Lebensmittelzusatzstoff – Wikipedia

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Lebensmittel zugesetzte Substanzen

Die verschiedenen Formen des Emulgators Lecithin – Pulver, zwei unterschiedlich konzentrierte Flüssigkeiten, Granulat und Pulver Lecithin

Lebensmittelzusatzstoffe sind Substanzen, die Lebensmitteln zugesetzt werden, um den Geschmack zu bewahren oder den Geschmack, das Aussehen oder andere sensorische Eigenschaften zu verbessern. Einige Zusatzstoffe werden seit Jahrhunderten verwendet, um Lebensmittel zu konservieren, z. B. Essig (Beizen), Salz (Salzen), Rauch (Rauchen), Zucker (Kristallisation) usw. Dies ermöglicht länger anhaltende Lebensmittel wie Speck, Süßigkeiten oder Weine. Mit dem Aufkommen von verarbeiteten Lebensmitteln in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts wurden viele Zusatzstoffe sowohl natürlichen als auch künstlichen Ursprungs eingeführt. Lebensmittelzusatzstoffe umfassen auch Stoffe, die im Herstellungsprozess, durch Verpackung oder während der Lagerung oder des Transports indirekt in Lebensmittel eingeführt werden können (als “indirekte Zusatzstoffe” bezeichnet).[1][2]

Nummerierung[edit]

Um diese Zusatzstoffe zu regulieren und die Verbraucher zu informieren, wird jedem Zusatzstoff eine eindeutige Nummer zugewiesen, die als “E-Nummer” bezeichnet wird und in Europa für alle zugelassenen Zusatzstoffe verwendet wird. Dieses Nummerierungsschema wurde nun von der EU übernommen und erweitert Codex Alimentarius Kommission zur internationalen Identifizierung aller Zusatzstoffe,[3] unabhängig davon, ob sie zur Verwendung zugelassen sind.

E-Nummern werden alle mit dem Präfix “E” versehen, aber Länder außerhalb Europas verwenden nur die Nummer, unabhängig davon, ob das Additiv in Europa zugelassen ist oder nicht. Beispielsweise wird Essigsäure bei in Europa verkauften Produkten als E260 geschrieben, in einigen Ländern jedoch einfach als Additiv 260 bezeichnet. Das Additiv 103, Alkannin, ist nicht für die Verwendung in Europa zugelassen, hat also keine E-Nummer, obwohl es für die Verwendung in Australien und Neuseeland zugelassen ist. Australien hat seit 1987 ein zugelassenes Kennzeichnungssystem für Zusatzstoffe in verpackten Lebensmitteln. Jeder Lebensmittelzusatzstoff muss benannt oder nummeriert werden. Die Zahlen sind die gleichen wie in Europa, jedoch ohne das Präfix “E”.

Die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) listet diese Artikel als “allgemein als sicher anerkannt” (GRAS) auf.[4] Sie sind sowohl unter ihrer Chemical Abstracts Service-Nummer als auch unter der FDA-Verordnung gemäß dem US-amerikanischen Code of Federal Regulations aufgeführt.

Kategorien[edit]

Lebensmittelzusatzstoffe können in mehrere Gruppen eingeteilt werden, obwohl es einige Überschneidungen gibt, da einige Zusatzstoffe mehr als einen Effekt ausüben. Zum Beispiel ist Salz sowohl ein Konservierungsmittel als auch ein Geschmack.[5][1]

Säuerungsmittel
Säuerungsmittel verleihen sauren oder sauren Geschmack. Übliche Säuerungsmittel umfassen Essig, Zitronensäure, Weinsäure, Äpfelsäure, Fumarsäure und Milchsäure.
Säureregulatoren
Säureregulatoren werden verwendet, um den pH-Wert von Lebensmitteln auf Stabilität zu steuern oder die Aktivität von Enzymen zu beeinflussen.
Antibackmittel
Antibackmittel verhindern, dass Pulver wie Milchpulver zusammenbacken oder anhaften.
Antischaum- und Schaummittel
Antischaummittel reduzieren oder verhindern das Schäumen in Lebensmitteln. Schaummittel machen das Gegenteil.
Antioxidantien
Antioxidantien wie Vitamin C sind Konservierungsmittel, indem sie den Abbau von Lebensmitteln durch Sauerstoff hemmen.
Füllstoffe
Füllstoffe wie Stärke sind Zusatzstoffe, die die Masse eines Lebensmittels erhöhen, ohne dessen Geschmack zu beeinträchtigen.
Lebensmittelfarbe
Lebensmittel werden mit Farbstoffen versetzt, um während der Zubereitung verlorene Farben zu ersetzen oder Lebensmittel attraktiver aussehen zu lassen.
Verstärkungsmittel
Vitamine, Mineralien und Nahrungsergänzungsmittel zur Steigerung des Nährwerts
Farbretentionsmittel
Im Gegensatz zu Farbstoffen werden Farbretentionsmittel verwendet, um die vorhandene Farbe eines Lebensmittels zu erhalten.
Emulgatoren
Emulgatoren lassen Wasser und Öle in einer Emulsion wie in Mayonnaise, Eiscreme und homogenisierter Milch miteinander vermischt bleiben.
Aromen
Aromen sind Zusatzstoffe, die Lebensmitteln einen bestimmten Geschmack oder Geruch verleihen und aus natürlichen Zutaten gewonnen oder künstlich hergestellt werden können.
Geschmacksverstärker
Geschmacksverstärker verbessern die vorhandenen Aromen eines Lebensmittels. Ein beliebtes Beispiel ist Mononatriumglutamat. Einige Geschmacksverstärker haben ihre eigenen Aromen, die vom Essen unabhängig sind.
Mehlbehandlungsmittel
Mehl wird Mehl behandelt, um seine Farbe oder seine Verwendung beim Backen zu verbessern.
Verglasungsmittel
Glasiermittel verleihen Lebensmitteln ein glänzendes Aussehen oder eine Schutzbeschichtung.
Feuchthaltemittel
Feuchthaltemittel verhindern das Austrocknen von Lebensmitteln.
Prüfgas
Prüfgas ermöglicht die Prüfung der Integrität der Verpackung, um zu verhindern, dass Lebensmittel der Atmosphäre ausgesetzt werden, und garantiert so die Haltbarkeit.
Konservierungsmittel
Konservierungsmittel verhindern oder hemmen den Verderb von Lebensmitteln durch Pilze, Bakterien und andere Mikroorganismen.
Stabilisatoren
Stabilisatoren, Verdickungsmittel und Geliermittel wie Agar oder Pektin (z. B. in Marmelade verwendet) verleihen Lebensmitteln eine festere Textur. Obwohl sie keine echten Emulgatoren sind, helfen sie, Emulsionen zu stabilisieren.
Süßstoffe
Süßstoffe werden Lebensmitteln zum Würzen zugesetzt. Andere Süßstoffe als Zucker werden hinzugefügt, um die Nahrungsenergie (Kalorien) niedrig zu halten oder weil sie positive Auswirkungen auf Diabetes mellitus, Karies oder Durchfall haben.
Verdickungsmittel
Verdickungsmittel sind Substanzen, die bei Zugabe zu der Mischung ihre Viskosität erhöhen, ohne ihre anderen Eigenschaften wesentlich zu verändern.
Verpackung
Bisphenole, Phthalate und Perfluoralkylchemikalien (PFC) sind indirekte Additive, die bei der Herstellung oder Verpackung verwendet werden. Im Juli 2018 forderte die American Academy of Pediatrics eine genauere Untersuchung dieser drei Substanzen zusammen mit Nitraten und Lebensmittelfarben, da sie Kindern während der Entwicklung schaden könnten.[6]

Sicherheit und Regulierung[edit]

Mit der zunehmenden Verwendung von verarbeiteten Lebensmitteln seit dem 19. Jahrhundert werden Lebensmittelzusatzstoffe häufiger eingesetzt. Viele Länder regeln ihre Verwendung. Beispielsweise wurde Borsäure in den 1870er bis 1920er Jahren häufig als Lebensmittelkonservierungsmittel verwendet.[7][8] wurde aber nach dem Ersten Weltkrieg wegen seiner Toxizität verboten, wie in Tier- und Humanstudien gezeigt wurde. Während des Zweiten Weltkriegs führte der dringende Bedarf an billigen, verfügbaren Lebensmittelkonservierungsmitteln dazu, dass es wieder verwendet wurde, aber es wurde schließlich in den 1950er Jahren verboten.[7] Solche Fälle führten zu einem allgemeinen Misstrauen gegenüber Lebensmittelzusatzstoffen, und die Anwendung des Vorsorgeprinzips führte zu der Schlussfolgerung, dass nur Zusatzstoffe, von denen bekannt ist, dass sie sicher sind, in Lebensmitteln verwendet werden sollten. In den Vereinigten Staaten führte dies zur Annahme der Delaney-Klausel, einer Änderung des Federal Food, Drug and Cosmetic Act von 1938, wonach keine krebserregenden Substanzen als Lebensmittelzusatzstoffe verwendet werden dürfen. Nach dem Verbot von Cyclamaten in den USA und Großbritannien im Jahr 1969 wurde jedoch festgestellt, dass Saccharin, der zu diesem Zeitpunkt einzige legale künstliche Süßstoff, bei Ratten Krebs verursacht. Der weit verbreitete öffentliche Aufschrei in den Vereinigten Staaten, der dem Kongress teilweise durch frankierte Postkarten in der Verpackung gesüßter Erfrischungsgetränke mitgeteilt wurde, führte trotz Verstoßes gegen die Delaney-Klausel zur Beibehaltung von Saccharin.[9] Im Jahr 2000 wurde jedoch festgestellt, dass Saccharin bei Ratten nur aufgrund ihrer einzigartigen Urinchemie krebserregend ist.[10][11]

Hyperaktivität[edit]

In regelmäßigen Abständen wurden Bedenken hinsichtlich einer Verbindung zwischen Zusatzstoffen und Hyperaktivität geäußert.[12] “Es wurde jedoch kein eindeutiger Beweis für ADHS erbracht”.[13]

Im Jahr 2007 veröffentlichte Food Standards Australia New Zealand einen offiziellen Einkaufsleitfaden, mit dem die Bedenken hinsichtlich Lebensmittelzusatzstoffen und deren Kennzeichnung vermittelt werden.[14] In der EU kann es 10 Jahre oder länger dauern, bis die Zulassung für einen neuen Lebensmittelzusatzstoff erteilt wird. Dies umfasst fünf Jahre Sicherheitstests, gefolgt von zwei Jahren zur Bewertung durch die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) und weiteren drei Jahren, bevor der Zusatzstoff eine EU-weite Zulassung für die Verwendung in jedem Land der Europäischen Union erhält.[15] Abgesehen von der Prüfung und Analyse von Lebensmitteln während des gesamten Produktionsprozesses, um die Sicherheit und Einhaltung der gesetzlichen Standards zu gewährleisten, schützen die Verantwortlichen für Handelsstandards (in Großbritannien) die Öffentlichkeit vor jeder illegalen Verwendung oder potenziell gefährlichen missbräuchlichen Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen, indem sie stichprobenartige Tests durchführen Lebensmittel.[16]

Es gab erhebliche Kontroversen im Zusammenhang mit den Risiken und Vorteilen von Lebensmittelzusatzstoffen.[17] Natürliche Zusatzstoffe können bei bestimmten Personen ähnlich schädlich sein oder allergische Reaktionen hervorrufen. Zum Beispiel wurde Safrol verwendet, um Wurzelbier zu würzen, bis gezeigt wurde, dass es krebserregend ist. Aufgrund der Anwendung der Delaney-Klausel darf es Lebensmitteln nicht zugesetzt werden, obwohl es natürlich in Sassafras und süßem Basilikum vorkommt.[18]

Toxizität[edit]

2012 schlug die EFSA den Tier-Ansatz vor, um die potenzielle Toxizität von Lebensmittelzusatzstoffen zu bewerten. Es basiert auf vier Dimensionen: Toxikokinetik (Absorption, Verteilung, Metabolismus und Ausscheidung); Genotoxizität; subchronische (mindestens 90 Daten) und chronische Toxizität und Karzinogenität; Reproduktions- und Entwicklungstoxizität.[19]

Mikronährstoffe[edit]

Eine Untergruppe von Lebensmittelzusatzstoffen, Mikronährstoffen, die bei Anreicherungsprozessen mit Lebensmitteln zugesetzt werden, erhalten den Nährwert, indem sie Lebensmitteln wie Mehl, Getreide, Margarine und Milch Vitamine und Mineralien zuführen, die normalerweise keine so hohen Gehalte aufweisen.[20] Hinzugefügte Inhaltsstoffe wie Luft, Bakterien, Pilze und Hefe tragen ebenfalls zur Herstellung und zu den Geschmackseigenschaften bei und verringern den Verderb.[21]

Standardisierung seiner abgeleiteten Produkte[edit]

ISO hat eine Reihe von Standards zu diesem Thema veröffentlicht. Diese Standards werden von ICS 67.220 abgedeckt.[22]

Siehe auch[edit]

Verweise[edit]

  1. ^ ein b “Lebensmittelzusatzstoffe und -zutaten – Überblick über Lebensmittelzutaten, -zusatzstoffe und -farben”. FDA-Zentrum für Lebensmittelsicherheit und angewandte Ernährung. Abgerufen 11. April 2017.
  2. ^ “Lebensmittelzutaten und Verpackungsbedingungen”. FDA. 4. Januar 2018. Abgerufen 9. September 2018.
  3. ^ Codex Alimentarius. “Klassennamen und das internationale Nummerierungssystem für Lebensmittelzusatzstoffe” (PDF).
  4. ^ Siehe auch “Lebensmittelzusatzstoffe“, Website der Food and Drug Administration
  5. ^ Erich Lück und Gert-Wolfhard von Rymon Lipinski “Lebensmittel, 3. Lebensmittelzusatzstoffe” in Ullmanns Enzyklopädie der Industriechemie2002, Wiley-VCH, Weinheim. doi: 10.1002 / 14356007.a11_561
  6. ^ “Pressemitteilung: Einige gängige Lebensmittelzusatzstoffe können für Kinder gesundheitliche Risiken darstellen”. Amerikanische Akademie für Pädiatrie. 23. Juli 2018.
  7. ^ ein b Bucci, Luke (1995). Ernährung für die Rehabilitation von Verletzungen und die Sportmedizin. Boca Raton: CRC Press. pp. 151. ISBN 0-8493-7913-X.
  8. ^ Rev. Lyman Abbott (Hrsg.) (1900). Der Ausblick (Vol. 65). Outlook Co. p. 403.CS1-Wartung: zusätzlicher Text: Autorenliste (Link)
  9. ^ Bewertung von Technologien zur Bestimmung von Krebsrisiken aus der Umwelt. Darby, Pennsylvania, USA: DIANE-Verlag. 1981. p. 177. ISBN 1-4289-2437-X.
  10. ^ Whysner, J.; Williams, GM. (1996). “Saccharinmechanistische Daten und Risikobewertung: Urinzusammensetzung, verstärkte Zellproliferation und Tumorförderung”. Pharmacol Ther. 71 (1–2): 225–52. doi:10.1016 / 0163-7258 (96) 00069-1. PMID 8910956.
  11. ^ Dybing, E. (Dezember 2002). “Entwicklung und Umsetzung des IPCS-Konzeptrahmens zur Bewertung der Wirkungsweise chemischer Karzinogene”. Toxikologie. 181–182: 121–5. doi:10.1016 / S0300-483X (02) 00266-4. PMID 12505296.
  12. ^ McCann, D; Barrett, A; Cooper, A; Crumpler, D; Dalen, L; Grimshaw, K; Kitchin, E; Lok, K; et al. (2007). “Lebensmittelzusatzstoffe und hyperaktives Verhalten bei 3-jährigen und 8/9-jährigen Kindern in der Gemeinde: eine randomisierte, doppelblinde, placebokontrollierte Studie”. Lanzette. 370 (9598): 1560–7. doi:10.1016 / S0140-6736 (07) 61306-3. PMID 17825405. S2CID 10654579.
  13. ^ Amchova, Petra; Kotolova, Hana; Ruda-Kucerova, Jana “Gesundheitssicherheitsprobleme synthetischer Lebensmittelfarbstoffe” Regulatory Toxicology and Pharmacology (2015), 73 (3), 914-922.doi:10.1016 / j.yrtph.2015.09.026
  14. ^ Lebensmittelstandards Australien Neuseeland (2007). “Auswahl der richtigen Produkte – der offizielle Einkaufsführer für Lebensmittelzusatzstoffe und -etiketten, Kilojoule und Fettgehalt”. Archiviert von das Original am 14. Mai 2009. Abgerufen 3. Mai 2009.
  15. ^ “Wird geladen…” www.understandingfoodadditives.org.
  16. ^ “Wird geladen…” www.understandingfoodadditives.org.
  17. ^ Martin Downs, MPH (17. Dezember 2008). “Die Wahrheit über 7 gängige Lebensmittelzusatzstoffe”. WebMD.
  18. ^ Fennema, Owen R. (1996). Lebensmittelchemie. New York, NY: Marcel Dekker. pp. 827. ISBN 0-8247-9691-8.
  19. ^ Vettorazzi, Ariane; López De Cerain, Adela; Sanz-Serrano, Julen; Gil, Ana G.; Azqueta, Amaya (2020). “Europäischer Rechtsrahmen und Sicherheitsbewertung lebensmittelbezogener bioaktiver Verbindungen”. Nährstoffe. 12 (3): 613. doi:10.3390 / nu12030613. PMC 7146632. PMID 32110982.
  20. ^ Weber, Connie M; Dwyer, Johanna; Fulgoni, Victor L; König, Janet C; Leveille, Gilbert A; MacDonald, Ruth S; Ordovas, Jose; Schnakenberg, David (23. April 2014). “Verarbeitete Lebensmittel: Beiträge zur Ernährung”. American Journal of Clinical Nutrition. 99 (6): 1525–1542. doi:10.3945 / ajcn.114.089284. ISSN 0002-9165. PMC 6410904. PMID 24760975.
  21. ^ “Lebensmittelverarbeitung: Die Vorteile von verarbeiteten Lebensmitteln”. Der Europäische Rat für Lebensmittelinformation. 1. Mai 2010. Abgerufen 5. August 2019.
  22. ^ Internationale Standardisierungsorganisation. “67.220: Gewürze und Gewürze. Lebensmittelzusatzstoffe”. Abgerufen 23. April 2009.

Zusätzliche Quellen[edit]

  • US Food and Drug Administration. (1991). Alles, was in den USA zum Essen hinzugefügt wurde. Boca Raton, Florida: CK Smoley (c / o CRC Press, Inc.).
  • Die Lebensmittelkennzeichnungsverordnung (1984)
  • Advanced Modular Science, Nelson, Lebensmittel und Gesundheit, von John Adds, Erica Larkcom und Ruth Miller

Externe Links[edit]


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