Lươn đầm lầy (cũng được viết là "đầm lầy-lươn") là một họ ( Synbranchidae ) có thể hít thở không khí và thường sống trong đầm lầy, ao hồ và những nơi ẩm ướt, đôi khi vùi mình trong bùn nếu nguồn nước cạn kiệt. Họ có nhiều sự thích nghi khác nhau để phù hợp với lối sống này; Chúng dài và thon, chúng thiếu vây ngực và xương chậu, và vây lưng và vây hậu môn của chúng là vết tích. Chúng thiếu vảy và một bọng nước, và mang của chúng mở ra trên cổ họng trong một khe hoặc lỗ chân lông. Oxy có thể được hấp thụ qua niêm mạc miệng và hầu, rất giàu mạch máu và hoạt động như một "lá phổi".

Mặc dù cá chình đầm lầy trưởng thành hầu như không có vây, ấu trùng có vây ngực lớn mà chúng dùng để quạt nước trên cơ thể, do đó đảm bảo trao đổi khí trước khi bộ máy hô hấp trưởng thành của chúng phát triển. Khi khoảng một hai tuần tuổi, chúng rụng những vây này và mặc lấy hình dạng trưởng thành. Hầu hết các loài lươn đầm lầy là lưỡng tính, bắt đầu cuộc sống là con cái và sau đó đổi thành con đực, mặc dù một số cá thể bắt đầu cuộc sống như con đực và không thay đổi giới tính.

Ở vùng Giang Nam của Trung Quốc, lươn đầm lầy được ăn như một món ngon, thường được nấu như một phần của món xào hoặc thịt hầm.

Nó được gọi là Kusia () trong Assam. Nó được coi là một món ngon và nấu với cà ri như một phần của ẩm thực Assam.

Mô tả [ chỉnh sửa ]

Lươn đầm lầy cẩm thạch, Synbranchus marmoratus đã được ghi lại ở chiều dài lên tới 150 cm (59 in) ] trong khi lươn đầm lầy Bombay, Monopterus notifyus đạt không quá 8,5 cm (3,3 in).

Lươn đầm lầy gần như hoàn toàn không có vây; vây ngực và vây bụng không có, vây lưng và vây hậu môn là vết tích, giảm xuống các rìa không có tia, và vây đuôi có phạm vi từ nhỏ đến không có, tùy thuộc vào loài. Hầu như tất cả các loài thiếu quy mô. Đôi mắt nhỏ, và ở một số loài sống trong hang động, chúng ở dưới da, vì vậy cá bị mù. Các màng mang được hợp nhất, và khe mang là một khe hoặc lỗ chân lông bên dưới cổ họng. Bàng quang bơi và xương sườn cũng vắng mặt. Tất cả đều được cho là thích nghi để đào xuống bùn mềm trong thời kỳ hạn hán và lươn đầm lầy thường được tìm thấy trong bùn bên dưới một cái ao khô. ^[2]

hít thở không khí, cho phép chúng sống sót trong nước thiếu oxy và di chuyển trên đất liền giữa các ao vào những đêm ẩm ướt. Các lớp lót của miệng và hầu họng có mạch máu cao, hoạt động như phổi nguyên thủy nhưng hiệu quả. Mặc dù cá chình đầm lầy không liên quan đến động vật lưỡng cư, lối sống này có thể giống với những con cá mà động vật trên cạn phát triển trong thời kỳ Devonia. ^[2]

Ấu trùng được sinh ra với vây ngực rất to. Các vây được sử dụng để đẩy dòng nước oxy từ bề mặt dọc theo cơ thể của ấu trùng. Da của ấu trùng mỏng và có mạch, cho phép nó trích xuất oxy từ dòng nước này. Khi cá lớn lên, cơ quan thở không khí trưởng thành bắt đầu phát triển, và nó không còn cần đến vây. Ở tuổi khoảng hai tuần, ấu trùng đột nhiên rụng vây ngực và mang hình dạng trưởng thành. ^[2]

Hầu hết các loài đều là loài lưỡng tính lồi lõm, nghĩa là hầu hết các cá thể đều bắt đầu cuộc sống như con cái , nhưng sau đó thay đổi thành con đực. Điều này thường xảy ra khoảng bốn tuổi, mặc dù một số ít cá thể được sinh ra là nam và vẫn như vậy trong suốt cuộc đời của họ. ^[2]

Trong nấu ăn [ chỉnh sửa ]

Lươn đầm lầy Ăn với nước sốt cay, một trong những món ăn phổ biến nhất trong ẩm thực Minangkabau

Ở vùng Giang Nam của Trung Quốc, lươn đầm lầy là một món ngon, thường được nấu trong các món xào hoặc thịt hầm. Công thức thường gọi tỏi, hành lá, măng, rượu gạo, đường, tinh bột và nước tương với một lượng dầu thực vật phi thường. Nó là phổ biến trong khu vực từ Thượng Hải đến Nam Kinh. Tên tiếng Trung trong bính âm của món ăn này là chao shan hu . Tên của lươn đầm lầy là shan yu hoặc huang shan .

Trong cá chình đầm lầy Assam được coi là một món ngon và được chế biến như cà ri hoặc cá bột khô. Người ta tin rằng đây là những nguồn chất sắt tốt và tốt cho tình trạng thiếu máu.

Tài liệu tham khảo [ chỉnh sửa ]

Liên kết ngoài [ chỉnh sửa ]