Rote Beete – Wikipedia

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Der Pfahlwurzelanteil der Rübenpflanze

Wurzel und Querschnitt der Sorte ‘Chioggia’

Wurzel und Querschnitt einer gelben Sorte

Das Rote Beete ist der Pfahlwurzelanteil einer Rübenpflanze,[1] in der Regel in Kanada und den USA als bekannt Rüben während das Gemüse als bezeichnet wird Rote Beete im britischen Englisch und auch als bekannt Tischrüben, Gartenrüben, rote Beete, Abendessen Rübe oder goldene Rübe. Es ist eine von mehreren kultivierten Sorten von Beta vulgaris gewachsen für ihre essbaren Pfahlwurzeln und Blätter (genannt Rübengrün); Sie wurden klassifiziert als B. vulgaris subsp. vulgaris Conditiva Group.[2]

Rüben werden nicht nur als Lebensmittel, sondern auch als Lebensmittelfarbe und als Heilpflanze verwendet. Viele Rübenprodukte werden aus anderen hergestellt Beta vulgaris Sorten, insbesondere Zuckerrüben.

Etymologie[edit]

Beta ist der alte lateinische Name für Rüben,[3] möglicherweise keltischen Ursprungs, werdend bete in altem Englisch.[4]Wurzel stammt aus dem späten altenglischen verrotten, selbst aus altnordischen verrotten.[5]

Geschichte[edit]

Rüben wurden im alten Nahen Osten vor allem wegen ihrer Grüns domestiziert und von den alten Ägyptern, Griechen und Römern angebaut. In der Römerzeit wird angenommen, dass sie auch wegen ihrer Wurzeln kultiviert wurden. Ab dem Mittelalter wurde Rote Beete zur Behandlung einer Vielzahl von Erkrankungen eingesetzt, insbesondere bei Erkrankungen der Verdauung und des Blutes. Bartolomeo Platina empfahl die Einnahme von Rote Beete mit Knoblauch, um die Auswirkungen des “Knoblauch-Atems” aufzuheben.[6]

In der Mitte des 19. Jahrhunderts wurde Wein oft mit Rote-Bete-Saft gefärbt.[7]

Sorten[edit]

Nachfolgend finden Sie eine Liste mehrerer allgemein erhältlicher Rübensorten. Im Allgemeinen werden 55 bis 65 Tage von der Keimung bis zur Ernte der Wurzel benötigt. Alle Sorten können früher zur Verwendung als Grün geerntet werden. Sofern nicht anders angegeben, sind die Wurzelfarben Rottöne und Dunkelrot mit unterschiedlichen Zonierungsgraden, die in Scheiben erkennbar sind.

  • ‘Action’ wurde 1993 mit dem RHS Award of Garden Merit (AGM) ausgezeichnet.[8]
  • ‘Albino’, Erbstück (weiße Wurzel)
  • “Alto”, Hauptversammlung, 2005.[8]
  • ‘Bettollo’, Hauptversammlung, 2016.[8]
  • “Boltardy”, Hauptversammlung, 1993.[8]
  • ‘Bona’, Hauptversammlung, 2016.[8]
  • “Boro”, Hauptversammlung, 2005.[8]
  • “Bull’s Blood”, Erbstück[9]
  • “Cheltenham Green Top”, Hauptversammlung, 1993.[8]
  • ‘Chioggia’, Erbstück (deutliche Wurzel in roten und weißen Zonen)[10]
  • “Crosby’s Egyptian”, Erbstück
  • ‘Cylindra’ / ‘Formanova’, Erbstück (längliche Wurzel)[10]
  • “Detroit Dark Red Medium Top”, Erbstück
  • “Early Wonder”, Erbstück
  • “Forono”, Hauptversammlung, 1993.[8]
  • ‘Goldene Rübe’ / ‘Burpee’s Golden’, Erbstück (gelbe Wurzel)[10]
  • ‘MacGregor’s Favorite’, eine karottenförmige Erbstückrübe[11][12]
  • “Pablo”, Hauptversammlung, 1993.[8]
  • “Perfected Detroit”, 1934 AAS-Gewinner[13]
  • “Red Ace”, Hybrid, Hauptversammlung, 2001.[8]
  • “Rubidus”, Hauptversammlung, 2005.[8]
  • ‘Ruby Queen’, 1957 AAS-Gewinner[14]
  • “Solo”, Hauptversammlung, 2005.[8]
  • ‘Touchstone Gold’ (gelbe Wurzel)
  • “Wodan”, Hauptversammlung, 1993.[8]

Normalerweise werden die tiefvioletten Wurzeln von Rüben gekocht, geröstet oder roh und entweder allein oder in Kombination mit Salatgemüse gegessen. Ein großer Teil der kommerziellen Produktion wird zu gekochten und sterilisierten Rüben oder zu Gurken verarbeitet. In Osteuropa ist Rübensuppe wie Borschtsch üblich. In der indischen Küche sind gehackte, gekochte, gewürzte Rüben eine übliche Beilage. Gelbe Rote Beete werden in sehr geringem Umfang für den Eigenverbrauch angebaut.[15]

Der grüne, belaubte Teil der Rübe ist auch essbar. Die jungen Blätter können roh zu Salaten hinzugefügt werden, während die reifen Blätter am häufigsten gekocht oder gedämpft serviert werden. In diesem Fall haben sie einen ähnlichen Geschmack und eine ähnliche Textur wie Spinat.

Die Domestizierung von Rüben lässt sich auf die Entstehung eines Allels zurückführen, das die zweijährige Ernte von Blättern und Pfahlwurzeln ermöglicht.[16]

Rote Beete kann gekocht oder gedämpft, geschält und dann mit oder ohne Butter als Delikatesse warm gegessen werden. gekocht, eingelegt und dann kalt als Gewürz gegessen; oder geschält, roh zerkleinert und dann als Salat gegessen. Eingelegte Rüben sind in vielen Ländern ein traditionelles Lebensmittel.

Ein traditionelles niederländisches Gericht in Pennsylvania ist eingelegtes Rübenei. Hart gekochte Eier werden in der vom Beizen der Rüben übrig gebliebenen Flüssigkeit gekühlt und marinieren gelassen, bis die Eier eine tief rosarote Farbe annehmen.

In Polen und der Ukraine wird Rübe mit Meerrettich zu Form kombiniert ćwikła oder бурачки (Burachky), das traditionell zu Aufschnitt und Sandwiches verwendet wird, aber häufig auch zu einer Mahlzeit aus Fleisch und Kartoffeln hinzugefügt wird. Ähnlich in Serbien, wo Cvekla als Wintersalat verwendet wird, gewürzt mit Salz und Essig, mit Fleischgerichten. Als Ergänzung zu Meerrettich wird es auch zur Herstellung der “roten” Sorte von verwendet kraut, ein Gewürz in aschkenasischer jüdischer, ungarischer, polnischer, litauischer, russischer und ukrainischer Küche.

Eine Scheibe eingelegte Rote Beete wird häufig in australischen Hamburgern verwendet und mit gegrillter Ananas, gekochten Zwiebeln und Spiegelei auf einem Rindfleischpastetchen zu einem “Aussie Burger” kombiniert.

Ein in Schweden und anderswo in den nordischen Ländern übliches Gericht ist Biff à la Lindström, eine Variante von Fleischbällchen oder Burgern, bei denen dem Hackfleisch gehackte oder geriebene Rote Beete zugesetzt wird.[17][18][19]

In Norddeutschland wird Rote Beete mit püriert Labskaus oder als Nebenreihenfolge hinzugefügt.
[20][21]

Wenn Rübensaft verwendet wird, ist er in Lebensmitteln mit niedrigem Wassergehalt wie gefrorenen Neuheiten und Fruchtfüllungen am stabilsten.[22]Aus den Wurzeln gewonnene Betanine werden industriell als rote Lebensmittelfarbstoffe verwendet, z. B. um die Farbe von Tomatenmark, Saucen, Desserts, Marmeladen und Gelees, Eis, Süßigkeiten und Frühstückszerealien zu intensivieren.[15]

Rote Beete kann auch zur Herstellung von Wein verwendet werden.[23]

Manchmal wird der japanischen Gurke eine mäßige Menge gehackter Rote Beete hinzugefügt Fukujinzuke für Farbe.

Die Nahrungsmittelknappheit in Europa nach dem Ersten Weltkrieg verursachte große Schwierigkeiten, einschließlich der Fälle von Mangold Krankheit, wie es die Helfer nannten. Es war symptomatisch, nur Rüben zu essen.[24]

  • Rote Beete als Nahrung

  • Salat aus geriebener Rote Beete und Apfel

  • rot kraut wird mit Rote Beete gemacht

  • Rote, weiße und goldene Rote Beete

Ernährung[edit]

Rohe Rote Beete besteht zu 88% aus Wasser, zu 10% aus Kohlenhydraten, zu 2% aus Eiweiß und zu weniger als 1% aus Fett (siehe Tabelle). In einem 100-Gramm (3 1⁄2Rohe Rote Beete ist eine reichhaltige Quelle (27% des Tageswerts – DV) von Folsäure und eine moderate Quelle (16% DV) von Mangan, wobei andere Nährstoffe unbedeutend sind Inhalt (Tabelle).[25]

Vorläufige Nachforschung[edit]

In vorläufigen Untersuchungen senkte Rote-Bete-Saft den Blutdruck bei Bluthochdruckpatienten.[26] Vorläufige Beweise haben ergeben, dass eine Nahrungsergänzung mit Nitrat, beispielsweise aus Rüben und anderem Gemüse, zu einer geringfügigen Verbesserung der Leistung von Ausdauertraining führt.[27]

Andere Verwendungen[edit]

Betanin, das aus den Wurzeln gewonnen wird, wird industriell als roter Lebensmittelfarbstoff verwendet, um unter anderem die Farbe und den Geschmack von Tomatenmark, Saucen, Desserts, Marmeladen und Gelees, Eiscreme, Süßigkeiten und Frühstückszerealien zu verbessern.[15]

Die chemische Adipinsäure kommt in der Natur selten vor, kommt aber in Rote Beete natürlich vor.

Die rote Farbverbindung Betanin wird im Körper nicht abgebaut und kann in höheren Konzentrationen vorübergehend dazu führen, dass Urin oder Stuhl eine rötliche Farbe annehmen, im Fall von Urin eine als Beeturie bezeichnete Erkrankung.[28] Obwohl harmlos, kann dieser Effekt aufgrund der visuellen Ähnlichkeit mit scheinbar Blut im Stuhl, Hämatochezie (Blut, das durch den Anus fließt, normalerweise im oder mit Stuhl) oder Hämaturie (Blut im Urin) erste Bedenken hervorrufen.[29]

Die Bildung von Nitrosamin in Rübensaft kann durch Zugabe von Ascorbinsäure zuverlässig verhindert werden.[30]

Siehe auch[edit]

Verweise[edit]

  1. ^ “Zuckerrüben”. def. 1 und 2. auch “Rübenwurzel”. Oxford Englisch Wörterbuch Zweite Ausgabe auf CD-ROM (Version 4.0) © Oxford University Press 2009
  2. ^ “Beta-Namen sortieren”. Mehrsprachige Datenbank für mehrskriptige Anlagennamen. Die Universität von Melbourne. Archiviert von das Original am 15.04.2013. Abgerufen 2013-04-15.
  3. ^ Gledhill, David (2008). “Die Namen der Pflanzen”. Cambridge University Press. ISBN 9780521866453 (gebundene Ausgabe), ISBN 9780521685535 (Taschenbuch). S. 70
  4. ^ “Zuckerrüben”. Online-Etymologie-Wörterbuch, Douglas Harper. 2017. Abgerufen 25. April 2017.
  5. ^ “Wurzel | Bedeutung der Wurzel von Lexico”.
  6. ^ Platina De ehrlicha voluptate et valetudine3.14
  7. ^ Nilsson et al. (1970). “Untersuchungen zu den Pigmenten in Rote Beete (Beta vulgaris L. ssp. vulgaris var. rubra L.) “
  8. ^ ein b c d e f G h ich j k l m “Hauptversammlungsanlagen © RHS – CROPS BEETROOT” (PDF). Royal Horticultural Society. November 2018. Archiviert von das Original (PDF) am 5. August 2018. Abgerufen 21. November 2019.
  9. ^ “Baby Bulls Blood Beets Information”. Abgerufen 19. März 2018.
  10. ^ ein b c Stebbings, Geoff (2010). Anbau von Obst und Gemüse für Dummies. John Wiley & Sons. ISBN 9781119992233. Abgerufen 31. Juli 2018 – über Google Books.
  11. ^ https://www.rareseeds.com/macgregor-s-favorite-beet/
  12. ^ “Rüben – Territorial Seed Company”.
  13. ^ “AAS Beet Perfected Detroit”. Abgerufen 20. August 2017.
  14. ^ “AAS Beet Ruby Queen”. Abgerufen 20. August 2017.
  15. ^ ein b c Grubben, GJH & Denton, OA (2004) Pflanzenressourcen des tropischen Afrikas 2. Gemüse. PROTA-Stiftung, Wageningen; Backhuys, Leiden; CTA, Wageningen.
  16. ^ Pin, Pierre A.; Zhang, Wenying; Vogt, Sebastian H.; Dally, Nadine; Büttner, Bianca; Schulze-Buxloh, Gretel; Jelly, Noémie S.; Chia, Tansy YP; Mutasa-Göttgens, Effie S. (2012-06-19). “Die Rolle eines Pseudo-Response-Regulator-Gens bei der Anpassung des Lebenszyklus und der Domestizierung von Rüben”. Aktuelle Biologie. 22 (12): 1095–1101. doi:10.1016 / j.cub.2012.04.007. ISSN 0960-9822. PMID 22608508.
  17. ^ “Historien om biff à la Lindström” (auf Schwedisch). Aftonbladet. Abgerufen 21. September 2020.
  18. ^ “Lindströmin pihvit ja lihapullat ovat koko kansan klassikoita”. Kotiliesi.fi (In finnisch). Abgerufen 21. September 2020.
  19. ^ “Biff à la Lindström – Rindfleischpastetchen mit umstrittenem Ursprung”. Schwedischer Löffel. Abgerufen 21. September 2020.
  20. ^ SPIEGEL Online auf Labskaus in Hamburg (Deutsch), Der Spiegel
  21. ^ Labskaus mit Rote-Bete-Salat (Deutsch), Rezept beim NDR
  22. ^ Francis, FJ (1999). Farbstoffe. Egan Press. ISBN 978-1-891127-00-7.
  23. ^ Wilde Weine & Wiesen machen;; Pattie Vargas & Rich Gulling; Seite 73
  24. ^ MacMillan, Margaret Olwen (2002) [2001]. “Wir sind die Liga des Volkes”. Paris 1919: Sechs Monate, die die Welt veränderten (1. US-Ausgabe). New York: Zufälliges Haus. p. 60. ISBN 978-0375508264. LCCN 2002023707. Die Helfer erfanden Namen für Dinge, die sie noch nie gesehen hatten, wie die Mangelwurzel-Krankheit, von der diejenigen betroffen waren, die ausschließlich von Rüben lebten.
  25. ^ “Nährstoffdaten für Rüben, roh pro 100 g”. Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten, National Nutrient Database, Release SR-28. 2016. Abgerufen 20. März 2017.
  26. ^ Siervo, M.; Lara, J.; Ogbonmwan, I.; Mathers, JC (2013). “Anorganische Nitrat- und Rote-Bete-Saft-Supplementierung senkt den Blutdruck bei Erwachsenen: Eine systematische Überprüfung und Meta-Analyse”. Journal of Nutrition. 143 (6): 818–826. doi:10.3945 / jn.112.170233. PMID 23596162.
  27. ^ McMahon, Nicholas F.; Leveritt, Michael D.; Pavey, Toby G. (6. September 2016). “Die Auswirkung der Nahrungsergänzung mit Nitrat auf die Leistung von Ausdauertraining bei gesunden Erwachsenen: Eine systematische Überprüfung und Metaanalyse” (PDF). Sportmedizin. 47 (4): 735–756. doi:10.1007 / s40279-016-0617-7. PMID 27600147. S2CID 207494150.
  28. ^ Frank, T; Stintzing, FC; Carle, R; Bitsch, ich; Quaas, D; Strass, G; Bitsch, R; Netzel, M. (2005). “Pharmakokinetik von Betalainen im Urin nach Verzehr von rotem Rübensaft bei gesunden Menschen”. Pharmakologische Forschung. 52 (4): 290–7. doi:10.1016 / j.phrs.2005.04.005. PMID 15964200.
  29. ^ “Urinfarbe”. Mayo-Klinik, Patientenversorgung und Gesundheitsinformationen, Mayo-Stiftung für medizinische Ausbildung und Forschung. 2016. Abgerufen 27. Dezember 2016.
  30. ^ Kolb E., Haug M., Janzowski C., Vetter A., ​​Eisenbrand G. (1997). “Mögliche Nitrosaminbildung und deren Verhinderung bei der biologischen Denitrifikation von Rotrübensaft”. Lebensmittel- und chemische Toxikologie. 35 (2): 219–24. doi:10.1016 / s0278-6915 (96) 00099-3. PMID 9146735.

[1]

Externe Links[edit]

Medien im Zusammenhang mit Rote Beete bei Wikimedia Commons

  1. ^ [27] Kumar, S. & Brooks, MSL (2018). Verwendung von roten Rüben (Beta vulgaris L.) für antimikrobielle Anwendungen – eine kritische Überprüfung. Lebensmittel- und Bioverfahrenstechnik, 11 (1), 17-42. Chicago


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