[{"@context":"http:\/\/schema.org\/","@type":"BlogPosting","@id":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki22\/2020\/12\/31\/rousong-wikipedia\/#BlogPosting","mainEntityOfPage":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki22\/2020\/12\/31\/rousong-wikipedia\/","headline":"Rousong – Wikipedia","name":"Rousong – Wikipedia","description":"before-content-x4 Rousong oder Yuk gesungen ((ausgesprochen [\u027bo\u0302us\u028a\u0301\u014b];; Chinesisch: \u8089\u9b06;; Kantonesisches Yale: yuk6 sung1), auch bekannt als Fleischwatteist ein getrocknetes Fleischprodukt","datePublished":"2020-12-31","dateModified":"2020-12-31","author":{"@type":"Person","@id":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki22\/author\/lordneo\/#Person","name":"lordneo","url":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki22\/author\/lordneo\/","image":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/44a4cee54c4c053e967fe3e7d054edd4?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/44a4cee54c4c053e967fe3e7d054edd4?s=96&d=mm&r=g","height":96,"width":96}},"publisher":{"@type":"Organization","name":"Enzyklop\u00e4die","logo":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki4\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/download.jpg","url":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki4\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/download.jpg","width":600,"height":60}},"image":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/thumb\/8\/89\/Fish_floss.JPG\/213px-Fish_floss.JPG","url":"https:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/thumb\/8\/89\/Fish_floss.JPG\/213px-Fish_floss.JPG","height":"160","width":"213"},"url":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki22\/2020\/12\/31\/rousong-wikipedia\/","wordCount":1875,"articleBody":"     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});before-content-x4Rousong  oder Yuk gesungen  ((ausgesprochen [\u027bo\u0302us\u028a\u0301\u014b];;  Chinesisch: \u8089\u9b06;;  Kantonesisches Yale: yuk6 sung1), auch bekannt als Fleischwatteist ein getrocknetes Fleischprodukt mit einer leichten und flauschigen Textur \u00e4hnlich der groben Baumwolle, das aus China stammt.[1]Rousong wird als Belag f\u00fcr viele Lebensmittel wie Reisbrei, Tofu, Reis und herzhafte Sojamilch verwendet.  Es wird auch als F\u00fcllung f\u00fcr verschiedene herzhafte Br\u00f6tchen und Geb\u00e4ck sowie als Belag f\u00fcr mit Bohnenpaste gef\u00fcllte Backwaren und als Snack f\u00fcr sich allein verwendet. Rousong ist ein sehr beliebtes Lebensmittel in der chinesischen, vietnamesischen (Ruoc genannt) und indonesischen K\u00fcche.  Table of ContentsProduktion und Stile[edit]Variationen[edit]Siehe auch[edit]Verweise[edit]Produktion und Stile[edit]Rousong wird hergestellt, indem fein geschnittenes Schweinefleisch, Huhn oder Rindfleisch in einer ges\u00fc\u00dften Mischung aus Sojasauce und verschiedenen Gew\u00fcrzen ged\u00fcnstet wird, bis einzelne Muskelfasern mit einer Gabel leicht auseinandergerissen werden k\u00f6nnen.  Dies geschieht, wenn das wasserunl\u00f6sliche Kollagen, das die Muskelfasern des Fleisches zusammenh\u00e4lt, in wasserl\u00f6sliche Gelatine umgewandelt wurde.[2]  Das Fleisch wird auseinandergezogen, abgesiebt und teilweise im Ofen getrocknet.  Es wird dann p\u00fcriert und geschlagen, w\u00e4hrend es in einem gro\u00dfen Wok gekocht wird, bis es fast vollst\u00e4ndig trocken ist.  Zus\u00e4tzliche Aromen werden normalerweise hinzugef\u00fcgt, w\u00e4hrend die Mischung gebraten wird.  Die beiden Hauptstile von Rousong unterscheiden sich darin, ob w\u00e4hrend des letzten Produktionsprozesses \u00d6l hinzugef\u00fcgt wird.  Der Rousong nach Jiangsu-Art wird trocken gekocht und das Produkt ist etwas z\u00e4h, w\u00e4hrend der Rousong nach Fujian-Art mit \u00d6l gebraten und das Produkt etwas knusprig ist.  F\u00fcnf Kilogramm Fleisch ergeben normalerweise etwa 1 kg Zahnseide.[3]Variationen[edit]Fisch kann auch zu Zahnseide verarbeitet werden (\u9b5a\u9b06;; y\u00fa s\u014dng), obwohl aufgrund des geringen Kollagen- und Elastingehalts von Fischfleisch kein anf\u00e4ngliches Schmoren erforderlich ist.  Kaninchen- und Entenseide gibt es auch in China.[4][5]  In Indonesien und Malaysia mit muslimischer Mehrheit ist Rind- oder H\u00fchnerwatte die beliebteste Variante und wird allgemein genannt abon auf Indonesisch und serunding auf Malaiisch.  In Malaysia, serunding ist eine beliebte Delikatesse im Ramadan und Eid al-Fitr.[6]In der mehrheitlich muslimischen Hausa-K\u00fcche Nordnigerias dambu nama ist ein trockener, zerkleinerter Rindfleischsnack, \u00e4hnlich wie Rousong.  Es ist gebraten und in seiner Zubereitung stark gew\u00fcrzt.Ein sehr \u00e4hnliches Produkt ist Schweinefleisch fu ((\u8089\u812f;;  Pinyin: r\u00f2uf\u01d4;;  Pe\u030dh-\u014de-j\u012b: bah-h\u00fa), die weniger gebraten und weniger zerkleinert ist als Rousongund hat eine faserigere Textur.Fischseide wird so ger\u00f6stet, dass sie ihrem Fleisch-Gegenst\u00fcck sehr \u00e4hnlich sieht.Rinderwatte zum Verkauf in Sulawesi, IndonesienEine Studie hat eine positive Korrelation zwischen erh\u00f6hten Verarbeitungstemperaturen von Rousong und erh\u00f6hter Bildung von heterocyclischen aromatischen Aminen (HAAs) im Fleisch gezeigt.  Bei der Verarbeitung von Rousong bei 150 \u00b0 C wurden bis zu sieben verschiedene HAAs gefunden.[7]    Es wird angenommen, dass HAAs die Entwicklung einiger Krebsarten f\u00f6rdern.[8]  Siehe auch[edit]Verweise[edit]^ ein b Grigson, Jane (Januar 1985), Weltatlas der Lebensmittel, Bookthrift Company, ISBN 978-0-671-07211-7^ Vickie Vaclavik, Elizabeth W. Christian. “Grundlagen der Lebensmittelwissenschaft”.  Springer, 2003, p.  169.^ Melia, Ken (2017). \u00dcberpr\u00fcfung der Fleischwatte – Ermittlung von M\u00f6glichkeiten f\u00fcr australisches rotes Fleisch.  North Sydney: Fleisch und Vieh Australia Limited^ Zhou, Zhen (2017).  “Erforschung neuer Entenseide mit w\u00fcrzigem Geschmack” Lebensmittel- und Fermentationstechnologie: 120\u2013125 – via Food Science and Technology Abstracts.^ Leistner, Lothar (2002). Hurdle Technologies: Kombinationsbehandlungen f\u00fcr Lebensmittelstabilit\u00e4t, Sicherheit und Qualit\u00e4t.  New York: Kluwer \/ Plenum Publishers.  S. 132, 139. ISBN 978-1-4613-5220-4.^ Thestar.com.  “”Thestar.com. ” Mamas Verm\u00e4chtnis f\u00fcr Fleischwatte. Abgerufen am 2008-09-19.^ Liao, Guozhou (April 2009).  “Auswirkungen gekochter Temperaturen und Zugabe von Antioxidantien auf die Bildung heterocyclischer aromatischer Amine in Schweinewatte”. Zeitschrift f\u00fcr Lebensmittelverarbeitung und -konservierung. 33: 159\u2013175.  doi:10.1111 \/ j.1745-4549.2008.00239.x – \u00fcber das Web of Science.^ Weisburger, John H. (2002-09-30).  “Kommentare zur Geschichte und Bedeutung aromatischer und heterocyclischer Amine f\u00fcr die \u00f6ffentliche Gesundheit”. Mutationsforschung.  506-507: 9\u201320.  doi:10.1016 \/ s0027-5107 (02) 00147-1.  ISSN 0027-5107.  PMID 12351140.     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});after-content-x4"},{"@context":"http:\/\/schema.org\/","@type":"BreadcrumbList","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"item":{"@id":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki22\/#breadcrumbitem","name":"Enzyklop\u00e4die"}},{"@type":"ListItem","position":2,"item":{"@id":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki22\/2020\/12\/31\/rousong-wikipedia\/#breadcrumbitem","name":"Rousong – Wikipedia"}}]}]