Dịch vụ quầy tại một quán ăn nhỏ ở Brooklyn

Một quán ăn là một nhà hàng nhỏ được tìm thấy chủ yếu ở Đông Bắc Hoa Kỳ và Trung Tây Hoa Kỳ, cũng như ở các vùng khác của Hoa Kỳ, Canada, và các bộ phận của Tây Âu. Thực khách cung cấp một loạt các loại thực phẩm, chủ yếu là ẩm thực Mỹ, một bầu không khí bình thường, và đặc trưng, ​​một sự kết hợp của các gian hàng được phục vụ bởi một nhân viên phục vụ và một quầy ngồi dài với dịch vụ trực tiếp, chỉ đơn giản là một đầu bếp. Nhiều thực khách đã kéo dài nhiều giờ, và một số dọc theo đường cao tốc và khu vực có công việc thay đổi đáng kể có thể mở cửa 24 giờ.

Thậm chí ngày nay, nhiều thực khách chia sẻ một hình thức bên ngoài nguyên mẫu. Một số sớm nhất đã được chuyển đổi xe đường sắt, giữ lại cấu trúc hợp lý và phụ kiện nội thất của họ. Từ những năm 1920 đến 1940, thực khách, thường được gọi là "xe ăn trưa", thường được đúc sẵn trong các nhà máy như nhà di động hiện đại và được giao tại chỗ chỉ với các tiện ích cần được kết nối. Do đó, nhiều thực khách ban đầu thường nhỏ và hẹp để vừa với xe lửa hoặc xe tải. Dấu chân nhỏ này cũng cho phép chúng được lắp vào các lô nhỏ và tương đối rẻ tiền mà nếu không thì không thể hỗ trợ một doanh nghiệp lớn hơn. Thực khách là các doanh nghiệp nhỏ trong lịch sử được điều hành bởi chủ sở hữu, với sự hiện diện của chuỗi nhà hàng phát triển theo thời gian.

Thực khách thường phục vụ các món ăn chính của ẩm thực Mỹ như hamburger, khoai tây chiên, bánh mì kẹp thịt và các món ăn đơn giản, nấu chín nhanh và rẻ tiền khác, chẳng hạn như bánh mì thịt. Phần lớn thức ăn được nướng, vì những thực khách ban đầu dựa trên một mặt phẳng chạy bằng khí đốt. Cà phê là một thực phẩm chủ yếu. Thực khách thường phục vụ món sữa lắc trộn và món tráng miệng như bánh nướng, thường được hiển thị trong hộp kính. Ẩm thực ẩm thực thoải mái thu hút rất nhiều, và bắt nguồn sâu sắc từ giá vé quán ăn truyền thống.

Thực khách người Mỹ cổ điển thường có một lớp vỏ ngoài bằng thép không gỉ, một tính năng độc đáo cho kiến ​​trúc quán ăn. Trong một số trường hợp, thực khách chia sẻ các tính năng hoài cổ, theo phong cách retro cũng được tìm thấy trong một số ổ đĩa được khôi phục và rạp chiếu phim cũ.

Lịch sử [ chỉnh sửa ]

Một tiền thân thô sơ của quán ăn được tạo ra vào năm 1872 bởi Walter Scott, người đã bán thức ăn từ một chiếc xe ngựa kéo cho nhân viên của Tạp chí Providence tại Providence, Đảo Rhode. Thực khách của Scott có thể được coi là thực khách đầu tiên có dịch vụ đi bộ, vì nó có cửa sổ ở mỗi bên của toa xe. ^{[ cần trích dẫn ]} Bắt đầu sản xuất thương mại những "toa xe ăn trưa" như vậy ở Worcester, Massachusetts, vào năm 1887, bởi Thomas Buckley. Buckley đã thành công và được biết đến với những chiếc xe ngựa "White House Cafe". Charles Palmer đã nhận được bằng sáng chế đầu tiên (1893) cho quán ăn, mà anh ta coi là "Chiếc xe ăn trưa đêm". Ông đã xây dựng "quán cà phê đêm lạ mắt" và "toa xe ăn trưa đêm" ở khu vực Worcester cho đến năm 1901.

Thực khách chế tạo sẵn [ chỉnh sửa ]

Khi số lượng ghế tăng lên, các toa xe nhường chỗ cho các tòa nhà được chế tạo sẵn bởi nhiều nhà sản xuất đã tạo ra các toa xe. Giống như toa xe ăn trưa, một thực khách đứng yên cho phép một người nhanh chóng thành lập một doanh nghiệp dịch vụ thực phẩm bằng cách sử dụng các cấu trúc và thiết bị lắp ráp sẵn.

Vùng lân cận Trạm chuyển của Union City, New Jersey là địa điểm, vào năm 1912, trong toa xe ăn trưa đầu tiên được chế tạo bởi Jerry và Daniel O'Mahoney và John Hanf, được mua với giá 800 đô la và được điều hành bởi doanh nhân nhà hàng Michael Griffin, người đã chọn vị trí cho giao thông chân phong phú của nó. Chiếc xe đã giúp châm ngòi cho thời kỳ hoàng kim của ngành sản xuất quán ăn ở New Jersey, từ đó biến bang này trở thành thủ đô quán ăn của thế giới. Trong những thập kỷ sau đó, gần như tất cả các nhà sản xuất quán ăn lớn của Hoa Kỳ, bao gồm Jerry O'Mahoney Inc., bắt đầu ở New Jersey. ^[1] Jerry O'Mahony (1890-1969), người được ca ngợi từ Bayonne, New Jersey, được ghi nhận bởi một số người đã thực hiện "quán ăn" đầu tiên như vậy. ^[2] Công ty Bữa tối O'Mahony của Elizabeth, New Jersey, đã sản xuất 2.000 thực khách từ 1917 đến 1952. Chỉ còn lại khoảng hai mươi ^[3] trên khắp Hoa Kỳ và nước ngoài. Những người khác tin tưởng hơn vào Philip H. Duprey và Grenville Stoddard, những người đã thành lập Công ty sản xuất xe hơi và xe ăn trưa Worcester ở Worcester, Massachusetts, vào năm 1906, khi O'Mahony chỉ mới 16 tuổi.

Cho đến khi cuộc Đại suy thoái, hầu hết các nhà sản xuất quán ăn và khách hàng của họ đều ở Đông Bắc. Sản xuất bữa tối phải chịu đựng các ngành công nghiệp khác trong thời kỳ Suy thoái, mặc dù không nhiều như các ngành công nghiệp, và thực khách cung cấp một cách ít tốn kém hơn để kinh doanh nhà hàng cũng như thực phẩm ít tốn kém hơn so với các cơ sở chính thức hơn. Sau Thế chiến II, khi nền kinh tế trở lại sản xuất dân sự và vùng ngoại ô bùng nổ, thực khách là một cơ hội kinh doanh nhỏ hấp dẫn. Trong thời kỳ này, thực khách đã lan rộng ra khỏi khu vực thị trấn nhỏ và thị trấn nhỏ ban đầu của họ đến các dải đường cao tốc ở vùng ngoại ô, thậm chí đến Trung Tây, với các nhà sản xuất như Valentine. Sau khi hệ thống đường cao tốc liên bang được triển khai ở Mỹ vào những năm 1960, thực khách đã thấy sự bùng nổ trong kinh doanh khi khách du lịch di động sẽ dừng lại để dùng bữa. ^[4]

Ở nhiều khu vực, thực khách đã được thay thế vào những năm 1970 bởi các nhà hàng thức ăn nhanh, nhưng ở một số nơi của New Jersey, New York, các bang New England, Delkn và Pennsylvania, quán ăn thuộc sở hữu độc lập vẫn tương đối phổ biến. Từ những năm 1970, hầu hết các thực khách mới được xây dựng đều thiếu vẻ ngoài hẹp, bằng thép không gỉ, được sắp xếp hợp lý và thường là các tòa nhà lớn hơn nhiều, mặc dù một số vẫn được làm bằng một số mô-đun đúc sẵn, được lắp ráp tại chỗ và được sản xuất bởi các nhà xây dựng quán ăn cũ. Một loạt các phong cách kiến ​​trúc hiện đã được sử dụng cho những thực khách sau này, bao gồm cả Cape Cod và phong cách thuộc địa. Các thực khách mô-đun đơn kiểu cũ có quầy dài và một vài gian hàng nhỏ đôi khi bây giờ đã phát triển thêm phòng ăn, giấy dán tường xa hoa, đài phun nước, đèn chùm pha lê và tượng Hy Lạp. Định nghĩa của thuật ngữ "thực khách" bắt đầu mờ đi khi những thực khách cũ, được đúc sẵn nhận được bổ sung khung thông thường hơn, đôi khi khiến cấu trúc ban đầu gần như không thể nhận ra khi nó được bao quanh bởi công trình mới hoặc mặt tiền được cải tạo. Các doanh nghiệp tự gọi mình là thực khách nhưng được xây dựng tại chỗ và không được đúc sẵn bắt đầu xuất hiện. Những cơ sở lớn hơn này đôi khi được gọi là nhà hàng ăn tối.

Các nhà sản xuất [ chỉnh sửa ]

• Thực khách Sterling Streamliner

Lấy cảm hứng từ các đoàn tàu được sắp xếp hợp lý, và đặc biệt là Burlington Zephyr, Roland Stickney đã thiết kế một quán ăn trong hình dạng của một chuyến tàu được sắp xếp hợp lý Sterling Streamliner vào năm 1939. ^[5] Được chế tạo bởi công ty huấn luyện JB Judkins, công ty đã chế tạo thân xe tùy chỉnh, ^[6] Sterling và việc sản xuất quán ăn khác đã ngừng vào năm 1942 khi bắt đầu sự tham gia của Mỹ vào Thế chiến II. Hai Sterling Streamliners vẫn hoạt động: Salem Diner tại vị trí ban đầu của nó ở Salem, Massachusetts và Modern Diner ở Pawtucket, Rhode Island.

Architecture [ chỉnh sửa ]

Giống như một ngôi nhà di động, quán ăn theo phong cách ban đầu hẹp và kéo dài và cho phép vận chuyển đường bộ hoặc đường sắt đến địa điểm của nhà hàng. Trong sơ đồ quán ăn truyền thống, một quầy dịch vụ thống trị nội thất, với khu vực chuẩn bị dựa vào tường phía sau và ghế đẩu gắn trên sàn cho khách hàng ở phía trước. Các mô hình lớn hơn có thể có một dãy các gian hàng dựa vào bức tường phía trước và ở cuối. Các trang trí thay đổi theo thời gian. Thực khách của thập niên 1920 thập niên 1940 có các yếu tố Art Deco hoặc Streamline Moderne hoặc sao chép sự xuất hiện của xe ăn đường sắt (mặc dù thực tế rất ít, là những chiếc xe lửa được tân trang lại). Họ nổi bật với lớp men sứ bên ngoài, một số có tên được viết ở mặt trước, một số khác có dải men, một số khác bằng sáo. Nhiều người đã có một mái nhà "thùng". Sàn gạch là phổ biến. Thực khách của những năm 1950 có xu hướng sử dụng các tấm thép không gỉ, men sứ, khối thủy tinh, sàn terrazzo, Formica và trang trí bảng hiệu neon. Thực khách được xây dựng vào những năm 2000 thường có một kiểu kiến ​​trúc khác nhau; chúng được đặt giống như các nhà hàng hơn, giữ lại một số khía cạnh của kiến ​​trúc quán ăn truyền thống (thường là các yếu tố bằng thép không gỉ và Art Deco) trong khi loại bỏ những thứ khác (kích thước nhỏ và nhấn mạnh vào quầy).

Ý nghĩa văn hóa [ chỉnh sửa ]

Thực khách thu hút một phổ rộng của dân cư địa phương, và nói chung là các doanh nghiệp nhỏ. Từ giữa thế kỷ XX trở đi, họ đã được coi là người Mỹ tinh túy, phản ánh sự đa dạng văn hóa nhận thức và bản chất bình đẳng của đất nước nói chung. Trong suốt phần lớn của thế kỷ 20, thực khách, đặc biệt là ở vùng Đông Bắc, thường được sở hữu và điều hành bởi các gia đình nhập cư người Mỹ gốc Hy Lạp. Sự hiện diện của thực phẩm thông thường của Hy Lạp, như gyros và souvlaki, trong thực đơn của nhiều thực khách, là minh chứng cho mối liên kết văn hóa này. ^{[7] [8]}

Thực khách thường xuyên mở cửa 24 hàng giờ mỗi ngày, đặc biệt là ở các thành phố, và từng là cơ sở công cộng 24 giờ phổ biến nhất của Mỹ, khiến chúng trở thành một phần thiết yếu của văn hóa đô thị, bên cạnh các quán bar và câu lạc bộ đêm; hai phân khúc văn hóa đô thị ban đêm này thường thấy đan xen, vì nhiều thực khách có được nhiều hoạt động kinh doanh vào đêm khuya từ những người rời khỏi các cơ sở uống rượu. Nhiều thực khách cũng được đặt trong lịch sử gần các nhà máy hoạt động 24 giờ một ngày, với nhân viên làm ca đêm cung cấp một phần quan trọng của cơ sở khách hàng. Tất cả điều này có nghĩa là thực khách có thể phục vụ như là biểu tượng của sự cô đơn và cô lập. Bức tranh 1942 mang tính biểu tượng của Edward Hopper Nighthawks mô tả một thực khách và những người ở đó, vào lúc đêm khuya. Thực khách trong bức tranh dựa trên một địa điểm có thật ở Greenwich Village, nhưng được chọn một phần vì thực khách là những lát Americana ẩn danh, có nghĩa là cảnh đó có thể được chụp từ bất kỳ thành phố nào trong cả nước – và cũng vì một thực khách là nơi mà các cá nhân bị cô lập, thức dậy lâu sau khi đi ngủ, sẽ tự nhiên được rút ra. Sự lan rộng của quán ăn có nghĩa là vào năm 1942, Hopper có thể giao cho tổ chức này trong một vai trò mà mười lăm năm trước, ông đã sử dụng một nhà hàng suốt đêm Automat.

Nhưng như một quy luật, thực khách luôn là biểu tượng của sự lạc quan của người Mỹ. Norman Rockwell đã thực hiện bức tranh năm 1958, The Runaway nói chung là người Mỹ bằng cách đặt các đối tượng của mình, một cậu bé và một nhân viên tuần tra bảo vệ đường cao tốc, tại quầy của một quán ăn vô danh. ^[9] Trong truyền hình và điện ảnh (ví dụ The Blob Ngày hạnh phúc Greas và Diner ), thực khách và đài phun nước soda đã trở thành biểu tượng cho thời kỳ thịnh vượng và lạc quan ở Mỹ vào những năm 1950. Chúng được hiển thị như là nơi mà thanh thiếu niên gặp nhau sau giờ học và là một phần thiết yếu của một cuộc hẹn hò. Chương trình truyền hình Alice đã sử dụng một quán ăn làm bối cảnh cho chương trình, và thường là một tính năng thường xuyên trong các bộ phim sitcom như Seinfeld. Ảnh hưởng văn hóa của thực khách tiếp tục ngày hôm nay. Nhiều nhà hàng không phải là nhà tiền chế (bao gồm cả nhượng quyền thương mại như Denny) đã sao chép diện mạo của những thực khách thập niên 1950 để thu hút sự hoài cổ, trong khi Waff House sử dụng bố cục nội thất bắt nguồn từ quán ăn.

Manhattan từng được biết đến với thực khách. Bữa tối Moondance đã được chuyển đến bang Utah để nhường chỗ cho sự phát triển. ^[10] Thực khách cung cấp một địa điểm khá đồng đều, dễ nhận biết để ăn uống và lắp ráp, những đặc điểm mong muốn được nhân đôi bởi chuỗi thức ăn nhanh. Các loại thực phẩm được phục vụ có thể phù hợp, đặc biệt là trong một khu vực (ngoại trừ các quận có dân số nhập cư lớn, trong đó thực khách và cửa hàng cà phê sẽ thường phục vụ thực đơn của họ cho các món ăn địa phương), cũng như giá cả phải trả. Đồng thời, thực khách có cá tính hơn nhiều so với chuỗi thức ăn nhanh; cấu trúc, thực đơn, và thậm chí chủ sở hữu và nhân viên, trong khi có một mức độ tương đồng nhất định với nhau, khác nhau nhiều hơn so với các chuỗi nhà hàng và nhượng quyền thương mại được tiêu chuẩn hóa cứng nhắc hơn. The Poirier's Diner và Munson Diner, cả hai được sản xuất bởi Công ty Xe ăn Kullman của Lebanon, New Jersey, được liệt kê trên Sổ đăng ký Địa danh Lịch sử Quốc gia. ^[11]

Ẩm thực [ chỉnh sửa ]

Một miếng phô mai thịt xông khói từ một quán ăn ở thành phố New York trong một container đi. Đi kèm với một lát dưa chua, vòng hành tây, xà lách trộn và khoai tây chiên.

Nhiều thực khách phục vụ một cốc kim loại cùng với một ly sữa, có chứa những gì không thể nhét trong ly

Thực khách hầu như luôn phục vụ các món ăn Mỹ như hamburger, khoai tây chiên, bánh sandwich câu lạc bộ, và giá vé đơn giản khác. Phần lớn thức ăn được nướng, vì những thực khách đầu tiên đã dựa vào một vỉ nướng. Thường có sự nhấn mạnh vào các thực phẩm ăn sáng như trứng (bao gồm trứng tráng), bánh quế, bánh kếp và bánh mì nướng Pháp. Giống như muỗng béo ngậy của Anh, quán ăn điển hình của Mỹ phục vụ chủ yếu các món chiên hoặc nướng, ví dụ: trứng chiên, thịt xông khói, bánh mì kẹp thịt, xúc xích, bánh băm, bánh quế, trứng tráng, gà rán, xúc xích và xúc xích. Chúng thường đi kèm với đậu nướng, khoai tây chiên, xương sống hoặc bánh mì nướng. Một số thực khách phục vụ những "thực phẩm ăn sáng" này trong suốt cả ngày làm việc và những người khác tập trung vào bữa sáng có thể đóng cửa vào khoảng 3 giờ chiều. Đây thường được gọi là nhà bánh kếp. Cà phê có mặt khắp nơi ở thực khách, nếu không phải lúc nào cũng có chất lượng cao. Nhiều thực khách không phục vụ đồ uống có cồn, mặc dù một số có thể phục vụ bia và rượu rẻ tiền, trong khi những người khác đặc biệt ở New Jersey và Long Island, thực hiện một thực đơn đồ uống đầy đủ, bao gồm cả đồ uống hỗn hợp. Nhiều thực khách phục vụ món sữa lắc trộn bằng tay. Các món ăn thường khá rẻ, với một bữa ăn phong nha (bánh sandwich, món ăn phụ, đồ uống) có sẵn với giá dưới mười hai đô la.

Có sự khác biệt trong khu vực giữa các thực khách với các món ăn truyền thống của khu vực Mỹ. Ở Michigan và Thung lũng Ohio tại các nhà hàng "phong cách Coney Island,", những con chó coney được phục vụ, cũng như một số loại ẩm thực Hy Lạp như con quay bị ảnh hưởng bởi chủ quán ăn Hy Lạp. Ở Indiana và Illinois, bánh mì thịt lợn chiên giòn thường có trong thực đơn. Vùng Đông Bắc tập trung nhiều hơn vào hải sản, với nghêu chiên và tôm chiên thường thấy ở Maine. Ở Pennsylvania, bánh mì kẹp và phô mai cheesesteak là đồ đạc trong hầu hết các thực khách. Thực khách ở phía tây nam phục vụ tamales. Ở miền Nam Hoa Kỳ, các món ăn sáng điển hình bao gồm bột, bánh quy và nước thịt, và thức ăn linh hồn như gà rán và rau xanh collard. Ở New Jersey, "thịt lợn cuộn, trứng và phô mai Sandwich" là món ăn chính của nhiều thực khách. Nhiều thực khách có hộp trưng bày trong suốt trong hoặc phía sau quầy cho các món tráng miệng. Nó là phổ biến với thực khách mới để có món tráng miệng được hiển thị trong trường hợp bánh quay. Các món tráng miệng điển hình bao gồm nhiều loại bánh, thường được xem trong một trường hợp trong suốt riêng biệt. Hầu hết thực khách ở New York và Chicago cũng cung cấp bánh pho mát.

Ảnh hưởng của người nhập cư [ chỉnh sửa ]

Một số ảnh hưởng dân tộc nước ngoài đã được đưa vào ngành công nghiệp quán ăn. Nhiều thực khách ở Hoa Kỳ – đặc biệt là ở New Jersey, Illinois, New York, Massachusetts, Pennsylvania và Connecticut – được sở hữu hoặc điều hành bởi người Mỹ gốc Hy Lạp. Chủ sở hữu Đông Âu, chủ yếu là người Do Thái Ba Lan, Ucraina và Đông Âu, cũng là điển hình. Người Mỹ gốc Ý cũng có một sự hiện diện đáng chú ý. Và ở một số nơi có dân số Latino đáng kể, người Mexico và Cuba cũng có thể có những sự hiện diện đáng chú ý. Những ảnh hưởng này có thể được nhìn thấy trong một số bổ sung thường xuyên cho thực đơn quán ăn, chẳng hạn như moussaka của Hy Lạp, blavic Slavic và súp bóng Matzah của người Do Thái, bánh mì kẹp kiểu deli (ví dụ, thịt bò nướng, pastrami, Reubens) và bagels và lox.

Trong phương tiện truyền thông [ chỉnh sửa ]

Thực khách đã tìm thấy đáng kể trong phim và truyền hình Mỹ kể từ khi hình thức phát triển. Trong Tôi yêu Lucy tập phim có tựa đề 'Bữa tối' cho thấy những nguy hiểm, cạm bẫy và khó khăn trong việc điều hành một quán ăn, với nhiều hiệu ứng hài hước. Sự xuất hiện của Archetypal bao gồm những cảnh quan trọng trong các bộ phim kinh điển như Sullivan's Travels và The Killers . Bộ phim "nghi thức vượt qua" năm 1982 Bữa tối tập trung vào một quán ăn được chia sẻ bởi các nhân vật chính. Waitress vào năm 2007 kể về một cô hầu bàn trong một quán ăn., ^[12] Sê-ri truyền hình bao gồm chương trình Food Network Diners, Drive-Ins, and Dives . Thực khách Pennsylvania và các nhà hàng bên đường khác là một bộ phim tài liệu năm 1993.

Thực khách với tư cách là một tổ chức đã được họa sĩ Edward Hopper chụp lại một cách hình tượng vào năm 1942 Nighthawks một họa tiết được mô phỏng theo một bộ phim được phát sóng hàng đêm trên Kênh Phim cổ điển Turner. Thực khách là tâm điểm của họa sĩ quang học John Baeder, người đã dành khoảng 40 năm để vẽ những thực khách trên khắp nước Mỹ.

Xem thêm [ chỉnh sửa ]

Tài liệu tham khảo [ chỉnh sửa ]

Đọc thêm [ chỉnh sửa ]

• Baeder, John, Thực khách . Sửa đổi và cập nhật ed. New York: Abrams, 1995.
• Butko, Brian và Kevin Patrick. Thực khách của Pennsylvania . Mechanicsburg, PA: Sách Stackpole, 1999.
• Garbin, Randy. Thực khách của New England . Mechanicsburg, PA: Stackpole Books, 2005.
• Gutman, Richard J. S. Bữa tối của người Mỹ: Ngày ấy và bây giờ . New York: HarperPer Years, 1993.
• Witzel, Michael Karl The American Diner . MBI Publishing Company, 1998.
• links [ chỉnh sửa ]

  Phương tiện liên quan đến thực khách tại Wikimedia Commons

  Tra cứu diner trong Wiktionary, từ điển miễn phí.