[{"@context":"http:\/\/schema.org\/","@type":"BlogPosting","@id":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki17\/2021\/01\/06\/tatar-wikipedia\/#BlogPosting","mainEntityOfPage":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki17\/2021\/01\/06\/tatar-wikipedia\/","headline":"Tatar – Wikipedia","name":"Tatar – Wikipedia","description":"Tatar ist ein Fleischgericht aus rohem Rinderhackfleisch[1][2] oder Pferdefleisch.[3] Es wird normalerweise mit Zwiebeln, Kapern, Pfeffer, Worcestershire-Sauce und anderen Gew\u00fcrzen","datePublished":"2021-01-06","dateModified":"2021-01-06","author":{"@type":"Person","@id":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki17\/author\/lordneo\/#Person","name":"lordneo","url":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki17\/author\/lordneo\/","image":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/44a4cee54c4c053e967fe3e7d054edd4?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/44a4cee54c4c053e967fe3e7d054edd4?s=96&d=mm&r=g","height":96,"width":96}},"publisher":{"@type":"Organization","name":"Enzyklop\u00e4die","logo":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki4\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/download.jpg","url":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki4\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/download.jpg","width":600,"height":60}},"image":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/thumb\/c\/c3\/00_Steak_Tartare.jpg\/220px-00_Steak_Tartare.jpg","url":"https:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/thumb\/c\/c3\/00_Steak_Tartare.jpg\/220px-00_Steak_Tartare.jpg","height":"147","width":"220"},"url":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki17\/2021\/01\/06\/tatar-wikipedia\/","wordCount":6333,"articleBody":"  Tatar ist ein Fleischgericht aus rohem Rinderhackfleisch[1][2]  oder Pferdefleisch.[3]  Es wird normalerweise mit Zwiebeln, Kapern, Pfeffer, Worcestershire-Sauce und anderen Gew\u00fcrzen serviert, die dem Diner oft separat pr\u00e4sentiert werden, um sie nach Geschmack hinzuzuf\u00fcgen.  Es wird oft mit einem rohen Eigelb auf dem Teller serviert.  Der Name Tartar wird manchmal auf andere rohe Fleisch- oder Fischgerichte verallgemeinert.Eine in Frankreich weniger verbreitete Version ist Tartar Aller-Retour, ein H\u00fcgel aus meist rohem Hackfleisch, der auf beiden Seiten leicht angebraten ist.Table of Contents  Geschichte[edit]Die Tataren und rohes Fleisch[edit]Popularisierung von rohem Fleisch in Europa und den Vereinigten Staaten[edit]Herkunft des Namens[edit]Gesundheitliche Bedenken[edit]Bakterien[edit]Parasiten[edit]regionale Variationen[edit]Europa[edit]Nordamerika[edit]S\u00fcdamerika[edit]Afrika[edit]In der Popul\u00e4rkultur[edit]Siehe auch[edit]Verweise[edit]Literaturverzeichnis[edit]Externe Links[edit]Geschichte[edit]Die Tataren und rohes Fleisch[edit]Eine beliebte Karikatur mongolischer Krieger – Tataren oder Tataren genannt – l\u00e4sst sie Fleisch unter ihren S\u00e4tteln zart machen und es dann roh essen.  Diese Geschichte wurde im 13. Jahrhundert von Jean de Joinville popul\u00e4r gemacht.[4]  Aber Joinville begegnete den Mongolen nie selbst und benutzte dies, um zu zeigen, dass sie unzivilisiert waren.[5]  Es ist m\u00f6glich, dass diese Geschichte eine Verwirrung war, die durch die Verwendung d\u00fcnner Fleischscheiben entstanden ist, um die Wunden des Sattels vor weiterem Reiben zu sch\u00fctzen.[6]Popularisierung von rohem Fleisch in Europa und den Vereinigten Staaten[edit]Im sp\u00e4ten 19. Jahrhundert wurde das Hamburger Steak auf den Speisekarten vieler Restaurants im Hafen von New York popul\u00e4r.  Diese Art von Filet wurde von Hand gehackt, leicht gesalzen und oft ger\u00e4uchert und normalerweise roh in einer Sch\u00fcssel zusammen mit Zwiebeln und Semmelbr\u00f6seln serviert.[7][8]  Das Hamburger Steak wurde aufgrund seiner einfachen Zubereitung und der sinkenden Kosten immer beliebter.  Dies geht aus der detaillierten Beschreibung in einigen der beliebtesten Kochb\u00fccher des Tages hervor.[9]  Dokumente zeigen, dass dieser Vorbereitungsstil bis 1887 in einigen US-Restaurants verwendet wurde und auch zur Ern\u00e4hrung von Patienten in Krankenh\u00e4usern verwendet wurde;  Das Hamburger Steak wurde roh oder leicht gekocht serviert und von einem rohen Ei begleitet.[10]Es ist nicht bekannt, wann das erste Restaurantrezept f\u00fcr Tatar erschien.[11]  Obwohl es keinen klaren Namen gibt, ist es m\u00f6glich, dass das Gericht in Paris von Gastronomen popul\u00e4r gemacht wurde, die Jules Vernes Beschreibung von “Koulbat” (“… ein Pastetchen aus zerkleinertem Fleisch und Eiern …”) in seinem Roman von 1875 missverstanden haben Michael Strogoff.[12]Herkunft des Namens[edit]Zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurde in Europa das, was heute allgemein als “Tatar” bekannt ist, genannt Steack \u00e0 l’Americaine.  Eine Variation dieses Gerichts bestand darin, es mit Sauce Tartar zu servieren.  die Ausgabe von Escoffier’s von 1921 Le Guide Culinaire definiert “Steack \u00e0 la Tartare” wie Steack \u00e0 l’Americaine gemacht ohne Eigelb, serviert mit Sauce Tartar auf der Seite.  “”Steack \u00e0 la Tartare“(w\u00f6rtlich \u00fcbersetzt” mit Sauce Tartar serviert “) wurde sp\u00e4ter zu” Tatar Steak “kurzgeschlossen.[13][14]  Im Laufe der Zeit wurde die Unterscheidung zwischen Steack \u00e0 l’Americaine und seine Tartarsauce-Variante verschwand.  Die Ausgabe von 1938 von Larousse Gastronomique beschreibt Tatar als rohes Rinderhackfleisch, das mit einem rohen Eigelb serviert wird, ohne die Sauce Tartar zu erw\u00e4hnen.  Es wurde auch “Tartar Steak” in Englisch genannt.[15]“\u00c0 la tartare” oder einfach “tartare” kann f\u00fcr einige Gerichte, meistens gebratenen Fisch, immer noch “mit Tartarsauce serviert” bedeuten.[16]  Gleichzeitig wird der Name “Tartar” manchmal auch f\u00fcr andere Gerichte aus rohem Fleisch oder Fisch verwendet, wie beispielsweise Thunfisch-Tartar, das 1975 vom Restaurant Le Duc in Paris eingef\u00fchrt wurde.[17]Gesundheitliche Bedenken[edit]Gesundheitliche Bedenken haben die Beliebtheit dieses Fleischgerichts in einigen Teilen der Welt aufgrund der Gefahr einer Kontamination durch Bakterien und Parasiten verringert[18]  sowie Toxoplasma gondii und Taenia saginata.Bakterien[edit]Wenn grundlegende Hygieneregeln eingehalten werden und frisches Fleisch verwendet wird, ist das Risiko einer bakteriellen Infektion gering.[19]Parasiten[edit]Toxoplasma gondii ist ein Parasit, der in rohem oder ungekochtem Fleisch vorkommt.[20]  Eine multizentrische Fall-Kontroll-Studie ergab, dass unzureichend gekochtes oder unzureichend geh\u00e4rtetes Fleisch in allen Zentren der Hauptrisikofaktor f\u00fcr eine Toxoplasma-Infektion ist.[21]  Aufgrund des Risikos einer angeborenen Toxoplasmose beim F\u00f6tus wird schwangeren Frauen geraten, kein rohes Fleisch zu essen.[22]  Latente Toxoplasmose bei Erwachsenen wurde mit psychologischen Effekten in Verbindung gebracht, aber nicht nachgewiesen[23]  und niedrigerer IQ[24]  in einigen Studien.Taenia saginata (Rinderbandwurm) kann auch durch Einnahme von nicht gekochtem Rindfleisch erworben werden.  Der Bandwurm wird \u00fcber infekti\u00f6se Larvenzysten, die bei Rindern vorkommen, auf den Menschen \u00fcbertragen.  Menschen mit Taeniasis wissen m\u00f6glicherweise nicht, dass sie eine Bandwurminfektion haben, da die Symptome normalerweise mild oder nicht vorhanden sind.  Es ist jedoch weiterhin m\u00f6glich, eine Zystizerkose zu entwickeln.regionale Variationen[edit]Europa[edit]    Tatar ist in vielen europ\u00e4ischen K\u00fcchen zu finden.Die belgische Version, Filet Am\u00e9ricain (auch bekannt als bereiten)wird in der Regel mit Mayonnaise hergestellt und mit Kapern und frischen Kr\u00e4utern gew\u00fcrzt.  Es wurde fr\u00fcher aus Pferdefleisch hergestellt.  Es wird normalerweise mit Pommes Frites serviert.[25]In der Tschechischen Republik und der Slowakei Tatar (tatarsk\u00fd biftek) ist in vielen Restaurants zu finden.  Das Fleisch ist gemahlenes mageres Lendenst\u00fcck und hat ein rohes Eigelb in einem Gr\u00fcbchen in der Mitte.  Das Fleisch kann mit Kr\u00e4utern und Gew\u00fcrzen vorgemischt werden, aber normalerweise erh\u00e4lt der Kunde Gew\u00fcrze und Gew\u00fcrze, um den Geschmack zu verbessern.  Tatarsteak wird normalerweise mit ger\u00f6stetem Brot und rohen Knoblauchzehen zum Einreiben des Brotes serviert.In Polen ist Tatar als “tatar” oder “befsztyk tatarski” bekannt und wird traditionell als Vorspeise mit Zwiebelw\u00fcrfeln, eingelegten Dills, eingelegten Pilzen, Eigelb, Gew\u00fcrzen und optional Hefeextrakt oder Koriander serviert.Eine Variante von Tatarsteak gibt es auch im d\u00e4nischen Sm\u00f8rrebr\u00f8d, wo es auf Rugbr\u00f8d (Roggenbrot) mit verschiedenen Bel\u00e4gen serviert wird.[citation needed]In Schweden Steak Tartar, r\u00e5biffwird normalerweise mit rohem Eigelb, rohen Zwiebeln, eingelegten Rote Beete und Kapern serviert.  In Finnland, tartarpihvi wird mit rohem Eigelb, rohen Zwiebeln, eingelegten und gesalzenen Gurken und Kapern serviert.  Zu den Variationen des Gerichts geh\u00f6rt das Dressing mit Buttermilchsauce und Lachsrogen.  Die (europ\u00e4ische) russische Version kann eingelegte und gesalzene Pilze sowie ger\u00f6stetes Wei\u00dfbrot enthalten.Nordamerika[edit]Tatar wird in vielen High-End-Restaurants in den USA serviert.[26]In Wisconsin ist ein Tatar-Steak-Sandwich, das als “Kannibalen-Sandwich” bezeichnet wird, bei den Nachkommen deutscher Einwanderer beliebt.  Es verwendet Lendenst\u00fcck, Roggenbrot, Salz, Pfeffer und gehackte Zwiebeln.[27][28]S\u00fcdamerika[edit]Die chilenische K\u00fcche bietet ein Gericht aus zubereitetem rohem Rindfleisch namens Crudos.In S\u00fcdbrasilien, beeinflusst von deutschen Einwanderern, ist es als Hackepeter oder bekannt Carne de On\u00e7a in Curitiba, wo dieses Gericht sehr verbreitet ist und mit Schnittlauch bedeckt serviert wird.[29]Afrika[edit]Die \u00c4thiopier haben lange Zeit ein Gericht aus rohem Rinderhackfleisch namens Kitfo gegessen.[30]In der Popul\u00e4rkultur[edit]In der britischen Fernsehserie MR Bean In der zweiten Folge, “The Return of Mr. Bean”, besucht der Titelcharakter ein Luxusrestaurant und bekommt ein Tatarsteak serviert.  Nachdem er erkannt hat, dass es nicht das ist, was er erwartet hat, versucht er verschiedene Strategien, um es nicht zu essen.Siehe auch[edit]Verweise[edit]^ Waxman, Jonathan;  Steele, Tom;  Flay, Bobby;  Kernick, John (2007). Ein gro\u00dfartiger amerikanischer Koch: Rezepte aus der K\u00fcche eines unserer einflussreichsten K\u00f6che.  Houghton Mifflin Harcourt.  ISBN 978-0-618-65852-7.^ Raymond Sokolov, Der Kanon des Kochs, 2003, ISBN 0-06-008390-5, p.  183 im Internetarchiv^ Einsamer Planet, Food Lover’s Guide to the World: Erleben Sie die gro\u00dfartige globale K\u00fcche, 2014, p.  97^ Turnbull, Stephen (2003). Mongolischer Krieger 1200\u20131350  (1. Aufl.).  London: Osprey Publishing.  p. 30.  ISBN 978-1-84176-583-9.^ Nata\u0161a Polgar, “Joinville: Eine hagiografische Geschichte \u00fcber sich selbst und \u00fcber den anderen”, Narodna umjetnost: hrvatski \u010dasopis za etnologiju i folkloristiku 45: 1: 21-41 (2008), p.  31, 39^ Die rohe Wahrheit: Beschuldigen Sie nicht die Mongolen (oder ihre Pferde)^ 1802, “Oxford Englisch W\u00f6rterbuch“”^ Fitzgibbon, Theodora (Januar 1976). Das Essen der westlichen Welt: Eine Enzyklop\u00e4die von Lebensmitteln aus Nordamerika und Europa (1. Aufl.).  London: Random House Inc. ISBN 978-0-8129-0427-7.^ Bauer, Fannie Merritt (1896). Kochbuch der Boston Cooking-School.  Gramercy (Hrsg. 1997).  ISBN 978-0-517-18678-7.^ Murrey, Thomas Jefferson (1887). “Essen vor dem Schlafengehen” (PDF). Kochen f\u00fcr Invaliden (1. Aufl.).  New York City: White Stokes und Allen.  S. 30\u201333.  Abgerufen 2013-12-24.^ Prosper Montagn\u00e9 (1938), “Larousse gastronomique“”^   Emmanuel Guillemain d’Echon, Dans les Steaks de l’Asie Tartar, 17. August 2015^ Sokolov, Raymond (2004). Wie man \u00fcberarbeitete Ausgabe kocht: Eine einfache und einfallsreiche Anleitung f\u00fcr den Anf\u00e4nger.  New York, NY (USA): Harper Collins.  S. 41\u201342.  ISBN 978-0-06-008391-5.  Abgerufen 3. Juni 2012.^ Albert Jack, Was Caesar f\u00fcr meinen Salat getan hat: Nicht das Earl’s Sandwich, Pavlovas Baiser und andere kuriose Geschichten hinter unserem Lieblingsessen zu erw\u00e4hnen, 2010, ISBN 1-84614-254-7, p.  141 bei Google Books^ “”“”Zahnsteinsteak “- Google Search”. www.google.com.  Abgerufen 27. M\u00e4rz 2018.^ Prosper Montagn\u00e9, Charlotte Snyder Turgeon, Die neue Larousse gastronomique: die Enzyklop\u00e4die von Essen, Wein & Kochen1977, p.  334^ Gael Greene, “Le Colisee Thrown to the Lions”, New York (Zeitschrift) 3. November 1975, p.  101^ “Frisches Fleisch f\u00fcr Tatar”.  Streetdirectory.com. Archiviert vom Original am 03.08.2013.  Abgerufen 2013-12-14.^ “Archivierte Kopie” (PDF). Archiviert (PDF) vom Original am 22.07.2011.  Abgerufen 2011-11-15.CS1-Wartung: Archivierte Kopie als Titel (Link)^ “Toxoplasmose | ANSES – Agence nationale de s\u00e9curit\u00e9 sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail”.  Anses.fr. Archiviert vom Original am 21.10.2013.  Abgerufen 2013-12-14.^ Cook, AJ C.;  Gilbert, RE;  Buffolano, W.;  Zufferey, J.;  Petersen, E.;  Jenum, PA;  Foulon, W.;  Semprini, AE;  Dunn, DT (2000). “Quellen der Toxoplasma-Infektion bei schwangeren Frauen: Europ\u00e4ische multizentrische Fall-Kontroll-StudieKommentar: Angeborene Toxoplasmose – weitere \u00dcberlegungen f\u00fcr Lebensmittel”. BMJ. 321 (7254): 142\u2013147.  doi:10.1136 \/ bmj.321.7254.142.  PMC 27431.  PMID 10894691.^ “404” (PDF). Archiviert (PDF) vom Original am 16.04.2015.  Abgerufen 29.04.2013.^ Dickerson, F.;  Stallings, C.;  Origoni, A.;  Vaughan, C.;  Katsafanas, E.;  Khushalani, S.;  Yolken, R. (2013).  “Antik\u00f6rper gegen Toxoplasma gondiiin Personen mit Manie”. Bipolare St\u00f6rungen. 16 (2): 129\u2013136.  doi:10.1111 \/ bdi.12123.  PMID 24102676.  S2CID 19393503.^ Flegr, J.;  Preiss, M.;  Klose, J.;  Havl\u00edcek, J.;  Vit\u00e1kov\u00e1, M.;  Kodym, P. 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Archiviert vom Original am 09.05.2015.Raymond Sokolov, Wie man kocht, \u00fcberarbeitete Ausgabe 2004, ISBN 0-06-008391-3, p.  41 bei Google BooksAlbert Jack, Was Caesar f\u00fcr meinen Salat getan hat: Nicht das Earl’s Sandwich, Pavlovas Baiser und andere kuriose Geschichten hinter unserem Lieblingsessen zu erw\u00e4hnen, 2010, ISBN 1-84614-254-7, p.  141 bei Google BooksExterne Links[edit]"},{"@context":"http:\/\/schema.org\/","@type":"BreadcrumbList","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"item":{"@id":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki17\/#breadcrumbitem","name":"Enzyklop\u00e4die"}},{"@type":"ListItem","position":2,"item":{"@id":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki17\/2021\/01\/06\/tatar-wikipedia\/#breadcrumbitem","name":"Tatar – Wikipedia"}}]}]