Geschichte der Pizza – Wikipedia

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Geschichte des als Pizza bekannten Essens

Das Geschichte der Pizza beginnt in der Antike, als verschiedene alte Kulturen einfache Fladenbrote mit mehreren Belägen herstellten.

Ein Vorläufer der Pizza war wahrscheinlich die Focaccia, ein Fladenbrot, das den Römern als bekannt war Panis Focacius, zu denen dann Beläge hinzugefügt wurden.[1] Moderne Pizza entwickelte sich im 18. oder frühen 19. Jahrhundert aus ähnlichen Fladenbrotgerichten in Neapel, Italien.[2]

Das Wort Pizza wurde erstmals 997 in Gaeta dokumentiert[3] und nacheinander in verschiedenen Teilen Mittel- und Süditaliens. Pizza wurde hauptsächlich in Italien und von Auswanderern von dort gegessen. Dies änderte sich nach dem Zweiten Weltkrieg, als in Italien stationierte alliierte Truppen zusammen mit anderen italienischen Lebensmitteln Pizza genossen.

Ursprünge[edit]

Auf Sardinien haben französische und italienische Archäologen vor über 7.000 Jahren gebackenes Brot gefunden. Laut Philippe Marinval haben die Inselbewohner dieses Brot gesäuert.[4] Pizzaähnliche Lebensmittel werden seit der Antike hergestellt. Aufzeichnungen über Menschen, die dem Brot andere Zutaten hinzufügen, um es geschmackvoller zu machen, finden sich in der gesamten alten Geschichte.

  • Im 6. Jahrhundert v. Chr. Backten persische Soldaten, die unter Darius dem Großen dienten, Fladenbrot mit Käse und Datteln auf ihren Kampfschildern.[5][6]
  • Im antiken Griechenland machten die Bürger ein Fladenbrot namens plakous ((πλακοῦςgen. πλακοῦντος– –Plakountos)[7] Das war mit Belägen wie Kräutern, Zwiebeln, Käse und Knoblauch gewürzt.[8]
  • Ein früher Hinweis auf ein pizzaähnliches Essen findet sich in der Aeneid (ca. 19 v. Chr.), Als Celaeno, die Harpyienkönigin, voraussagt, dass die Trojaner keinen Frieden finden würden, bis sie vom Hunger gezwungen werden, ihre Tische zu essen (Buch III). In Buch VII wird Aeneas und seinen Männern eine Mahlzeit serviert, die runde Kuchen (wie Fladenbrot) mit gekochtem Gemüse enthält. Wenn sie das Brot essen, erkennen sie, dass dies die von Celaeno prophezeite “Tische” sind.[9]

Einige Kommentatoren haben vorgeschlagen, dass die Ursprünge der modernen Pizza zurückverfolgt werden können Pizzarelle, die koscher für Pessachkekse waren, die römische Juden nach ihrer Rückkehr aus der Synagoge an diesem Feiertag gegessen hatten, obwohl einige ihre Ursprünge auch auf andere italienische Osterbrote zurückführen.[10]Abba Eban schreibt “einige Gelehrte denken [pizza] wurde erstmals vor mehr als 2000 Jahren hergestellt, als römische Soldaten der Matzah Käse und Olivenöl hinzufügten. “[11][better source needed]

Andere Beispiele für Fladenbrote, die bis heute aus der antiken Mittelmeerwelt stammen, sind Focaccia (die bis in die alten Etrusker zurückreichen können); Manakish in Levant, Koka (mit süßen und herzhaften Sorten) aus Katalonien, Valencia und den Balearen; die griechische Pita; Lepinja auf dem Balkan; oder Piadina im Romagna-Teil der Emilia-Romagna in Italien.[12]

Lebensmittel, die Fladenbrot in anderen Teilen der Welt ähnlich sind, umfassen Chinese Bing (ein chinesisches Lebensmittel auf Weizenmehlbasis mit einer abgeflachten oder scheibenartigen Form); die indische Paratha (in die Fett eingearbeitet ist); das zentral- und südasiatische Naan (Sauerteig) und Roti (ungesäuert); der sardische Carasau, Spianata, Guttiau, Pistoccu; und finnische Rieska. Erwähnenswert ist auch, dass es in ganz Europa viele ähnliche Kuchen gibt, die auf der Idee basieren, flaches Gebäck mit Käse, Fleisch, Gemüse und Gewürzen wie elsässischem Flammkuchen, deutschem Zwiebelkuchen und französischer Quiche zu bedecken.

Im Neapel des 16. Jahrhunderts wurde ein Galette-Fladenbrot als Pizza bezeichnet. Bekannt als das Gericht für arme Leute, wurde es auf der Straße verkauft und galt lange Zeit nicht als Küchenrezept.[13] Dies wurde später durch Öl, Tomaten (nachdem die Europäer mit Amerika in Kontakt gekommen waren) oder Fisch ersetzt. Im Jahr 1843 beschrieb Alexandre Dumas die Vielfalt der Pizzabeläge.[14] Eine oft erzählte Geschichte besagt, dass der neapolitanische Pizzamaker Raffaele Esposito am 11. Juni 1889 zu Ehren der italienischen Gemahlin Margherita von Savoyen die “Pizza Margherita” kreierte, eine mit Tomaten, Mozzarella und Basilikum garnierte Pizza, um die Nationalfarben Italiens wie auf der Flagge Italiens.[15][16][17]

Pizza entwickelte sich zu einer Art Brot- und Tomatengericht, das oft mit Käse serviert wurde. Bis zum Ende des 19. oder Anfang des 20. Jahrhunderts war das Gericht jedoch süß und nicht herzhaft, und frühere Versionen, die wohlschmeckend waren, ähnelten eher den Fladenbroten, die heute als Schiacciata bekannt sind.[18]Pellegrino Artusis klassisches Kochbuch des frühen 20. Jahrhunderts, La Scienza in cucina e l’Arte di mangiar bene gibt drei Rezepte für Pizza, die alle süß sind.[19] Nach dem Feedback einiger Leser fügte Artusi in der Ausgabe von 1911 (entdeckt vom Lebensmittelhistoriker Alberto Capatti) ein getipptes Blatt hinzu, das an den Band gebunden war und das Rezept “pizza alla napoletana” enthielt: Mozzarella, Tomaten, Sardellen und Pilze.[20]

Bis 1927 jedoch Ada Bonis erste Ausgabe von il talismano della felicità (ein bekanntes italienisches Kochbuch) enthält ein Rezept mit Tomaten und Mozzarella.[21]

Innovation[edit]

Die Innovation, die zur Fladenbrotpizza führte, war die Verwendung von Tomaten als Belag. Für einige Zeit, nachdem die Tomate im 16. Jahrhundert von Amerika nach Europa gebracht worden war, wurde sie von vielen Europäern als giftig angesehen, wie einige andere Früchte der Solanaceae (Nachtschatten) Familie sind. Im späten 18. Jahrhundert war es jedoch üblich, dass die Armen in der Umgebung von Neapel ihrem Fladenbrot auf Hefebasis Tomaten hinzufügten, und so begann die Pizza.[citation needed] Das Gericht gewann an Popularität und bald wurde Pizza zu einer Touristenattraktion, als Besucher von Neapel sich in die ärmeren Gegenden der Stadt wagten, um die lokale Spezialität zu probieren.

Nach Angaben des Historikers Antonio Mattozzi im Staatsarchiv von Neapel existierten 1807 bereits 54 Pizzerien mit ihren Besitzern und Adressen.[22] In der zweiten Hälfte des neunzehnten Jahrhunderts stiegen sie auf 120.[23]

In Neapel gab es zwei weitere mit dem Handel verbundene Personen – den Pizzahändler (pizzaiuolo ambulante), der Pizza verkaufte, es aber nicht schaffte, und der Verkäufer von Pizza “a oggi a otto”, der Pizza machte, diese aber gegen eine Zahlung von sieben Tagen verkaufte.[24]

Die Pizza-Marinara-Methode besteht aus Tomaten, Oregano, Knoblauch und Olivenöl extra vergine. Es heißt “Marinara”, weil es traditionell das Essen war, das “la marinara”, die Frau des Seemanns, für ihren seefahrenden Ehemann zubereitete, als er von Angeltouren in der Bucht von Neapel zurückkehrte.

Die Margherita wird mit bescheidenen Mengen Tomatensauce, Mozzarella und frischem Basilikum belegt. Es wird weithin dem Bäcker Raffaele Esposito zugeschrieben, der im Restaurant “Pietro … e basta così” (“Pietro … und das reicht”) arbeitete, das 1880 gegründet wurde und noch immer als “Pizzeria Brandi” im Geschäft ist. Obwohl neuere Forschungen Zweifel an dieser Legende aufkommen lassen,[25] Die Geschichte besagt, dass er 1889 drei verschiedene Pizzen für den Besuch von König Umberto I. und Königin Margherita von Savoyen backte. Der Favorit der Königin war eine Pizza, die an die Farben der italienischen Flagge erinnerte – grün (Basilikumblätter), weiß (Mozzarella) und rot (Tomaten).[26] Der Geschichte zufolge wurde diese Kombination zu ihren Ehren Pizza Margherita genannt. Obwohl diese am meisten bevorzugt wurden, gibt es heute viele Variationen von Pizzen.

“Associazione Verace Pizza Napoletana”[27] (“True Neapolitan Pizza Association”), gegründet 1984, hat die sehr spezifischen Regeln festgelegt, die für eine authentische neapolitanische Pizza befolgt werden müssen. Dazu gehört, dass die Pizza in einem Holzofen mit Kuppel gebacken werden muss; dass die Basis von Hand geknetet sein darf und nicht mit einem Stift gerollt oder auf mechanische Weise vorbereitet werden darf (Ich Pizzaioli – die Pizzabäcker – machen die Pizza, indem sie sie mit den Fingern rollen) und dass die Pizza einen Durchmesser von 35 cm nicht überschreiten darf oder in der Mitte mehr als einen Drittel Zentimeter dick sein darf. Der Verein wählt auch Pizzerien auf der ganzen Welt aus, um die Philosophie und Methode der Verace Pizza Napoletana zu produzieren und zu verbreiten.

Es gibt viele berühmte Pizzerien in Neapel, in denen diese traditionellen Pizzen zu finden sind, wie Da Michele, Port’Alba, Brandi, Di Matteo, Sorbillo, Trianon und Umberto. Die meisten von ihnen befinden sich im alten historischen Zentrum von Neapel. Diese Pizzerien folgen noch strengeren Standards als die festgelegten Regeln, indem sie beispielsweise nur San Marzano-Tomaten verwenden, die an den Hängen des Vesuvs angebaut werden, das Olivenöl beträufeln und Tomaten nur im Uhrzeigersinn hinzufügen.

Die Pizzaböden in Neapel sind weich und biegsam. In Rom bevorzugen sie eine dünne und knusprige Basis. Eine andere beliebte Form der Pizza in Italien ist “pizza al taglio”, eine Pizza, die in rechteckigen Schalen mit einer Vielzahl von Belägen gebacken und nach Gewicht verkauft wird.

1962 wurde die “Hawaiian” -Pizza, eine Pizza mit Ananas und Schinken, in Kanada vom Gastronomen Sam Panopoulis im Satellite Restaurant in Chatham, Ontario, erfunden.[28]

Im Dezember 2009 wurde der Pizza Napoletana von der Europäischen Union der Status einer geschützten Ursprungsbezeichnung (gU) verliehen.[29]

2012 wurde die weltweit größte Pizza in Rom hergestellt und hatte eine Fläche von 1261,65 Quadratmetern.[30]

Im Jahr 2016 baute das in den Medien weit verbreitete Robotikunternehmen BeeHex Roboter, die Pizza in 3D druckten.[31]

Im Dezember 2017 wurde die Pizza Napoletana in die Liste des immateriellen Kulturerbes der UNESCO aufgenommen.[32]

Pizza in Kanada[edit]

Kanadas erste Pizzeria wurde 1948 eröffnet, die Pizzeria Napoletana in Montreal.[33] Ab Ende der 1950er Jahre kamen die ersten Pizzaöfen ins Land.[34] In den 1960er Jahren wurde es immer beliebter, und im ganzen Land wurden viele Pizzerien und Restaurants eröffnet. Pizza wurde hauptsächlich in Restaurants und kleinen Pizzerien serviert. Die meisten Pizzarestaurants in ganz Kanada servieren neben Pizza auch beliebte italienische Küche wie Pasta, Salat, Suppen und Sandwiches. Fast-Food-Pizzaketten bieten den Kunden neben der Bestellung von Pizza auch andere Nebenoptionen zur Auswahl, darunter Hühnerflügel, Pommes und Poutine, Salat und Calzone. Pizza Pops sind ein kanadischer Calzone-Snack, der in den 1960er Jahren eingeführt wurde. Pizzaketten in ganz Kanada finden Sie in Einkaufszentren, Schulen und auf Nachbarschaftsplätzen. Die meisten dieser Ketten bieten ihren Kunden eine Sit-and-Dine-Einrichtung.

Die deutlichste Pizza in Kanada ist die “kanadische” Pizza. Eine “kanadische” Pizza wird normalerweise mit Tomatensauce, Mozzarella, Peperoni, Pilzen und Speck zubereitet. Es gibt viele Variationen dieser Pizza, aber die beiden herausragenden Zutaten, die diese Pizza ausgesprochen kanadisch machen, sind Speck und Pilze. Pizzas in Kanada werden fast nie mit “kanadischem Speck” oder Rückenspeck serviert, wie es in Kanada genannt wird. Beilagenspeck ist eher das Standard-Schweinefleisch auf Pizza.

In der Provinz Quebec ist Pizza-Ghetti eine Kombinationsmahlzeit, die häufig in Fastfood- oder Familienrestaurants zu finden ist. Es besteht aus einer in zwei Hälften geschnittenen Pizza, begleitet von einer kleinen Portion Spaghetti mit einer Tomatensauce. Obwohl sowohl Pizza als auch Spaghetti als Grundnahrungsmittel der italienischen Küche gelten, ist es in Italien völlig unbekannt, sie in einem Gericht zu kombinieren. Eine beliebte Variante ist die Verwendung von Spaghetti als Pizzabelag unter dem Mozzarella-Käse der Pizza

Einige der erfolgreichen kanadischen Pizzamarken sind: Boston Pizza, Pizza Pizza und Vanelli’s. Boston Pizza, in Kanada auch als BP’s bekannt, und “Boston’s – the Gourmet Pizza” in den USA und Mexiko, ist eines der größten Franchise-Restaurants Kanadas.[35] Die Marke hat über 325 Standorte in Kanada und 50 Standorte in Mexiko und den USA eröffnet.[35] Der erste Standort für Boston Pizza wurde 1964 in Edmonton, Alberta, eröffnet und unter dem Namen “Boston Pizza & Spaghetti House” betrieben. Die Standorte sind noch landesweit geöffnet.

Pizza Pizza und seine Tochterkette Pizza 73 in Westkanada gehören zu Kanadas größten inländischen Marken mit Sitz in Ontario.[citation needed] Bis heute haben sie landesweit über 500 Standorte und erfüllen jährlich mehr als 29 Millionen Bestellungen.[36]

Vanelli’s ist eine internationale Pizzakette mit Sitz in Mississauga.[37] Die Kette wurde 1981 eröffnet und serviert sowohl Pizza als auch andere frische italienische Küche wie Pasta und italienische Sandwiches.[37] 1995 eröffnete die Marke ihren ersten internationalen Standort in Bahrain und wurde zu einem internationalen Erfolg. Die Marke eröffnete weiterhin weitere Standorte im Nahen Osten. Ketten wurden jetzt in den Vereinigten Arabischen Emiraten, im Libanon und in Marokko eröffnet.[38] Es gibt weltweit über 110 Standorte. Damit ist Vanelli die erste Pizzamarke in Kanada, die internationale Standorte eröffnet.

Mit der zunehmenden Popularität von Pizza im ganzen Land haben große amerikanische Pizzaketten wie Pizza Hut, Domino’s Pizza und Little Caesars ihre Standorte in Kanada erweitert und konkurrieren mit den einheimischen kanadischen Marken. Die großen amerikanischen Pizzaketten haben ihre typischen klassischen Pizzarezepte und Toppings in ihre kanadischen Ketten aufgenommen und bieten kanadischen Kunden ihre traditionellen klassischen Pizzen an. Die amerikanischen Ketten haben jedoch auch kanadische Pizzaspezialitäten hergestellt, die nur in Kanada erhältlich sind.

Pizza in den Vereinigten Staaten[edit]

Eine Pizza. Im Hintergrund ist eine Calzone

Pizza erschien erstmals in den USA mit der Ankunft italienischer Einwanderer im späten 19. Jahrhundert[39] und war beliebt bei großen italienischen Bevölkerungsgruppen in New York, Chicago, Philadelphia, Trenton und St. Louis.[citation needed]

Laut einer Antwort aus dem Jahr 2009, die in einer Kolumne über Serious Eats veröffentlicht wurde, ist der erste gedruckte Verweis auf “Pizza”, der in den USA serviert wird, ein Artikel aus dem Jahr 1904 in Das Boston Journal.[40] Giovanni und Gennaro Bruno kamen 1903 aus Neapel, Italien, nach Amerika und führten die neapolitanische Pizza in Boston ein. Später eröffnete Vincent Bruno (Giovannis Sohn) die erste Pizzeria in Chicago.[41]

In widersprüchlichen Geschichten wurde 1905 die erste Pizzeria eröffnet, als Gennaro Lombardi in New York eine Lizenz für die Herstellung und den Verkauf von Pizza beantragte. Lombardi’s, eines der allgemein anerkannten ersten US-Unternehmen, das Pizza verkaufte, wurde 1897 als Lebensmittelgeschäft in der 53½ Spring Street eröffnet. Die Tomatentorten wurden in Papier eingewickelt und zur Mittagszeit an Arbeiter aus den Fabriken der Region mit einer Schnur gebunden. 1905 erhielt der mutmaßliche Gründer Gennaro Lombardi eine Geschäftslizenz für den Betrieb eines Pizzeria-Restaurants und hatte bald eine Kundschaft, zu der auch der italienische Tenor Enrico Caruso gehörte. Später gab er das Geschäft an seinen Sohn George weiter.[42]

Pizza wurde mit Joe’s Tomato Pies im Jahr 1910 in die Gegend von Trenton in New Jersey gebracht, gefolgt von Papas Tomato Pies im Jahr 1912. 1936 wurde De Lorenzos Tomato Pies eröffnet. Während Joes Tomatentorten geschlossen haben, werden sowohl Papas als auch Delorenzos seit ihrer Eröffnung von denselben Familien geführt und gehören nach wie vor zu den beliebtesten Pizzen in der Region. Die Frank Pepe Pizzeria Napoletana in New Haven, Connecticut, war eine weitere frühe Pizzeria, die 1925 eröffnet wurde (nachdem der Besitzer 20 bis 25 Jahre lang Kuchen aus lokalen Karren und Bäckereien serviert hatte) und für ihren Clam Pie im New Haven-Stil bekannt ist. Frank Pepes Neffe Sal Consiglio eröffnete 1938 am anderen Ende des Blocks ein konkurrierendes Geschäft, Sally’s Apizza. Beide Einrichtungen werden noch immer von Nachkommen der ursprünglichen Familie geführt. Als Sal starb, nahmen über 2.000 Menschen an seinem Gefolge teil, und Die New York Times lief ein halbseitiges Memoriam. Die Familie D’Amore führte 1939 Pizza in Los Angeles ein.

Vor den 1940er Jahren war der Pizzakonsum hauptsächlich auf italienische Einwanderer und deren Nachkommen beschränkt. Nach dem Zweiten Weltkrieg erwiesen sich Veteranen, die von der italienischen Kampagne zurückkehrten und in die einheimische italienische Küche eingeführt wurden, als besonders Markt für Pizza.[43] angepriesen von “Veteranen vom niedrigsten Privatmann bis zu Dwight D. Eisenhower”.[44] In den 1960er Jahren war es populär genug, um in einer Episode von vorgestellt zu werden Popeye der Seemann.[45] Der Pizzakonsum ist in den USA mit der Einführung von Pizzaketten wie Domino’s, Pizza Hut und Papa John’s explodiert.[46]

Zwei Unternehmer, Ike Sewell und Ric Riccardo, erfanden 1943 die Deep-Dish-Pizza nach Chicagoer Art. Sie eröffneten ihr eigenes Restaurant an der Ecke Wabash und Ohio, die Pizzeria Uno.[47]

Pizzaketten entstanden mit zunehmender Popularität der Pizza. Führende frühe Pizzaketten waren Shakey’s Pizza, gegründet 1954 in Sacramento, Kalifornien; Pizza Hut, gegründet 1958 in Wichita, Kansas; und Little Caesars, gegründet 1959 in Garden City, Michigan.[citation needed] Spätere Restaurantketten auf dem Pizza-Markt waren Bertucci’s, Happy Joe’s, Monical’s Pizza, California Pizza Kitchen, Godfather’s Pizza und Round Table Pizza.[48] sowie Domino’s, Pizza Hut, Little Caesars und Papa John’s. Pizzen aus Pizzerien zum Mitnehmen und Backen sowie gekühlte oder gefrorene Pizzen aus Supermärkten machen Pizza landesweit leicht verfügbar. 13% der US-Bevölkerung konsumieren an einem bestimmten Tag Pizza.[49]

Siehe auch[edit]

Verweise[edit]

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Weiterführende Literatur[edit]

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