[{"@context":"http:\/\/schema.org\/","@type":"BlogPosting","@id":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki17\/2021\/01\/27\/lebensmittelzusatzstoff-wikipedia\/#BlogPosting","mainEntityOfPage":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki17\/2021\/01\/27\/lebensmittelzusatzstoff-wikipedia\/","headline":"Lebensmittelzusatzstoff – Wikipedia","name":"Lebensmittelzusatzstoff – Wikipedia","description":"before-content-x4 Lebensmittel zugesetzte Substanzen Die verschiedenen Formen des Emulgators Lecithin – Pulver, zwei unterschiedlich konzentrierte Fl\u00fcssigkeiten, Granulat und Pulver Lecithin","datePublished":"2021-01-27","dateModified":"2021-01-27","author":{"@type":"Person","@id":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki17\/author\/lordneo\/#Person","name":"lordneo","url":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki17\/author\/lordneo\/","image":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/44a4cee54c4c053e967fe3e7d054edd4?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/44a4cee54c4c053e967fe3e7d054edd4?s=96&d=mm&r=g","height":96,"width":96}},"publisher":{"@type":"Organization","name":"Enzyklop\u00e4die","logo":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki4\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/download.jpg","url":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki4\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/download.jpg","width":600,"height":60}},"image":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/thumb\/2\/2d\/Lecithin-Formulierungen.jpg\/228px-Lecithin-Formulierungen.jpg","url":"https:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/thumb\/2\/2d\/Lecithin-Formulierungen.jpg\/228px-Lecithin-Formulierungen.jpg","height":"309","width":"228"},"url":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki17\/2021\/01\/27\/lebensmittelzusatzstoff-wikipedia\/","wordCount":5517,"articleBody":"     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});before-content-x4Lebensmittel zugesetzte Substanzen  Die verschiedenen Formen des Emulgators Lecithin – Pulver, zwei unterschiedlich konzentrierte Fl\u00fcssigkeiten, Granulat und Pulver Lecithin  Lebensmittelzusatzstoffe sind Substanzen, die Lebensmitteln zugesetzt werden, um den Geschmack zu bewahren oder den Geschmack, das Aussehen oder andere sensorische Eigenschaften zu verbessern.  Einige Zusatzstoffe werden seit Jahrhunderten verwendet, um Lebensmittel zu konservieren, z. B. Essig (Beizen), Salz (Salzen), Rauch (Rauchen), Zucker (Kristallisation) usw. Dies erm\u00f6glicht l\u00e4nger anhaltende Lebensmittel wie Speck, S\u00fc\u00dfigkeiten oder Weine.  Mit dem Aufkommen von verarbeiteten Lebensmitteln in der zweiten H\u00e4lfte des 20. Jahrhunderts wurden viele Zusatzstoffe sowohl nat\u00fcrlichen als auch k\u00fcnstlichen Ursprungs eingef\u00fchrt.  Lebensmittelzusatzstoffe umfassen auch Stoffe, die im Herstellungsprozess, durch Verpackung oder w\u00e4hrend der Lagerung oder des Transports indirekt in Lebensmittel eingef\u00fchrt werden k\u00f6nnen (als “indirekte Zusatzstoffe” bezeichnet).[1][2]Table of Contents  Nummerierung[edit]Kategorien[edit]Sicherheit und Regulierung[edit]Hyperaktivit\u00e4t[edit]Toxizit\u00e4t[edit]Mikron\u00e4hrstoffe[edit]Standardisierung seiner abgeleiteten Produkte[edit]Siehe auch[edit]Verweise[edit]Zus\u00e4tzliche Quellen[edit]Externe Links[edit]Nummerierung[edit]Um diese Zusatzstoffe zu regulieren und die Verbraucher zu informieren, wird jedem Zusatzstoff eine eindeutige Nummer zugewiesen, die als “E-Nummer” bezeichnet wird und in Europa f\u00fcr alle zugelassenen Zusatzstoffe verwendet wird.  Dieses Nummerierungsschema wurde nun von der EU \u00fcbernommen und erweitert Codex Alimentarius Kommission zur internationalen Identifizierung aller Zusatzstoffe,[3]  unabh\u00e4ngig davon, ob sie zur Verwendung zugelassen sind.E-Nummern werden alle mit dem Pr\u00e4fix “E” versehen, aber L\u00e4nder au\u00dferhalb Europas verwenden nur die Nummer, unabh\u00e4ngig davon, ob das Additiv in Europa zugelassen ist oder nicht.  Beispielsweise wird Essigs\u00e4ure bei in Europa verkauften Produkten als E260 geschrieben, in einigen L\u00e4ndern jedoch einfach als Additiv 260 bezeichnet.  Das Additiv 103, Alkannin, ist nicht f\u00fcr die Verwendung in Europa zugelassen, hat also keine E-Nummer, obwohl es f\u00fcr die Verwendung in Australien und Neuseeland zugelassen ist.  Australien hat seit 1987 ein zugelassenes Kennzeichnungssystem f\u00fcr Zusatzstoffe in verpackten Lebensmitteln.  Jeder Lebensmittelzusatzstoff muss benannt oder nummeriert werden.  Die Zahlen sind die gleichen wie in Europa, jedoch ohne das Pr\u00e4fix “E”.Die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) listet diese Artikel als “allgemein als sicher anerkannt” (GRAS) auf.[4]  Sie sind sowohl unter ihrer Chemical Abstracts Service-Nummer als auch unter der FDA-Verordnung gem\u00e4\u00df dem US-amerikanischen Code of Federal Regulations aufgef\u00fchrt.Kategorien[edit]Lebensmittelzusatzstoffe k\u00f6nnen in mehrere Gruppen eingeteilt werden, obwohl es einige \u00dcberschneidungen gibt, da einige Zusatzstoffe mehr als einen Effekt aus\u00fcben.  Zum Beispiel ist Salz sowohl ein Konservierungsmittel als auch ein Geschmack.[5][1]  S\u00e4uerungsmittelS\u00e4uerungsmittel verleihen sauren oder sauren Geschmack.  \u00dcbliche S\u00e4uerungsmittel umfassen Essig, Zitronens\u00e4ure, Weins\u00e4ure, \u00c4pfels\u00e4ure, Fumars\u00e4ure und Milchs\u00e4ure.S\u00e4ureregulatorenS\u00e4ureregulatoren werden verwendet, um den pH-Wert von Lebensmitteln auf Stabilit\u00e4t zu steuern oder die Aktivit\u00e4t von Enzymen zu beeinflussen.AntibackmittelAntibackmittel verhindern, dass Pulver wie Milchpulver zusammenbacken oder anhaften.Antischaum- und SchaummittelAntischaummittel reduzieren oder verhindern das Sch\u00e4umen in Lebensmitteln.  Schaummittel machen das Gegenteil.AntioxidantienAntioxidantien wie Vitamin C sind Konservierungsmittel, indem sie den Abbau von Lebensmitteln durch Sauerstoff hemmen.F\u00fcllstoffeF\u00fcllstoffe wie St\u00e4rke sind Zusatzstoffe, die die Masse eines Lebensmittels erh\u00f6hen, ohne dessen Geschmack zu beeintr\u00e4chtigen.LebensmittelfarbeLebensmittel werden mit Farbstoffen versetzt, um w\u00e4hrend der Zubereitung verlorene Farben zu ersetzen oder Lebensmittel attraktiver aussehen zu lassen.Verst\u00e4rkungsmittelVitamine, Mineralien und Nahrungserg\u00e4nzungsmittel zur Steigerung des N\u00e4hrwertsFarbretentionsmittelIm Gegensatz zu Farbstoffen werden Farbretentionsmittel verwendet, um die vorhandene Farbe eines Lebensmittels zu erhalten.EmulgatorenEmulgatoren lassen Wasser und \u00d6le in einer Emulsion wie in Mayonnaise, Eiscreme und homogenisierter Milch miteinander vermischt bleiben.AromenAromen sind Zusatzstoffe, die Lebensmitteln einen bestimmten Geschmack oder Geruch verleihen und aus nat\u00fcrlichen Zutaten gewonnen oder k\u00fcnstlich hergestellt werden k\u00f6nnen.Geschmacksverst\u00e4rkerGeschmacksverst\u00e4rker verbessern die vorhandenen Aromen eines Lebensmittels.  Ein beliebtes Beispiel ist Mononatriumglutamat.  Einige Geschmacksverst\u00e4rker haben ihre eigenen Aromen, die vom Essen unabh\u00e4ngig sind.MehlbehandlungsmittelMehl wird Mehl behandelt, um seine Farbe oder seine Verwendung beim Backen zu verbessern.VerglasungsmittelGlasiermittel verleihen Lebensmitteln ein gl\u00e4nzendes Aussehen oder eine Schutzbeschichtung.FeuchthaltemittelFeuchthaltemittel verhindern das Austrocknen von Lebensmitteln.Pr\u00fcfgasPr\u00fcfgas erm\u00f6glicht die Pr\u00fcfung der Integrit\u00e4t der Verpackung, um zu verhindern, dass Lebensmittel der Atmosph\u00e4re ausgesetzt werden, und garantiert so die Haltbarkeit.KonservierungsmittelKonservierungsmittel verhindern oder hemmen den Verderb von Lebensmitteln durch Pilze, Bakterien und andere Mikroorganismen.StabilisatorenStabilisatoren, Verdickungsmittel und Geliermittel wie Agar oder Pektin (z. B. in Marmelade verwendet) verleihen Lebensmitteln eine festere Textur.  Obwohl sie keine echten Emulgatoren sind, helfen sie, Emulsionen zu stabilisieren.S\u00fc\u00dfstoffeS\u00fc\u00dfstoffe werden Lebensmitteln zum W\u00fcrzen zugesetzt.  Andere S\u00fc\u00dfstoffe als Zucker werden hinzugef\u00fcgt, um die Nahrungsenergie (Kalorien) niedrig zu halten oder weil sie positive Auswirkungen auf Diabetes mellitus, Karies oder Durchfall haben.VerdickungsmittelVerdickungsmittel sind Substanzen, die bei Zugabe zu der Mischung ihre Viskosit\u00e4t erh\u00f6hen, ohne ihre anderen Eigenschaften wesentlich zu ver\u00e4ndern.VerpackungBisphenole, Phthalate und Perfluoralkylchemikalien (PFC) sind indirekte Additive, die bei der Herstellung oder Verpackung verwendet werden.  Im Juli 2018 forderte die American Academy of Pediatrics eine genauere Untersuchung dieser drei Substanzen zusammen mit Nitraten und Lebensmittelfarben, da sie Kindern w\u00e4hrend der Entwicklung schaden k\u00f6nnten.[6]Sicherheit und Regulierung[edit]Mit der zunehmenden Verwendung von verarbeiteten Lebensmitteln seit dem 19. Jahrhundert werden Lebensmittelzusatzstoffe h\u00e4ufiger eingesetzt.  Viele L\u00e4nder regeln ihre Verwendung.  Beispielsweise wurde Bors\u00e4ure in den 1870er bis 1920er Jahren h\u00e4ufig als Lebensmittelkonservierungsmittel verwendet.[7][8]  wurde aber nach dem Ersten Weltkrieg wegen seiner Toxizit\u00e4t verboten, wie in Tier- und Humanstudien gezeigt wurde.  W\u00e4hrend des Zweiten Weltkriegs f\u00fchrte der dringende Bedarf an billigen, verf\u00fcgbaren Lebensmittelkonservierungsmitteln dazu, dass es wieder verwendet wurde, aber es wurde schlie\u00dflich in den 1950er Jahren verboten.[7]    Solche F\u00e4lle f\u00fchrten zu einem allgemeinen Misstrauen gegen\u00fcber Lebensmittelzusatzstoffen, und die Anwendung des Vorsorgeprinzips f\u00fchrte zu der Schlussfolgerung, dass nur Zusatzstoffe, von denen bekannt ist, dass sie sicher sind, in Lebensmitteln verwendet werden sollten.  In den Vereinigten Staaten f\u00fchrte dies zur Annahme der Delaney-Klausel, einer \u00c4nderung des Federal Food, Drug and Cosmetic Act von 1938, wonach keine krebserregenden Substanzen als Lebensmittelzusatzstoffe verwendet werden d\u00fcrfen.  Nach dem Verbot von Cyclamaten in den USA und Gro\u00dfbritannien im Jahr 1969 wurde jedoch festgestellt, dass Saccharin, der zu diesem Zeitpunkt einzige legale k\u00fcnstliche S\u00fc\u00dfstoff, bei Ratten Krebs verursacht.  Der weit verbreitete \u00f6ffentliche Aufschrei in den Vereinigten Staaten, der dem Kongress teilweise durch frankierte Postkarten in der Verpackung ges\u00fc\u00dfter Erfrischungsgetr\u00e4nke mitgeteilt wurde, f\u00fchrte trotz Versto\u00dfes gegen die Delaney-Klausel zur Beibehaltung von Saccharin.[9]  Im Jahr 2000 wurde jedoch festgestellt, dass Saccharin bei Ratten nur aufgrund ihrer einzigartigen Urinchemie krebserregend ist.[10][11]Hyperaktivit\u00e4t[edit]In regelm\u00e4\u00dfigen Abst\u00e4nden wurden Bedenken hinsichtlich einer Verbindung zwischen Zusatzstoffen und Hyperaktivit\u00e4t ge\u00e4u\u00dfert.[12]  “Es wurde jedoch kein eindeutiger Beweis f\u00fcr ADHS erbracht”.[13]Im Jahr 2007 ver\u00f6ffentlichte Food Standards Australia New Zealand einen offiziellen Einkaufsleitfaden, mit dem die Bedenken hinsichtlich Lebensmittelzusatzstoffen und deren Kennzeichnung vermittelt werden.[14]    In der EU kann es 10 Jahre oder l\u00e4nger dauern, bis die Zulassung f\u00fcr einen neuen Lebensmittelzusatzstoff erteilt wird.  Dies umfasst f\u00fcnf Jahre Sicherheitstests, gefolgt von zwei Jahren zur Bewertung durch die Europ\u00e4ische Beh\u00f6rde f\u00fcr Lebensmittelsicherheit (EFSA) und weiteren drei Jahren, bevor der Zusatzstoff eine EU-weite Zulassung f\u00fcr die Verwendung in jedem Land der Europ\u00e4ischen Union erh\u00e4lt.[15]  Abgesehen von der Pr\u00fcfung und Analyse von Lebensmitteln w\u00e4hrend des gesamten Produktionsprozesses, um die Sicherheit und Einhaltung der gesetzlichen Standards zu gew\u00e4hrleisten, sch\u00fctzen die Verantwortlichen f\u00fcr Handelsstandards (in Gro\u00dfbritannien) die \u00d6ffentlichkeit vor jeder illegalen Verwendung oder potenziell gef\u00e4hrlichen missbr\u00e4uchlichen Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen, indem sie stichprobenartige Tests durchf\u00fchren Lebensmittel.[16]Es gab erhebliche Kontroversen im Zusammenhang mit den Risiken und Vorteilen von Lebensmittelzusatzstoffen.[17]  Nat\u00fcrliche Zusatzstoffe k\u00f6nnen bei bestimmten Personen \u00e4hnlich sch\u00e4dlich sein oder allergische Reaktionen hervorrufen.  Zum Beispiel wurde Safrol verwendet, um Wurzelbier zu w\u00fcrzen, bis gezeigt wurde, dass es krebserregend ist.  Aufgrund der Anwendung der Delaney-Klausel darf es Lebensmitteln nicht zugesetzt werden, obwohl es nat\u00fcrlich in Sassafras und s\u00fc\u00dfem Basilikum vorkommt.[18]Toxizit\u00e4t[edit]2012 schlug die EFSA den Tier-Ansatz vor, um die potenzielle Toxizit\u00e4t von Lebensmittelzusatzstoffen zu bewerten.  Es basiert auf vier Dimensionen: Toxikokinetik (Absorption, Verteilung, Metabolismus und Ausscheidung);  Genotoxizit\u00e4t;  subchronische (mindestens 90 Daten) und chronische Toxizit\u00e4t und Karzinogenit\u00e4t;  Reproduktions- und Entwicklungstoxizit\u00e4t.[19]Mikron\u00e4hrstoffe[edit]Eine Untergruppe von Lebensmittelzusatzstoffen, Mikron\u00e4hrstoffen, die bei Anreicherungsprozessen mit Lebensmitteln zugesetzt werden, erhalten den N\u00e4hrwert, indem sie Lebensmitteln wie Mehl, Getreide, Margarine und Milch Vitamine und Mineralien zuf\u00fchren, die normalerweise keine so hohen Gehalte aufweisen.[20]  Hinzugef\u00fcgte Inhaltsstoffe wie Luft, Bakterien, Pilze und Hefe tragen ebenfalls zur Herstellung und zu den Geschmackseigenschaften bei und verringern den Verderb.[21]Standardisierung seiner abgeleiteten Produkte[edit]ISO hat eine Reihe von Standards zu diesem Thema ver\u00f6ffentlicht. Diese Standards werden von ICS 67.220 abgedeckt.[22]Siehe auch[edit]Verweise[edit]^ ein b “Lebensmittelzusatzstoffe und -zutaten – \u00dcberblick \u00fcber Lebensmittelzutaten, -zusatzstoffe und -farben”.  FDA-Zentrum f\u00fcr Lebensmittelsicherheit und angewandte Ern\u00e4hrung.  Abgerufen 11. April 2017.^ “Lebensmittelzutaten und Verpackungsbedingungen”.  FDA.  4. Januar 2018.  Abgerufen 9. September 2018.^ Codex Alimentarius. “Klassennamen und das internationale Nummerierungssystem f\u00fcr Lebensmittelzusatzstoffe” (PDF).^ Siehe auch “Lebensmittelzusatzstoffe“, Website der Food and Drug Administration^ Erich L\u00fcck und Gert-Wolfhard von Rymon Lipinski “Lebensmittel, 3. Lebensmittelzusatzstoffe” in Ullmanns Enzyklop\u00e4die der Industriechemie2002, Wiley-VCH, Weinheim.  doi: 10.1002 \/ 14356007.a11_561^ “Pressemitteilung: Einige g\u00e4ngige Lebensmittelzusatzstoffe k\u00f6nnen f\u00fcr Kinder gesundheitliche Risiken darstellen”. Amerikanische Akademie f\u00fcr P\u00e4diatrie.  23. Juli 2018.^ ein b Bucci, Luke (1995). Ern\u00e4hrung f\u00fcr die Rehabilitation von Verletzungen und die Sportmedizin.  Boca Raton: CRC Press.  pp. 151.  ISBN 0-8493-7913-X.^ Rev. Lyman Abbott (Hrsg.) (1900). Der Ausblick (Vol. 65).  Outlook Co. p.  403.CS1-Wartung: zus\u00e4tzlicher Text: Autorenliste (Link)^ Bewertung von Technologien zur Bestimmung von Krebsrisiken aus der Umwelt.  Darby, Pennsylvania, USA: DIANE-Verlag.  1981. p.  177. ISBN 1-4289-2437-X.^ Whysner, J.;  Williams, GM.  (1996).  “Saccharinmechanistische Daten und Risikobewertung: Urinzusammensetzung, verst\u00e4rkte Zellproliferation und Tumorf\u00f6rderung”. Pharmacol Ther. 71 (1\u20132): 225\u201352.  doi:10.1016 \/ 0163-7258 (96) 00069-1.  PMID 8910956.^ Dybing, E. (Dezember 2002).  “Entwicklung und Umsetzung des IPCS-Konzeptrahmens zur Bewertung der Wirkungsweise chemischer Karzinogene”. 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Mai 2009.^ “Wird geladen…” www.understandingfoodadditives.org.^ “Wird geladen…” www.understandingfoodadditives.org.^ Martin Downs, MPH (17. Dezember 2008). “Die Wahrheit \u00fcber 7 g\u00e4ngige Lebensmittelzusatzstoffe”. WebMD.^ Fennema, Owen R. (1996). Lebensmittelchemie.  New York, NY: Marcel Dekker.  pp. 827.  ISBN 0-8247-9691-8.^ Vettorazzi, Ariane;  L\u00f3pez De Cerain, Adela;  Sanz-Serrano, Julen;  Gil, Ana G.;  Azqueta, Amaya (2020). “Europ\u00e4ischer Rechtsrahmen und Sicherheitsbewertung lebensmittelbezogener bioaktiver Verbindungen”. N\u00e4hrstoffe. 12 (3): 613. doi:10.3390 \/ nu12030613.  PMC 7146632.  PMID 32110982.^ Weber, Connie M;  Dwyer, Johanna;  Fulgoni, Victor L;  K\u00f6nig, Janet C;  Leveille, Gilbert A;  MacDonald, Ruth S;  Ordovas, Jose;  Schnakenberg, David (23. April 2014). “Verarbeitete Lebensmittel: Beitr\u00e4ge zur Ern\u00e4hrung”. American Journal of Clinical Nutrition. 99 (6): 1525\u20131542.  doi:10.3945 \/ ajcn.114.089284.  ISSN 0002-9165.  PMC 6410904.  PMID 24760975.^ “Lebensmittelverarbeitung: Die Vorteile von verarbeiteten Lebensmitteln”.  Der Europ\u00e4ische Rat f\u00fcr Lebensmittelinformation.  1. Mai 2010.  Abgerufen 5. August 2019.^ Internationale Standardisierungsorganisation. “67.220: Gew\u00fcrze und Gew\u00fcrze. Lebensmittelzusatzstoffe”.  Abgerufen 23. April 2009.Zus\u00e4tzliche Quellen[edit]US Food and Drug Administration.  (1991). Alles, was in den USA zum Essen hinzugef\u00fcgt wurde. Boca Raton, Florida: CK Smoley (c \/ o CRC Press, Inc.).Die Lebensmittelkennzeichnungsverordnung (1984)Advanced Modular Science, Nelson, Lebensmittel und Gesundheit, von John Adds, Erica Larkcom und Ruth MillerExterne Links[edit]     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});after-content-x4"},{"@context":"http:\/\/schema.org\/","@type":"BreadcrumbList","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"item":{"@id":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki17\/#breadcrumbitem","name":"Enzyklop\u00e4die"}},{"@type":"ListItem","position":2,"item":{"@id":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki17\/2021\/01\/27\/lebensmittelzusatzstoff-wikipedia\/#breadcrumbitem","name":"Lebensmittelzusatzstoff – Wikipedia"}}]}]