Georgische Küche – Wikipedia

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Kochstile und Gerichte aus der Nation Georgia

Georgische Küche (Georgisch: ქართული სამზარეულო, romanisiert: kartuli samzareulo) ist eine traditionelle Küche Georgiens. Die georgische Küche hat Ähnlichkeiten mit der kaukasischen Küche. Jede Region Georgiens hat ihren eigenen Stil für die Zubereitung von Speisen. Essen und Trinken sind wichtige Bestandteile der georgischen Kultur.

Georgien war eines der Länder an der Seidenstraße, was dazu führte, dass Reisende die georgische Küche beeinflussten. Die georgische Liebe zu Familie und Freunden ist einer der Gründe, warum die oben (Tischdecke) ist in Georgien so wichtig. Oben wird spontan Verwandten, Freunden oder Gästen angeboten. Jeder oben hat seine Tamada (Toastmeister), der den Toast gibt und die Gäste unterhält.

Regionale traditionelle Küche[edit]

Abchasien[edit]

Die abchasische Küche verwendet viele Gewürze und Walnüsse.

  • Die beliebtesten Gerichte aus Abchasien sind Abysta (Абыста – Haferbrei aus Mais, ähnlich dem Mingrelianischen Ghomi), Apyrpylchapa (Апырпылчапа – mit Walnusssauce gefüllte Pfefferschale), Achma (Ачма – eine Variation von Khachapuri), Aritsvmgelмг Brot mit Walnuss), Achash (Ачаш – abchasisches Chudu, mit Käse), Achapa (Ачапа – Kidneybohnen mit Walnuss) und Akutaghchapa (Акутагьчапа – hart gekochte Eier, gefüllt mit Walnüssen, ähnlich teuflischen Eiern).
  • Das beliebteste Dessert ist Akuarkuar, ein Keks mit Honig.
  • Ajika ist ein scharfer, würziger, aber subtil aromatisierter Dip, der häufig zum Würzen von Lebensmitteln verwendet wird.[1][2]
  • Zu den abchasischen Weinen zählen Lykhny, Apsny und Anakopia.

Adjara[edit]

Die adjarische Küche gilt als eine sehr abwechslungsreiche Küche, die von ihrer Natur (Meer, bergiger Teil) und von der Geschichte beeinflusst wurde.

  • Im bergigen Adjara sind die Hauptprodukte Milchprodukte und die Gerichte sind fetter und schwerer. Auf der anderen Seite, am Meer der Region, werden die Gerichte meistens gewürzt und es werden viele frische Kräuter verwendet.
  • Die beliebtesten Gerichte in Adjara sind Adjaruli Khachapuri (აჭარული ხაჭაპური), Borano (ბორანო – gehackter Käse in Ghee gebraten), Chirbuli (ჩირბული – Omelett mit Walnüssen und Tomaten), Malakhto (მალახტო – zerdrückte Kidneybohnen mit Walnüssen und rohem Traubensaft) , Iakhni (იახნი – Eintopf ähnlich wie Kharcho, traditionell in und um Kobuleti hergestellt) Khavitsi (ხავიწი – Maisbrei mit Ghee), Sinori (სინორი – aus Nadughi und ungesäuertem Teig), Pakhlava (პახლავა – eine Version des türkischen Baklava ) und Shaqarlama (შაქარლამა – ein Keks).

Guria[edit]

Die Küche von Guria basiert hauptsächlich auf Geflügel (insbesondere Hühnerfleisch), Maisbrot (Mchadi) und Walnüssen, wie die Küche von Imereti.

  • Die beliebtesten Gerichte aus Guria sind Satsivi (საცივი – Fleisch, hauptsächlich Hühnchen / Pute in Walnusssauce namens Bazhe), Mchadi (მჭადი – Maisbrot), Kupati (კუპატი – Wurst aus Schweinefleisch), Badrijani Nigvzit (ბადრიჯანი ნიგვზით – gebraten Auberginen mit Walnusssauce), Gurian Khachapuri (გურული ხაჭაპური – halbmondförmige Art von Khachapuri, gefüllt mit Käse und hart gekochtem Ei, das normalerweise am Weihnachtstag gegessen wird), Brinjula (ბრინჯულა – eine Art Käseomelett “mit einer Teigbasis” ähnlich khachapuri) Pkhali (ფხალი) und Kuchmachi (კუჭმაჭი – Hühnerleber mit Walnusssauce und Granatapfel).

Imereti[edit]

Die Küche von Imereti hat viele Gemeinsamkeiten mit der Nachbarregion Guria und ist bekannt für die reichliche Verwendung von Walnüssen.

  • Zu den bekanntesten imeretischen Gerichten gehören Imeruli Khachapuri (იმერული ხაჭაპური – die häufigste Version des georgischen Käsebrots), Mchadi (მჭადი – Maisbrot), Pkhali (ფხალი), Kuchmachi (კუჭმაჭი – Hühnerleber mit Walnusssauce und Granatapfel), Soko ( სოკო – gebratene Pilze), Lobio (ლობიო – pürierte rote Bohnen mit Gewürzen), Badrijani Nigvzit (ბადრიჯანი ნიგვზით – gebratene Auberginen mit Walnusssauce), Chakhokhbili (ჩახოხბილი – Suppe auf Tomatenbasis mit Geflügelfleisch), Mtsnili (მწნილი – eingelegtes Gemüse wie z als Gurken, Kohl, Rüben und Jonjoli), Ekala (ეკალა – pkhali aus Smilax) Kupati (კუპატი – Wurst aus Schweinefleisch), Satsivi (საცივი – Fleisch, hauptsächlich aus Hühnchen / Pute in Walnusssauce namens Bazhe) und Tsitsila Isrim-Maqvalshi (წიწილა ისრიმ-მაყვალში – gebratenes Küken in einer Sauce auf Brombeer- und Traubenbasis)
  • Imereti ist auch berühmt[according to whom?] für seine Käse wie Chkinti (ჭყინტი – Salzkäse), Imeruli Kveli (იმერული ყველი) und auch Sulguni (სულგუნი).

Kachetien[edit]

Die kachetische Küche gilt als eher fleischbasierte Küche und die Region selbst wird als “Region des Weins” bezeichnet.[by whom?] Es ist auch als Geburtsort einer Art georgischen Brotes bekannt, Tonis Puri.

  • Bemerkenswerte Gerichte aus Kachetien sind Mtsvadi (მწვადი – in Flammen gekochtes Fleisch), Chakapuli (ჩაქაფული – Suppe aus frischen Kräutern wie Estragon und Fleisch von Schafen oder Lämmern), Khinkali (ხინკალი – mit Fleisch gefüllte und mit Kräutern gewürzte Knödel), Khashlama (ხაშლამა – gekochtes Rind- oder Lammfleisch), Khashi (ხაში – gekochtes Fleisch, oft nach Supra gegessen), Chanakhi (ჩანახი – Suppe aus Lamm und Tomaten), Chikhirtma (ჩიხირთმა – Suppe aus Hühnerfleisch) und Ajapsandali ( აჯაფსანდალი – Ragout aus Auberginen, Kartoffeln und Tomaten).
  • In Kachetien werden berühmte Desserts wie Churchkhela (ჩურჩხელა – Süßigkeiten aus Traubensaft und Walnüssen) und Pelamushi (ფელამუში – Dessert aus Traubensaft) hergestellt.
  • Kachetien ist auch bekannt für seine Weine wie Alazani, Akhasheni, Saperavi und Kindzmarauli.

Kartli[edit]

Kartli ist als eine sehr reiche Region in Bezug auf Obst (insbesondere Äpfel, Aprikosen, Feigen und Pfirsiche) und Gemüse (insbesondere Gurken, Tomaten und Zwiebeln) bekannt.

  • Zu den kartlianischen Gerichten gehören Puris Kharcho (პურის ხარჩო – eine Art Suppe aus Brot), Shechamandi (შეჭამანდი – Suppe aus Hartriegel oder Docks), Jonjoli (ჯონჯოლი – Gurken aus Bladdernüssen), Chakhrakina (ჭახრაკინა – eine Art Khachapuri gefüllt mit Käse- und Rote-Bete-Blätter), Khabizgina (ხაბიზგინა – Ossetian Khachapuri, gefüllt mit Käse und Kartoffeln) und Chakapuli (ჩაქაფული – Suppe aus frischen Kräutern und Lamm- oder Rindfleischfleisch).

Lazeti[edit]

Obwohl sich der größte Teil des historischen Teils von Lazeti in der Türkei befindet, führen Lazes in Georgien, insbesondere in Sarpi, weiterhin ihre traditionellen Gerichte, von denen einige:

  • Bureği / Paponi (ბურეღი / ფაფონი): Gebackenes süßes Gebäck gefüllt mit Milchpudding.
  • Gresta (გრესტა): Huhn oder Rindfleisch mit geschmolzenem Käse und Pilzen.
  • Kapça Tağaney (ქაფშია ტაღანეჲ): Gebratene Sardellen und Gemüse.
  • Kapça Princoni (ქაფშა ფრინჯონი): Sardellenpilaf.
  • Kapçoni Mç̌kudi (ქაფშონი მჭკუდი): Gebratenes Maisbrot mit geschnittenen Sardellen, Pkhali und Kräutern.
  • Lu Dudey (ლუ დუდეჲ): Weiße Bohnen gemischt mit rotem Pkhali, Zwiebeln und Lauch.
  • Lu Ncaxeyi (ლუ ნჯახეჲ): Brei aus verschiedenen Gemüsesorten, hauptsächlich Kohl, Kidneybohnen und Kartoffeln, die mit Maismehl gemischt werden.
  • Muhlama (მუჰლამა): Maismehl mit Käse.

Mingrelia[edit]

Die regionale Küche von Mingrelia kann als die berühmteste in Georgien angesehen werden. Es werden viele Gewürze und Walnüsse verwendet.

  • Zu den berühmten mingrelianischen Gerichten gehören Ghomi (ღომი – Brei aus Maismehl), Elarji (ელარჯი – Ghomi mit Sulguni), Gebzhalia (გებჟალია – mit Minze gewürzte Käserollen), Mingrelian Khachapuri (მეგრული ხაჭაპური – Khachapuri mit Käse). , Kupati (კუპატი – Wurst aus Schweinefleisch), Tabaka (ტაბაკა – mit Ajika gekochtes Huhn) und Kharcho (ხარჩო – Suppe mit Rindfleisch).
  • Sulguni (სულგუნი) wird traditionell in der Region hergestellt.
  • Ajika (აჯიკა) ist eine Sauce aus Pfeffer und Gewürzen. Es wird traditionell in Mingrelia und in Abchasien hergestellt.

Mtianeti, Khevi, Khevsureti, Pshavi und Tusheti[edit]

Diese Küchen werden aufgrund ihrer Ähnlichkeiten oft als eine angesehen.

  • Berühmte Gerichte sind Khinkali (ხინკალი – Knödel mit Fleisch, Kartoffeln oder Hüttenkäse), Gordila (გორდილა – gekochter Teig), Qaghi (ყაღი – getrocknetes und gesalzenes Fleisch), Kaurma (ყაურმა – eine Art Suppe aus Fleisch), Kotori (კოტორი – Khachapuri gefüllt mit Hüttenkäse), Khachoerbo (ხაჭოერბო – getrockneter Hüttenkäse in Kugelform) und Khavitsi (ხავიწი – geschmolzener Käse)
  • Tusheti produziert auch einen Käse auf Ziegen- / Schafbasis namens Guda (გუდა).[original research?]
  • Diese Regionen sind auch bekannt für ihr Bier (ლუდი) und Alkohol Zhipitauri (ჟიპიტაური).

Racha-Lekhchumi[edit]

Die Küchen von Racha und Lechkhumi teilen die meisten ihrer Gerichte und werden daher häufig in einer Küche zusammengefasst.

  • Bemerkenswerte Gerichte sind Shkmeruli (შქმერული – Huhn in einer Sauce aus Sahne und Knoblauch), Lori (ლორი – Schweinefleischspeck), Lobiani (ლობიანი – eine Art Khachapuri, gefüllt mit Kidneybohnen und Lori), Lobio (ლობიო – zerdrückte Kidneybohnen mit Gewürze), Rachuli Khachapuri (რაჭული ხაჭაპური – eine Art Khachapuri in quadratischer Form).

Samtskhe-Javakheti[edit]

Die Küche von Samtskhe-Javakheti besteht aus zwei regionalen Küchen: Meskhetian und Javakhetian. Aufgrund ihrer Ähnlichkeiten werden sie oft als eine regionale Küche angesehen. Diese Küche unterscheidet sich erheblich von anderen regionalen Küchen Georgiens, unter anderem aufgrund der starken Verwendung von Gänsefleisch und der historischen türkischen Herrschaft der Region.

  • Berühmte Gerichte aus Samtskhe-Javakheti sind Batis Shechamandi (ბატის შეჭამანდი – Suppe aus Gans), Meskhuri Khinkali (მესხური ხინკალი – mit Gans gefülltes Khinkali), Apokhti (აპოხტი – getrocknetes Lammfleisch, Rindfleisch, Gans und Ente), Tatarboragi (თათარბორაგი) – gekochter Teig) und Rdzis Korkoti (რძის კორკოტი – in Milch gekochte Weizenkörner).
  • Schnecken oder Lokokina (ლოკოკინა) sind aufgrund der Anwesenheit französischer Katholiken in der Vergangenheit auch in der Region ein sehr verbreitetes Gericht.
  • Samtskhe-Javakheti ist auch berühmt für seine Chiri (ჩირი – getrocknete Früchte), Tklapi (ტყლაპი – Fruchtrollup) und Tenili (ტენილი – ein konservierter, handgezogener Käse).

Swanetien[edit]

  • Hauptgerichte aus Swanetien sind Kubdari (კუბდარი – auch bekannt als Svan Khachapuri, eine Art Khachapuri gefüllt mit gewürztem Schweinefleisch), P’etvraal (ფეტვრაალი – Khachapuri gefüllt mit Käse und Hirse), Chvishtari (ჭვიშტარი – Mchadi mit Sulguni im Inneren), Lutspeq (ლუცფექ – gekochte Gerstenkörner gewürzt mit Pfeffer und Knoblauch), Kharshil ( ხარშილ – Suppe aus Gerste und Urtica), Tashmijabi (თაშმიჯაბი – Kartoffelpüree mit Sulguni).
  • Swanetien ist auch berühmt für seinen lokalen Alkohol aus Früchten wie Holunder und sogar Honig.
  • Swanetisches Salz, ein Gewürzsalz[3]

Vorspeisen[edit]

  • Abchasien (აფხაზურა): Caul Fett gerollte Fleischbällchen aus Abchasien.
  • Achma (აჩმა): Ein Gericht mit mehreren Schichten Käse und Brot. Es ähnelt einer sauceless Lasagne.
  • Ajapsandali (აჯაფსანდალი): Ein traditionelles georgisches Essen. Besteht aus Auberginen, Kartoffeln, Zwiebeln und Gewürzen.
  • Badrijnis Khizilala (ბადრიჯნის ხიზილალა): Gebratene und gehackte Auberginen. Der Name bedeutet “Auberginenkaviar”.
  • Jonjoli (ჯონჯოლი): Eingelegte Blüten von Bladdernut.
  • Khachapuri (ხაჭაპური): Käsebrot mit regionaler Variation. Dieses Gericht ist außerhalb Georgiens sehr beliebt, insbesondere in der Ex-UdSSR.
  • Kuchmachi (კუჭმაჭი): Gericht aus Hühnerleber.
  • Kupati (კუპატი): Bratwurst aus Westgeorgien.
  • Kubdari (კუბდარი): Fleischbrot aus Brot, Fleisch (Lamm, Kind oder Schweinefleisch), Gewürzen und Zwiebeln.
  • Lobiani (ლობიანი): Mit Bohnen gefülltes Khachapuri.
  • Lobio (ლობიო): Bohnenpüree mit Gewürzen.
  • Matsoni (მაწონი): Milchprodukt, ähnlich wie Joghurt oder Sauerrahm.
  • Mujuji (მუჟუჟი): Schweinegelee.
  • Nadughi (ნადუღი): Cremeähnliches Milchprodukt.
  • Nigvziani badrijani (ნიგზვიანი ბადრიჯანი): Gebratene Auberginen-Walnuss-Sauce.
  • Pkhali (ფხალი): Gehacktes und gehacktes Gemüse, hauptsächlich aus Spinat, Rüben und Kohl.
  • Satsivi (საცივი): Walnusssauce.

Traditionelle georgische Brote sind vielfältig und umfassen Tonis Puri, Shotis Puri, Mesxuri Puri, Nazuki und Mchadi.

Georgisches Brot wird traditionell in einem großen, runden, gut geformten Ofen namens a gebacken Ton.

Khachapuri[edit]

Khachapuri, auch als Hachapuri geschrieben, ist ein traditionelles georgisches Gericht aus mit Käse gefülltem Brot. Das Brot wird gesäuert und kann aufgehen und wird auf verschiedene Arten geformt, normalerweise mit Käse in der Mitte und einer Kruste, die abgerissen und zum Eintauchen in den Käse verwendet wird. Die Füllung enthält Käse (frisch oder gereift, am häufigsten Sulguni), Eier und andere Zutaten.[4]

Es gibt verschiedene Arten von Khachapuri in georgischen Lebensmitteln aus verschiedenen Regionen Georgiens:

  • Achma (აჩმა) aus Abchasien, der mehrere Schichten hat und eher wie eine sauceless Lasagne aussieht.
  • Adjarian (Adjaruli / აჭარული) Khachapuri, bei dem der Teig zu einer offenen Bootsform geformt wird und der heiße Kuchen vor dem Servieren mit einem rohen Ei und einem Stück Butter belegt wird.
  • Chakhrakina (ჭახრაკინა) ist eine Variation von Khachapuri, hergestellt in Kartli und in Racha. Es ist mit Käse und Rübenblättern gefüllt.
  • Kotori (კოტორი) ist ein Khachapuri aus Tuschetien. Der Teig sollte so dünn wie möglich sein; und die Füllung besteht aus Kalti (კალტი – eine Art Hüttenkäse aus der Region) und Erbo.
  • Gurian (Guruli / გურული) Khachapuri hat Eier im Teig gekocht und sieht aus wie eine Calzone. Es ist wohl keine Art von Khachapuri. Gurianer machen sie zu Weihnachten und nennen sie einfach “Weihnachtskuchen”. Im Rest von Georgia heißt es “Gurian Pie”.
  • Imeretian (Imeruli / იმერული) Khachapuri, das kreisförmig und wahrscheinlich der häufigste Typ ist.[5]
  • Lemzira (ლემზირა) ist ein svanetisches Ritualkäsebrot, das meist in runder oder dreieckiger Form hergestellt wird.
  • Mingrelian Khachapuri wird auch “Megruli” (მეგრული) genannt, ähnlich wie Imeretian, jedoch mit mehr Käse.
  • Meskhuri Khachapuri (მესხური) ist ein Khachapuri aus Blätterteig und Käse. Der Teig und die Füllung werden mit Schmalz versetzt, was ihm einen deutlichen Geschmack gegenüber dem weiter verbreiteten Penovani Khachapuri verleiht. es wird in Meskheti hergestellt.
  • Ossetian Khachapuri, auch “Osuri” (ოსური) oder mit dem ursprünglichen Namen “Khabizgina” (ხაბიზგინა) genannt, ist eine Version von Khachapuri, die sowohl Kartoffeln als auch Käse enthält.
  • Petvraali (ფეტვრაალი) ist eine Art Khachapuri, gefüllt mit Käse und Hirse, hergestellt in Swanetien.
  • Penovani Khachapuri (ფენოვანი) wird aus Blätterteig hergestellt, was zu einer schuppigen Sorte des Kuchens führt. Es wird oft als Street Food in lokalen Bäckereien verkauft.
  • Pkhlovana oder Mkhlovana (მხლოვანა / ფხლოვანა) ist ein Khachapuri, der in den Berggebieten Georgiens, insbesondere in Khevi, hergestellt wird. Es ist ähnlich wie Chakhrakina, aber Spinat wird auch in die Füllung gegeben.
  • Rachuli Khachapuri, auch „Bachuli“ (რაჭული / ბაჭული) genannt, ist eine Version von Khachapuri, hergestellt in Racha. Es ist mit Käse gefüllt und hat eine rechteckige Form. Es wird Blätterteig verwendet.

Käse[edit]

  • Adjaruli Chechili (აჭარული ჩეჩილი): In Adjara hergestellter Käse aus Kuhmilch, der zu Seilen geformt ist.
  • Chogi (ჩოგი): Käse aus Schafsmilch in Tuschetien.[6]
  • Chkinti ‘(ჭყინტი): Salziger und saftiger Käse, ursprünglich in Imeretien hergestellt.
  • Dambalkhacho (დამბალხაჭო): Schimmelkäse aus Pshavi und Mtiuleti. Es gilt als einer der ältesten und teuersten Käsesorten.
  • Dampali Kveli (დამპალი ყველი): Seltener Käse mit einer Butterfüllung im Inneren.
  • Kartuli (ქართული): Käse aus einer Mischung von ca. 50% Kuhmilch und einer Mischung aus Schaf-, Ziegen- oder Büffelmilch.
  • Guda (გუდა): Käse aus Schafsmilch in Tuschetien. Die Zubereitung dauert 20 Tage.
  • Imeruli (იმერული): Käse aus Kuhmilch in der Region Imeretien.
  • Kalti (კალტი): Käse aus Bergregionen Georgiens. Aufgrund seiner Nährwerte wird es oft als Hirtenkäse angesehen.
  • Kobi (კობი): Gemischter Kuh- / Schafskäse, der hauptsächlich in Ostgeorgien gegessen wird.
  • Meskhuri Chechili (მესხური ჩეჩილი): Käse aus Meskheti und der gleiche wie der Adjarian.
  • Narchvi (ნარჩვი): Käse aus Swanetien. Es ist in Quark geformt.
  • Sulguni (სულგუნი): Einer der bekanntesten Käsesorten in Georgien, der aus Mingrelia stammt. Es wird aus Kuh- oder Büffelmilch hergestellt. Außerhalb von Mingrelia wird es auch in Swanetien hergestellt.
  • Tenili (ტენილი): Käse aus Samtskhe-Javakheti. Es ist in Quark geformt.
  • Kitri Pomidvris Salata (კიტრი პომიდვრის სალათა): Gurken-Tomaten-Salat mit georgischen Kräutern, Gemüse und kachetischem Öl (კახური ზეთი). Es wird manchmal mit einer Walnusssauce gegessen.
  • Ispanakhis Salata (ისპანახის სალათა): Spinatsalat.
  • Pkhali (ფხალი): Hackfleisch in Kugelform. Es wird hauptsächlich aus Spinat, Kohl oder Bohnen hergestellt und mit Granatapfelkernen belegt.
  • Sagazapkhulo Salata (საგაზაფხულო სალათა): Salat aus dem Frühling. Es gibt kein strenges Rezept, aber es besteht hauptsächlich aus frischen Zutaten und gekochten Eiern.
  • Satatsuris Salata (სატაცურის სალათა): Salat aus Spargel.
  • Tcharkhlis Salata (ჭარხლის სალათა): Salat aus Rüben.

Suppen und Eintöpfe[edit]

  • Bozbashi (ბოზბაში): Suppe aus Hammel, Erbsen und Kastanien, die hauptsächlich in Kachetien verzehrt wird.
  • Chakapuli (ჩაქაფული): Eintopf aus Lamm oder Rind (oder Kalbfleisch), Estragon und Kirschpflaumen in Ostgeorgien (Kachetien und Kartli).
  • Chakhokhbili (ჩახოხბილი): Suppe aus Tomaten und Geflügelfleisch (hauptsächlich Hühnchen oder Pute) mit Ursprung in Westgeorgien.
  • Chikhirtma (ჩიხირთმა): Suppe aus Puten- oder Hühnerfleisch und Eiern, die traditionell in Kachetien hergestellt wird.
  • Kharcho (ხარჩო): Suppe aus Rindfleisch, Reis, Kirschpflaumen und Walnüssen von Mingrelia.
  • Kharshil (ხარშილ): Suppe aus Spinat in Swanetien.
  • Khashi (ხაში): Gekochte Kuh- oder Schafsteile in ihrem Saft. Meistens in den östlichen Regionen hergestellt, insbesondere in Kachetien.
  • Lobio (ლობიო): Eintopf hauptsächlich aus Kidneybohnen. Beliebt in Westgeorgien.
  • Matsvnis Supi (მაწვნის სუპი): Suppe hauptsächlich aus Matsoni.
  • Puris Kharcho (პურის ხარჩო): Suppe aus Brot. Es entstand in Kartli.
  • Shechamandi (შეჭამანდი): Verschiedene Arten von Suppen, die aus Hauptzutaten hergestellt werden und hauptsächlich in Kartli hergestellt werden. Diese Suppen können aus Spinat, Malva, Knoblauch, Hartriegel, Getreide, Sauerampfer, rosa Erbsen und anderen Zutaten hergestellt werden.

Obwohl die georgische Küche nicht sehr fischorientiert ist, gibt es immer noch einige Gerichte, die hauptsächlich aus Forellen, Wels und Karpfen bestehen:

  • Kalmakhi Tarkhunit (კალმახი ტარხუნით): Gebratene Forelle mit Estragon.
  • Kalmakhis Kubdari (კალმახის კუბდარი): Kubdari gefüllt mit gehackter Forelle, Zwiebeln, Koriander und Ajika.
  • Kapchoni Mchkudi (ქაფჩონი მჭკუდი): Maisbrot mit Sardellen, hergestellt in Adjara von den Lazs.
  • Kepali (კეფალი): Gebratene Meeräsche.
  • Kibo Kindzit (კიბო ქინძით): Mit Koriander gekochter Hummer.
  • Kibo Mokharshuli (მოხარშული კიბო): Gekochter Hummer.
  • Kibo Tetri Ghvinit (კიბო თეთრი ღვინით): In Weißwein gekochter Hummer.
  • Kobri Nigvzit da Brotseulit (კობრი ნიგვზით და ბროწეულით): Gebratener Karpfen mit Walnüssen und Granatapfelkernen.
  • Loko Kindzmarshi (ლოქო ქინძმარში): Gekochter Wels mit Koriander und Essig.
  • Loko Tsiteli Ghvinit (ლოქო წითელი ღვინით): Gekochter Wels in Rotwein.
  • Tsotskhali (ცოცხალი): Gekochter oder gebratener lokaler Fisch.
  • Tsvera Nigvzit da Brotseulit (წვერა ნიგვზით და ბროწეულით): Gebratene Barbe mit Walnüssen und Granatapfelkernen.
  • Zutkhi Kaklis Potolshi (ზუთხი კაკლის ფოთოლში): Stör in einem Walnussblatt gekocht.

Die beliebtesten georgischen Fleischgerichte sind:

  • Abchasien (აფხაზურა): Gebratenes Fleisch in Kälberfett aus Abchasien.
  • Apokhti (აპოხტი): Getrocknetes / geräuchertes Fleisch (Rindfleisch, Lamm, Gans, Ente).
  • Batis Shechamandi (ბატის შეჭამანდი): Meskhetische Suppe aus Gänsefleisch.
  • Bozbashi: Lammfleischsuppe mit Erbsen, Kastanien und Tomaten.
  • Chanakhi (ჩანახი): Suppe aus Tomaten und Lammfleisch.
  • Chakhokhbili (ჩახოხბილი): Suppe aus Tomaten und Geflügelfleisch (Huhn oder Pute).
  • Chakapuli (ჩაქაფული): Eintopf aus Kirschpflaumen, Estragon und Fleisch (Lamm, Rind oder Kalbfleisch) aus Kachetien.
  • Chashushuli: Würziger Rindfleischeintopf mit Tomatenbasis
  • Chikhirtma (ჩიხირთმა): Suppe aus Hühnchen und Eiern aus Kachetien.
  • Gupta: Georgische Version von Kefta-Fleischbällchen.
  • Kharcho (ხარჩო): Suppe aus Rindfleisch, Tomaten, Kräutern und Walnüssen.
  • Khashi (ხაში): Gekochte Teile von Kuh oder Schaf in seinem Saft.
  • Khashlama (ხაშლამა): Gekochtes Fleisch.
  • Khinkali (ხინკალი): Knödel mit Rind-, Schweine- oder Lammfleisch (in Meskheti mit Gans gefüllt) aus Ostgeorgien.
  • Kubdari (კუბდარი): Khachapuri gefüllt mit Fleisch aus Swanetien.
  • Kuchmachi (კუჭმაჭი): Gebratene Hühnerleber mit Walnüssen und Granatapfelkernen.
  • Kupati (კუპატი): Bratwurst aus Schweinefleisch.
  • Lori (ლორი): Geräuchertes Schweinefleisch von Racha.
  • Kababi (ქაბაბი): Auf Feuer gekochtes Fleisch mit Granatapfelkernen.
  • Mtsvadi (მწვადი): Auf Feuer gekochtes Fleisch.
  • Muzhuzhi (მუჟუჟი): Eine Art Gelee, gefüllt mit Fleisch und Gemüse (insbesondere Karotten und andere Kräuter).
  • Qaghi (ყაღი): Geräuchertes Fleisch.
  • Qaurma (ყაურმა): Eine Art Suppe mit gehacktem Fleisch.
  • Satsivi (საცივი): Geflügelfleisch in einer Walnusssauce namens Bazhe, die aus Westgeorgien stammt.
  • Shilaplavi (შილაფლავი): Pilaw aus Lamm, Gewürzen und Gemüse.
  • Shkmeruli (შქმერული): Huhn in Sahne-Sauce.
  • Tabaka (ტაბაკა): Brathähnchen mit Adjika.
  • Tolma (ტოლმა): Georgische Version von Dolma. Die Füllung besteht hauptsächlich aus Fleisch und wird in Kohl oder Weinblatt gerollt.
  • Ziskhora (ზისხორა): Swanetisch gekochte Blutwurst

Saucen und Gewürze[edit]

Zu den in der georgischen Küche üblichen Saucen und Gewürzen gehören:

  • Adjika (აჯიკა): Würzige Paste oder Sauce, gewürzt mit scharfen Chilischoten.
  • Khmeli-Suneli (ხმელი სუნელი): Pulverförmige Kräuter-Gewürz-Mischung.
  • Blauer Bockshornklee (ულუმბო, უცხო სუნელი): Milder als normaler Bockshornklee.
  • Bazhe (ბაჟე): Walnusssauce.
  • Svanuri Marili (სვანური მარილი): Salz aus Swanetien gemischt mit Gewürzen.
  • Tkemali (ტყემალი): Kirschpflaumensauce.

Vegetarische Gerichte[edit]

  • Ajapsandali (აჯაფსანდალი): Gericht aus Gemüse wie Auberginen, Kartoffeln, Tomaten, Zwiebeln und Kräutern.
  • Badrijnis Borani (ბადრიჯნის ბორანი): Gehackte und gebratene Auberginen mit Gewürzen.
  • Badrijnis Khizilala (ბადრიჯნის ხიზილალა – “Auberginenkaviar”):: Gehackte Auberginen mit Granatapfelkernen und Kräutern.
  • Badrijani Mtsvanilit (ბადრიჯანი მწვანილით): Gebratene Auberginen mit frischen Kräutern (Koriander, Petersilie und Basilikum).
  • Ekala Nigvzit (ეკალა ნიგზვით):: Smilax mit Walnüssen.
  • Gogris Gupta (გოგრის გუფთა): Kürbis in Kugelform (vegetarische Kefta).
  • Lobiani (ლობიანი): Khachapuri gefüllt mit Kidneybohnen.
  • Lobio (ლობიო): Kidneybohnenpüree mit Gewürzen.
  • Lobio Nigvzit (ლობიო ნიგვზით): Kidneybohnen mit Walnüssen.
  • Pkhali (ფხალი): Hackfleisch mit Granatäpfeln.
  • Qnashi (ქნაში): Gekochte gehackte Kürbiskerne, die später gewürzt und kreisförmig werden.
  • Shechamandi (შეჭამანდი): Verschiedene Arten von Suppen, die aus einer Hauptzutat hergestellt werden und hauptsächlich in Kartli hergestellt werden. Diese Suppen können aus Spinat, Malva, Knoblauch, Hartriegel, Getreide, Sauerampfer, rosa Erbsen und anderen hergestellt werden.

Nachspeisen[edit]

  • Akuakuar (Аквакуар): Honigkekse aus Abchasien
  • Alaharuy oder Alaharya (ალაჰარუი / Алаҳария): Roll-ups, die traditionell in Abchasien aus Feigen hergestellt werden.
  • Alvakhazi (ალვახაზი): Süßigkeiten verschiedener Formen aus Honig und Mandeln in der Region Kachetien.
  • Chiri (ჩირი): Trockenfrüchte, hauptsächlich Aprikosen, Trauben, Pflaumen und Feigen.
  • Churchkhela (ჩურჩხელა): Süßigkeiten aus Traubensaft gemischt mit Mehl und Walnüssen. Es entstand in Kachetien.
  • Janjukha (ჯანჯუხა): Wie Churchkhela, jedoch werden anstelle von Walnüssen gehackte Haselnüsse verwendet. Es wird in Guria hergestellt.
  • Gozinaki (გოზინაყი): Süßigkeiten, die hauptsächlich für Neujahr hergestellt wurden. Es wird aus gehackten Walnüssen und Honig hergestellt.
  • Meskhuri Qada (მესხური ქადა): Eine Brotsorte, gefüllt mit einer Mischung aus Schmalz und Mehl, traditionell in Meskheti hergestellt.
  • Muraba (მურაბა): Marmeladensorte, die hauptsächlich aus Früchten wie Walnuss, Wassermelone, Quitte, Feige, Beeren und Blumen (insbesondere Wildrose) hergestellt wird.
  • Nazuki (ნაზუქი): Süßes Brot mit Zimt, Zitronenquark und Rosinen. Es wird hauptsächlich in Shida Kartli hergestellt, besonders in Surami.
  • Pachkhi (ფაჩხი): Swanetisches Dessert aus getrocknetem Birnenpulver, das später mit Wasser gemischt wird.
  • Palustaki (ფალუსტაკი): Dessert aus der Kombination von Weizenmehl, Honig, Erbo, ähnlich wie Halva.
  • Pelamushi (ფელამუში): Dessert aus Traubensaft und Mehl, ähnlich einem süßen Brei.
  • Pakhlava (ფახლავა): Adjarianische Version des türkischen Desserts Baklava.
  • Shaqarlama (შაქარლამა): Kekse aus Zucker und Honig. Es wird in Adjara hergestellt.
  • Taplis Kveri (თაფლის კვერი): Süßigkeiten aus Honig.
  • Tklapi (ტყლაპი): Roll-ups aus Früchten wie Trauben, Aprikosen, Kirschpflaumen und Feigen.

Georgien ist eine der ältesten Weinregionen der Welt. In den fruchtbaren Tälern und Schutzhängen des Transkaukasiens wurden Weinreben angebaut und neolithische Weine hergestellt (georgisch: ღვინო, ɣvino) seit mindestens 8000 Jahren.[7][8][9][10] Aufgrund der vielen Jahrtausende des Weins in der georgischen Geschichte und seiner herausragenden wirtschaftlichen Rolle werden die Traditionen des Weins als mit der nationalen Identität verbunden und untrennbar verbunden angesehen.[7]

Zu den bekanntesten georgischen Weinregionen zählen Kachetien (weiter unterteilt in die Mikroregionen Telavi und Kvareli), Kartli, Imeretien, Racha-Lechkhumi und Kvemo Swanetien, Adschara und Abchasien.

Die UNESCO hat die Liste der immateriellen Kulturgüter der UNESCO um die traditionelle georgische Weinherstellungsmethode mit den Kvevri-Tongefäßen erweitert.[11][12]

Zu den alkoholischen Getränken aus Georgien gehören Chacha und Wein (insbesondere georgischer Wein). Einige der bekanntesten georgischen Weine sind Pirosmani, Alazani, Akhasheni, Saperavi und Kindzmarauli. Die Weinkultur in Georgien reicht Jahrtausende zurück, und viele georgische Weine werden aus traditionellen georgischen Rebsorten hergestellt, die im Westen wenig bekannt sind, wie Saperavi und Rkatsiteli. Georgischer Wein ist in ganz Osteuropa bekannt und ein bedeutender nationaler Exportartikel mit Exporten von über 10 Millionen Flaschen Wein pro Jahr. In Georgien gibt es auch viele Biermarken, darunter Natakhtari, Kazbegi, Argo, Kasri und Karva.

Lagidze-Wasser ist ein Sodagetränk mit georgischem Geschmack, das aus verschiedenen natürlichen Sirupen hergestellt und in Flaschen abgefüllt oder direkt in einem Glas aus einem Soda-Brunnen gemischt wird. Übliche Arten von Mineralwasser aus Georgien sind Borjomi, Nabeghlavi, Likani und Sairme.

Siehe auch[edit]

Verweise[edit]

  1. ^ T. Burford (2008). Georgia, Bradt Reiseführer. p. 69.
  2. ^ Галина Григорьевна Копешавидзе (1989). Абхазская кухня. Сухуми: Алашара. S. 77–78. [Galina Kopeshavidze (1989). Abkhazian cuisine (in Russian). Sukhumi: Alashara. pp. 77–78.]
  3. ^ FAO, Atlas of Origin verknüpfte Lebensmittel in Georgien, Rom, 2020, S. 83
  4. ^ Goldstein, Darra (1999). Das georgische Fest: die lebendige Kultur und das herzhafte Essen der Republik Georgien. 1999: University of California Press. S. 136–139. ISBN 0-520-21929-5.CS1-Wartung: Standort (Link)
  5. ^ “Über Essen – Imeruli (Imeretian Khachapuri)”. 27. Juli 2012.
  6. ^ “IPCG”. www.sakpatenti.gov.ge.
  7. ^ ein b Miquel Hudin & Daria Kholodolina (2017), Georgia: Ein Führer zur Wiege des Weins, Vinologue, p. 300, ISBN 978-1941598054
  8. ^ “Archivierte Kopie”. Archiviert von das Original am 2015-04-15. Abgerufen 2015-04-15.CS1-Wartung: Archivierte Kopie als Titel (Link)
  9. ^ Watson, Ivan. “Georgiens Weinerbe aufdecken”. CNN. Abgerufen 21. Februar 2018.
  10. ^ Verschütten, Michael; Wong, Winnie (2008). Kulturen der Welt Georgien. p. 128. ISBN 978-0-7614-3033-9.
  11. ^ Gilby MW, Caroline (06.12.2013). “Die georgische Weinherstellungsmethode wird in die Liste des UNESCO-Weltkulturerbes aufgenommen”. Dekanter (Zeitschrift). Abgerufen 2020-11-26.
  12. ^ “Alte georgische traditionelle Qvevri-Weinherstellungsmethode”. UNESCO. Abgerufen 2020-11-26.

Externe Links[edit]


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