[{"@context":"http:\/\/schema.org\/","@type":"BlogPosting","@id":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki21\/2021\/02\/01\/aubergine-wikipedia\/#BlogPosting","mainEntityOfPage":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki21\/2021\/02\/01\/aubergine-wikipedia\/","headline":"Aubergine – Wikipedia","name":"Aubergine – Wikipedia","description":"before-content-x4 Pflanzenart, Solanum melongena Aubergine (UNS,[1]Australien,[2]Neuseeland, anglophones Kanada), Aubergine (VEREINIGTES K\u00d6NIGREICH,[3]Irland, Quebec und den gr\u00f6\u00dften Teil des westeurop\u00e4ischen Festlandes) oder","datePublished":"2021-02-01","dateModified":"2021-02-01","author":{"@type":"Person","@id":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki21\/author\/lordneo\/#Person","name":"lordneo","url":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki21\/author\/lordneo\/","image":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/44a4cee54c4c053e967fe3e7d054edd4?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/44a4cee54c4c053e967fe3e7d054edd4?s=96&d=mm&r=g","height":96,"width":96}},"publisher":{"@type":"Organization","name":"Enzyklop\u00e4die","logo":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki4\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/download.jpg","url":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki4\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/download.jpg","width":600,"height":60}},"image":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/thumb\/e\/e1\/Eggplant_Flower_in_Hong_Kong.JPG\/220px-Eggplant_Flower_in_Hong_Kong.JPG","url":"https:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/thumb\/e\/e1\/Eggplant_Flower_in_Hong_Kong.JPG\/220px-Eggplant_Flower_in_Hong_Kong.JPG","height":"165","width":"220"},"url":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki21\/2021\/02\/01\/aubergine-wikipedia\/","wordCount":15755,"articleBody":"     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});before-content-x4Pflanzenart, Solanum melongena  Aubergine (UNS,[1]Australien,[2]Neuseeland, anglophones Kanada), Aubergine (VEREINIGTES K\u00d6NIGREICH,[3]Irland, Quebec und den gr\u00f6\u00dften Teil des westeurop\u00e4ischen Festlandes) oder Aubergine (S\u00fcdasien, Malaysia, S\u00fcdafrika)[4][5]  ist eine Pflanzenart aus der Nachtschattengew\u00e4chse Solanaceae. Solanum melongena wird weltweit f\u00fcr seine essbaren Fr\u00fcchte angebaut.Am h\u00e4ufigsten lila, die schwammige, saugf\u00e4hige Frucht wird in verschiedenen K\u00fcchen verwendet.  Typischerweise als Gem\u00fcse beim Kochen verwendet, ist es eine Beere nach botanischer Definition.  Als Mitglied der Gattung SolanumEs ist verwandt mit Tomate, Chili-Pfeffer und Kartoffel, obwohl sie eine neue Welt sind und die Aubergine wie der Nachtschatten eine alte Welt ist.  Wie die Tomate k\u00f6nnen ihre Haut und Samen gegessen werden, aber wie die Kartoffel wird sie normalerweise gekocht gegessen.  Auberginen haben einen niedrigen Gehalt an Makron\u00e4hrstoffen und Mikron\u00e4hrstoffen, aber die F\u00e4higkeit der Fr\u00fcchte, durch Kochen \u00d6le und Aromen in ihr Fruchtfleisch aufzunehmen, erweitert ihre Verwendung in der Kochkunst.Es wurde urspr\u00fcnglich von den wilden Nachtschattenarten domestiziert Dorn oder bitterer Apfel, S. incanum,[6][7][8]  wahrscheinlich mit zwei unabh\u00e4ngigen Domestizierungen: eine in S\u00fcdasien und eine in Ostasien.[9]  Im Jahr 2018 machten China und Indien zusammen 87% der weltweiten Auberginenproduktion aus.  Table of ContentsBeschreibungGeschichteEtymologie und regionale NamenAubergineNamen vom TypAubergineNamen vom TypVom Dravidian ins ArabischeVom Arabischen ins Iberische und dar\u00fcber hinausVom Arabischen ins Griechische und dar\u00fcber hinausAndere englische NamenSortenSortenGentechnisch ver\u00e4nderte AuberginenKochen und vorbereitenOstasienS\u00fcdostasienS\u00fcdasienNaher Osten und MittelmeerAnbau und Sch\u00e4dlingeProduktionErn\u00e4hrungWirtspflanzeChemieAllergienTaxonomieSiehe auchVerweiseBeschreibung  Nahaufnahme einer AuberginenblumeDie Aubergine ist eine zarte, tropische mehrj\u00e4hrige Pflanze, die in gem\u00e4\u00dfigten Klimazonen oft als zartes oder halbhartes Jahrbuch kultiviert wird.  Der Stiel ist oft stachelig.  Die Bl\u00fcten sind wei\u00df bis lila gef\u00e4rbt, mit einer f\u00fcnflappigen Krone und gelben Staubbl\u00e4ttern.  Einige g\u00e4ngige Sorten haben eif\u00f6rmige, gl\u00e4nzende und violette Fr\u00fcchte mit wei\u00dfem Fruchtfleisch und einer schwammigen, “fleischigen” Textur.  Einige andere Sorten sind wei\u00df und l\u00e4nger in der Form.  Die Schnittfl\u00e4che des Fleisches wird schnell braun, wenn die Frucht aufgeschnitten wird (Oxidation).Die Aubergine wird 40 bis 150 cm hoch und hat gro\u00dfe, grob gelappte Bl\u00e4tter, die 10 bis 20 cm lang und 5 bis 10 cm breit sind .  Halbwildtypen k\u00f6nnen viel gr\u00f6\u00dfer werden, bis zu 225 cm (7 Fu\u00df 5 Zoll), mit gro\u00dfen Bl\u00e4ttern, die \u00fcber 30 cm (12 Zoll) lang und 15 cm (6 Zoll) breit sind.  Bei Wildpflanzen betr\u00e4gt die Frucht weniger als 3 cm (1 1\u20444 in) im Durchmesser;  in kultivierten Formen: 30 cm (12 in) oder mehr L\u00e4nge sind f\u00fcr lange, schmale Arten oder die im Westen \u00fcblichen gro\u00dfen, fetten, violetten Arten m\u00f6glich.  Botanisch als Beere klassifiziert, enth\u00e4lt die Frucht zahlreiche kleine, weiche, essbare Samen, die bitter schmecken, weil sie wie der verwandte Tabak nikotinoide Alkaloide enthalten oder mit diesen bedeckt sind.Geschichte    Varianten von Solanum melongena aus der japanischen landwirtschaftlichen Enzyklop\u00e4die Seikei ZusetsuEs wird angenommen, dass die Pflanzenart aus Indien stammt, wo sie weiterhin wild w\u00e4chst.[10]  oder in Afrika.[11]  Es wird seit der Vorgeschichte in S\u00fcd- und Ostasien angebaut.  Die erste bekannte schriftliche Aufzeichnung der Pflanze findet sich in Qimin Yaoshu, eine alte chinesische landwirtschaftliche Abhandlung, die 544 n. Chr. fertiggestellt wurde[12]  Die zahlreichen arabischen und nordafrikanischen Namen sowie das Fehlen der antiken griechischen und r\u00f6mischen Namen weisen darauf hin, dass es im fr\u00fchen Mittelalter von den Arabern im gesamten Mittelmeerraum angebaut wurde, die es im 8. Jahrhundert nach Spanien einf\u00fchrten.[13]  Ein Buch \u00fcber Landwirtschaft von Ibn Al-Awwam im arabischen Spanien des 12. Jahrhunderts beschrieb, wie man Auberginen anbaut.[14]  Es gibt Aufzeichnungen aus dem sp\u00e4teren Mittelalter in Katalanisch und Spanisch.[15]Die Aubergine ist in England bis zum 16. Jahrhundert nicht bekannt.  Ein englisches Botanikbuch aus dem Jahr 1597 beschrieb den verr\u00fcckten oder w\u00fctenden Apfel:Diese Pflanze w\u00e4chst in \u00c4gypten fast \u00fcberall. es ging zugrunde: ungeachtet dessen kam es zu einer Frucht der Gr\u00f6\u00dfe einer Gans, die ein au\u00dferordentlich gem\u00e4\u00dfigtes Jahr alt war … aber niemals zur vollen Reife.[16]Aufgrund der Beziehung der Pflanze zu verschiedenen anderen Nachtschatten galt die Frucht einst als \u00e4u\u00dferst giftig.  Die Bl\u00fcten und Bl\u00e4tter k\u00f6nnen giftig sein, wenn sie aufgrund des Vorhandenseins von Solanin in gro\u00dfen Mengen verzehrt werden.[17]Die Aubergine hat einen besonderen Platz in der Folklore.  In der traditionellen italienischen Folklore des 13. Jahrhunderts kann die Aubergine Wahnsinn verursachen.[18]    Im \u00c4gypten des 19. Jahrhunderts galt der Wahnsinn als “h\u00e4ufiger und gewaltt\u00e4tiger”, wenn die Aubergine im Sommer Saison hat.[19]Etymologie und regionale Namen  Wei\u00dfe Aubergine im Vergleich zu zwei H\u00fchnereiernDie Pflanze und die Frucht haben eine F\u00fclle von englischen Namen.AubergineNamen vom TypDer Name Aubergine ist in nordamerikanischem und australischem Englisch \u00fcblich.  Das 1763 erstmals aufgezeichnete Wort “Aubergine” wurde urspr\u00fcnglich f\u00fcr wei\u00dfe Sorten verwendet, die H\u00fchnereiern sehr \u00e4hnlich sehen (siehe Bild).[20][21][22]  \u00c4hnliche Namen sind in anderen Sprachen weit verbreitet, beispielsweise im isl\u00e4ndischen Begriff Eggaldin oder der Waliser planhigyn \u0175y.Die wei\u00dfen, eif\u00f6rmigen Sorten der Auberginenfr\u00fcchte sind auch bekannt als Garteneier,[23]  eine Amtszeit, die erstmals 1811 best\u00e4tigt wurde.[24]  Das Oxford Englisch W\u00f6rterbuch Aufzeichnungen, dass zwischen 1797 und 1888 der Name Gem\u00fcseei wurde auch verwendet.[25]AubergineNamen vom TypWohingegen Aubergine wurde auf Englisch gepr\u00e4gt, die meisten der verschiedenen anderen europ\u00e4ischen Namen f\u00fcr die Pflanze stammen vom arabischen Wort b\u0101\u1e0finj\u0101n (Arabisch: \u0628\u0627\u0630\u0646\u062c\u0627\u0646).[26]B\u0101\u1e0finj\u0101n ist selbst ein Lehnwort auf Arabisch, dessen fr\u00fcheste nachvollziehbare Urspr\u00fcnge in den dravidischen Sprachen liegen.  Das Hobson-Jobson W\u00f6rterbuch kommentiert, dass “wahrscheinlich es kein Wort der Art gibt, das solch au\u00dfergew\u00f6hnliche Vielfalt von Modifikationen erfahren hat, w\u00e4hrend die gleiche Bedeutung wie dieses beibehalten wird”.[27]Im englischen Sprachgebrauch stammen moderne Namen aus dem Arabischen b\u0101\u1e0finj\u0101n einschlie\u00dfen:Vom Dravidian ins Arabische  Illustration einer Aubergine (oberes Bild) in einem Manuskript von 1717 eines Werkes des persischen Zakariya al-Qazwini aus dem 13. Jahrhundert.All die Aubergine-Typnamen haben in den dravidischen Sprachen denselben Ursprung.  Zu den modernen Nachkommen dieses alten dravidischen Wortes geh\u00f6rt Malayalam va\u1e5futina und Tamil va\u1e5futu\u1e47ai.Das dravidische Wort wurde in die indischen Sprachen entlehnt und gab alte Formen wie Sanskrit und Pali v\u0101ti\u1e45-ga\u1e47a (neben Sanskrit v\u0101tigama) und Prakrit v\u0101i\u1e43a\u1e47a.  Nach dem Eintrag Aubergine in dem Oxford Englisch W\u00f6rterbuch, das Sanskrit-Wort v\u0101tin-g\u0101na bezeichnet als “die Klasse (die die Windst\u00f6rung beseitigt) (windiger Humor)”: das hei\u00dft, v\u0101tin-g\u0101na wurde der Name f\u00fcr Auberginen, weil angenommen wurde, dass sie Bl\u00e4hungen heilen.  Die modernen Hindustani-W\u00f6rter, die direkt vom Sanskrit-Namen abstammen, sind Baingan und begann.Das indische Wort v\u0101ti\u1e45-ga\u1e47a wurde dann ins Persische ausgeliehen als b\u0101ding\u0101n.  persisch b\u0101ding\u0101n wurde wiederum ins Arabische ausgeliehen als b\u0101\u1e0finj\u0101n (oder mit dem bestimmten Artikel, al-b\u0101\u1e0finj\u0101n).  Aus dem Arabischen wurde das Wort in europ\u00e4ische Sprachen entlehnt.Vom Arabischen ins Iberische und dar\u00fcber hinausIn al-Andalus das arabische Wort (al-) b\u0101\u1e0finj\u0101n wurde in den romanischen Sprachen in Formen ausgeliehen, die mit beginnen b– oder, mit dem bestimmten Artikel enthalten, alb-:Das spanische Wort Alberenjena wurde dann ins Franz\u00f6sische ausgeliehen und gab Aubergine (zusammen mit franz\u00f6sischen dialektalen Formen wie Albergine, Albergaine, Albergame, und beling\u00e8le).  Der franz\u00f6sische Name wurde dann ins britische Englisch entlehnt und tauchte dort erstmals im sp\u00e4ten 18. Jahrhundert auf.Durch die koloniale Expansion Portugals bilden sich die Portugiesen bringella wurde in eine Vielzahl anderer Sprachen ausgeliehen:Indisches Englisch und s\u00fcdafrikanisches Englisch Aubergine, Brinjaul (erstmals im 17. Jahrhundert bezeugt).malaiisch berinjal\u0101.Westindisches Englisch Brinjalle und (durch Volksetymologie) braun-lustig.Also obwohl indisches Englisch Aubergine Letztendlich stammt es aus Sprachen des indischen Subkontinents und kam tats\u00e4chlich \u00fcber Portugiesisch ins indische Englisch.Vom Arabischen ins Griechische und dar\u00fcber hinaus  Illustrationen einer Aubergine aus einem m\u00f6glicherweise franz\u00f6sischen Manuskript eines Werkes von Matth\u00e4us Platearius aus dem 15. Jahrhundert.  Das Wort Melonehat unter der Abbildung eine blaue Initiale M.-.Das arabische Wort b\u0101\u1e0finj\u0101n wurde im elften Jahrhundert n. Chr. ins Griechische entlehnt.  Die griechischen Kredite nahmen verschiedene Formen an, aber entscheidend war, dass sie damit begannen m-, teilweise weil Griechisch die Initiale fehlte b- Ton und teilweise durch volksetymologische Assoziation mit dem griechischen Wort \u03bc\u03ad\u03bb\u03b1\u03c2 (Melas), ‘schwarz’.  Beglaubigte griechische Formen umfassen \u03bc\u03b1\u03c4\u03b9\u03b6\u03ac\u03bd\u03b9\u03bf\u03bd (Matizanion, elftes Jahrhundert), \u03bc\u03b5\u03bb\u03b9\u03bd\u03c4\u03b6\u03ac\u03bd\u03b1 (Melintzana, 14. Jahrhundert) und \u03bc\u03b5\u03bb\u03b9\u03bd\u03c4\u03b6\u03ac\u03bd\u03b9\u03bf\u03bd (Melintzanion, siebzehntes Jahrhundert).Aus dem Griechischen wurde das Wort ins Italienische und Mittelalterliche Latein und weiter ins Franz\u00f6sische entlehnt.  Fr\u00fche Formen umfassen:Melanz\u0101na, im zw\u00f6lften Jahrhundert auf Sizilianisch aufgezeichnet.Melongena, im dreizehnten Jahrhundert in lateinischer Sprache aufgezeichnet.Melongiana, aufgezeichnet in Veronese im vierzehnten Jahrhundert.Melanjan, aufgenommen in Altfranz\u00f6sisch.Aus diesen Formen stammte das botanische Latein melong\u0113na.  Dies wurde 1700 von Tournefort als Gattungsname und 1753 von Linnaeus als Artenname verwendet. Es wird weiterhin wissenschaftlich verwendet.Diese Formen f\u00fchrten auch zum karibischen Englisch Melongen.Der Italiener Melanzanawurde durch Volksetymologie angepasst an mela insana (‘verr\u00fcckter Apfel’): Bereits im dreizehnten Jahrhundert hatte dieser Name zu einer Tradition gef\u00fchrt, dass Auberginen Wahnsinn verursachen k\u00f6nnten.  \u00dcbersetzt ins Englische als “verr\u00fcckter Apfel”, “Wutapfel” oder “tobender Apfel”, wird dieser Name f\u00fcr Auberginen ab 1578 best\u00e4tigt und die Form “verr\u00fcckter Apfel” kann noch im s\u00fcdamerikanischen Englisch gefunden werden.[29]Andere englische NamenDie Pflanze ist auch bekannt als Guinea Squash in s\u00fcdamerikanischem Englisch.  Der Begriff Guinea im Namen bezeichnet urspr\u00fcnglich die Tatsache, dass die Fr\u00fcchte mit Westafrika verbunden waren.[29]Es ist als “Judenapfel” bekannt, anscheinend in Verbindung mit der Annahme, dass die Frucht zuerst von j\u00fcdischen Menschen nach Westindien importiert wurde.[30]Sorten  Drei Auberginensorten mit Gr\u00f6\u00dfen-, Form- und FarbunterschiedenVerschiedene Sorten der Pflanze produzieren Fr\u00fcchte unterschiedlicher Gr\u00f6\u00dfe, Form und Farbe, obwohl sie typischerweise lila sind.  Die weniger verbreiteten wei\u00dfen Auberginensorten sind auch als wei\u00dfe Ostern-Auberginen, Garteneier, Casper oder wei\u00dfe Auberginen bekannt.  Die am h\u00e4ufigsten angebauten Sorten – Sorten – in Europa und Nordamerika sind heute l\u00e4nglich eif\u00f6rmig, 12\u201325 cm (4 1\u20442\u201310 Zoll lang und 6\u20139 cm (2 1\u20442– –3 1\u20442 in) breit mit einer dunkelvioletten Haut.In Indien und anderswo in Asien wird eine viel gr\u00f6\u00dfere Auswahl an Formen, Gr\u00f6\u00dfen und Farben angebaut.  In der Region zwischen den Fl\u00fcssen Ganges und Yamuna wachsen gr\u00f6\u00dfere Sorten mit einem Gewicht von bis zu einem Kilogramm, w\u00e4hrend kleinere anderswo vorkommen.[citation needed]  Die Farben variieren von Wei\u00df \u00fcber Gelb oder Gr\u00fcn bis hin zu Rotviolett und Dunkelviolett.  Einige Sorten haben einen Farbverlauf – wei\u00df am Stiel, hellrosa, tiefviolett oder sogar schwarz.  Es gibt auch gr\u00fcne oder violette Sorten mit wei\u00dfen Streifen.  Chinesische Sorten haben gew\u00f6hnlich die Form einer schmaleren, leicht h\u00e4ngenden Gurke.  Es werden auch asiatische Sorten japanischer Zucht angebaut.Zu den ovalen oder l\u00e4nglichen ovalen und schwarzh\u00e4utigen Sorten geh\u00f6ren “Harris Special Hibush”, “Burpee Hybrid”, “Bringal Bloom”, “Black Magic”, “Classic”, “Dusky” und “Black Beauty”.Zu den schlanken Sorten in lila-schwarzer Haut geh\u00f6ren “Little Fingers”, “Ichiban”, “Pingtung Long” und “Tycoon”.In gr\u00fcner Haut ‘Louisiana Long Green’ und ‘Thai (Long) Green’In wei\u00dfer Haut ‘Dourga’.Zu den traditionellen wei\u00dfh\u00e4utigen, eif\u00f6rmigen Sorten geh\u00f6ren “Casper” und “Easter Egg”.Zu den zweifarbigen Sorten mit Farbverlauf geh\u00f6ren “Rosa Bianca”, “Violetta di Firenze”, “Bianca Sfumata di Rosa” (Erbst\u00fcck) und “Prosperosa” (Erbst\u00fcck).Zu den zweifarbigen Sorten mit Streifen geh\u00f6ren “Listada de Gandia” und “Udumalapet”.In einigen Teilen Indiens werden Miniatursorten am h\u00e4ufigsten genannt vengan, sind beliebt.SortenS. m. var. esculentum – gemeine Aubergine, einschlie\u00dflich wei\u00dfer Sorten, mit vielen Sorten[31]S. m. var. depressum – ZwergaubergineS. m. var. Serpentium – SchlangenaubergineGentechnisch ver\u00e4nderte AuberginenBt-Aubergine ist eine transgene Aubergine, die ein Gen aus dem Bodenbakterium enth\u00e4lt Bacillus thuringiensis.[32]  Diese Sorte wurde entwickelt, um der Pflanze Resistenz gegen Schmetterlingsinsekten wie die Auberginenfrucht und den Sprossbohrer zu verleihen (Leucinodes orbonalis) und Fruchtbohrer (Helicoverpa armigera).[32][33]Am 9. Februar 2010 verh\u00e4ngte das indische Umweltministerium nach Protesten gegen die beh\u00f6rdliche Genehmigung von kultiviertem Bt-Brinjal im Jahr 2009 ein Moratorium f\u00fcr den Anbau von Bt-Auberginen “.[32]    Diese Entscheidung wurde als kontrovers angesehen, da sie von fr\u00fcheren Praktiken mit anderen gentechnisch ver\u00e4nderten Pflanzen in Indien abwich.[34]  Bt-Aubergine wurde 2013 f\u00fcr den kommerziellen Anbau in Bangladesch zugelassen.[35]Kochen und vorbereitenRohe Auberginen k\u00f6nnen einen bitteren Geschmack mit adstringierender Qualit\u00e4t haben, werden jedoch beim Kochen zart und entwickeln einen reichen, komplexen Geschmack.  Das Sp\u00fclen, Abtropfen und Salzen der geschnittenen Fr\u00fcchte vor dem Kochen kann die Bitterkeit beseitigen.[36]  Die Frucht kann Kochfette und Saucen aufnehmen, was den Geschmack von Auberginengerichten verbessern kann.Auberginen werden in der K\u00fcche vieler L\u00e4nder verwendet.  Aufgrund seiner Textur und Masse wird es manchmal als Fleischersatz in der veganen und vegetarischen K\u00fcche verwendet.[37]    Auberginenfleisch ist glatt.  Die zahlreichen Samen sind klein, weich und essbar, zusammen mit dem Rest der Frucht, und m\u00fcssen nicht entfernt werden.  Die d\u00fcnne Haut ist auch essbar und muss daher nicht gesch\u00e4lt werden.  Der gr\u00fcne Teil oben, der Kelch, muss jedoch entfernt werden, wenn eine Aubergine zum Kochen vorbereitet wird.Auberginen k\u00f6nnen ged\u00e4mpft, gebraten, in der Pfanne gebraten, frittiert, gegrillt, ger\u00f6stet, ged\u00fcnstet, Curry oder eingelegt werden.  Viele Auberginengerichte sind Saucen, die durch Maischen der gekochten Fr\u00fcchte hergestellt werden.  Es kann gestopft werden.  Es wird h\u00e4ufig, aber nicht immer mit Fett gekocht.OstasienKoreanische und japanische Auberginensorten sind typischerweise d\u00fcnnh\u00e4utig.[38]In der chinesischen K\u00fcche sind Auberginen bekannt als Qi\u00e9zi (\u8304\u5b50).  Sie werden oft frittiert und zu Gerichten wie z y\u00faxi\u0101ng-qi\u00e9zi (“Fischduft Aubergine”)[39]  oder di s\u0101n xi\u0101n (“drei irdene Sch\u00e4tze”).  In anderen Teilen Chinas, beispielsweise in der Yunnan-K\u00fcche (insbesondere in der K\u00fcche der Dai), werden sie gegrillt oder ger\u00f6stet, dann gespalten und entweder direkt mit Knoblauch, Chili, \u00d6l und Koriander gegessen, oder das Fleisch wird entfernt und zu einem Brei geschlagen (normalerweise mit einem Holzst\u00f6\u00dfel und M\u00f6rser) vor dem Verzehr mit Reis oder anderen Gerichten.In der japanischen K\u00fcche sind Auberginen bekannt als nasu oder Nasubi und verwenden Sie die gleichen Zeichen wie Chinesisch (\u8304\u5b50).  Ein Beispiel f\u00fcr die Verwendung ist in der Sch\u00fcssel hasamiyaki (\u631f \u307f \u713c \u304d) in denen Auberginenscheiben gegrillt und mit einer Fleischf\u00fcllung gef\u00fcllt werden.[40]  Auberginen kommen auch in verschiedenen japanischen Ausdr\u00fccken und Sprichw\u00f6rtern vor, wie zum Beispiel “F\u00fcttere deine Frau nicht mit Herbst-Auberginen”. (\u79cb \u8304\u5b50 \u306f \u5ac1 \u306b \u306b \u308f \u308f \u3059, akinasu ha yomi ni kuwasuna) und “H\u00f6re immer auf deine Eltern” (\u89aa \u306e \u610f\u898b \u3068 \u8304\u5b50 \u306e \u82b1 \u306f \u5343 \u306b \u4e00 \u3064 \u3064 \u3082 \u7121 \u99c4 \u306f \u306a \u3044, oya no iken to nasubi no hana ha sen ni hitotsu mo muda ha nai, w\u00f6rtlich: “Nicht einmal einer von tausend Eltern oder eine Auberginenblume sind vergebens”).[41][42]In der koreanischen K\u00fcche sind Auberginen bekannt als Gaji (\uac00\uc9c0).  Sie werden ged\u00e4mpft, gebraten oder in der Pfanne gebraten und als Banchan (Beilagen) gegessen, wie z namul, Bokkeum, und Jeon.[43][44]Chinesisch y\u00faxi\u0101ng-qi\u00e9zi (Auberginen mit Fischduft)Koreanisch Dureup-Gaji-Jeon (gebratene Auberginen und Angelikab\u00e4ume)S\u00fcdostasienAuf den Philippinen sind Auberginen von der langen und schlanken violetten Sorte.  Sie sind bekannt als Talong und ist weit verbreitet in vielen Eintopf- und Suppengerichten, wie Pinakbet.[45]  Das beliebteste Auberginengericht ist jedoch Tortang TalongEin Omelett, das aus dem Grillen einer Aubergine, dem Eintauchen in geschlagene Eier und dem Braten der Mischung besteht.  Das Gericht wird charakteristischerweise mit dem daran befestigten Stiel serviert.  Das Gericht hat mehrere Varianten, darunter Rellenong Talong Das ist mit Fleisch und Gem\u00fcse gef\u00fcllt.[46][47]  Auberginen k\u00f6nnen auch gegrillt, gesch\u00e4lt und als Salat gegessen werden Ensaladang Talong.[48]  Ein weiteres beliebtes Gericht ist Adobong Talong, die gew\u00fcrfelte Aubergine mit Essig, Sojasauce und Knoblauch als Adobo.[49]S\u00fcdasienAuberginen sind in ihrer Heimat Indien weit verbreitet, zum Beispiel in Sambar (ein Tamarindenlinseneintopf), Dalma (ein dal Zubereitung mit Gem\u00fcse aus Odisha), Chutney, Curry und Achaar (ein eingelegtes Gericht).  Aufgrund seiner Vielseitigkeit und seiner breiten Verwendung in allt\u00e4glichen und festlichen indischen Gerichten wird es oft als “K\u00f6nig des Gem\u00fcses” bezeichnet.  Ger\u00f6stet, geh\u00e4utet, p\u00fcriert, mit Zwiebeln, Tomaten und Gew\u00fcrzen gemischt und dann langsam gekocht ergibt sich das s\u00fcdasiatische Gericht Baingan Bharta oder gojju, \u00e4hnlich zu salat\u0103 de vinete in Rum\u00e4nien.  Eine andere Version des Gerichts, begonnen-pora (verkohlte oder verbrannte Auberginen) ist in Bangladesch und den ostindischen Bundesstaaten Odisha und Westbengalen sehr beliebt, wo das Fruchtfleisch mit rohen gehackten Schalotten, gr\u00fcnen Chilis, Salz, frischem Koriander und Senf\u00f6l gemischt wird.  Manchmal werden auch gebratene Tomaten und frittierte Kartoffeln hinzugef\u00fcgt, wodurch ein Gericht namens entsteht begann Bhorta.  In einem Gericht aus Maharashtra genannt Bharli VangiKleine Auberginen werden mit gemahlener Kokosnuss, Erdn\u00fcssen, Zwiebeln, Tamarinde, Jaggery und Masala-Gew\u00fcrzen gef\u00fcllt und dann in \u00d6l gekocht.  In Maharashtra und im angrenzenden Bundesstaat Karnataka gibt es auch einen vegetarischen Pilaw auf Auberginenbasis namens “Vangi Bhat”. [50]..Naher Osten und MittelmeerAuberginen werden oft ged\u00fcnstet, wie in den Franzosen Ratatouilleoder frittiert wie im Italienischen parmigiana di melanzane, der T\u00fcrke karn\u0131yar\u0131koder T\u00fcrkisch, Griechisch und Levantinisch Musakka \/ Moussakasowie nah\u00f6stliche und s\u00fcdasiatische Gerichte.  Auberginen k\u00f6nnen auch vor dem Frittieren geschlagen und mit einer Sauce aus Tahini und Tamarinde serviert werden.  In der iranischen K\u00fcche wird es mit Molke als gemischt kashk e bademjan, Tomaten als Mirza Ghassemioder zu Eintopf gemacht als khoresht-e-bademjan.  Es kann in Scheiben geschnitten und frittiert werden und dann mit Naturjoghurt (optional mit Tomaten-Knoblauch-Sauce belegt) serviert werden, wie z. B. im t\u00fcrkischen Gericht patl\u0131can k\u0131zartmas\u0131 (bedeutet gebratene Auberginen) oder ohne Joghurt, wie in patl\u0131can \u015fak\u015fuka.  Vielleicht sind die bekanntesten t\u00fcrkischen Auberginengerichte imam bay\u0131ld\u0131 (Vegetarier) und karn\u0131yar\u0131k (mit Hackfleisch).  Es kann auch in der Haut ger\u00f6stet werden, bis es verkohlt ist, so dass das Fruchtfleisch entfernt und mit anderen Zutaten wie Zitrone, Tahini und Knoblauch gemischt werden kann, wie beim Araber Baba ghanoush und der \u00e4hnliche Grieche melitzanosalata.  Eine Mischung aus ger\u00f6steten Auberginen, ger\u00f6steten Paprika, gehackten Zwiebeln, Tomaten, Pilzen, Karotten, Sellerie und Gew\u00fcrzen wird genannt Zacusca in Rum\u00e4nien und Ajvar oder Pinjur auf dem Balkan.Ein spanisches Gericht namens Eskalivada In Katalonien werden ger\u00f6stete Auberginenstreifen, Paprika, Zwiebeln und Tomaten ben\u00f6tigt.  In Andalusien werden Auberginen meist in d\u00fcnne Scheiben geschnitten, in Oliven\u00f6l frittiert und hei\u00df mit Honig serviert (berenjenas a la Cordobesa).  In der Region La Mancha in Zentralspanien wird eine kleine Aubergine in Essig, Paprika, Oliven\u00f6l und Paprika eingelegt.  Das Ergebnis ist berenjena von Almagro, Ciudad Real.  Eine levantinische Spezialit\u00e4t ist makdous, eine weitere Beizung von Auberginen, gef\u00fcllt mit Paprika und Waln\u00fcssen in Oliven\u00f6l.  Auberginen k\u00f6nnen ausgeh\u00f6hlt und mit Fleisch, Reis oder anderen F\u00fcllungen gef\u00fcllt und dann gebacken werden.  In Georgia zum Beispiel wird es gebraten und mit Walnusspaste gef\u00fcllt nigvziani badrijani.Anbau und Sch\u00e4dlingeIn tropischen und subtropischen Klimazonen k\u00f6nnen Auberginen im Garten ges\u00e4t werden.  Auberginen, die in gem\u00e4\u00dfigten Klimazonen angebaut werden, schneiden besser ab, wenn sie in den Garten gepflanzt werden, nachdem alle Frostgefahr vorbei ist.  Auberginen bevorzugen hei\u00dfes Wetter, und wenn sie in kalten Klimazonen oder in Gebieten mit niedriger Luftfeuchtigkeit angebaut werden, schmachten die Pflanzen oder setzen sich nicht ab und produzieren keine reifen Fr\u00fcchte.[51][52]    Die Samen werden normalerweise acht bis 10 Wochen vor dem voraussichtlichen frostfreien Datum begonnen. S. melongena ist in einer Liste von Pflanzen mit geringer Entflammbarkeit enthalten, was darauf hinweist, dass sie f\u00fcr den Anbau innerhalb einer Geb\u00e4udeschutzzone geeignet sind.[53]Der Abstand zwischen den Pflanzen sollte je nach Sorte 45 bis 60 cm (18 bis 24 Zoll) und zwischen den Reihen 60 bis 90 cm (24 bis 35 Zoll) betragen, je nach Art der verwendeten Kultivierungsausr\u00fcstung.  Das Mulchen hilft, Feuchtigkeit zu sparen und Unkraut und Pilzkrankheiten vorzubeugen, und die Pflanzen profitieren w\u00e4hrend des hei\u00dfesten Teils des Tages von etwas Schatten.  Die Handbest\u00e4ubung durch Sch\u00fctteln der Bl\u00fcten verbessert den Satz der ersten Bl\u00fcten.  Die Z\u00fcchter schneiden aufgrund der etwas holzigen St\u00e4ngel normalerweise Fr\u00fcchte von der Rebe direkt \u00fcber dem Kelch.  Die Bl\u00fcten sind vollst\u00e4ndig, enthalten sowohl weibliche als auch m\u00e4nnliche Strukturen und k\u00f6nnen selbst- oder kreuzbest\u00e4ubt sein.[54]Viele der Sch\u00e4dlinge und Krankheiten, von denen andere Solanaceen wie Tomaten, Paprika und Kartoffeln betroffen sind, sind auch f\u00fcr Auberginen problematisch.  Aus diesem Grund sollte es im Allgemeinen nicht in Gebieten gepflanzt werden, die zuvor von seinen nahen Verwandten besetzt waren.  Da Auberginen jedoch besonders anf\u00e4llig f\u00fcr Sch\u00e4dlinge wie Wei\u00dfe Fliegen sein k\u00f6nnen, werden sie manchmal mit etwas weniger anf\u00e4lligen Pflanzen wie Chili-Pfeffer als Opferfalle angebaut.  Vier Jahre sollten aufeinanderfolgende Auberginenkulturen trennen, um den Sch\u00e4dlingsdruck zu verringern.H\u00e4ufige nordamerikanische Sch\u00e4dlinge sind Kartoffelk\u00e4fer, Flohk\u00e4fer, Blattl\u00e4use, Wei\u00dfe Fliegen und Spinnmilben.  Gute Hygiene- und Fruchtwechselpraktiken sind \u00e4u\u00dferst wichtig f\u00fcr die Bek\u00e4mpfung von Pilzkrankheiten, von denen die schwerwiegendste ist Verticillium.ProduktionIm Jahr 2018 betrug die weltweite Produktion von Auberginen 54 Millionen Tonnen, angef\u00fchrt von China mit 63% der Gesamtproduktion und Indien mit 24% (Tabelle).Ern\u00e4hrungRohe Auberginen bestehen zu 92% aus Wasser, zu 6% aus Kohlenhydraten, zu 1% aus Eiwei\u00df und enthalten vernachl\u00e4ssigbares Fett (Tabelle).  Es liefert geringe Mengen an essentiellen N\u00e4hrstoffen, wobei nur Mangan einen moderaten Prozentsatz (11%) des Tageswerts aufweist.  Geringf\u00fcgige \u00c4nderungen der N\u00e4hrstoffzusammensetzung treten mit der Jahreszeit, der Kulturumgebung (offenes Feld oder Gew\u00e4chshaus) und dem Genotyp auf.[56]WirtspflanzeDie Kartoffelknollenmotte (Phthorimaea operculella) ist ein oligophages Insekt, das sich bevorzugt von Pflanzen der Familie Solanaceae wie Auberginen ern\u00e4hrt.  Weiblich P. operculella Verwenden Sie die Bl\u00e4tter, um ihre Eier zu legen, und die geschl\u00fcpften Larven fressen am Mesophyll des Blattes.[57]ChemieDie Farbe der violetten Hautsorten ist auf das Anthocyanin Nasunin zur\u00fcckzuf\u00fchren.[58]Die Br\u00e4unung von Auberginenfleisch resultiert aus der Oxidation von Polyphenolen, wie Chlorogens\u00e4ure, der in der Frucht am h\u00e4ufigsten vorkommenden Phenolverbindung.[59]AllergienFallberichte \u00fcber juckende Haut oder Mund, leichte Kopfschmerzen und Magenverstimmung nach dem Umgang mit oder dem Verzehr von Auberginen wurden anekdotisch berichtet und in medizinischen Fachzeitschriften ver\u00f6ffentlicht (siehe auch orales Allergiesyndrom).Eine Studie aus dem Jahr 2008 mit einer Stichprobe von 741 Personen in Indien, in der Auberginen h\u00e4ufig konsumiert werden, ergab, dass fast 10% nach dem Verzehr von Auberginen \u00fcber allergische Symptome berichteten, wobei 1,4% innerhalb von zwei Stunden Symptome zeigten.[60]Kontaktdermatitis durch Auberginenbl\u00e4tter[61]  und Allergie gegen Auberginenbl\u00fctenpollen[62]  wurden auch berichtet.Personen, die atopisch sind (genetisch veranlagt, bestimmte allergische \u00dcberempfindlichkeitsreaktionen zu entwickeln), reagieren eher auf Auberginen, was m\u00f6glicherweise daran liegt, dass Auberginen reich an Histaminen sind.  Einige Proteine \u200b\u200bund mindestens ein Sekund\u00e4rmetabolit wurden als potenzielle Allergene identifiziert.[63]  Das gr\u00fcndliche Kochen von Auberginen scheint Reaktionen bei einigen Personen auszuschlie\u00dfen, aber mindestens eines der allergenen Proteine \u200b\u200b\u00fcberlebt den Kochprozess.Taxonomie  Segmentierte lila AubergineDie Aubergine wird in der \u00e4lteren wissenschaftlichen Literatur h\u00e4ufig unter den Junior-Synonymen verwendet S. ovigerum und S. trongum.  Einige andere Namen, die jetzt ung\u00fcltig sind, wurden eindeutig darauf angewendet:[64]Melongena ovata M\u00fchle.Solanum Album NoronhaSolanum insanum L. L.Solanum longum Roxb.Solanum melanocarpum DunalSolanum melongenum St.-Lag.Solanum oviferum Salisb.Prachi Salisb.Eine Reihe von Unterarten und Sorten wurde benannt, haupts\u00e4chlich von Dikii, Dunal und (ung\u00fcltig) von Sweet.  Namen f\u00fcr verschiedene Auberginentypen, wie z Agreste, Album, Divaricatum, Esculentum, Giganteum, Globosi, Inerme, Insanum, Leukoum, Luteum, Multifidum, Oblongo-Cylindricum, Ovigera, Racemiflorum, Racemosum, Ruber, Rumphii, Sinuatorepandum, Stenoleucum, Subrepandum, Tongdon, beziehen sich bestenfalls nicht auf mehr als Sortengruppen.  Jedoch, Solanum incanum und Kakerlakenbeere (S. capsicoides), andere auberginen\u00e4hnliche Nachtschatten, die von Linnaeus bzw. Allioni beschrieben wurden, wurden gelegentlich als Auberginensorten angesehen, aber dies ist nicht korrekt.[64]Die Aubergine hat eine lange Geschichte taxonomischer Verwechslung mit den scharlachroten und \u00e4thiopischen Auberginen (Solanum aethiopicum), bekannt als Gilo und Nakatiund von Linnaeus als beschrieben S. aethiopicum.  Die Aubergine wurde manchmal als Sorte angesehen Violaceum dieser Art. S. violaceum von de Candolle gilt f\u00fcr Linnaeus ‘ S. aethiopicum.  Eine tats\u00e4chliche S. violaceum, eine nicht verwandte Pflanze, die von Ortega beschrieben wurde, umfasste Dunal’s S. amblymerum und wurde oft mit dem gleichen Autor verwechselt S. brownii.[64]Wie die Kartoffel und S. lichtensteiniiIm Gegensatz zu der Tomate, die damals im Allgemeinen einer anderen Gattung zugeordnet wurde, wurde die Aubergine auch als beschrieben S. esculentum, in diesem Fall noch einmal im Verlauf von Dunals Arbeit.  Er erkannte auch die Sorten aculeatum, inerme, und subinerme zu dieser Zeit.  Ebenso nannten HCF Schuhmacher und Peter Thonning die Aubergine als S. edule, das auch ein Junior-Synonym f\u00fcr klebrigen Nachtschatten ist (S. sisymbriifolium).  Scopolis S. zeylanicum bezieht sich auf die Aubergine und die von Blanco auf S. lasiocarpum.[64]Siehe auchVerweise^ “Definition von EGGPLANT”. www.merriam-webster.com.  Merriam-Webster.  Abgerufen 21. Oktober 2020.^ [1] Archiviert 2019-06-28 an der Wayback-Maschine Abgerufen: 27. 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