Pecorino là một gia đình phô mai cứng của Ý làm từ sữa cừu. Từ này bắt nguồn từ tiếng Ý pecora có nghĩa là "con cừu". [1]
Tổng quan [ chỉnh sửa ]
Trong số sáu giống pecorino chính, tất cả đều có trạng thái Bảo vệ Xuất xứ (PDO) theo luật Liên minh Châu Âu, pecorino romano có lẽ là loại được biết đến nhiều nhất bên ngoài Ý, đặc biệt là ở Hoa Kỳ, đã trở thành một thị trường xuất khẩu quan trọng cho phô mai từ thế kỷ 19. [2] Hầu hết pecorino được sản xuất trên đảo Sardinia, mặc dù việc sản xuất của nó cũng được cho phép ở Lazio và các tỉnh Grossus và Siena của Tuscan. Các tác giả La Mã cổ đại đã viết về pho mát này và kỹ thuật sản xuất của nó. [3]
Năm loại phô mai PDO trưởng thành khác là pecorino sardo từ Sardinia, pecorino toscano, sản phẩm đã được Pliny the Elder chứng thực trong , [4] pecorino siciliano (hoặc Picurinu Sicilianu ở Sicilia) từ Sicily, Pecorino di Filiano từ Basilicata [5] và Pecorino Crotonese từ Crotone ở Calabria. [6]
Tất cả đều có nhiều kiểu tùy theo thời gian . Các loại phô mai trưởng thành hơn, được gọi là stagionato ("dày dạn" hoặc "già"), cứng hơn nhưng vẫn có kết cấu vụn và có hương vị bơ và hạt dẻ. Hai loại còn lại, semi-stagionato và fresco có kết cấu mềm hơn và vị kem và sữa nhẹ hơn.
Truyền thống [ chỉnh sửa ]
Một biến thể từ miền Nam nước Ý là pecorino pepato (nghĩa đen là "Pecorino tiêu"), được thêm hạt tiêu đen. Ngày nay, nhiều sự bổ sung khác được thực hiện, ví dụ như quả óc chó hoặc tên lửa hoặc những mảnh nhỏ của nấm cục trắng hoặc đen. Ở Sardinia, ấu trùng của ruồi phô mai được cố tình đưa vào pecorino sardo để tạo ra một món ngon địa phương gọi là casu marzu.
Một stagionato pecorino ngon thường là kết thúc của một bữa ăn, ăn kèm với lê và quả óc chó hoặc ngâm với mật ong hạt dẻ mạnh. Pecorino cũng thường được sử dụng để hoàn thành các món mì ống và từng là lựa chọn tự nhiên cho hầu hết các khu vực Ý từ Umbria xuống Sicily, thay vì Parmigiano-Reggiano đắt tiền hơn. Ngày nay nó vẫn được ưa chuộng cho các món pasta của Rome và Lazio, ví dụ như pasta mặc với sugo all'amatriciana, Pasta Cacio e pepe và Pasta alla Gricia.
Xem thêm [ chỉnh sửa ]
Tài liệu tham khảo [ chỉnh sửa ]
Liên kết ngoài [ chỉnh sửa [19459]
Phương tiện truyền thông liên quan đến Pecorino tại Wikimedia Commons