Periplus của Pseudo-Scylax, bản fax năm 1855 của thế kỷ thứ 13 còn sót lại của văn bản Hy Lạp gốc
Periplus của Pseudo-Scylax là một periplus của Hy Lạp cổ đại ]'tuần hoàn') mô tả tuyến đường biển quanh Địa Trung Hải và Biển Đen. Nó có lẽ có từ giữa thế kỷ thứ 4 trước Công nguyên, cụ thể là những năm 330, và có lẽ được viết tại hoặc gần Athens. Tác giả của nó thường được bao gồm trong hàng ngũ các nhà địa lý Hy Lạp 'nhỏ'. Chỉ có một bản thảo có sẵn, trong đó hoãn lại tác phẩm gốc hơn 1500 năm.
Tên tác giả được viết Pseudo-Scylax hoặc Pseudo-Skylax thường được viết tắt là Ps.-Scylax hoặc Ps.-Skylax.
Bản thảo thời trung cổ còn tồn tại duy nhất đặt tên tác giả là "Scylax" '(hoặc "Skylax"), nhưng các học giả đã chứng minh rằng sự quy kết này được coi là "sự hấp dẫn giả thư đối với chính quyền": Herodotus đề cập đến Scylax of Caryanda, một nhà hàng hải Hy Lạp vào cuối thế kỷ thứ sáu trước Công nguyên đã khám phá bờ biển Ấn Độ Dương thay mặt cho người Ba Tư. [1] Tuy nhiên, nhiều chi tiết trong tác phẩm phản ánh kiến thức của thế kỷ thứ tư trước Công nguyên về thế giới; do đó, do đó không thể là Scylax thế kỷ thứ sáu, tác giả của nó thường được gọi là Pseudo-Scylax.
Bản thảo [ chỉnh sửa ]
Vẫn còn một bản thảo chính, Parisinus aug. gr. (SUPément grec) 443 (còn được gọi là MS Pithou sau khi chủ sở hữu thế kỷ 16 của nó, Pierre Pithou); nó có niên đại từ thế kỷ thứ mười ba sau công nguyên và là bản gốc của những bản mà phiên bản in đầu tiên của năm 1600 được phát hành. Hai bản sao sau của bản thảo này, nổi tiếng là tham nhũng, không thêm gì về chất. Bản thảo chính không thể tiếp cận được với các học giả trong hơn hai thế kỷ cho đến những năm 1830, khi nó được mua bởi Bibliothèque Nationale của Pháp.
Nội dung [ chỉnh sửa ]
Câu chuyện được gán cho "Pseudo-Scylax" này mô phỏng một vòng tuần hoàn theo chiều kim đồng hồ của Địa Trung Hải và Biển Đen, bắt đầu ở Tây Phi, kết thúc ở Tây Phi, ngoài khơi Trụ cột của Hercules, lối vào Eo biển Gibraltar.
Phần Tây Phi đôi khi được cho là bắt nguồn từ trước đó Periplus của Hanno the Navigator, nhưng một so sánh chặt chẽ làm cho sự khác biệt giữa hai văn bản rõ ràng. Thay vì hồ sơ về một chuyến đi như Hanno, hoặc tổng hợp các tài khoản chứng kiến bằng mắt về các chuyến đi, Periplus của Pseudo-Scylax có lẽ là một nỗ lực tại một tài khoản địa lý gần như khoa học của các nơi trên thế giới người Hy Lạp có thể tiếp cận vào thế kỷ thứ 4 trước Công nguyên. Nó có thể được liên kết hợp lý với các hoạt động triết học và khoa học tại Athens dưới sự kế thừa của Plato trong Học viện; tác giả có lẽ đã trực tiếp tiếp xúc với những người kế vị của Plato và với Aristotle và Theophrastos, trong những năm dẫn đến nền tảng của trường Aristotle, Peripatos hoặc Lyceum. Một trong những mục tiêu của công việc dường như là tính toán tổng chiều dài thuyền cho bờ biển Địa Trung Hải và Biển Đen, một công việc địa lý trong đó học trò của Aristotle là Dikaiarchos của Messana đã đi xa hơn, có lẽ rõ ràng là dựa trên tác phẩm của tác giả vô danh của chúng ta.
Lịch sử in sớm [ chỉnh sửa ]
Periplus of Scylax cùng với các nhà địa lý Hy Lạp cổ đại khác, được xuất bản lần đầu tiên tại Augsburg vào năm 1600 bởi David Hoeschel . Tại Amsterdam, Periplus được xuất bản bởi Gerardus Vossius vào năm 1639 và sau đó bởi John Hudson trong Geographi Graeci Minores . Tại Paris, Periplus được xuất bản năm 1826 bởi Jean François Gail và tại Berlin, nó được xuất bản năm 1831 bởi Rudolf Heinrich Klausen.
Các phiên bản hiện đại [ chỉnh sửa ]
Các văn bản Hy Lạp của Karl Müller (1855) và B. Fabricius (Bút danh của Heinrich Theodor Dittrich, phiên bản 2 năm 1878) đã được thay thế bởi P. Counillon Pseudo-Skylax: le périple du Pont-Euxin: texte, truyền thống, bình luận philologique et historyique. (Bordeaux, 2004) và G. Shipley, Pseudo-Scylax's Periplus: Text, Dịch, và Bình luận (Exeter, 2011).
Tài liệu tham khảo [ chỉnh sửa ]
^ Herodotus. Lịch sử 4,44.
Liên kết ngoài [ chỉnh sửa ]
Wikisource – Văn bản gốc tiếng Hy Lạp, dựa trên Müller, Paris 1855-61 – ΠερίΠερί Bản dịch tiếng Anh của Brady Kiesling từ phiên bản tiếng Hy Lạp năm 1878 của B. Fabricius.
, 1697, tr 1-132.
Geographi graeci minores Karl Müller, Paris, biên tập viên Firmin-Didot et sociis, 1882, vol. 1 trang 15-96.
Hecataei Milesii Fragmenta. Scylacis caryandensis periplus Rudolf Heinrich Klausen (chủ biên), Berolini, impensis G. Reimeri, 1831, trang 1-132.
Fragment des poeme géographiques de Scymnus de Ché ]M. Letronne (chủ biên), Paris, Librairi de Gide, 1840.
Anonymi Vulgo Scylacis Caryandensis periplum maris interni B. Fabricius (bút danh của HT Dittrich) BG Teubneri, 1878.
Patrick Counillon, Pseudo-Skylax, Le Périple du Pont-Euxin (Bordeaux, 2004).
Graham Shipley, Pseudo-Skyl Thế giới nơi ở. Văn bản, Dịch thuật và Bình luận (Exeter: Nhà xuất bản Bristol Phoenix / Nhà xuất bản Exeter), 2011. bìa cứng ISBN 980-1-904675-82-2, bìa cứng 980-1-904675-83-9. Để biết chi tiết, hãy xem http://www.liverpooluniversitypress.co.uk/index.php?option=com_wrapper&view=wrapper&Itemid=11&AS1=shipley[19659028[DGrahamJShipleyPseudo-Skylaxvàcácnhàtriếthọctựnhiên Tạp chí Nghiên cứu Hy Lạp tập. 132 (2012). Bản in trước được xuất bản trên FirstView bởi Cambridge University Press vào ngày 6 tháng 9 năm 2012. doi: 10.1017 / S0075426912000092
Một ánh sáng zirconia là một ánh sáng hóa học cực kỳ rực rỡ được tạo ra bởi zirconia sợi đốt. Nó có thiết kế tương tự như đèn Drumond (ánh đèn sân khấu), nhưng sử dụng một khối zirconia thay vì vôi sống. Cả hai đã được thay thế bằng đèn điện.
Tài liệu tham khảo [ chỉnh sửa ]
<không có tác giả nào liệt kê (1870). "Ánh sáng Zirconia mới", Tạp chí dược phẩm và giao dịch. 29 : 81-82 />
ACE ORB ( TAO ) là một triển khai C ++ theo thời gian thực, miễn phí theo chuẩn CBA dựa trên Môi trường truyền thông thích ứng (ACE) . Nó cố gắng cung cấp chất lượng dịch vụ (QoS) hiệu quả, có thể dự đoán và có thể mở rộng từ đầu đến cuối. TAO áp dụng các thực tiễn và mẫu phần mềm tốt nhất để tự động hóa việc phân phối QoS hiệu năng cao và thời gian thực cho các ứng dụng phân tán. TAO dành cho các nhà phát triển ứng dụng phân tán và nhúng có nhu cầu hiệu năng nghiêm ngặt.
Miền ứng dụng [ chỉnh sửa ]
Một số ứng dụng thời gian thực đã được hưởng lợi từ việc sử dụng các khái niệm phần mềm quen thuộc của TAO để đưa ra giải pháp cho các vấn đề phần mềm thời gian thực. Nói chung, các hệ thống thời gian thực đòi hỏi các đặc điểm thời gian và độ mạnh có thể dự đoán được vì chúng được sử dụng trong các lĩnh vực quan trọng. Các ứng dụng thời gian thực khác đòi hỏi chi phí phát triển thấp và thời gian nhanh chóng để tiếp thị. TAO giải quyết cả hai điều này bằng cách cung cấp một khung giao tiếp đa mục đích đã được triển khai, sử dụng các khái niệm quen thuộc với các phần không theo thời gian thực của ngành công nghiệp phần mềm.
Ưu điểm [ chỉnh sửa ]
Theo truyền thống, rào cản đối với CORBA thời gian thực khả thi là nhiều thách thức trong thời gian thực liên quan đến các khía cạnh thiết kế hệ thống đầu cuối vượt qua các ranh giới phân lớp theo truyền thống liên quan đến CORBA. Đó là lý do tại sao TAO tích hợp các giao diện mạng, hệ thống con I / O của hệ điều hành, ORB và các dịch vụ phần mềm trung gian để cung cấp giải pháp đầu cuối. Ví dụ, hãy xem xét Dịch vụ sự kiện CORBA, đơn giản hóa phần mềm ứng dụng bằng cách hỗ trợ các nhà cung cấp và người tiêu dùng tách rời, phân phối sự kiện không đồng bộ và liên lạc nhóm phân tán. TAO tăng cường Dịch vụ sự kiện CORBA tiêu chuẩn để cung cấp các tính năng quan trọng, như gửi và lên lịch sự kiện theo thời gian thực, xử lý sự kiện định kỳ, cơ chế tương quan và lọc sự kiện hiệu quả và các giao thức đa hướng được yêu cầu bởi các ứng dụng thời gian thực.
Các khái niệm quen thuộc được trình bày [ chỉnh sửa ]
TAO đưa các khái niệm quen thuộc từ nơi khác trong ngành công nghiệp phần mềm vào các hệ thống thời gian thực. Những khái niệm này bao gồm CORBA, RPC, bản trình bày OO và ổ cắm Berkeley. Trong OO, RPC thường được gọi là Gọi (RMI) gọi từ xa, bởi vì các chương trình con hoặc thủ tục được liên kết trực tiếp với các đối tượng hoặc các lớp được gọi là các phương thức, nhưng về cơ bản thì khái niệm này giống nhau ở chỗ người gọi ở gốc bị đình chỉ trong khi phương thức tại đối tượng đích thực thi. Điều này cung cấp một sự đơn giản trong việc thực thi phần mềm có thể được mong muốn khi chương trình con là thành ngữ được dự định trong thiết kế hoặc kiến trúc.
Nhược điểm [ chỉnh sửa ]
Đình chỉ thực hiện [ chỉnh sửa ]
TAO, giống như tất cả các triển khai CORBA ứng dụng. Gọi một chương trình con đình chỉ việc thực thi của cấp trên đang ủy thác hoạt động và chuyển quyền duy nhất để thực thi cho phương thức được gọi tại đối tượng đích, cấp dưới mà hoạt động được ủy quyền. Có lẽ người gọi có thể tiếp tục và thực hiện các hoạt động khác trong hoạt động được ủy quyền đó, nhưng người gọi bị đình chỉ, chờ kết quả hoàn thành cuối cùng từ cấp dưới.
Điều này trở nên đặc biệt rắc rối khi cấp trên và cấp dưới ở các bộ xử lý khác nhau. Bởi vì cấp trên bị đình chỉ và chỉ có cấp dưới đang tích cực thực hiện, hai luồng trên hai bộ xử lý bị chiếm dụng trong việc hoàn thành một hoạt động được ủy quyền. Thông thường, biện pháp đối phó với điều này khi sử dụng RMI / RPC là tăng số lượng luồng trong cấp trên để phù hợp với tổng số hoạt động đồng thời mong muốn trong toàn bộ tập hợp của tất cả các cấp dưới. Các tài nguyên được tiêu thụ bởi một luồng thường lớn hơn các tài nguyên được tiêu thụ bằng cách truyền đạt từng hoạt động được ủy quyền cho cấp dưới. Do đó, chi phí đồng thời được nhân lên khi sử dụng phương pháp RPC / RMI khi so sánh với phương pháp cho phép cấp trên tiếp tục thực thi để thực hiện các nhiệm vụ khác.
Giải pháp thay thế được các đối thủ cạnh tranh sử dụng cho CORBA chỉ đơn giản là từ bỏ mô hình chương trình con để cấp trên tiếp tục thực hiện đồng thời với các hoạt động được ủy quyền. Cấp trên chỉ đơn giản là chuẩn bị một tin nhắn được gửi cho cấp dưới. Cấp dưới ngay lập tức thừa nhận việc nhận được thông báo yêu cầu hoàn thành hoạt động được ủy quyền (mà chưa bắt đầu thực hiện chính hoạt động được ủy quyền). Cấp trên sau đó chuyển sang công việc khác, chẳng hạn như chuẩn bị tin nhắn cho các hoạt động được ủy quyền khác cho cùng cấp dưới hoặc cho cấp dưới khác. Mỗi cấp dưới đã được ủy quyền một hoạt động, liệt kê thông điệp yêu cầu của hoạt động trong hàng đợi tin nhắn tương ứng với ưu tiên hoặc thời hạn của tin nhắn. Một luồng (có lẽ trong nhóm luồng) xử lý thông báo từ hàng đợi đó để thực hiện thao tác được ủy quyền. Sau khi hoàn thành, kết quả được gửi dưới dạng một thông điệp khác nhau cho cấp trên. Cấp trên xử lý các thông báo kết quả tương tự như cách cấp dưới xử lý các thông điệp ủy nhiệm.
TAO cung cấp giải pháp thay thế này thông qua các cơ chế gọi phương thức không đồng bộ (AMI) và cơ chế xử lý phương pháp không đồng bộ (AMH). AMI được khách hàng sử dụng để thực hiện các yêu cầu từ xa mà không chặn phản hồi, phản hồi được nhận dưới dạng gọi lại. AMH được sử dụng bởi các máy chủ để trì hoãn gửi phản hồi, ví dụ, nếu bản thân máy chủ cần chờ các cuộc gọi từ xa khác. AMI là một phần của tiêu chuẩn CORBA. AMH là một phần mở rộng TAO cho đặc tả CORBA.
Tính khả dụng [ chỉnh sửa ]
TAO có thể được tải xuống từ Internet và được sử dụng và phân phối lại miễn phí mà không cần chi phí cấp phép cho nhà phát triển hoặc thời gian chạy. Hỗ trợ thương mại, tài liệu, đào tạo và tư vấn cho TAO có sẵn từ nhiều nhà cung cấp. Nhiều công cụ và dịch vụ của bên thứ ba khác cũng đã được tích hợp với TAO. Remedy IT cung cấp một phần mở rộng cho TAO có tên là TAOX11 [2] để thêm hỗ trợ cho Ánh xạ ngôn ngữ IDL sang C ++ 11 cho TAO.
TAO đã được chuyển sang nhiều hệ điều hành, như Microsoft Windows, các hệ thống nhúng như VxWorks và LynxOS, các hệ thống cao cấp như OpenVMS và các hệ thống Unix như Solaris và Linux.
Tinh vân Bắc Mỹ ( NGC 7000 hoặc Caldwell 20 ) là một tinh vân phát xạ trong chòm sao Cygnus, gần với Deneb (đuôi của Swan và ngôi sao sáng nhất của nó). Hình dạng đáng chú ý của tinh vân giống như của lục địa Bắc Mỹ, hoàn chỉnh với một Vịnh Mexico nổi bật. Đôi khi, nó không chính xác [ cần trích dẫn ] được gọi là "Bắc Tinh vân Tinh vân". [3]
Thông tin chung [ ]
Bức tường Cygnus của nhà thiên văn nghiệp dư Chuck Ayoub
Tinh vân Bắc Mỹ rộng lớn, có diện tích lớn hơn bốn lần kích thước của mặt trăng; nhưng độ sáng bề mặt của nó thấp, vì vậy thông thường nó không thể nhìn thấy bằng mắt không nhìn. Ống nhòm và kính viễn vọng với trường nhìn rộng (khoảng 3 °) sẽ hiển thị nó như một mảng ánh sáng mờ ảo dưới bầu trời đủ tối. Tuy nhiên, bằng cách sử dụng bộ lọc UHC, lọc một số bước sóng ánh sáng không mong muốn, có thể nhìn thấy nó mà không cần phóng đại dưới bầu trời tối. Hình dạng nổi bật của nó và đặc biệt là màu đỏ của nó (từ đường phát xạ hydro Hα) chỉ hiển thị trong các bức ảnh của khu vực.
Phần của tinh vân giống như Mexico và Trung Mỹ được gọi là Bức tường Cygnus . Khu vực này thể hiện sự hình thành sao tập trung nhất.
Tinh vân Bắc Mỹ và Tinh vân Pelican Tinh vân Pelican ( IC 5070 ) là một phần của cùng một đám mây hydro hóa giữa các vì sao (vùng H II). Giữa Trái đất và phức hợp tinh vân là một dải bụi liên sao hấp thụ ánh sáng của các ngôi sao và tinh vân phía sau nó, và từ đó xác định hình dạng như chúng ta thấy. Khoảng cách của phức hợp tinh vân không được biết chính xác, cũng như ngôi sao chịu trách nhiệm ion hóa hydro để nó phát ra ánh sáng. Nếu ngôi sao tạo ra sự ion hóa là Deneb, như một số nguồn tin cho biết, phức hợp tinh vân sẽ có khoảng cách khoảng 1.800 năm ánh sáng và kích thước tuyệt đối của nó (đường kính rõ ràng 6 ° trên bầu trời) sẽ là 100 năm ánh sáng.
Tinh vân được phát hiện bởi William Herschel, từ Slough, Anh, vào ngày 24 tháng 10 năm 1786 hoặc bởi con trai John Herschel trước năm 1833. [4]
Thư viện hình ảnh [ chỉnh sửa ]
Tinh vân Bắc Mỹ.
NGC 7000 là một trong những tinh vân nổi tiếng ở Cygnus
Xem thêm [ chỉnh sửa ]
Tài liệu tham khảo [ chỉnh sửa ]
Tọa độ: Liên kết ngoài [ chỉnh sửa ]
Tinh vân Bắc Mỹ (NGC 7000) tại địa điểm chụp ảnh astro của ông T Yoshida.
NASA APOD: Tinh vân Bắc Mỹ và Pelican (30 tháng 6 năm 2009)
NASA APOD: Tinh vân Bắc Mỹ (1 tháng 5 năm 2000)
Tinh vân Bắc Mỹ: Tinh vân Bắc Mỹ (6 tháng 6 , 1996)
NGC7000
sta rpointing.com – Phần trung tâm của Tinh vân Bắc Mỹ: Vạn lý trường thành
Tinh vân Bắc Mỹ trên WikiSky: DSS2, SDSS, GALEX, IRAS, Hydrogen α, X-Ray, Astrophoto, Sky Map, Article và hình ảnh
" Phép màu " là đĩa đơn thứ ba trong album phòng thu thứ ba của Whitney Houston, Tôi là em của bạn tối nay . Nó được viết và sản xuất bởi L.A. Reid và Babyface. Đĩa đơn đạt vị trí thứ 9 trên bảng xếp hạng Billboard của Hoa Kỳ Hot 100 (trở thành hit mười thứ 13 của cô), thứ hai trên Bảng xếp hạng R & B và thứ tư trên Bảng xếp hạng đương đại dành cho người lớn.
Thành phần [ chỉnh sửa ]
Trong một cuộc phỏng vấn với Tạp chí Jet về vấn đề ngày 14 tháng 6 năm 1991, Houston nói rằng cô không có ý định phá thai bài hát hay video này. Tôi nghĩ về không khí chúng ta hít thở, trái đất chúng ta đang sống. Tôi nghĩ về con cái của chúng tôi. Tôi nghĩ về rất nhiều thứ, những thứ Chúa đặt ở đây để chúng ta có, những thứ chúng ta cần và chúng ta coi là điều hiển nhiên. Tôi nghĩ tất cả những điều này là phép lạ và tôi nghĩ chúng ta nên cố gắng chăm sóc chúng tốt hơn, cô ấy lưu ý. [1]
Sự tiếp nhận quan trọng [ chỉnh sửa ]
Biên tập viên James Stone ca ngợi màn trình diễn ballad của Houston: "khi LA và BabyFace theo cô ấy vào bản ballad trên" Điều kỳ diệu ", tâm trạng của Houston gọi những bức ảnh rõ ràng hơn." [2] Biên tập viên Allmusic Ashley S. Battel gọi bản ballad này là một điểm cao của album và ca ngợi lời bài hát "những câu thơ mạnh mẽ xung quanh một tình yêu đã mất qua các thiết bị của chính mình trong 'Điều kỳ diệu." "[3] Biên tập viên hàng tuần của Entertainment Entertainment David Browne đã gọi giai điệu của bài hát này là" không thể hiểu được "và bản thân bài hát là" sự không rõ ràng " . "[4]
Hiệu suất biểu đồ [ chỉnh sửa ]
" Điều kỳ diệu "đã vào Billboard Hot 100 ở 63, và ở lại trên bảng xếp hạng trong 14 tuần. Trên bảng xếp hạng Radio & Records Airplay, đĩa đơn ra mắt ở vị trí # 39 vào ngày 4 tháng 12 năm 1991, sau bốn tuần trên bảng xếp hạng, nó đạt và đạt vị trí thứ 12 trong hai tuần, bài hát nằm trong top 20 của bảng xếp hạng trong năm tuần và duy trì trên đó trong chín tuần. [5]
Video âm nhạc [ chỉnh sửa ]
Video cho thấy Houston trong một phòng thu trống hát bài hát. Khi cô hát câu hát đầu tiên của bài hát, những hình ảnh buồn của những người phải đối mặt với án tù, sống trong nghèo khó và phá thai được thể hiện. Trong câu thơ thứ hai, những hình ảnh hiển thị dần thay đổi sang tông màu nhạt hơn với hình ảnh những đứa trẻ lớn lên, chiến thắng trong một cuộc thi, tốt nghiệp trường học và tận hưởng cuộc sống của chúng khi còn trẻ. Video kết thúc với nhiều hình ảnh trẻ em đang mỉm cười.
Do cách làm của video âm nhạc, người ta tin rằng bài hát nói về một cô gái phá thai nhưng sau đó cảm thấy mình đã phạm sai lầm. Houston, tuy nhiên đã từ chối nó trong một cuộc phỏng vấn với Tạp chí Jet. [1]
Theo dõi danh sách và định dạng [ chỉnh sửa ]
A1 "Điều kỳ diệu" – 5:43
B1 "Sau khi chúng tôi Làm tình "- 4:59
" Điều kỳ diệu "(Chỉnh sửa radio) – 4:29
Bảng xếp hạng hàng tuần [ chỉnh sửa ]
Biểu đồ cuối năm [ chỉnh sửa ]
Biểu đồ (1991)
Vị trí
Các bản nhạc đương đại dành cho người lớn ở Canada [11]
Lính Canada thực hiện huấn luyện vũ khí trong phòng khoan trong tháng 1 năm 2007
Phòng khoan là một nơi như một tòa nhà hoặc nhà chứa máy bay nơi binh sĩ luyện tập và thực hiện khoan quân sự.
Mô tả [ chỉnh sửa ]
Tại Vương quốc Anh và Liên bang, thuật ngữ này được sử dụng cho toàn bộ tòa nhà trụ sở của một đơn vị dự bị quân sự, thường được kết hợp như một hội trường. Nhiều phòng khoan này được xây dựng thông qua các thuê bao công cộng để hỗ trợ Lực lượng Tình nguyện viên địa phương được nuôi dưỡng vào cuối những năm 1850. [1] Tại Vương quốc Anh, sau này được đổi tên thành Trung tâm Quân đội Lãnh thổ (TA) và sau đó là Trung tâm Dự trữ Quân đội ( ARC) [2] Cũng như một phòng khoan, giờ đây họ thường có các cơ sở khác như phòng tập thể dục, bộ phận vận chuyển xe máy, phòng diễn thuyết, cửa hàng, kho vũ khí, văn phòng hành chính và Cảnh sát viên, Cảnh sát bảo lãnh và NCO cao cấp, và Junior Ranks Messes. Một số đơn vị Quân đoàn Huấn luyện, Quân đoàn và Quân đoàn Huấn luyện Không quân cũng được đặt tại vị trí của Trung tâm Dự trữ Quân đội hiện đại, ví dụ như phòng khoan Blackheath. [3]
Xem thêm [ chỉnh sửa ]
Tài liệu tham khảo [ chỉnh sửa ]
Đọc thêm [ chỉnh sửa ]
Ostern, Mike, 2006. Luôn sẵn sàng: Lực lượng tình nguyện, Báo chí Partizan, Essex. ISBN 1-85818-509-2
Liên kết ngoài [ chỉnh sửa ]
Phương tiện liên quan đến phòng khoan tại Wikimedia Commons
Ẩm thực Hồng Kông chủ yếu chịu ảnh hưởng của ẩm thực Quảng Đông, ẩm thực châu Âu (đặc biệt là ẩm thực Anh) và ẩm thực Trung Quốc không phải Quảng Đông (đặc biệt là Hakka, Teochew, Phúc Kiến và Thượng Hải), cũng như các món ăn Nhật Bản, Hàn Quốc và Đông Nam Á , do quá khứ của Hồng Kông là thuộc địa của Anh và có lịch sử lâu đời là một cảng thương mại quốc tế. Từ các quầy hàng bên đường đến các nhà hàng cao cấp nhất, Hồng Kông cung cấp nhiều loại thực phẩm và ăn uống không giới hạn trong mỗi lớp học. Sự kết hợp phức tạp và chuyên môn của người sành ăn quốc tế đã mang lại cho Hồng Kông nhãn hiệu uy tín của "Thiên đường ẩm thực" và "Hội chợ thực phẩm thế giới". [1]
Bối cảnh [ chỉnh sửa ]
Hồng Kông hiện đại có một nền kinh tế chủ yếu dựa trên dịch vụ, [2] và các doanh nghiệp nhà hàng đóng vai trò là người đóng góp kinh tế chính. Với dân số đông thứ ba trên mỗi mét vuông trên thế giới và phục vụ dân số 7 triệu người, [3] Hồng Kông là nơi tổ chức một ngành công nghiệp nhà hàng với sự cạnh tranh khốc liệt. Do quy mô địa lý nhỏ, Hồng Kông có số lượng nhà hàng lớn trên một đơn vị diện tích.
Với dân tộc Quảng Đông chiếm 94% dân số, [4][5] Ẩm thực Quảng Đông được phục vụ tự nhiên tại nhà. Phần lớn người Hoa ở Hồng Kông là người Quảng Đông, ngoài số lượng lớn người Hakka, Teochew và Thượng Hải, và các món ăn gia đình là tiếng Quảng Đông với sự pha trộn thường xuyên của ba loại ẩm thực khác. Gạo chủ yếu là lương thực chính cho bữa ăn gia đình. Nguyên liệu gia đình được chọn từ các cửa hàng tạp hóa địa phương và cửa hàng sản xuất độc lập, mặc dù các siêu thị đã dần trở nên phổ biến hơn.
Nhà và nhà bếp ở Hồng Kông có xu hướng nhỏ do mật độ dân số cao, và ẩm thực truyền thống Trung Quốc thường yêu cầu các nguyên liệu tươi nhất có thể, vì vậy việc mua sắm thực phẩm được thực hiện thường xuyên và với số lượng nhỏ hơn so với hiện nay ở phương Tây. Đi ăn và ăn uống cũng rất phổ biến, vì mọi người thường quá bận rộn để nấu ăn với một tuần làm việc trung bình 47 giờ. [6]
Lịch sử [ chỉnh sửa ]
thế kỷ 19: Nguồn gốc thực dân [ chỉnh sửa ]
Ẩm thực của Hồng Kông bắt nguồn từ việc thành lập một tiền đồn thuộc địa của Anh vào năm 1841. Ngay sau khi thuộc địa được thành lập, nhiều thương nhân Anh và phương Tây khác với người Trung Quốc từ Quảng Châu gần đó đổ về đó để tiến hành kinh doanh. Ban đầu, phần lớn xã hội Hồng Kông bị tách biệt thành người phương Tây xa xứ, phần lớn các công nhân Trung Quốc, nông dân và ngư dân Trung Quốc, và thương nhân Trung Quốc. Ẩm thực nông dân đơn giản là thô sơ so với ẩm thực của Canton thế kỷ 19 (ngày nay thường được gọi là Quảng Châu). [6]
Khi thuộc địa phát triển, đã nảy sinh nhu cầu ăn uống để giải trí cho các doanh nhân. Một số nhà hàng Trung Quốc được thành lập vào cuối thế kỷ 19 và đầu thế kỷ 20 với tư cách là chi nhánh của các nhà hàng nổi tiếng ở Canton và cung cấp các bữa ăn công phu bao gồm "tám món chính và tám món khai vị" (traditional) truyền thống cho 2 lượng bạc , vào thời điểm tương đương với tiền lương hàng tháng của một nhân viên bán hàng. [7] Trước năm 1935 khi mại dâm vẫn còn hợp pháp ở Hồng Kông, các nữ hộ tống thường đi cùng thực khách đến các bữa ăn tại nhà hàng, đặc biệt là những người có tính chất giải trí kinh doanh. ' [ cần dẫn nguồn ] Cho đến Thế chiến II, thuốc phiện cũng được cung cấp. Đối với đa số người Trung Quốc không thuộc tầng lớp thương gia, việc ăn uống trong nhà hàng là không tồn tại và bao gồm các loại vé đơn giản của đất nước Quảng Đông. Thịt chỉ xuất hiện trong các dịp lễ hội và lễ kỷ niệm như sinh nhật thường được thực hiện bởi các dịch vụ ăn uống, người đã chuẩn bị các bữa ăn tại nhà của người chủ lễ. Khung cảnh nhà hàng dành cho người châu Âu ở Hồng Kông được tách biệt với ẩm thực Trung Quốc. Xây dựng ẩm thực thuộc địa tồn tại tại khách sạn Hồng Kông và sau đó là Khách sạn Gloucester.
Những năm 1920: Ảnh hưởng của tiếng Quảng Đông [ chỉnh sửa ]
Ăn uống của Hồng Kông bị tụt lại phía sau nhà lãnh đạo của ẩm thực Trung Quốc, Canton, trong một thời gian dài và nhiều đầu bếp Hồng Kông đã trải qua nhiều năm hình thành của họ. ở Canton. Canton nổi tiếng về thực phẩm, và có một câu nói truyền thống là "The food is in Canton" (食 在 廣州). [8] Ẩm thực Quảng Đông ở Canton đạt đến đỉnh cao trong những năm 1920 và nổi tiếng về sự chuẩn bị ngay cả đối với giá vé nông dân như char siu hoặc thuyền congee. Dasanyuan nổi tiếng với món vây cá mập om có giá 60 nhân dân tệ, tương đương 6 tháng tiền lương cho một gia đình thuộc tầng lớp lao động. [9] Phong cách nấu ăn của người Quảng Đông cuối cùng đã rơi xuống cảnh ẩm thực ở Hồng Kông. [10]
1949 : Ảnh hưởng của Thượng Hải và phương Tây [ chỉnh sửa ]
Chiến thắng của những người Cộng sản Trung Quốc trong Nội chiến Trung Quốc năm 1949 đã tạo ra một làn sóng người tị nạn vào Hồng Kông. Một số lượng lớn người tị nạn đến từ các khu vực không nói tiếng Quảng Đông của Trung Quốc, bao gồm đồng bằng sông Dương Tử và giới thiệu ẩm thực Thượng Hải đến Hồng Kông. Mặt khác, hầu hết các đầu bếp nổi tiếng của Canton, hiện được gọi là Quảng Châu theo cách viết bính âm, đã định cư ở Hồng Kông để thoát khỏi sự cai trị của Cộng sản ở Trung Quốc đại lục. [11]
Bán dâm và thuốc phiện từ lâu đã biến mất khỏi cảnh nhà hàng và để tồn tại, nhiều nhà hàng bắt đầu tham gia vào việc giành chiến thắng kinh doanh từ các gia đình bằng cách cung cấp yum cha và tiệc cưới, mặt khác, chấm dứt sự phân biệt thuộc địa nghiêm ngặt của chính quyền thực dân Anh và người phương Tây xa xứ sau đó Chiến tranh thế giới thứ hai đã mở ra giá vé phương Tây cho người Trung Quốc.
Bánh trứng và trà sữa kiểu Hồng Kông đã sớm trở thành một phần của văn hóa ẩm thực của Hồng Kông. Có thể lập luận rằng những hạt giống của xã hội Hồng Kông như được hiểu ngày nay không được gieo cho đến năm 1949, và ẩm thực của Hồng Kông có nguồn gốc trực tiếp trong thời kỳ này.
1960s thập niên 80: thịnh vượng [ chỉnh sửa ]
Vào những năm 1960, Hồng Kông đã qua thời kỳ suy thoái kinh tế tồi tệ nhất và có một khoảng thời gian tương đối dài và liên tục cởi mở so với sự cai trị của Cộng sản ở Trung Quốc thời Mao Trạch Đông và sự cô lập thiết quân luật ở Đài Loan. Các món ăn Quảng Đông ở Hồng Kông sau đó đã vượt qua Quảng Châu, nơi đã chứng kiến một thời kỳ suy tàn kéo dài sau khi Cộng sản lên nắm quyền. Sự thịnh vượng đang gia tăng từ giữa những năm 1960 đã tạo ra nhu cầu về chất lượng bữa ăn ngày càng tăng. Nhiều đầu bếp, những người đã dành nhiều năm hình thành của họ ở Quảng Châu tiền Cộng sản và Thượng Hải, bắt đầu đưa ra những món ăn ngon nhất từ những năm 1949 trước Quảng Châu và Thượng Hải. Các gia đình đã từ bỏ hầu hết các dịch vụ ăn uống và đến các nhà hàng để dùng bữa ăn mừng. [12] Hải sản bắt đầu trở thành món ngon đặc sản vào những năm 1960, sau đó là trò chơi vào những năm 1970.
Làn sóng thịnh vượng này cũng thúc đẩy nhận thức của Trung Quốc về xu hướng thực phẩm nước ngoài, và nhiều người sẵn sàng thử các thành phần nước ngoài như măng tây và tôm càng từ Úc. Phong cách ẩm thực nước ngoài như ẩm thực Nhật Bản và Đông Nam Á bắt đầu ảnh hưởng đến thực phẩm địa phương, và tốc độ thay đổi đã tăng tốc vào cuối những năm 1970 và đầu những năm 1980. Điều này đã sinh ra ẩm thực Quảng Đông nouvelle (tiếng Trung: 新派 ; tiếng Quảng Đông Yale: Sānpaai Yuhtchoi ) lần đầu tiên kết hợp các món ăn nước ngoài như sashimi vào các bữa tiệc của người Quảng Đông. nhiều người Trung Quốc Hồng Kông bắt đầu có phương tiện kinh tế để ghé thăm nhiều nhà hàng phương Tây thuộc miền của những người phương Tây chủ yếu là người nước ngoài giàu có như Gaddi's of the Peninsula Hotel. Trong những năm này, đã có sự tăng trưởng tài sản lớn từ các khoản đầu tư trên thị trường chứng khoán, và một biểu hiện rõ ràng của tâm lý giàu có kết quả vào những năm 1970 Hồng Kông là những câu nói như "trộn súp cá mập với cơm" (tiếng Trung: 魚翅 撈飯 ; Tiếng Quảng Đông: Yùhchi Lōufaahn ).
Những năm 1980-90: liên kết với Trung Quốc đại lục và Đài Loan [ chỉnh sửa ]
Trung Quốc khởi xướng cải cách kinh tế khi Đặng Tiểu Bình lên nắm quyền sau khi Mao Trạch Đông qua đời. Việc mở cửa đất nước đã cho các đầu bếp từ Hồng Kông cơ hội thiết lập lại liên kết với các đầu bếp từ Trung Quốc đại lục bị cắt đứt vào năm 1949 và cơ hội để có được nhận thức về các món ăn Trung Quốc trong khu vực. Nhiều trong số các món ăn này cũng góp phần tạo nên các món ăn Quảng Đông ở Hồng Kông. [14] Việc dỡ bỏ quân luật ở Đài Loan năm 1987 đã bắt đầu liên kết Đài Loan với Trung Quốc đại lục và gây ra sự phát triển của các quán ăn chuyên về ẩm thực Đài Loan ở Hồng Kông như Đài Loan khách du lịch và doanh nhân đã sử dụng Hồng Kông làm điểm giữa cho các chuyến thăm Trung Quốc đại lục. Từ năm 1978 đến năm 1997, không có tranh chấp Hồng Kông là trung tâm của Trung Quốc, không chỉ là tiếng Quảng Đông, ẩm thực trên toàn thế giới, với các nhà hàng Trung Quốc ở Trung Quốc đại lục và Đài Loan, và trong các cộng đồng Trung Quốc ở nước ngoài, đua nhau thuê các đầu bếp được đào tạo hoặc làm việc tại Hồng Kông và thi đua món ăn ngẫu hứng hoặc được phát minh ở Hồng Kông. Ẩm thực Quảng Đông theo phong cách Hồng Kông (tiếng Quảng Đông Yale: Góngsīk Yuhtchoi ) đã trở thành một từ đồng tiền cho ẩm thực Trung Quốc sáng tạo trong giai đoạn này. [15] Thậm chí còn được đồn đoán là chính phủ Trung Quốc đã bí mật hỏi ý kiến đầu bếp Nhà hàng Garden của Hồng Kông, một phần của nhà hàng Maxim và tập đoàn phục vụ, để dạy các đầu bếp tại nhà hàng Quanjude nổi tiếng ở Bắc Kinh cách làm món vịt quay Bắc Kinh ngon, món ăn đặc trưng của Quanjude, vào đầu những năm 1980 vì kỹ năng sản xuất món ăn phần lớn bị mất trong Cách mạng Văn hóa.
Sau năm 1997 [ chỉnh sửa ]
Sau khi Hồng Kông trở về Trung Quốc vào năm 1997, cuộc khủng hoảng tài chính châu Á và dịch SARS đã dẫn đến một cuộc khủng hoảng kéo dài hàng thập kỷ. Sự bùng nổ trong bối cảnh ẩm thực Hồng Kông đã dừng lại và nhiều nhà hàng đã bị đóng cửa, bao gồm một số quán ăn nổi tiếng như Sun Tung Lok. Có ý kiến cho rằng sự bắt kịp thịnh vượng giữa các dân tộc từ các vùng ven biển của Trung Quốc, đặc biệt là người giàu nouveau (người Trung Quốc vô chủ: daai foon ) và các quan chức hư hỏng (người Trung Quốc vô chủ: daai ye ]), Đã thúc đẩy nhu cầu của nhiều món ngon như bào ngư và cá mú, và nhiều món ăn kỷ niệm đã trở nên đắt đỏ đến mức vượt quá tầm với của nhiều gia đình Hồng Kông thuộc tầng lớp trung lưu. [ Cần dẫn nguồn ] Đồng thời, thị hiếu của người Hồng Kông đã trở thành quốc tế khi so sánh với một thế hệ trước. Hiện nay nhiều người có thể đánh giá cao các món ăn đặc trưng của châu Âu thay vì một "món ăn phương Tây" chung chung, và sự đánh giá cao các món ăn châu Á khác, đặc biệt là ẩm thực Nhật Bản và ẩm thực Thái Lan đã không ngừng tăng lên. [ cần trích dẫn ] Một trong những nhà hàng này đã tạo ra sự gia tăng của nhiều nhà hàng ẩm thực dân tộc chuyên nghiệp, hướng tới các cặp vợ chồng trẻ trung lưu, và hợp nhất các nhà hàng Quảng Đông ăn ngon. [ cần trích dẫn ]
Vào đầu thế kỷ 21, Hồng Kông, bất chấp sự phục hồi một phần của nền kinh tế Hồng Kông từ sự suy thoái năm 2003 do dịch SARS, nhiều chuyên gia cho rằng nền kinh tế Hồng Kông đương đại bị lệch về phát triển bất động sản và tài chính. dịch vụ. Điều này mang lại sự thịnh vượng cho chỉ một số ít người được chọn và một tài sản kinh tế dài hạn không chắc chắn là các thành phố giàu có đa dạng hơn ở Trung Quốc như Thượng Hải và Quảng Châu, và do đó, lãnh thổ không còn sở hữu cơ sở kinh tế để hỗ trợ đại chúng ăn uống siêu cấp được yêu cầu để duy trì văn hóa ăn uống tích cực. Một nhận thức chung về văn hóa ẩm thực hiện tại của Hồng Kông là một người đang suy tàn và nghỉ ngơi trên vòng nguyệt quế trong quá khứ. Ví dụ, các tạp chí ẩm thực như Eat and Travel Weekly báo cáo ít món ăn mới về cơ bản được phát minh ở Hồng Kông sau năm 2000 so với thời hoàng kim những năm 1980, và nhiều nhà hàng có xu hướng sử dụng để phổ biến các món ăn được phát minh vào những năm 1980. [ cần trích dẫn ] Thị trường lao động hiện đại của Hồng Kông cũng đã phá vỡ các cách thức truyền thống của các đầu bếp Trung Quốc, từ đó được đào tạo trong một thời gian học việc thực tế rất dài. Rất ít đầu bếp sẵn sàng hy sinh thời gian và công sức của họ để sản xuất các món ăn truyền thống không khuyến khích các góc cắt, và nhấn mạnh các kỹ thuật về giá trị kinh tế ròng của các thành phần. [16] Mặt khác, một số ít các học giả lạc quan cho rằng Hồng Kông có thể phát triển tốt văn hóa ẩm thực tương tự như các nền kinh tế phát triển khác và bảo tồn tốt nhất của nấu ăn truyền thống.
Trong lịch sử, nguồn thực phẩm của Hồng Kông đến từ sự kết hợp của các cửa hàng nhỏ thay vì siêu thị. Một số cửa hàng bao gồm: đại lý gạo (tiếng Trung: 米 ; tiếng Quảng Đông Yale: Máihpou ), phục vụ như kho chứa gạo nhỏ; cửa hàng rượu vang (tiếng Trung: 辦 ; tiếng Quảng Đông Yale: Baahn gún ), nơi cung cấp đồ uống; cửa hàng tiện lợi (tiếng Trung: 士 ; tiếng Quảng Đông Yale: Sidō kết xuất tiếng Quảng Đông của "cửa hàng"), là cửa hàng tiện lợi duy nhất, đáng chú ý nhất để phục vụ tươi sống bánh mì nướng. Thành phần chính là thị trường ẩm ướt (tiếng Trung: ; tiếng Quảng Đông: Gāaisíh ) – một trong những cuộc tụ họp chợ đầu tiên ở Hồng Kông là Chợ trung tâm bắt đầu vào những năm 1840.
Ý tưởng về một cơ sở hoặc siêu thị cung cấp tất cả các thành phần thực phẩm đã không diễn ra cho đến đầu những năm 1970 khi Wellcome một chuỗi cửa hàng tạp hóa địa phương, đã thay đổi định dạng của nó thành một siêu thị. Các siêu thị máy lạnh đã không trở thành tiêu chuẩn cho đến những năm 1980. Xu hướng thực phẩm lấy cảm hứng từ môi trường phương Tây đầu thế kỷ 21, như thực phẩm tự nhiên, thực phẩm hữu cơ, thực phẩm không biến đổi gen, thực phẩm địa phương và thị trường của nông dân, đã bị đa số người dân Hồng Kông bỏ qua. Thị trường của nông dân phương Tây có một số điểm tương đồng với thị trường ẩm ướt truyền thống của Trung Quốc, tuy nhiên sự hỗ trợ của thị trường ẩm ướt chủ yếu dựa trên sở thích văn hóa truyền thống của Trung Quốc chứ không phải là sự bền vững và thị trường ẩm ướt chứa nhiều đặc điểm bị các nhà môi trường phương Tây hiện đại lên án là "động vật" tàn ác"(động vật sống được bán với giá thực phẩm) và 'ăn dặm cao' (trái cây và hải sản từ lục địa khác). [cần[19659051] trích dẫn [19659019]] [19659073] thói quen ăn uống [19659003] [ chỉnh sửa ]
Hầu hết các quy mô phục vụ nhà hàng đều nhỏ đáng kể theo tiêu chuẩn quốc tế, đặc biệt là so với hầu hết các quốc gia phương Tây như Hoa Kỳ và Canada. Món chính thường đi kèm với một phần carbohydrate hào phóng như gạo hoặc mein (mì). Mọi người thường ăn 5 lần một ngày. [1] Bữa tối thường đi kèm với các món tráng miệng. Thời gian ăn nhẹ cũng phù hợp bất cứ nơi nào giữa các bữa ăn.
Vì Hồng Kông có nguồn gốc từ tiếng Quảng Đông và hầu hết người Hoa Hồng Kông là người nhập cư hoặc hậu duệ của người nhập cư từ các vùng nói tiếng Quảng Đông của Trung Quốc, thực phẩm là một biến thể của ẩm thực Quảng Đông – hầu hết là nấu ăn tại nhà và phần lớn là ăn tối giá vé, từ nhà hàng đến tiệm bánh, là tiếng Quảng Đông hoặc chịu ảnh hưởng nặng nề của tiếng Quảng Đông. Hầu hết các món ăn nổi tiếng ở Hồng Kông như bánh vợ, vịt nướng, dim sum, trà thảo mộc, vây cá mập và bào ngư, gà luộc, và bánh trung thu, và những thứ khác, có nguồn gốc ở Quảng Châu gần đó, và dai pai dong là một tổ chức được thông qua từ thành phố phía nam Trung Quốc. Như trong ẩm thực mẹ, ẩm thực Quảng Đông Hồng Kông chấp nhận nhiều loại nguyên liệu, một hương vị dày dạn. Không giống như Quảng Châu, các liên hệ không bị gián đoạn mà Hồng Kông có với phương Tây đã khiến nó dễ bị ảnh hưởng bởi phương Tây hơn, và đã sản xuất các món yêu thích như bánh trứng và trà sữa kiểu Hồng Kông.
Ngoài ra, các phong cách ẩm thực nước ngoài khác cũng rất phổ biến trong lãnh thổ, mặc dù hầu hết tất cả đều cung cấp một loại phương Tây chung chung (xác thực, quốc tế hoặc Hồng Kông), Ý, Pháp, Hàn Quốc, Nhật Bản, Thái Lan, Việt Nam, Các món ăn Ấn Độ, Indonesia, Malaysia và Singapore.
Thời gian trong ngày
Bữa ăn
buổi sáng (đến 11 giờ sáng)
Ăn sáng
trưa (12-2 tối)
Ăn trưa
3 giờ chiều
Trà chiều
buổi tối
Ăn tối
10 giờ tối hoặc muộn hơn
Siu yeh
Nghi thức ăn uống [ chỉnh sửa ]
Hầu hết các món ăn Đông Á, ngoại trừ hợp nhất và Thái Lan, được tiêu thụ độc quyền bằng đũa; Để đảm bảo vệ sinh tốt, khách hàng phải có hai đôi đũa, một để gắp thức ăn để đặt lên đĩa và một để ăn cùng. Các món ăn phong cách phương Tây hơn ủng hộ dao kéo. Một số bữa ăn phù hợp hơn cho việc sử dụng tay. Một xu hướng đáng chú ý trong các nhà hàng là số lượng khăn ăn hạn chế được cung cấp trong bữa ăn. Hầu hết các nhà hàng từ trung bình đến thấp đều hoạt động theo giả định rằng khách hàng mang theo khăn ăn hoặc khăn giấy riêng khi dùng bữa. Trong mọi trường hợp, không có nước đá, thay vào đó thích nước nóng hơn; Điều này là do niềm tin rằng nước lạnh bắt đầu không phải là vệ sinh để uống.
Thành phần [ chỉnh sửa ]
Tương tự như ẩm thực Quảng Đông ở nơi khác, nấu ăn của Hồng Kông sử dụng nhiều loại nguyên liệu và những nguyên liệu phổ biến bao gồm:
Trung Quốc và châu Á khác [ chỉnh sửa ]
Các món ăn Trung Quốc và châu Á khác
Tên kiểu
Phổ biến nhất
Ví dụ
Cửa hàng nhỏ
Hawker
Snack
Bóng cá trên que, đậu phụ hôi thối
Dai Pai Dong
Snack
mì hoành thánh, Congee
Đặc sản
Snack
Pudding đậu phụ, thịt bò giật
Không chính thức
Thức ăn nhanh kiểu HK
Bất cứ lúc nào
Thịt lợn cốt lết, Rau với sốt Oyster
Bakery
Bánh ngọt Trung Quốc
Snack
Bánh vợ, bánh trứng, bún dứa
Tiếng Quảng Đông
Ăn trưa, tối
Dim sum (chỉ bữa sáng, bữa trưa và trà chiều), vây cá mập, Char siu
Phật giáo
Ăn trưa, tối
Đức Phật vui mừng, Thần chú
Hakka
Ăn trưa, tối
Poon choi
Bắc Kinh
Ăn trưa, tối
Vịt quay Bắc Kinh
Tiếng Nhật
Ăn trưa, tối
Sushi, Sashimi
Ấn Độ
Ăn trưa, tối
Gà cà ri
Lẩu
Bữa tối
Sò điệp, Tôm
Đồ uống
Đồ uống theo phong cách HK
Bất cứ lúc nào
Trà sữa, Yuanyang
Trà Trung Quốc
Bất cứ lúc nào
Trà hoa cúc, trà hoa nhài
Western [ chỉnh sửa ]
Thể loại phương Tây
Tên kiểu
Phổ biến nhất
Ví dụ
Cửa hàng nhỏ
Miền tây kiểu HK
Brunch
Bánh mì nướng Pháp, mì ăn liền
Không chính thức
Đồ ăn nhanh phương Tây
Bất cứ lúc nào
Burger, Hot dog, Club sandwich, khoai tây chiên
Bakery
Western Bakery
Snack
Maxim, Tiramisu, bánh trứng Bồ Đào Nha
Ẩm thực
Người Mỹ
Ăn trưa, ăn tối
bít tết Sirloin, cánh trâu
Tiếng Ý
Ăn trưa, tối
Spaghetti với xúc xích Vienna, thịt ức bò, pizza
Tiếng Pháp
Ăn trưa, tối
Quiche, Lamb Mignon
Đồ uống
Đồ uống phương Tây
Bất cứ lúc nào
Horlicks, Cola
Cà phê phương Tây
Bất cứ lúc nào
Espresso, cà phê đá, cà phê Siphon
Không dựa trên dịch vụ [ chỉnh sửa ]
Các mặt hàng không dựa trên dịch vụ là thực phẩm không yêu cầu nấu ăn hoặc bất kỳ dịch vụ đầu bếp nào. Chúng thường được nhập khẩu, trồng trọt hoặc sản xuất. Nó giống hệt nhau nếu được phục vụ bên ngoài Hồng Kông.
Phong cách Trung Quốc và châu Á khác [ chỉnh sửa ]
Hawker [ chỉnh sửa ]
Đây là những quầy hàng thực phẩm bên đường, thường được vận hành bởi một hoặc hai người đẩy xe đẩy. Các xe đẩy thường rất cơ động, cho phép doanh nghiệp tự do bán đồ ăn nhẹ ở bất kỳ khu vực nào đông dân nhất tại một thời điểm cụ thể. Mặc dù chúng đã trở nên phổ biến vào những năm 1970 và 1980, các quy định chặt chẽ về sức khỏe và các hình thức cho thuê khác so với các hạn chế của người bán hàng rong đã tạo gánh nặng cho văn hóa thực phẩm di động này. [17] Thuật ngữ Jau Gwei gắn liền với những người bán hàng rong cố gắng tránh các hạn chế.
Bao gồm:
Cửa hàng đặc biệt [ chỉnh sửa ]
Các cửa hàng đặc biệt thường được dành riêng để bán một loại đồ ăn nhẹ hoặc đồ khô. Nếu trọng tâm là thịt bò khô chẳng hạn, cửa hàng sẽ cung cấp 10 đến 20 loại khác nhau thuộc loại cao cấp và chất lượng nhất. Trong thời gian nghỉ lễ, các cửa hàng đặc sản đôi khi là nơi ra mắt để mua các mặt hàng quà tặng thực phẩm. Hàng khô và kẹo Trung Quốc cũng là hàng hóa phổ biến được tìm thấy.
Bao gồm:
Đồ ăn nhanh kiểu Hồng Kông [ chỉnh sửa ]
Đồ ăn nhanh kiểu Hồng Kông
Đồ ăn nhanh kiểu Hồng Kông được phục vụ trong các nhà hàng bình thường như Café de Coral, Maxim's và Fairwood hoặc trong các khu ẩm thực thường được gắn liền với các trung tâm hoặc siêu thị như CitySuper. Các món ăn được cung cấp là sự pha trộn của ẩm thực Canto-Western (xem ẩm thực phương Tây kiểu Hồng Kông bên dưới), giá vé Quảng Đông và các món ăn ngày càng châu Á từ bên ngoài Trung Quốc.
Bao gồm:
Bánh ngọt Trung Quốc [ chỉnh sửa ]
Bánh ngọt Trung Quốc theo phong cách Hồng Kông cung cấp rất nhiều sự lựa chọn cho người làm bánh sành điệu. Tùy thuộc vào vị trí, một số cửa hàng có thể mang theo nhiều lựa chọn hơn so với các cửa hàng khác và một số cửa hàng có thể nướng hàng hóa trong tiền đề trong khi những cửa hàng khác được giao từ một cửa hàng bánh ngoài địa điểm. Hầu hết các tiệm bánh đều có giá vé tiêu chuẩn như bánh dứa và bánh trứng. Trong Tết Trung thu, bánh trung thu là một trong những món bán chạy nhất. Bánh ngọt được nướng tươi hàng ngày (và đôi khi suốt cả ngày), và người ta nói rằng người Hồng Kông có vị giác tinh vi đến mức họ có thể nói sự khác biệt giữa một cái gì đó nướng một giờ so với năm giờ trước.
Bao gồm:
Ẩm thực Quảng Đông [ chỉnh sửa ]
Là nhóm văn hóa chiếm ưu thế nhất ở Hồng Kông, ẩm thực Quảng Đông là xương sống của các món ăn gia đình và ẩm thực . Nhiều nhà hàng Quảng Đông nổi tiếng sớm, bao gồm Tai San Yuan, Luk Yu Tea House, ban đầu là chi nhánh Hồng Kông của các nhà hàng nổi tiếng ở Quảng Châu, và hầu hết các đầu bếp ở Hồng Kông cho đến những năm 1970 đã dành nhiều năm làm việc trong ngành nhà hàng ở Quảng Châu [18] Hầu hết các món ăn nổi tiếng ở Hồng Kông được đưa vào lãnh thổ thông qua Quảng Châu, thường được tinh chế với nhận thức về thị hiếu quốc tế. Giá thực phẩm Quảng Đông có lẽ bao gồm phạm vi rộng nhất, từ các doanh nghiệp nhỏ lou mei đến các món ngon bào ngư đắt nhất, liên quan đến bào ngư.
Một món ăn được phát triển tốt trong ẩm thực Quảng Đông là dim sum. Nhân viên phục vụ giỏ hàng quanh các giỏ hấp hoặc đĩa thức ăn nhỏ để khách hàng lựa chọn. Dim sum bao gồm các món ăn dựa trên thịt, hải sản, rau, cũng như món tráng miệng và trái cây. Thuật ngữ yum cha (nghĩa đen là "uống trà") đồng nghĩa với việc ăn dim sum cho người Hồng Kông. Đó là phong tục cho các gia đình ăn dim sum vào cuối tuần.
Bao gồm:
Ẩm thực Phật giáo [ chỉnh sửa ]
Món ăn này thực chất là đặc sản chay sử dụng đậu phụ, gluten lúa mì, nấm và các thành phần không có nguồn gốc động vật khác. Mặc dù tên gọi, ẩm thực được nhiều người không theo đạo Phật yêu thích. Các món ăn chay của Hồng Kông, là một phần của nhánh ẩm thực Trung Quốc của Quảng Đông, nhấn mạnh vào các chất thay thế tương tự thịt đến mức có thể nếm và trông giống hệt thịt thật, thường bằng cách sử dụng gluten và đậu phụ chiên giòn để tái tạo giống như thịt Kết cấu, và nước sốt có hương vị nặng được chuẩn bị cho các món ăn. Ngay cả những người ăn thịt cam kết cũng thường xuyên thưởng thức ẩm thực. [19] Không giống như các nước phương Tây, chế độ ăn chay ở Hồng Kông không được coi là một cam kết. Món ăn này cũng được phục vụ trong một số đền chùa và tu viện như Tu viện Po Lin. Các món ăn chay được phục vụ trong một số đền thờ hoặc tu viện Đạo giáo, chẳng hạn như Viện Yuen Yuen, cũng có thể được phân loại theo thể loại này.
Bao gồm:
Ẩm thực chay Trung Quốc không phải tiếng Quảng Đông là cực kỳ hiếm ở Hồng Kông, mặc dù có một số đền thờ và nhà hàng biệt lập phục vụ các món ăn chay kiểu Thượng Hải. So với ẩm thực chay kiểu Quảng Đông, các món ăn ít dầu hơn và một số mặt hàng thực phẩm được ưa chuộng bởi người Trung Quốc không phải là người Quảng Đông, như măng, rau hái, thường được sử dụng. Tương tự thịt là đặc trưng nổi bật, mặc dù thể hiện trong cách cư xử khác nhau từ ẩm thực chay Quảng Đông.
Ẩm thực Hakka [ chỉnh sửa ]
Gà nướng muối trong ẩm thực Hakka
Hình thức nấu ăn này từ người Hakka ban đầu đến từ Quảng Đông và Phúc Kiến ở miền đông nam Trung Quốc. Phong cách sử dụng các thành phần khô và bảo quản. Thịt lợn là loại thịt phổ biến nhất trong phong cách.
Bao gồm:
Ẩm thực Bắc Kinh [ chỉnh sửa ]
Ẩm thực này có một trong những lịch sử dài nhất về phát triển phong cách. Sự đa dạng và phức tạp cung cấp một cái nhìn thoáng qua về những gì Hoàng đế Trung Quốc có thể đã ăn cùng một lúc. Các món ăn kỳ lạ trong danh mục này thường đòi hỏi một thời gian chờ đợi đáng kể trước khi nó được phục vụ.
Bao gồm:
Ẩm thực Nhật Bản [ chỉnh sửa ]
Sushi là hiệp hội phổ biến nhất được thực hiện cho ẩm thực Nhật Bản tại Hồng Kông. Từ các cửa hàng cà phê nhỏ đến các nhà hàng sushi băng chuyền đến các nhà hàng chuyên về teppanyaki, nấu ăn theo phong cách Nhật Bản khá phổ biến. Tùy thuộc vào địa phương, nhiều nhà hàng trung tâm sushi được thiết kế để phản chiếu gần với những người ở Nhật Bản.
Bao gồm:
Ẩm thực Ấn Độ và Pakistan [ chỉnh sửa ]
Hồng Kông có một cộng đồng Nam Á rộng lớn. Không giống như ở tiểu lục địa Ấn Độ, nơi thức ăn có thể tách thành các biến thể của khu vực, dân số Trung Quốc ở Hồng Kông vô cùng đồng nhất ẩm thực Ấn Độ với các loại gia vị cà ri. Bởi vì thịt luôn được mong đợi, nên cũng có thể nói rằng ẩm thực Nam Á ở Hồng Kông nghiêng về phong cách Bắc Ấn và Pakistan.
Bao gồm:
Lẩu [ chỉnh sửa ]
Món ăn lẩu này, được gọi là daa bin lou (Trung Quốc: 打邊爐 ; bính âm: dǎbiānlú ; Jyutping: daa 2 bin 1 lou 4 trong tiếng Quảng Đông, là duy nhất theo nghĩa mọi người đều là đầu bếp. Một nồi nước sôi (dựa trên súp và khách hàng có thể chọn hương vị súp ưa thích của họ), được đặt ở giữa bàn, và về cơ bản mọi người đều tự đun sôi các thành phần của mình trong nồi đó. Điều này rất phổ biến và thường được đi kèm với một chai bia lạnh hoặc soda. Phong cách này là phổ biến trong thời gian mùa đông lạnh lẽo, vì mọi người về cơ bản là đang lẩn quẩn quanh một ngọn lửa. Định dạng này cũng được coi là giải trí.
Bao gồm:
Đồ uống theo phong cách Hồng Kông [ chỉnh sửa ]
Đồ uống không cồn được phục vụ tại các nhà hàng thuộc mọi tầng lớp, nhưng đáng chú ý nhất là tại Cha chaan teng một loại nhà hàng độc đáo ở Hồng Kông. Vì công thức đồ uống không phải là nhượng quyền thương mại, hầu hết các loại đồ uống có thể thay đổi tùy thuộc vào nhà hàng. Đường đá và xi-rô thường được sử dụng để thêm vị ngọt.
Một số đồ uống có nguồn gốc từ văn hóa trà của Đài Loan, như trà bong bóng và trà xanh mật ong, đã được đưa đến Hồng Kông và trở thành một phần của văn hóa đồ uống của Hồng Kông.
Bao gồm:
Trà Trung Quốc [ chỉnh sửa ]
Một lượng lớn lá trà và kết hợp được sử dụng cho trà Trung Quốc. Trong những năm 1950 và 1960, công dân sẽ đến các quán trà cùng với những con chim thú cưng của họ bị nhốt trong lồng chim. [ cần làm rõ ] Trà buổi trưa là một sự phá vỡ thiết yếu ở giữa ngày. Trà ngày nay đi cùng với bất kỳ bữa ăn.
Bao gồm:
Phong cách phương Tây [ chỉnh sửa ]
Bánh mì nướng kiểu Pháp Hồng Kông
Ẩm thực phương Tây kiểu Hồng Kông sửa ]
Các món ăn có nguồn gốc từ các món ăn của thế giới phương Tây, nhưng không được phân loại vào một quốc gia cụ thể, thuộc danh mục này. Bên ngoài Hồng Kông, nó được gọi là Ẩm thực phương Tây kiểu Hồng Kông hoặc Ẩm thực phương Tây . Các nhà hàng nhỏ cung cấp Sai Chaan thường là cha chaan teng ở cuối phổ biến hoặc "Nhà hàng Sai Chaan" ở phạm vi cao cấp hơn. Các nhà hàng đã mong đợi khách du lịch có thể sẽ cung cấp cả thực đơn đông và tây. Hầu hết các món ăn được bản địa hóa theo khẩu vị Trung Quốc [21] và chứa ảnh hưởng của Trung Quốc và đặc biệt là tiếng Quảng Đông, chẳng hạn như bít tết ướp trong nước tương, được phục vụ trong nước sốt thống trị nước sốt, và với cơm chiên như bên cạnh, hoặc mì ống. [22]
Bao gồm:
Macaroni trong nước dùng với trứng rán và xúc xích
Cánh gà chiên
Cánh gà sốt Thụy Sĩ
Mì ăn liền với xúc xích
được gọi là "Bánh mì nướng phương Tây" (西多士 sai do si, rút ngắn từ 法蘭西多士 fat laan sai do si, phiên âm từ bánh mì nướng Pháp) trong tiếng Trung Quốc
Súp Borscht kiểu Hồng Kông
Đồ ăn nhanh phương Tây [ chỉnh sửa ]
Thức ăn nhanh kiểu phương Tây về cơ bản là bản sao của các mô hình nhà hàng thức ăn nhanh được nhượng quyền của Mỹ hoặc châu Âu. McDonald có thể là phổ biến nhất. Những người khác bao gồm KFC, Hardee's (trước đây), Pizza Hut và nhiều hơn nữa.
Bao gồm:
Bánh ngọt phương Tây [ chỉnh sửa ]
Hiệp hội chung được thực hiện là bánh ngọt phương Tây có vị ngọt và đậm đà hơn nhiều so với bánh ngọt Trung Quốc. Some eastern-style pastries are similar to their western counterpart, while others are modified by reducing the amount of cheese, cream and other western ingredients. Chinese bakery shops often sell both eastern and western goods. Maxim's is one of the most popular franchises, found in nearly every MTR subway stations. Délifrance is another outlet offering western-style sandwiches.
Includes:
American[edit]
These are standard meals taken from the US, except with a significant reduction in usage of butter. For example, an order of mashed potato in Hong Kong will seem relatively plain and light compared to its US counterpart. Popcorn in Hong Kong is heavily sweetened, more resembling caramelised pre-packaged popcorn, such as Cracker Jacks. Steak can be classified as Sai Chaan (Western cuisine) or American food.
Includes:
Italian[edit]
This cuisine is usually considered up-scale, following a three-course antipasto, primo and secondo format. Italian food in Hong Kong is generally considered more Modern Italian, instead of being authentic Traditional Italian (though if one wanted to find a restaurant serving a specific style, such as Venetian, it is possible). Drinks and desserts are often mixed with Chinese options. The main course itself will lean closer to American-Italian. "Fat Angelos" is an example of a Hong Kong-style Italian restaurant.
Includes:
French[edit]
Common French dishes can be found in Hong Kong along with delicacies. Many of the French desserts like crème brûlée have been modified into some form of pudding (Chinese: 布甸, bou din) to be served with Chinese dishes. So aside from being a standalone style, influence of French cuisine in Asian dishes is apparent.
Includes:
Crepes
Lamb fillet
Pan fried duck breast
Western Drinks[edit]
Beverages from the West have been deeply integrated into the food culture. The line between Eastern and Western drinks are blurred to the point where many Westernised drinks can be found in Chinese style restaurants. Especially in cha chaan teng, they have essentially become just another item on the menu. British malt drinks have become closely associated with breakfast in Hong Kong.
Western drinks include milk, smoothies, berry filled-drinks and so on.
Coffee[edit]
Franchises coffee chains have become more popular in recent years, with the arrival of Pacific Coffee and Starbucks. UCC Ueshima Coffee Co. and Pokka Cafe are among the first to introduce siphon coffee to Hong Kong. This brewing method has only become more familiar to the public after the establishment of Xen Coffee, a siphon speciality coffee shop. While independent coffee shops do exist, franchise stores are often situated in favourable locations that cater to foreign workers.
Oyster and Wine[edit]
Oyster and Wine bars have been blooming in recent years. Most of those shops are located in Happy Valley and Tsim Sha Tsui.
Locales[edit]
Major food districts are Causeway Bay, Kowloon City, Lan Kwai Fong, Tsim Sha Tsui and Soho. Stanley, with its expatriate population, has many seaside pubs and European restaurants. Sai Kung, Lamma Island, Lau Fau Shan and Lei Yue Mun serve seafood. Old fishing towns such as Cheung Chau and Tai O also have many original restaurants.
Most pubs and bars are at Lan Kwai Fong, Lockhart Road and Jaffe Road of Wan Chai; Canton Road, Tsim Sha Tsui East; and around Prince Edward MTR station in Mong Kok. Since 1991, Oktoberfest has been held annually on Canton Road.
Hong Kong restaurants and chefs[edit]
See also[edit]
References[edit]
^ abSterling, Richard. Chong, Elizabeth. Qin, Lushan Charles [2001] (2001). World Food Hong Kong. Hong Kong: Lonely Planet Publishing. ISBN 1-86450-288-6.
^Hong Kong census. "Census labour data pdf." Labor. Retrieved on 14 March 2007.
^HK Census. "HK Census." Statistical Table of population. Retrieved on 16 March 2007.
^HK Census. Hong Kong Census."
^HK Census. "HK Census." Statistical Table. Retrieved on 8 March 2007.
^ abSteers, Richard. [1999] (1999). Made in Korea: Chung Ju Yung and the Rise of Hyundai. United Kingdom: Routledge. ISBN 0-415-92050-7
^pg 11–12, Famous Cuisine in Hong Kong (香港名菜精選), Wan Li Publishings, Hong Kong, October 1988
^buddhistdoor.com Chinese lifestyle quote Archived 17 August 2009 at the Wayback Machine
^pg 39–41, Special Test Editor (Chan Mun-yan) (特級校對（陳夢因）, Tèjí Jiàoduì (Chén Mèngyīn)), History of Cantonese Dishes (粵菜溯源錄), Food and Drink World Publishing Limited, Hong Kong, May 1988
^pg 31, Special Test Editor (Chan Mun-yan), Ibid
^pg 40–41, Special Test Editor (Chan Mun-yan), Ibid
^pg 13–14, Famous Cuisine in Hong Kong (Chinese: 香港名菜精選; Cantonese Yale: Hēunggóng Sānpaai Jūngchoi Jīngwàh)
^pg 11–13, New-Style Chinese Cooking From Hong Kong (Chinese: 香港新派中菜精華; Cantonese Yale: Hēunggóng Sānpaai Jūngchoi Jīngwàh), Wan Li Publishings, Hong Kong, October 1987
^pg 10–11, New-Style Chinese Cooking From Hong Kong (香港新派中菜精華)
^pg14, Famous Cuisine in Hong Kong (Chinese: 香港名菜精選; Cantonese Yale: Hēunggóng Sānpaai Jūngchoi Jīngwàh)
^pg15, Famous Cuisine in Hong Kong (Chinese: 香港名菜精選; Cantonese Yale: Hēunggóng Mìhngchoi Jīngsyún)
^Mau, Stephen D. [2006] (2006). Hong Kong Legal Principles: Important Topics for Students and Professionals. Hong Kong University Press. ISBN 962-209-778-2
^Cheuk Choi (蔡焯, Cài Chāo), pg 4, Preface to Famous Cuisine in Hong Kong (香港名菜精選, Xiānggǎng Míngcài Jīngxuǎn)
^Brown, Jules. Gardner, Dinah. The Rough Guide to Hong Kong and Macau. ISBN 1-85828-872-X
^Peking Duck, Chinatown Connection 2005. Retrieved 18 May 2010.
^pg 149, World Food Hong Kong, Richard Sterling and Elizabeth Chong, Lonely Planet, Melbourne, 2002
^AP, Explore the world of Canto-Western cuisine, 8 January 2007 http://www.msnbc.msn.com/id/16440507/
Phương tiện liên quan đến phòng khoan tại Wikimedia Commons 
