das raffinierte Erdnuss\u00f6l hat einen Rauchpunkt von 232 \u00b0 C. Es wird \u00fcblicherweise zum Braten von Chargen von Lebensmitteln wie Pommes Frites verwendet.[4]Andere Verwendungen[edit]Erdnuss\u00f6l kann wie andere Pflanzen\u00f6le zur Verseifung durch Verseifung verwendet werden.[5]  Erdnuss\u00f6l ist sicher als Massage\u00f6l zu verwenden.Biodiesel[edit]Auf der Pariser Ausstellung 1900 zeigte die Otto Company auf Ersuchen der franz\u00f6sischen Regierung, dass Erdnuss\u00f6l als Kraftstoffquelle f\u00fcr den Dieselmotor verwendet werden kann.  Dies war eine der fr\u00fchesten Demonstrationen der Biodieseltechnologie.[6]Komposition[edit]Seine Hauptkomponente Fetts\u00e4uren sind \u00d6ls\u00e4ure (46,8% als Olein), Linols\u00e4ure (33,4% als Linolein) und Palmitins\u00e4ure (10,0% als Palmitin).[7]  Das \u00d6l enth\u00e4lt auch etwas Stearins\u00e4ure, Arachins\u00e4ure, Behenins\u00e4ure, Lignocerins\u00e4ure und andere Fetts\u00e4uren.[citation needed]  N\u00e4hrstoffgehalt[edit]Gem\u00e4\u00df den USDA-Daten, auf denen die folgende Tabelle basiert, enthalten 100 g Erdnuss\u00f6l 17,7 g ges\u00e4ttigtes Fett, 48,3 g einfach unges\u00e4ttigtes Fett und 33,4 g mehrfach unges\u00e4ttigtes Fett.[7]Gesundheitsprobleme[edit]Toxine[edit]Hochraffiniertes Erdnuss\u00f6l kann Spuren von Hexan enthalten, einem Erd\u00f6lnebenprodukt, das verwendet wird, um die Trennung von \u00d6l von den Feststoffen von Erdn\u00fcssen zu maximieren.  Die EPA identifiziert Hexan in Rattenstudien als Neurotoxin.[23][24]  Es gibt keine spezifischen Vorschriften zu den Grenzen der Verwendung von Hexan in Speise\u00f6len.  Wenn die Qualit\u00e4tskontrolle vernachl\u00e4ssigt wird, k\u00f6nnen Erdn\u00fcsse, die den Schimmel enthalten, der hochgiftiges Aflatoxin produziert, das daraus gewonnene \u00d6l kontaminieren.[25]Allergene[edit]Diejenigen, die gegen Erdn\u00fcsse allergisch sind, k\u00f6nnen hochraffiniertes Erdnuss\u00f6l konsumieren, sollten jedoch Bio-\u00d6l aus der ersten Presse vermeiden.[26]  Die meisten hochraffinierten Erdnuss\u00f6le entfernen die Erdnussallergene und haben sich als sicher f\u00fcr “die \u00fcberwiegende Mehrheit der erdnussallergischen Personen” erwiesen.[27]  Kaltgepresste Erdnuss\u00f6le entfernen jedoch m\u00f6glicherweise nicht die Allergene und k\u00f6nnen daher f\u00fcr Menschen mit Erdnussallergie sehr gef\u00e4hrlich sein.[28]Da der Verarbeitungsgrad f\u00fcr ein bestimmtes Produkt h\u00e4ufig unklar ist, ist “Vermeidung umsichtig”.[29][30]Verweise[edit]^ Liu, Xiaojun;  Jin, Qingzhe;  Liu, Yuanfa;  Huang, Jianhua;  Wang, Xingguo;  Mao, Wenyue;  Wang, Shanshan (2011).  “Ver\u00e4nderungen in fl\u00fcchtigen Verbindungen von Erdnuss\u00f6l w\u00e4hrend des R\u00f6stprozesses zur Herstellung von aromatisch ger\u00f6stetem Erdnuss\u00f6l”. Journal of Food Science. 76 (3): C404-12.  doi:10.1111 \/ j.1750-3841.2011.02073.x.  PMID 21535807.^ “In den USA angebaute Erdnussquellen – Erdnuss\u00f6l”.  National Peanut Board.  Archiviert von das Original am 11. Juni 2008.  Abgerufen 15. Januar 2012.^ “Die Erdnusssituation” (12. Dezember 1942) Die Werbetafel^ Der Rauchpunkt von Fetten und \u00d6len – TheSpruce.com^ “Verseifungstabelle plus die Eigenschaften von \u00d6len in Seife”, Seifenherstellungsressource^ “Erdnussbiodiesel”.  Gekochte Erdnusswelt.  2010.  Abgerufen 3. August 2011.^ ein b “USDA National Nutrient Database als Standardreferenz”.  Labor f\u00fcr N\u00e4hrstoffdaten, Agricultural Research Service, Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten.  Archiviert von das Original am 3. M\u00e4rz 2015.  Abgerufen 3. August 2011.  W\u00e4hlen Sie Erdnuss\u00f6l und dann “\u00d6l, Erdnuss, Salat oder Kochen”.^ “Butter, Stock, gesalzen, N\u00e4hrstoffe”. FoodData Central.  USDA Agrarforschungsdienst.  Abgerufen 24. April 2020.^ ein b c d e f G h Das Culinary Institute of America (2011). Der professionelle Koch (9. Aufl.).  Hoboken, New Jersey: John Wiley & Sons.  ISBN 978-0-470-42135-2.  OCLC 707248142.^ “\u00d6l, Raps, N\u00e4hrstoffe”. FoodData Central.  USDA Agrarforschungsdienst.  Abgerufen 24. April 2020.^ ein b c “N\u00e4hrstoffdatenbank, Release 25”.  Landwirtschaftsdeparment der Vereinigten Staaten von Amerika.^ Katragadda, HR;  Fullana, AS;  Sidhu, S.;  Carbonell-Barrachina, \u00c1.  A. (2010).  “Emissionen fl\u00fcchtiger Aldehyde aus erhitzten Speise\u00f6len”. Lebensmittelchemie. 120: 59. doi:10.1016 \/ j.foodchem.2009.09.070.^ “\u00d6l, Kokosnuss, N\u00e4hrstoffe”. FoodData Central.  USDA Agrarforschungsdienst.  Abgerufen 24. April 2020.^ “\u00d6l, Mais, N\u00e4hrstoffe”. FoodData Central.  USDA Agrarforschungsdienst.  Abgerufen 24. April 2020.^ “Schmalz, N\u00e4hrstoffe”. FoodData Central.  USDA Agrarforschungsdienst.  Abgerufen 24. April 2020.^ “Erdnuss\u00f6l, N\u00e4hrstoffe”. FoodData Central.  USDA Agrarforschungsdienst.  Abgerufen 24. April 2020.^ “\u00d6l, Oliven, extra vergine, N\u00e4hrstoffe”. FoodData Central.  USDA Agrarforschungsdienst.  Abgerufen 24. April 2020.^ “FAQ zu Reiskleie\u00f6l”. AlfaOne.ca.  Archiviert von das Original am 27. September 2014.  Abgerufen 3. Oktober 2014.^ “\u00d6l, Sojabohnen, N\u00e4hrstoffe”. FoodData Central.  USDA Agrarforschungsdienst.  Abgerufen 24. April 2020.^ “Rindfleisch, Fleisch und Nebenprodukte, Suet, Rohkost, N\u00e4hrstoffe”. FoodData Central.  USDA Agrarforschungsdienst.  Abgerufen 24. April 2020.^ “Sonnenblumen\u00f6l, N\u00e4hrstoffe”. FoodData Central.  USDA Agrarforschungsdienst.  Abgerufen 24. April 2020.^ “Backfett, Gem\u00fcse, N\u00e4hrstoffe”. FoodData Central.  USDA Agrarforschungsdienst.  Abgerufen 24. April 2020.^ Erdnuss\u00f6l-Extraktion – Offizielle Website der Agico Group^ Hexan = EPA-Bericht 09.2016^ “Aflatoxin in Speise\u00f6l vermutet”.  United Press International.  29. Dezember 2011.^ H\u00e4ufige Allergene – Erdnuss Tarif (FoodAllergy.org)^ Crevel, RWR;  Kerkhoff, MAT;  Koning, MMG (2000).  “Allergenit\u00e4t von raffinierten Pflanzen\u00f6len”. Lebensmittel- und chemische Toxikologie. 38 (4): 385\u201393.  doi:10.1016 \/ S0278-6915 (99) 00158-1.  PMID 10722892.^ Hourihane, J. O’B;  Bedwani, S. J;  Dean, T. P;  Warner, J. O. (1997). “Randomisierte, doppelblinde Crossover-Challenge-Studie zur Allergenit\u00e4t von Erdnuss\u00f6len bei Patienten, die gegen Erdn\u00fcsse allergisch sind”. BMJ. 314 (7087): 1084\u20138.  doi:10.1136 \/ bmj.314.7087.1084.  PMC 2126478.  PMID 9133891.^ “Erdnussallergie”.  Nahrungsmittelallergie-Initiative.  Archiviert von das Original am 5. Juni 2011.  Abgerufen 3. August 2011.^ Carlson, Margaret (13. Januar 2012). “Deaths Show-Schulen brauchen die Kraft des EpiPen: Margaret Carlson”. Bloomberg.Externe Links[edit]Wikimedia Commons hat Medien im Zusammenhang mit Erdnuss\u00f6l.     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