Thịt bò bourguignon – Wikipedia

Posted on by lordneo

Thịt bò bourguignon ( Hoa Kỳ: ) hoặc bœuf bourguignon ( Vương quốc Anh: ; [1] thịt bò Burgundy, và buf à la Bourguignonne [2] là một món thịt bò hầm trong rượu vang đỏ, thường là Burgundy đỏ, và thịt bò, thường có hương vị cà rốt, hành tây, tỏi và tỏi a bouquet garni và được trang trí bằng hành tây trân châu, nấm và thịt xông khói. [3] Nó cũng là một món ăn bao gồm một miếng thịt bò om với cùng một loại trang trí, khi nó có thể được gọi là pièce de bœuf à la bourguignonne . [4][5][6]

Đây là một công thức nổi tiếng của Pháp. [3] Cái tên này có thể đề cập đến việc sử dụng rượu vang, và có khả năng không phải là một công thức vùng từ Burgundy . [7][5][8]

Khi được chế biến với toàn bộ thịt quay, thịt thường được cho ăn. [5]

Lịch sử [ chỉnh sửa ]

Món ăn thường được coi là "truyền thống" nhưng trong thực tế được ghi nhận lần đầu tiên vào thế kỷ 19. [7][8] Các công thức nấu ăn khác gọi là "à la Bourguignonne" với các món trang trí tương tự được tìm thấy vào giữa thế kỷ 19 cho món thịt cừu [9] và cho thỏ. một tiêu chuẩn của ẩm thực Pháp, đáng chú ý là ở các quán rượu ở Paris. Nó chỉ bắt đầu được coi là một đặc sản của Burgundy trong thế kỷ XX. [7]

Julia Child đã mô tả món ăn này là "chắc chắn là một trong những món thịt bò ngon nhất được con người chế biến". [11]

Phục vụ chỉnh sửa ]

Thịt bò bourguignon thường đi kèm với khoai tây luộc [11][5] hoặc mì. [12]

Tên và cách viết [ chỉnh sửa ]

Trong thuật ngữ ẩm thực, " được áp dụng cho các món ăn khác nhau được chế biến bằng rượu vang hoặc với nấm và hành tây trang trí vào giữa thế kỷ XIX. [8][9][10]

Món ăn có thể được gọi là bourguignon hoặc à la bourguignonne và tiếng Anh. [13][4][5] Đôi khi nó được gọi là thịt bò / bœuf bourguignonne trong tiếng Anh, [2][14] nhưng điều đó được coi là không chính xác trong tiếng Pháp. [15]

Xem thêm [ ]

Ghi chú và tài liệu tham khảo [ chỉnh sửa ]

  1. ^ Oxford E Từ điển nglish tái bản lần thứ 3, 2013 sv
  2. ^ a b Từ điển Nhà ngẫu nhiên trực tuyến tại dictionary.com
  3. ^ a b Prosper Montagné, Larousse Gastronomique bản dịch tiếng Anh, Crown 1961 sv 'thịt bò' / 'thịt bò ragoûts'
  4. ^ a b Paul B Focuse La ẩm du marché 1980 ISBN 2082000478, tr. 182
  5. ^ a b c d e La ​​ẩm thực de Madame Saint-Ange tr. 416
  6. ^ Auguste Escoffier, "Pièce de bœuf à la bourguignonne", Hướng dẫn về nấu ăn hiện đại 1907 tr. 379
  7. ^ a b c Jim Chevallier, Lịch sử thực phẩm của Paris: Từ Roast Mammoth đến Steak Frites 2018, ISBN 1442272821, tr. 191
  8. ^ a b c Pierre Larousse, Grand dictnaireiverseel du XIXe siècle 2 1867 sv
  9. ^ a 19659008] b Một phụ nữ Pháp, "Gigot à la Bourguignonne", Nấu ăn cho các hộ gia đình Anh 1864, tr. 139
  10. ^ a b Charles Elmé Francatelli, "Rabbits, à la bour Bếp hiện đại 1846 tr. 320
  11. ^ a b Julia Child, Làm chủ nghệ thuật nấu ăn Pháp 19659081] 1 : 315 ISBN 0394721780, 1961
  12. ^ Robert Hamburger, Paris Bistros: Hướng dẫn về điều tốt nhất 1995, 86
  13. ^ Wayne Gisslen, Le Cordon Bleu Professional Cooking Phiên bản thứ năm, 2003
  14. ^ Sharon Tyler Herbst, Người yêu thích thực phẩm , 2001
  15. ^ Cách sử dụng trong Google ngrams

Liên kết ngoài [ chỉnh sửa ]