Afghanische Küche – Wikipedia

Kulinarische Traditionen Afghanistans

Einige der beliebtesten afghanischen Gerichte im Uhrzeigersinn von oben links: 1. Lamm gegrillter Kebab (Seekh Kabab); 2. Kabuli Palaw und Salat; und 3. Mantu (Knödel).

Afghanische Küche (Dari: آشپزی افغانستان, Pashto: د افغانستان خواړه) basiert größtenteils auf den Hauptkulturen der Nation wie Weizen, Mais, Gerste und Reis. Zu diesen Grundnahrungsmitteln gehören einheimisches Obst und Gemüse sowie Milchprodukte wie Milch, Joghurt und Molke. Die kulinarischen Spezialitäten der Nation spiegeln ihre ethnische und geografische Vielfalt wider.^[1] Afghanistan ist bekannt für seine hochwertigen Granatäpfel, Trauben und süßen Melonen in Rugby-Fußballform.^[2] Das Nationalgericht Afghanistans ist Kabuli Palaw.^[3]

Hauptnahrungsmittel[edit]

Naan (Brot) von einem örtlichen Bäcker, dem am häufigsten konsumierten Brot in Afghanistan

Reis mit Kofta (Fleischbällchen) und Mais

Arten von Reisgerichten[edit]

Moi

Challow wird hauptsächlich mit serviert Qormas ((korma;; Eintöpfe oder Aufläufe).

Palaw[edit]

Gekocht wie Challow, aber Fleisch und Brühe, Qorma, Kräuter oder eine Kombination werden vor dem Backvorgang eingemischt. Dadurch entstehen aufwändige Farben, Aromen und Geschmacksrichtungen, nach denen etwas Reis benannt ist. Karamellisierter Zucker wird manchmal auch verwendet, um dem Reis eine satte braune Farbe zu verleihen. Beispiele beinhalten:

• Kabuli Palaw – ein Nationalgericht.^[3] Fleisch und Brühe werden hinzugefügt und mit gebratenen Rosinen, geschnittenen Karotten und Pistazien belegt.
• Yakhni Palaw – Fleisch und Brühe hinzugefügt. Erzeugt einen braunen Reis.
• Zamarod Palaw – Spinat Qorma vor dem Backvorgang eingemischt, daher ‘Camaro’ oder Smaragd.
• Bore Palaw – ehemaliger Lawand hinzugefügt. Es entsteht gelber Reis.
• Landi Palaw-Reis mit Vieh, das gesalzen und in der Sonne ausgeruht wurde, hat in Afghanistan unter vielen Tradition.
• Bojan-e-Roomi Palaw – ehemaliger Bonjan-e-Roomi (Tomate) Qorma) während des Backvorgangs hinzugefügt. Es entsteht roter Reis.
• Serkah Palaw – ähnlich wie Yakhni Pulao, aber mit Essig und anderen Gewürzen.
• Sorbet Palaw – frischer Dill, Rosinen während des Backvorgangs hinzugefügt.
• Narenj Palaw – ein süßes und kunstvolles Reisgericht aus Safran, Orangenschale, Pistazien, Mandeln und Hühnchen.
• Maash Palaw – ein süß-saurer Pulao, gebacken mit Mungobohnen, Aprikosen und Bulgurweizen. Ausschließlich vegetarisch.
• Alou Balou Palaw – ein süßes Reisgericht mit Kirschen und Hühnchen

Qormah[edit]

Qormah / Korma ist ein Eintopf oder Auflauf, der normalerweise mit Chalau-Reis serviert wird.^[1] Es basiert immer auf Zwiebeln und Tomaten; Zwiebeln werden gebraten, Tomaten werden hinzugefügt, einschließlich einer Vielzahl von Früchten, Gewürzen und Gemüse, je nach Rezept. Und schließlich wird die Hauptzutat hinzugefügt, die Fleisch oder / und Gemüse sein kann. Die Zwiebel ist karamellisiert und bildet einen farbenprächtigen Eintopf. Es gibt über 100 Qormahs. Nachfolgend einige Beispiele:

• Qormah e Gosht – bedeutet wörtlich Fleisch Qormahist normalerweise die Hauptsache Qormah diente mit Palaw in Versammlungen.
• Qormah e Alou-Bokhara wa Dalnakhod – auf Zwiebelbasis, mit sauren Pflaumen, Linsen und Kardamom. Kalbfleisch oder Huhn.
• Qormah e Nadroo – auf Zwiebelbasis, mit Joghurt, Lotuswurzeln, Koriander und Koriander. Lamm oder Kalbfleisch.
• Qormah e Lawand – auf Zwiebelbasis, mit Joghurt, Kurkuma und Koriander. Huhn, Lamm oder Rindfleisch.
• Qormah e Sabzi – sautierter Spinat und andere Grüns. Lamm.
• Qormah e Shalgham – auf Zwiebelbasis, mit Rüben und Zucker; süß-saurer Geschmack. Lamm.

Beachten Sie, dass afghanisch Karahi (Curry) existiert. Der Unterschied zwischen Qormah und Karahi ist das anders Qormah, Karahi wird in einem Wok wie Kochgeschirr zubereitet, in dem alle Zutaten gleichzeitig gebraten und dann köcheln lassen. Während Qormah, Öl und Zwiebel werden zuerst karamellisiert und dann werden Tomaten und Gewürze hinzugefügt und schließlich die Hauptzutat.

Mantu[edit]

Mantu in einem Dampfgarer vor dem Kochen

Bekannt als Khameerbob und oft in Form von Knödeln gegessen. Diese einheimischen Gerichte sind beliebt, aber aufgrund des zeitaufwändigen Herstellungsprozesses des Teigs für die Knödel werden sie selten bei großen Versammlungen wie Hochzeiten serviert^{[citation needed]}, aber für besondere Anlässe zu Hause:

• Mantu – Knödel gefüllt mit Zwiebeln und Rinderhackfleisch oder Lammfleisch. Mantu wird gedämpft und normalerweise mit einer Tomatensauce und einem Joghurt- oder belegt qorootSauce auf Basis. Das Topping auf Joghurtbasis ist normalerweise eine Mischung aus Joghurt und Knoblauch und gespaltenen Kichererbsen. Das qoroot-basierte Sauce besteht aus Ziegenkäse und wird auch mit Knoblauch gemischt; ein qoroot und Joghurtmischung wird manchmal verwendet. Das Gericht wird dann mit getrockneter Minze und Koriander belegt.
• Ashak – ein mit Kabul verbundenes Gericht. Knödel gefüllt mit einer Mischung, die den Lauch weitgehend beeinträchtigt. Ashak wird mit Knoblauchminze belegt qoroot oder eine Knoblauch-Joghurt-Sauce, sautierte Tomaten, rote Kidneybohnen und eine gut gewürzte Hackfleischmischung.

Jede Familie oder jedes Dorf hat ihre eigene Version von Mantu und Ashak, wodurch eine große Auswahl an Knödeln entsteht. Eine lokale Pflanze namens Gandana wird geschnitten und als Knödel verwendet; Es wird gekocht und in Ghee mit Pudina-Pulver über der Suppe und Essig gebraten^{[citation needed]}

In Form von Nudeln findet man Nudeln auch häufig in aush, einer Suppe mit verschiedenen regionalen Variationen.

Kebab[edit]

Afghanischer Kebab wird am häufigsten in Restaurants und Verkaufsständen im Freien gefunden. Das am häufigsten verwendete Fleisch ist Lamm. Die Rezepte unterscheiden sich mit jedem Restaurant. Afghanischer Kebab wird mit Naan, selten Reis, serviert, und die Kunden haben die Möglichkeit, Sumach oder zu streuen Ghoragetrocknete gemahlene saure Trauben auf ihrem Kebab. Die Qualität des Kebabs hängt ausschließlich von der Qualität des Fleisches ab. Fettstücke vom Schafsschwanz (jijeq) werden normalerweise mit den Lammspießen hinzugefügt, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen.

Chopan Kebab wird vorbereitet

Andere beliebte Kebabs sind das Lammkotelett, Rippen, Kofta (Rinderhackfleisch) und Hühnchen, die alle in besseren Restaurants zu finden sind.

Chapli Kebab, eine Spezialität aus Ostafghanistan, ist eine Pastete aus Rinderhackfleisch. Es ist ein beliebtes Grillgericht in Pakistan und Afghanistan. Das Wort Chapli kommt vom Paschtu-Wort Chaprikh, was flach bedeutet.^{[citation needed]} Es wird flach und rund zubereitet und mit Naan serviert. Das Originalrezept von Chapli Kebab schreibt eine Mischung aus halb Fleisch (oder weniger) und halb Mehl vor, wodurch es geschmacklich leichter und billiger wird.

Hähnchen[edit]

Afghani Chicken oder Murgh Afghani ist ein klassisches Beispiel für eines der bekanntesten Gerichte aus Afghanistan. Hühnchengerichte finden Sie normalerweise in Restaurants und Straßenverkaufsständen im Freien. Im Gegensatz zur indischen Küche wird Hühnchen in der afghanischen Küche oft als Halal verwendet. Sahne, Butter, Quark sind die gewohnten Zutaten, die in allen Hühnchenrezepten verwendet werden, egal ob Vorspeise oder Hauptgericht.

Quroot[edit]

Quroot (oder Qoroot) ist ein rekonstituiertes Milchprodukt. Es war traditionell ein Nebenprodukt von Butter aus Schafs- oder Ziegenmilch. Die nach dem Umrühren der Butter verbleibende Buttermilch wird weiter sauer gemacht, indem sie einige Tage bei Raumtemperatur gehalten, mit Salz behandelt und dann gekocht wird. Das ausgefällte Kasein wird durch ein Käsetuch filtriert, zum Entfernen von Flüssigkeit gepresst und zu Kugeln geformt. Das Produkt ist somit ein sehr saurer Hüttenkäse. Quroot ist hart und kann roh gegessen werden. Es wird normalerweise mit gekochten afghanischen Gerichten wie Ashak, Mantu und Kichri Qoroot serviert.

Andere afghanische Lebensmittel[edit]

Eine Tischdekoration mit afghanischem Essen in Kabul

Badenjan (Aubergine), normalerweise zum Mittagessen als leichte Mahlzeit oder als Beilage serviert. Es schmeckt am besten mit dünnem Brot zusammen mit Naturjoghurt oder kalter Minze. Shomleh / Shlombeh (ein kaltes Getränk aus Joghurt, das mit frischer oder getrockneter Minze bestreut ist).

Lange afghanische Fladenbrote werden an einem Stand in Kabul verkauft

Getränke[edit]

Doogh (auch von einigen Afghanen als bekannt Shomleh oder Shlombeh) ist ein kaltes Getränk, das durch Mischen von Wasser mit Joghurt und anschließendes Hinzufügen von frischer oder getrockneter Minze hergestellt wird. Einige Variationen von Doogh beinhalten die Zugabe von zerkleinerten oder gewürfelten Gurkenstücken. Es ist das am zweithäufigsten konsumierte Getränk in Afghanistan (das erste ist Tee), insbesondere zur Mittagszeit im Sommer. Doogh ist in den meisten afghanischen Lebensmittelgeschäften erhältlich und wird in Restaurants serviert.

Nach Region und ethnischer Zugehörigkeit[edit]

Paschtunische Küche[edit]

Paschtunen sind die größte ethnische Gruppe Afghanistans und machen etwa 42% der Bevölkerung des Landes aus.^[7] Ein Hauptgericht in der paschtunischen Kultur ist Sohbat, das bei traditionellen Versammlungen und Veranstaltungen verwendet wird.^{[8][better source needed]} Andere wichtige paschtunische Gerichte (von denen sich einige mit anderen Ethnien und Regionen überschneiden) sind Lammspieße Sajji und Chapli Kebab. Dampukht ist gedämpftes Fleisch Khaddi Kebab ist der afghanische Schaschlik, der am offenen Feuer am Spieß gegrillt wird.^[9]

Die paschtunische Küche ist fleischlastig und wird oft mit karamellisiertem Reis angeboten. Es gibt regionale Varianten: Beispielsweise wird das im Norden und Osten als „Bolani“ bekannte Gericht im Süden und Westen häufig als „Borogyen“ bezeichnet.

Übliche Sommergetränke sind Shlombeh, auch auf Persisch als Doogh bekannt, ein Getränk bestehend aus flüssigem Joghurt, Minze und Bedreng (afghanische Gurke). Sorbett ist ein kaltes Getränk mit Eiszucker. Bloßes Yakh ist ein süßes eisähnliches Produkt, das wörtlich übersetzt “kalte Milch” bedeutet.^[9]

Hazara-Küche[edit]

Die Hazara in Zentralafghanistan (in der Region Hazarajat) und Westpakistan (Provinz Belutschistan) haben ihr eigenes Essen – die Hazaragi-Küche. Da die Hazara einige Ähnlichkeiten mit der benachbarten regionalen Küche aufweisen, wird das Essen hauptsächlich von der zentralasiatischen, persischen und südasiatischen Küche beeinflusst. Die Art des Kochens und die kulinarischen Methoden unterscheiden sich jedoch in einigen Gerichten zwischen diesen benachbarten Küchen.

In der Hazara-Küche verwendeten die Hazara einen großen Anteil an proteinreichen Lebensmitteln wie Fleisch und Milchprodukten sowie viel Öl beim Kochen. Anstelle einer großen Auswahl an Gerichten besteht ihre Mahlzeit normalerweise nur aus einer Art von Lebensmitteln.^[10]

Im Folgenden finden Sie einige berühmte Gerichte der Hazaragi-Küche:

AASH – Ein gesundes Lebensmittel mit eigenem Geschmack, eines der häufigsten Lebensmittel in einem Hazaragi-Restaurant. Aash wird leicht aus Mehl hergestellt, daher machen einige Hausfrauen Aash zu Hause und verkaufen es an Einzelhändler, um Geld zu verdienen. Da der Hauptbestandteil Mehl ist, können Patienten es ohne Bedenken leicht essen. Es ist auch ein Festessen und wird auf Partys mit Hackfleisch, Gemüse und Linsen serviert.^[11]

DALDA – Das beliebteste Essen für Erwachsene. Die Leute essen es mit ihren Händen. Es sieht aus wie Weizen, wenn es roh ist, ändert sich aber nach dem Kochen im Aussehen. Es wird mit etwas gekochtem Öl in der Mitte serviert und hat seinen eigenen Geschmack.^[11]

NANTAR / YAKHNI – Yahkni kann eine Suppe aus Huhn, Ziege, Kuh oder Schaf sein. Nachdem Sie etwas Brot (nan) mit der Suppe in die Schüssel gegeben haben, wird es zu Nantar, was bedeutet, dass “Brot nass ist”. Das Essen kann mit einem Löffel gegessen werden, aber es schmeckt besser, wenn es mit den Händen gegessen wird.^[11]

HALWA-E-SAMANAK – Kein gewöhnliches Lebensmittel, es ist nicht leicht zuzubereiten, da man stark genug sein muss, um alle Zutaten mit einem Löffel zu mischen, aber es wird als tägliches Essen zum Abendessen oder Mittagessen hergestellt. Halwa bezieht sich auf Feiertage wie Muharram (heiliger Monat) oder Beerdigungen.^[11]

Besondere Anlässe[edit]

Serviert Tee und weiße Zuckermandeln (genannt Nuql)^[12] ist ein vertrauter Brauch bei afghanischen Festivals.^[1] Eid-e-Qorban wird am Ende des Haj, der Pilgerreise nach Mekka, gefeiert, wenn Familien und Freunde sich besuchen, um gemeinsam eine Tasse Tee zu trinken und einige Nüsse, Süßigkeiten und gezuckerte Mandeln zu teilen noql.

Siehe auch[edit]

Verweise[edit]

Weiterführende Literatur[edit]