Aubergine – Wikipedia

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Pflanzenart, Solanum melongena

Aubergine (UNS,[1]Australien,[2]Neuseeland, anglophones Kanada), Aubergine (VEREINIGTES KÖNIGREICH,[3]Irland, Quebec und den größten Teil des westeuropäischen Festlandes) oder Aubergine (Südasien, Malaysia, Südafrika)[4][5] ist eine Pflanzenart aus der Nachtschattengewächse Solanaceae. Solanum melongena wird weltweit für seine essbaren Früchte angebaut.

Am häufigsten lila, die schwammige, saugfähige Frucht wird in verschiedenen Küchen verwendet. Typischerweise als Gemüse beim Kochen verwendet, ist es eine Beere nach botanischer Definition. Als Mitglied der Gattung SolanumEs ist verwandt mit Tomate, Chili-Pfeffer und Kartoffel, obwohl sie eine neue Welt sind und die Aubergine wie der Nachtschatten eine alte Welt ist. Wie die Tomate können ihre Haut und Samen gegessen werden, aber wie die Kartoffel wird sie normalerweise gekocht gegessen. Auberginen haben einen niedrigen Gehalt an Makronährstoffen und Mikronährstoffen, aber die Fähigkeit der Früchte, durch Kochen Öle und Aromen in ihr Fruchtfleisch aufzunehmen, erweitert ihre Verwendung in der Kochkunst.

Es wurde ursprünglich von den wilden Nachtschattenarten domestiziert Dorn oder bitterer Apfel, S. incanum,[6][7][8] wahrscheinlich mit zwei unabhängigen Domestizierungen: eine in Südasien und eine in Ostasien.[9] Im Jahr 2018 machten China und Indien zusammen 87% der weltweiten Auberginenproduktion aus.

Beschreibung

Nahaufnahme einer Auberginenblume

Die Aubergine ist eine zarte, tropische mehrjährige Pflanze, die in gemäßigten Klimazonen oft als zartes oder halbhartes Jahrbuch kultiviert wird. Der Stiel ist oft stachelig. Die Blüten sind weiß bis lila gefärbt, mit einer fünflappigen Krone und gelben Staubblättern. Einige gängige Sorten haben eiförmige, glänzende und violette Früchte mit weißem Fruchtfleisch und einer schwammigen, “fleischigen” Textur. Einige andere Sorten sind weiß und länger in der Form. Die Schnittfläche des Fleisches wird schnell braun, wenn die Frucht aufgeschnitten wird (Oxidation).

Die Aubergine wird 40 bis 150 cm hoch und hat große, grob gelappte Blätter, die 10 bis 20 cm lang und 5 bis 10 cm breit sind . Halbwildtypen können viel größer werden, bis zu 225 cm (7 Fuß 5 Zoll), mit großen Blättern, die über 30 cm (12 Zoll) lang und 15 cm (6 Zoll) breit sind. Bei Wildpflanzen beträgt die Frucht weniger als 3 cm (1 14 in) im Durchmesser; in kultivierten Formen: 30 cm (12 in) oder mehr Länge sind für lange, schmale Arten oder die im Westen üblichen großen, fetten, violetten Arten möglich.

Botanisch als Beere klassifiziert, enthält die Frucht zahlreiche kleine, weiche, essbare Samen, die bitter schmecken, weil sie wie der verwandte Tabak nikotinoide Alkaloide enthalten oder mit diesen bedeckt sind.

Geschichte

Varianten von Solanum melongena aus der japanischen landwirtschaftlichen Enzyklopädie Seikei Zusetsu

Es wird angenommen, dass die Pflanzenart aus Indien stammt, wo sie weiterhin wild wächst.[10] oder in Afrika.[11] Es wird seit der Vorgeschichte in Süd- und Ostasien angebaut. Die erste bekannte schriftliche Aufzeichnung der Pflanze findet sich in Qimin Yaoshu, eine alte chinesische landwirtschaftliche Abhandlung, die 544 n. Chr. fertiggestellt wurde[12] Die zahlreichen arabischen und nordafrikanischen Namen sowie das Fehlen der antiken griechischen und römischen Namen weisen darauf hin, dass es im frühen Mittelalter von den Arabern im gesamten Mittelmeerraum angebaut wurde, die es im 8. Jahrhundert nach Spanien einführten.[13] Ein Buch über Landwirtschaft von Ibn Al-Awwam im arabischen Spanien des 12. Jahrhunderts beschrieb, wie man Auberginen anbaut.[14] Es gibt Aufzeichnungen aus dem späteren Mittelalter in Katalanisch und Spanisch.[15]

Die Aubergine ist in England bis zum 16. Jahrhundert nicht bekannt. Ein englisches Botanikbuch aus dem Jahr 1597 beschrieb den verrückten oder wütenden Apfel:

Diese Pflanze wächst in Ägypten fast überall. es ging zugrunde: ungeachtet dessen kam es zu einer Frucht der Größe einer Gans, die ein außerordentlich gemäßigtes Jahr alt war … aber niemals zur vollen Reife.[16]

Aufgrund der Beziehung der Pflanze zu verschiedenen anderen Nachtschatten galt die Frucht einst als äußerst giftig. Die Blüten und Blätter können giftig sein, wenn sie aufgrund des Vorhandenseins von Solanin in großen Mengen verzehrt werden.[17]

Die Aubergine hat einen besonderen Platz in der Folklore. In der traditionellen italienischen Folklore des 13. Jahrhunderts kann die Aubergine Wahnsinn verursachen.[18] Im Ägypten des 19. Jahrhunderts galt der Wahnsinn als “häufiger und gewalttätiger”, wenn die Aubergine im Sommer Saison hat.[19]

Etymologie und regionale Namen

Weiße Aubergine im Vergleich zu zwei Hühnereiern

Die Pflanze und die Frucht haben eine Fülle von englischen Namen.

AubergineNamen vom Typ

Der Name Aubergine ist in nordamerikanischem und australischem Englisch üblich. Das 1763 erstmals aufgezeichnete Wort “Aubergine” wurde ursprünglich für weiße Sorten verwendet, die Hühnereiern sehr ähnlich sehen (siehe Bild).[20][21][22] Ähnliche Namen sind in anderen Sprachen weit verbreitet, beispielsweise im isländischen Begriff Eggaldin oder der Waliser planhigyn ŵy.

Die weißen, eiförmigen Sorten der Auberginenfrüchte sind auch bekannt als Garteneier,[23] eine Amtszeit, die erstmals 1811 bestätigt wurde.[24] Das Oxford Englisch Wörterbuch Aufzeichnungen, dass zwischen 1797 und 1888 der Name Gemüseei wurde auch verwendet.[25]

AubergineNamen vom Typ

Wohingegen Aubergine wurde auf Englisch geprägt, die meisten der verschiedenen anderen europäischen Namen für die Pflanze stammen vom arabischen Wort bāḏinjān (Arabisch: باذنجان).[26]Bāḏinjān ist selbst ein Lehnwort auf Arabisch, dessen früheste nachvollziehbare Ursprünge in den dravidischen Sprachen liegen. Das Hobson-Jobson Wörterbuch kommentiert, dass “wahrscheinlich es kein Wort der Art gibt, das solch außergewöhnliche Vielfalt von Modifikationen erfahren hat, während die gleiche Bedeutung wie dieses beibehalten wird”.[27]

Im englischen Sprachgebrauch stammen moderne Namen aus dem Arabischen bāḏinjān einschließen:

Vom Dravidian ins Arabische

Illustration einer Aubergine (oberes Bild) in einem Manuskript von 1717 eines Werkes des persischen Zakariya al-Qazwini aus dem 13. Jahrhundert.

All die Aubergine-Typnamen haben in den dravidischen Sprachen denselben Ursprung. Zu den modernen Nachkommen dieses alten dravidischen Wortes gehört Malayalam vaṟutina und Tamil vaṟutuṇai.

Das dravidische Wort wurde in die indischen Sprachen entlehnt und gab alte Formen wie Sanskrit und Pali vātiṅ-gaṇa (neben Sanskrit vātigama) und Prakrit vāiṃaṇa. Nach dem Eintrag Aubergine in dem Oxford Englisch Wörterbuch, das Sanskrit-Wort vātin-gāna bezeichnet als “die Klasse (die die Windstörung beseitigt) (windiger Humor)”: das heißt, vātin-gāna wurde der Name für Auberginen, weil angenommen wurde, dass sie Blähungen heilen. Die modernen Hindustani-Wörter, die direkt vom Sanskrit-Namen abstammen, sind Baingan und begann.

Das indische Wort vātiṅ-gaṇa wurde dann ins Persische ausgeliehen als bādingān. persisch bādingān wurde wiederum ins Arabische ausgeliehen als bāḏinjān (oder mit dem bestimmten Artikel, al-bāḏinjān). Aus dem Arabischen wurde das Wort in europäische Sprachen entlehnt.

Vom Arabischen ins Iberische und darüber hinaus

In al-Andalus das arabische Wort (al-) bāḏinjān wurde in den romanischen Sprachen in Formen ausgeliehen, die mit beginnen b– oder, mit dem bestimmten Artikel enthalten, alb-:

Das spanische Wort Alberenjena wurde dann ins Französische ausgeliehen und gab Aubergine (zusammen mit französischen dialektalen Formen wie Albergine, Albergaine, Albergame, und belingèle). Der französische Name wurde dann ins britische Englisch entlehnt und tauchte dort erstmals im späten 18. Jahrhundert auf.

Durch die koloniale Expansion Portugals bilden sich die Portugiesen bringella wurde in eine Vielzahl anderer Sprachen ausgeliehen:

  • Indisches Englisch und südafrikanisches Englisch Aubergine, Brinjaul (erstmals im 17. Jahrhundert bezeugt).
  • malaiisch berinjalā.
  • Westindisches Englisch Brinjalle und (durch Volksetymologie) braun-lustig.

Also obwohl indisches Englisch Aubergine Letztendlich stammt es aus Sprachen des indischen Subkontinents und kam tatsächlich über Portugiesisch ins indische Englisch.

Vom Arabischen ins Griechische und darüber hinaus

Illustrationen einer Aubergine aus einem möglicherweise französischen Manuskript eines Werkes von Matthäus Platearius aus dem 15. Jahrhundert. Das Wort Melonehat unter der Abbildung eine blaue Initiale M.-.

Das arabische Wort bāḏinjān wurde im elften Jahrhundert n. Chr. ins Griechische entlehnt. Die griechischen Kredite nahmen verschiedene Formen an, aber entscheidend war, dass sie damit begannen m-, teilweise weil Griechisch die Initiale fehlte b- Ton und teilweise durch volksetymologische Assoziation mit dem griechischen Wort μέλας (Melas), ‘schwarz’. Beglaubigte griechische Formen umfassen ματιζάνιον (Matizanion, elftes Jahrhundert), μελιντζάνα (Melintzana, 14. Jahrhundert) und μελιντζάνιον (Melintzanion, siebzehntes Jahrhundert).

Aus dem Griechischen wurde das Wort ins Italienische und Mittelalterliche Latein und weiter ins Französische entlehnt. Frühe Formen umfassen:

  • Melanzāna, im zwölften Jahrhundert auf Sizilianisch aufgezeichnet.
  • Melongena, im dreizehnten Jahrhundert in lateinischer Sprache aufgezeichnet.
  • Melongiana, aufgezeichnet in Veronese im vierzehnten Jahrhundert.
  • Melanjan, aufgenommen in Altfranzösisch.

Aus diesen Formen stammte das botanische Latein melongēna. Dies wurde 1700 von Tournefort als Gattungsname und 1753 von Linnaeus als Artenname verwendet. Es wird weiterhin wissenschaftlich verwendet.

Diese Formen führten auch zum karibischen Englisch Melongen.

Der Italiener Melanzanawurde durch Volksetymologie angepasst an mela insana (‘verrückter Apfel’): Bereits im dreizehnten Jahrhundert hatte dieser Name zu einer Tradition geführt, dass Auberginen Wahnsinn verursachen könnten. Übersetzt ins Englische als “verrückter Apfel”, “Wutapfel” oder “tobender Apfel”, wird dieser Name für Auberginen ab 1578 bestätigt und die Form “verrückter Apfel” kann noch im südamerikanischen Englisch gefunden werden.[29]

Andere englische Namen

Die Pflanze ist auch bekannt als Guinea Squash in südamerikanischem Englisch. Der Begriff Guinea im Namen bezeichnet ursprünglich die Tatsache, dass die Früchte mit Westafrika verbunden waren.[29]

Es ist als “Judenapfel” bekannt, anscheinend in Verbindung mit der Annahme, dass die Frucht zuerst von jüdischen Menschen nach Westindien importiert wurde.[30]

Sorten

Drei Auberginensorten mit Größen-, Form- und Farbunterschieden

Verschiedene Sorten der Pflanze produzieren Früchte unterschiedlicher Größe, Form und Farbe, obwohl sie typischerweise lila sind. Die weniger verbreiteten weißen Auberginensorten sind auch als weiße Ostern-Auberginen, Garteneier, Casper oder weiße Auberginen bekannt. Die am häufigsten angebauten Sorten – Sorten – in Europa und Nordamerika sind heute länglich eiförmig, 12–25 cm (4 12–10 Zoll lang und 6–9 cm (2 12– –3 12 in) breit mit einer dunkelvioletten Haut.

In Indien und anderswo in Asien wird eine viel größere Auswahl an Formen, Größen und Farben angebaut. In der Region zwischen den Flüssen Ganges und Yamuna wachsen größere Sorten mit einem Gewicht von bis zu einem Kilogramm, während kleinere anderswo vorkommen.[citation needed] Die Farben variieren von Weiß über Gelb oder Grün bis hin zu Rotviolett und Dunkelviolett. Einige Sorten haben einen Farbverlauf – weiß am Stiel, hellrosa, tiefviolett oder sogar schwarz. Es gibt auch grüne oder violette Sorten mit weißen Streifen. Chinesische Sorten haben gewöhnlich die Form einer schmaleren, leicht hängenden Gurke. Es werden auch asiatische Sorten japanischer Zucht angebaut.

  • Zu den ovalen oder länglichen ovalen und schwarzhäutigen Sorten gehören “Harris Special Hibush”, “Burpee Hybrid”, “Bringal Bloom”, “Black Magic”, “Classic”, “Dusky” und “Black Beauty”.
  • Zu den schlanken Sorten in lila-schwarzer Haut gehören “Little Fingers”, “Ichiban”, “Pingtung Long” und “Tycoon”.
    • In grüner Haut ‘Louisiana Long Green’ und ‘Thai (Long) Green’
    • In weißer Haut ‘Dourga’.
  • Zu den traditionellen weißhäutigen, eiförmigen Sorten gehören “Casper” und “Easter Egg”.
  • Zu den zweifarbigen Sorten mit Farbverlauf gehören “Rosa Bianca”, “Violetta di Firenze”, “Bianca Sfumata di Rosa” (Erbstück) und “Prosperosa” (Erbstück).
  • Zu den zweifarbigen Sorten mit Streifen gehören “Listada de Gandia” und “Udumalapet”.
  • In einigen Teilen Indiens werden Miniatursorten am häufigsten genannt vengan, sind beliebt.

Sorten

  • S. m. var. esculentum – gemeine Aubergine, einschließlich weißer Sorten, mit vielen Sorten[31]
  • S. m. var. depressum – Zwergaubergine
  • S. m. var. Serpentium – Schlangenaubergine

Gentechnisch veränderte Auberginen

Bt-Aubergine ist eine transgene Aubergine, die ein Gen aus dem Bodenbakterium enthält Bacillus thuringiensis.[32] Diese Sorte wurde entwickelt, um der Pflanze Resistenz gegen Schmetterlingsinsekten wie die Auberginenfrucht und den Sprossbohrer zu verleihen (Leucinodes orbonalis) und Fruchtbohrer (Helicoverpa armigera).[32][33]

Am 9. Februar 2010 verhängte das indische Umweltministerium nach Protesten gegen die behördliche Genehmigung von kultiviertem Bt-Brinjal im Jahr 2009 ein Moratorium für den Anbau von Bt-Auberginen “.[32] Diese Entscheidung wurde als kontrovers angesehen, da sie von früheren Praktiken mit anderen gentechnisch veränderten Pflanzen in Indien abwich.[34] Bt-Aubergine wurde 2013 für den kommerziellen Anbau in Bangladesch zugelassen.[35]

Kochen und vorbereiten

Rohe Auberginen können einen bitteren Geschmack mit adstringierender Qualität haben, werden jedoch beim Kochen zart und entwickeln einen reichen, komplexen Geschmack. Das Spülen, Abtropfen und Salzen der geschnittenen Früchte vor dem Kochen kann die Bitterkeit beseitigen.[36] Die Frucht kann Kochfette und Saucen aufnehmen, was den Geschmack von Auberginengerichten verbessern kann.

Auberginen werden in der Küche vieler Länder verwendet. Aufgrund seiner Textur und Masse wird es manchmal als Fleischersatz in der veganen und vegetarischen Küche verwendet.[37] Auberginenfleisch ist glatt. Die zahlreichen Samen sind klein, weich und essbar, zusammen mit dem Rest der Frucht, und müssen nicht entfernt werden. Die dünne Haut ist auch essbar und muss daher nicht geschält werden. Der grüne Teil oben, der Kelch, muss jedoch entfernt werden, wenn eine Aubergine zum Kochen vorbereitet wird.

Auberginen können gedämpft, gebraten, in der Pfanne gebraten, frittiert, gegrillt, geröstet, gedünstet, Curry oder eingelegt werden. Viele Auberginengerichte sind Saucen, die durch Maischen der gekochten Früchte hergestellt werden. Es kann gestopft werden. Es wird häufig, aber nicht immer mit Fett gekocht.

Ostasien

Koreanische und japanische Auberginensorten sind typischerweise dünnhäutig.[38]

In der chinesischen Küche sind Auberginen bekannt als Qiézi (茄子). Sie werden oft frittiert und zu Gerichten wie z yúxiāng-qiézi (“Fischduft Aubergine”)[39] oder di sān xiān (“drei irdene Schätze”). In anderen Teilen Chinas, beispielsweise in der Yunnan-Küche (insbesondere in der Küche der Dai), werden sie gegrillt oder geröstet, dann gespalten und entweder direkt mit Knoblauch, Chili, Öl und Koriander gegessen, oder das Fleisch wird entfernt und zu einem Brei geschlagen (normalerweise mit einem Holzstößel und Mörser) vor dem Verzehr mit Reis oder anderen Gerichten.

In der japanischen Küche sind Auberginen bekannt als nasu oder Nasubi und verwenden Sie die gleichen Zeichen wie Chinesisch (茄子). Ein Beispiel für die Verwendung ist in der Schüssel hasamiyaki (挟 み 焼 き) in denen Auberginenscheiben gegrillt und mit einer Fleischfüllung gefüllt werden.[40] Auberginen kommen auch in verschiedenen japanischen Ausdrücken und Sprichwörtern vor, wie zum Beispiel “Füttere deine Frau nicht mit Herbst-Auberginen”. (秋 茄子 は 嫁 に に わ わ す, akinasu ha yomi ni kuwasuna) und “Höre immer auf deine Eltern” (親 の 意見 と 茄子 の 花 は 千 に 一 つ つ も 無 駄 は な い, oya no iken to nasubi no hana ha sen ni hitotsu mo muda ha nai, wörtlich: “Nicht einmal einer von tausend Eltern oder eine Auberginenblume sind vergebens”).[41][42]

In der koreanischen Küche sind Auberginen bekannt als Gaji (가지). Sie werden gedämpft, gebraten oder in der Pfanne gebraten und als Banchan (Beilagen) gegessen, wie z namul, Bokkeum, und Jeon.[43][44]

Südostasien

Auf den Philippinen sind Auberginen von der langen und schlanken violetten Sorte. Sie sind bekannt als Talong und ist weit verbreitet in vielen Eintopf- und Suppengerichten, wie Pinakbet.[45] Das beliebteste Auberginengericht ist jedoch Tortang TalongEin Omelett, das aus dem Grillen einer Aubergine, dem Eintauchen in geschlagene Eier und dem Braten der Mischung besteht. Das Gericht wird charakteristischerweise mit dem daran befestigten Stiel serviert. Das Gericht hat mehrere Varianten, darunter Rellenong Talong Das ist mit Fleisch und Gemüse gefüllt.[46][47] Auberginen können auch gegrillt, geschält und als Salat gegessen werden Ensaladang Talong.[48] Ein weiteres beliebtes Gericht ist Adobong Talong, die gewürfelte Aubergine mit Essig, Sojasauce und Knoblauch als Adobo.[49]

Südasien

Auberginen sind in ihrer Heimat Indien weit verbreitet, zum Beispiel in Sambar (ein Tamarindenlinseneintopf), Dalma (ein dal Zubereitung mit Gemüse aus Odisha), Chutney, Curry und Achaar (ein eingelegtes Gericht). Aufgrund seiner Vielseitigkeit und seiner breiten Verwendung in alltäglichen und festlichen indischen Gerichten wird es oft als “König des Gemüses” bezeichnet. Geröstet, gehäutet, püriert, mit Zwiebeln, Tomaten und Gewürzen gemischt und dann langsam gekocht ergibt sich das südasiatische Gericht Baingan Bharta oder gojju, ähnlich zu salată de vinete in Rumänien. Eine andere Version des Gerichts, begonnen-pora (verkohlte oder verbrannte Auberginen) ist in Bangladesch und den ostindischen Bundesstaaten Odisha und Westbengalen sehr beliebt, wo das Fruchtfleisch mit rohen gehackten Schalotten, grünen Chilis, Salz, frischem Koriander und Senföl gemischt wird. Manchmal werden auch gebratene Tomaten und frittierte Kartoffeln hinzugefügt, wodurch ein Gericht namens entsteht begann Bhorta. In einem Gericht aus Maharashtra genannt Bharli VangiKleine Auberginen werden mit gemahlener Kokosnuss, Erdnüssen, Zwiebeln, Tamarinde, Jaggery und Masala-Gewürzen gefüllt und dann in Öl gekocht. In Maharashtra und im angrenzenden Bundesstaat Karnataka gibt es auch einen vegetarischen Pilaw auf Auberginenbasis namens “Vangi Bhat”. [50]..

Naher Osten und Mittelmeer

Auberginen werden oft gedünstet, wie in den Franzosen Ratatouilleoder frittiert wie im Italienischen parmigiana di melanzane, der Türke karnıyarıkoder Türkisch, Griechisch und Levantinisch Musakka / Moussakasowie nahöstliche und südasiatische Gerichte. Auberginen können auch vor dem Frittieren geschlagen und mit einer Sauce aus Tahini und Tamarinde serviert werden. In der iranischen Küche wird es mit Molke als gemischt kashk e bademjan, Tomaten als Mirza Ghassemioder zu Eintopf gemacht als khoresht-e-bademjan. Es kann in Scheiben geschnitten und frittiert werden und dann mit Naturjoghurt (optional mit Tomaten-Knoblauch-Sauce belegt) serviert werden, wie z. B. im türkischen Gericht patlıcan kızartması (bedeutet gebratene Auberginen) oder ohne Joghurt, wie in patlıcan şakşuka. Vielleicht sind die bekanntesten türkischen Auberginengerichte imam bayıldı (Vegetarier) und karnıyarık (mit Hackfleisch). Es kann auch in der Haut geröstet werden, bis es verkohlt ist, so dass das Fruchtfleisch entfernt und mit anderen Zutaten wie Zitrone, Tahini und Knoblauch gemischt werden kann, wie beim Araber Baba ghanoush und der ähnliche Grieche melitzanosalata. Eine Mischung aus gerösteten Auberginen, gerösteten Paprika, gehackten Zwiebeln, Tomaten, Pilzen, Karotten, Sellerie und Gewürzen wird genannt Zacusca in Rumänien und Ajvar oder Pinjur auf dem Balkan.

Ein spanisches Gericht namens Eskalivada In Katalonien werden geröstete Auberginenstreifen, Paprika, Zwiebeln und Tomaten benötigt. In Andalusien werden Auberginen meist in dünne Scheiben geschnitten, in Olivenöl frittiert und heiß mit Honig serviert (berenjenas a la Cordobesa). In der Region La Mancha in Zentralspanien wird eine kleine Aubergine in Essig, Paprika, Olivenöl und Paprika eingelegt. Das Ergebnis ist berenjena von Almagro, Ciudad Real. Eine levantinische Spezialität ist makdous, eine weitere Beizung von Auberginen, gefüllt mit Paprika und Walnüssen in Olivenöl. Auberginen können ausgehöhlt und mit Fleisch, Reis oder anderen Füllungen gefüllt und dann gebacken werden. In Georgia zum Beispiel wird es gebraten und mit Walnusspaste gefüllt nigvziani badrijani.

Anbau und Schädlinge

In tropischen und subtropischen Klimazonen können Auberginen im Garten gesät werden. Auberginen, die in gemäßigten Klimazonen angebaut werden, schneiden besser ab, wenn sie in den Garten gepflanzt werden, nachdem alle Frostgefahr vorbei ist. Auberginen bevorzugen heißes Wetter, und wenn sie in kalten Klimazonen oder in Gebieten mit niedriger Luftfeuchtigkeit angebaut werden, schmachten die Pflanzen oder setzen sich nicht ab und produzieren keine reifen Früchte.[51][52] Die Samen werden normalerweise acht bis 10 Wochen vor dem voraussichtlichen frostfreien Datum begonnen. S. melongena ist in einer Liste von Pflanzen mit geringer Entflammbarkeit enthalten, was darauf hinweist, dass sie für den Anbau innerhalb einer Gebäudeschutzzone geeignet sind.[53]

Der Abstand zwischen den Pflanzen sollte je nach Sorte 45 bis 60 cm (18 bis 24 Zoll) und zwischen den Reihen 60 bis 90 cm (24 bis 35 Zoll) betragen, je nach Art der verwendeten Kultivierungsausrüstung. Das Mulchen hilft, Feuchtigkeit zu sparen und Unkraut und Pilzkrankheiten vorzubeugen, und die Pflanzen profitieren während des heißesten Teils des Tages von etwas Schatten. Die Handbestäubung durch Schütteln der Blüten verbessert den Satz der ersten Blüten. Die Züchter schneiden aufgrund der etwas holzigen Stängel normalerweise Früchte von der Rebe direkt über dem Kelch. Die Blüten sind vollständig, enthalten sowohl weibliche als auch männliche Strukturen und können selbst- oder kreuzbestäubt sein.[54]

Viele der Schädlinge und Krankheiten, von denen andere Solanaceen wie Tomaten, Paprika und Kartoffeln betroffen sind, sind auch für Auberginen problematisch. Aus diesem Grund sollte es im Allgemeinen nicht in Gebieten gepflanzt werden, die zuvor von seinen nahen Verwandten besetzt waren. Da Auberginen jedoch besonders anfällig für Schädlinge wie Weiße Fliegen sein können, werden sie manchmal mit etwas weniger anfälligen Pflanzen wie Chili-Pfeffer als Opferfalle angebaut. Vier Jahre sollten aufeinanderfolgende Auberginenkulturen trennen, um den Schädlingsdruck zu verringern.

Häufige nordamerikanische Schädlinge sind Kartoffelkäfer, Flohkäfer, Blattläuse, Weiße Fliegen und Spinnmilben. Gute Hygiene- und Fruchtwechselpraktiken sind äußerst wichtig für die Bekämpfung von Pilzkrankheiten, von denen die schwerwiegendste ist Verticillium.

Produktion

Im Jahr 2018 betrug die weltweite Produktion von Auberginen 54 Millionen Tonnen, angeführt von China mit 63% der Gesamtproduktion und Indien mit 24% (Tabelle).

Ernährung

Rohe Auberginen bestehen zu 92% aus Wasser, zu 6% aus Kohlenhydraten, zu 1% aus Eiweiß und enthalten vernachlässigbares Fett (Tabelle). Es liefert geringe Mengen an essentiellen Nährstoffen, wobei nur Mangan einen moderaten Prozentsatz (11%) des Tageswerts aufweist. Geringfügige Änderungen der Nährstoffzusammensetzung treten mit der Jahreszeit, der Kulturumgebung (offenes Feld oder Gewächshaus) und dem Genotyp auf.[56]

Wirtspflanze

Die Kartoffelknollenmotte (Phthorimaea operculella) ist ein oligophages Insekt, das sich bevorzugt von Pflanzen der Familie Solanaceae wie Auberginen ernährt. Weiblich P. operculella Verwenden Sie die Blätter, um ihre Eier zu legen, und die geschlüpften Larven fressen am Mesophyll des Blattes.[57]

Chemie

Die Farbe der violetten Hautsorten ist auf das Anthocyanin Nasunin zurückzuführen.[58]

Die Bräunung von Auberginenfleisch resultiert aus der Oxidation von Polyphenolen, wie Chlorogensäure, der in der Frucht am häufigsten vorkommenden Phenolverbindung.[59]

Allergien

Fallberichte über juckende Haut oder Mund, leichte Kopfschmerzen und Magenverstimmung nach dem Umgang mit oder dem Verzehr von Auberginen wurden anekdotisch berichtet und in medizinischen Fachzeitschriften veröffentlicht (siehe auch orales Allergiesyndrom).

Eine Studie aus dem Jahr 2008 mit einer Stichprobe von 741 Personen in Indien, in der Auberginen häufig konsumiert werden, ergab, dass fast 10% nach dem Verzehr von Auberginen über allergische Symptome berichteten, wobei 1,4% innerhalb von zwei Stunden Symptome zeigten.[60]

Kontaktdermatitis durch Auberginenblätter[61] und Allergie gegen Auberginenblütenpollen[62] wurden auch berichtet.

Personen, die atopisch sind (genetisch veranlagt, bestimmte allergische Überempfindlichkeitsreaktionen zu entwickeln), reagieren eher auf Auberginen, was möglicherweise daran liegt, dass Auberginen reich an Histaminen sind. Einige Proteine ​​und mindestens ein Sekundärmetabolit wurden als potenzielle Allergene identifiziert.[63] Das gründliche Kochen von Auberginen scheint Reaktionen bei einigen Personen auszuschließen, aber mindestens eines der allergenen Proteine ​​überlebt den Kochprozess.

Taxonomie

Segmentierte lila Aubergine

Die Aubergine wird in der älteren wissenschaftlichen Literatur häufig unter den Junior-Synonymen verwendet S. ovigerum und S. trongum. Einige andere Namen, die jetzt ungültig sind, wurden eindeutig darauf angewendet:[64]

  • Melongena ovata Mühle.
  • Solanum Album Noronha
  • Solanum insanum L. L.
  • Solanum longum Roxb.
  • Solanum melanocarpum Dunal
  • Solanum melongenum St.-Lag.
  • Solanum oviferum Salisb.
  • Prachi Salisb.

Eine Reihe von Unterarten und Sorten wurde benannt, hauptsächlich von Dikii, Dunal und (ungültig) von Sweet. Namen für verschiedene Auberginentypen, wie z Agreste, Album, Divaricatum, Esculentum, Giganteum, Globosi, Inerme, Insanum, Leukoum, Luteum, Multifidum, Oblongo-Cylindricum, Ovigera, Racemiflorum, Racemosum, Ruber, Rumphii, Sinuatorepandum, Stenoleucum, Subrepandum, Tongdon, beziehen sich bestenfalls nicht auf mehr als Sortengruppen. Jedoch, Solanum incanum und Kakerlakenbeere (S. capsicoides), andere auberginenähnliche Nachtschatten, die von Linnaeus bzw. Allioni beschrieben wurden, wurden gelegentlich als Auberginensorten angesehen, aber dies ist nicht korrekt.[64]

Die Aubergine hat eine lange Geschichte taxonomischer Verwechslung mit den scharlachroten und äthiopischen Auberginen (Solanum aethiopicum), bekannt als Gilo und Nakatiund von Linnaeus als beschrieben S. aethiopicum. Die Aubergine wurde manchmal als Sorte angesehen Violaceum dieser Art. S. violaceum von de Candolle gilt für Linnaeus ‘ S. aethiopicum. Eine tatsächliche S. violaceum, eine nicht verwandte Pflanze, die von Ortega beschrieben wurde, umfasste Dunal’s S. amblymerum und wurde oft mit dem gleichen Autor verwechselt S. brownii.[64]

Wie die Kartoffel und S. lichtensteiniiIm Gegensatz zu der Tomate, die damals im Allgemeinen einer anderen Gattung zugeordnet wurde, wurde die Aubergine auch als beschrieben S. esculentum, in diesem Fall noch einmal im Verlauf von Dunals Arbeit. Er erkannte auch die Sorten aculeatum, inerme, und subinerme zu dieser Zeit. Ebenso nannten HCF Schuhmacher und Peter Thonning die Aubergine als S. edule, das auch ein Junior-Synonym für klebrigen Nachtschatten ist (S. sisymbriifolium). Scopolis S. zeylanicum bezieht sich auf die Aubergine und die von Blanco auf S. lasiocarpum.[64]

Siehe auch

Verweise

  1. ^ “Definition von EGGPLANT”. www.merriam-webster.com. Merriam-Webster. Abgerufen 21. Oktober 2020.
  2. ^ [1] Archiviert 2019-06-28 an der Wayback-Maschine Abgerufen: 27. Juni 2019
  3. ^ “Aubergine”, Oxford Englisch Wörterbuchundatiert Archiviert 10.08.2015 an der Wayback-Maschine. Abgerufen: 7. August 2015.
  4. ^ “Oxford Dictionary, sv brinjal”. Oxford University Press. Archiviert vom Original am 1. April 2016. Abgerufen 4. April 2016.
  5. ^ https://tompepinsky.com/2005/06/20/etymology-of-the-eggplant/#:~:text=In%20Malaysia%2C%20lots%20of%20the,but%20in%20Malaysian%20it’s%20brinjal.
  6. ^ Tsao und Lo in “Gemüse: Arten und Biologie”. Handbuch für Lebensmittelwissenschaft, -technologie und -technik von Yiu H. Hui (2006). CRC Drücken Sie. ISBN 1-57444-551-0.
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  10. ^ Trujilo, Linda (25. Januar 2003), “Die elegante Aubergine”, Master Gardener Journal, archiviert vom Original am 4. Dezember 2016abgerufen 16. September 2018
  11. ^ Matthee, Rudolph (11. Februar 2016). “Muster des Lebensmittelkonsums im Iran der Frühen Neuzeit”. doi:10.1093 / oxfordhb / 9780199935369.013.13. Die aus Afrika stammende Aubergine taucht erstmals in Südostasien in der Geschichte auf und wurde möglicherweise im gleichen Zeitraum aus Indien über die Türken Zentralasiens in den Iran gebracht.
  12. ^ Dunlop, Fuchsia (2006), Revolutionäres chinesisches Kochbuch: Rezepte aus der Provinz Hunan, Ebury Press, p. 202
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