[{"@context":"http:\/\/schema.org\/","@type":"BlogPosting","@id":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki25\/2021\/05\/29\/quittenkase-wikipedia\/#BlogPosting","mainEntityOfPage":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki25\/2021\/05\/29\/quittenkase-wikipedia\/","headline":"Quittenk\u00e4se – Wikipedia","name":"Quittenk\u00e4se – Wikipedia","description":"Fruchtkonfekt Die Quitte ist eine harte, goldgelbe Frucht. 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Die Frucht war den Akkadiern bekannt, die sie nannten supurgillu.[1]  Quittenk\u00e4se (auch bekannt als Quittenpaste) ist ein s\u00fc\u00dfes, dickes Gelee aus dem Fruchtfleisch der Quittenfrucht.  Es ist ein in mehreren L\u00e4ndern verbreitetes Konfekt.Traditionell und \u00fcberwiegend von der Iberischen Halbinsel hei\u00dft es a\u00df oder Dulce de Membrillo in Spanisch, Marmelade auf Portugiesisch, Marmelade auf Galizisch und Codonyat auf Katalanisch, wo es eine feste, klebrige, s\u00fc\u00dfe r\u00f6tliche Hartpaste aus der Quitte ist (Cydonia oblonga) Obst.[2]  Es ist auch in Brasilien sehr beliebt (as Marmelade), Frankreich (as p\u00e2te de coing), Chile, Argentinien, Mexiko, Paraguay und Uruguay (as Dulce de Membrillo), Italien (as cotognata), Peru (as machacado de membrillo) und der T\u00fcrkei (as Ayva Peltesi).Geschichte[edit]Das Rezept ist wahrscheinlich uralten Ursprungs;[3]  das r\u00f6mische Kochbuch von Apicius,[3]  Eine Sammlung r\u00f6mischer Kochrezepte, die im sp\u00e4ten 4. oder fr\u00fchen 5. Jahrhundert n. Chr. zusammengestellt wurden, enth\u00e4lt Rezepte zum Schmoren von Quitten mit Honig.Historisch gesehen wurde Marmelade aus Quitten hergestellt.[4]  Das englische Wort “Marmelade” kommt vom portugiesischen Wort Marmeladebedeutet “Quittenzubereitung” (und wird verwendet, um Quittenk\u00e4se oder Quittenmarmelade zu beschreiben; “Marmelade“=” Quitte “).[5]  Heutzutage (auf Englisch) “Eine Marmelade ist ein geliertes Fruchtprodukt, das das Fruchtfleisch und die geschnittene Schale ganz oder teilweise darin suspendiert h\u00e4lt. Sie wird aus fleischigen Fr\u00fcchten hergestellt, vorzugsweise solchen, die Pektin enthalten. Zitrusfr\u00fcchte sind wegen besonders w\u00fcnschenswert ihr Geschmack und Pektingehalt. “[6]Vorbereitung[edit]Quittenk\u00e4se wird mit Quittenfr\u00fcchten zubereitet.  Die Fr\u00fcchte werden gesch\u00e4lt und entkernt und mit einem Teel\u00f6ffel Wasser und 500\u20131000 g Zucker gekocht[3]  pro kg Quittenschnitzel, vorzugsweise in einem Schnellkochtopf, kann aber auch l\u00e4nger (40 min\u20131 h) in einem normalen Topf stehen bleiben, in diesem Fall mit etwas mehr Wasser (das dann verdunstet).  Es f\u00e4rbt sich im Schnellkochtopf hell hell und auf einem normalen Topf nach langer Garzeit dunkel ziegelfarben.  Nachdem es einige Tage auf Steingut- \/ Tonschalen (vorzugsweise) mit Pergamentpapierrunden ausgeh\u00e4rtet wurde, wird es zu einer relativ festen Quittenpaste \/ K\u00e4se, die dicht genug ist, um ihre Form zu behalten.  Der Geschmack ist s\u00fc\u00df, aber leicht adstringierend (abh\u00e4ngig von der verwendeten Zuckermenge) und \u00e4hnelt in Konsistenz, Geschmack und Verwendung Guavenk\u00e4se oder Guavenpaste.[7]Quittengelee wird aus den Schalen und dem Kern hergestellt, einschlie\u00dflich Pips, die bei der Zubereitung von Quittenk\u00e4se weggeworfen wurden.  Sie werden gekocht, bis sich das Volumen halbiert hat, und das Wasser wird dann gesiebt.  Pro 1000 ml Wasser werden 500 g Zucker hinzugef\u00fcgt und die Zubereitung erneut gekocht, bis der Fadenpunkt erreicht ist.Quittenk\u00e4se wird in Quadraten oder Bl\u00f6cken verkauft, dann in d\u00fcnne Scheiben geschnitten und auf ger\u00f6stetem Brot oder Sandwiches verteilt.[8]  einfach oder mit K\u00e4se, oft zum Fr\u00fchst\u00fcck oder als Snack serviert, mit Manchego, Mat\u00f3 oder Pic\u00f3n K\u00e4se (Spanien) oder Queijo da Serra da Estrela, Serra da Estrela K\u00e4se von Azeit\u00e3o Queijo de Azeit\u00e3o oder S\u00e3o Jorge S\u00e3o Jorge K\u00e4se (Portugal) ).  Es wird auch oft verwendet, um Geb\u00e4ck zu f\u00fcllen.regionale Variationen[edit]  Traditioneller Quittenk\u00e4se (“Cotognata”), ausgestellt auf dem Ortygia-Markt in Syrakus, ItalienIn Spanien, Uruguay, Argentinien, Mexiko, Chile und Ecuador die Quitte (Spanisch Membrillo) wird zu einem r\u00f6tlichen gelatineartigen Block oder einer festen r\u00f6tlichen Paste gekocht, die als bekannt ist Dulce de Membrillo.  In Argentinien, Brasilien und Uruguay werden \u00e4hnliche Zubereitungen hergestellt, indem Quitten durch andere Zutaten wie S\u00fc\u00dfkartoffeln ersetzt werden.[9]K\u00fcrbisse,[10]Aprikosen,[11]Feigen[12]  oder Guaven.[13]Die Pastafrola, eine s\u00fc\u00dfe Torte, die in Argentinien, Uruguay und Paraguay verbreitet ist, wird normalerweise mit Quittenpaste gef\u00fcllt.  In Argentinien und Uruguay eine Scheibe Quittenk\u00e4se (Dulce de Membrillo) mit einer Scheibe Weichk\u00e4se gegessen gilt als nationales Dessert.  In Argentinien wird es als bezeichnet B\u00fcrgerwehr.  In Uruguay ist es bekannt als Mart\u00edn Fierro in Bezug auf die Volksfigur aus dem epischen Gedicht Mart\u00edn Fierro des argentinischen Autors Jos\u00e9 Hern\u00e1ndez. [14]In Franz\u00f6sisch “Quittenpaste” oder p\u00e2te de coing[15]  ist Teil der provenzalischen Weihnachtstradition und Teil der dreizehn Desserts,[16]  Dies sind die traditionellen Dessert-Lebensmittel, die zur Weihnachtsfeier in der franz\u00f6sischen Region der Provence verwendet werden.In Serbien, insbesondere in der Vojvodina, in ganz Ungarn und im kontinentalen Kroatien, dh in Slavonija-Quittenk\u00e4se, handelt es sich um eine h\u00e4ufig zubereitete S\u00fc\u00dfigkeit, die benannt wird kitn (i) kes, abgeleitet vom deutschen “Quittenk\u00e4se”.[citation needed]Quittenk\u00e4se, eine New England Spezialit\u00e4t[3]  des 18. Jahrhunderts erforderte das ganzt\u00e4gige Kochen, um einen verfestigten Zustand zu erreichen, \u00e4hnlich wie bei den Franzosen Cotignac.In Ungarn hei\u00dft Quittenk\u00e4se birsalmasajt,[17]  und wird mit kleinen Mengen Zitronenschale, Zimt oder Nelken und oft mit gesch\u00e4lter Walnuss im Inneren zubereitet.  P\u00e9ter Melius Juh\u00e1sz, der ungarische Botaniker, erw\u00e4hnte Quittenk\u00e4se bereits 1578 als Fruchtzubereitung mit medizinischen Vorteilen.[18]In der Vojvodina wird es manchmal mit fein geriebenen Walnuss-, Haselnuss- oder K\u00fcrbiskernen zubereitet.  Manchmal wurde eine bestimmte Menge Zucker durch eine gleiche Menge Lindenhonig ersetzt.[citation needed]Siehe auch[edit]Verweise[edit]^ Jeremy A. Black, Andrew George, JN Postgate, Ein pr\u00e4gnantes W\u00f6rterbuch des Akkadischen^ Lisa & Tony Sierra. “Dulce de Membrillo (Quittenpaste) Information”. \u00dcber.  Abgerufen 9. Dezember 2014.^ ein b c d “Vegetarier im Paradies \/ Quittengeschichte \/ Quittenern\u00e4hrung \/ Quittenfolklore \/ Quittenrezept”.  Vegparadise.com.  Abgerufen 9. Dezember 2014.^ “Orangenmarmeladen-Geschmackstest – Cook’s Illustrated”. Cook ist illustriert.  Abgerufen 9. Dezember 2014.^ Online-W\u00f6rterbuch der Etymologie^ Bauernbulletin 1800 Hausgemachte Gelees, Marmeladen und Konfit\u00fcren Fanny Jerome Walker Yeatman, Mabel Clare Stienbarger Abteilung f\u00fcr Lebensmittel und Ern\u00e4hrung, Bureau of Home Economics.  US-Landwirtschaftsministerium Mai 1938. Juni 1945 leicht \u00fcberarbeitet^ “Membrillo (Quittenk\u00e4se): Wie man …: Good Food Channel”.  Uktv.co.uk.  Abgerufen 9. Dezember 2014.^ Herbst, ST;  Herbst, R. (2007). Der Begleiter des neuen Essensliebhabers: Mehr als 6.700 Eintr\u00e4ge von A bis Z Beschreiben Sie Lebensmittel, Kochtechniken, Kr\u00e4uter, Gew\u00fcrze, Desserts, Weine und die Zutaten f\u00fcr ein angenehmes Essen.  Barrons Kochf\u00fchrer.  Barrons Bildungsreihe, Incorporated.  ISBN 978-0-7641-3577-4.  Abgerufen 23. Juni 2017.^ In Argentinien und Uruguay^ Uruguay^ Uruguay^ Uruguay^ Brasilien^ “Postres uruguayos: el Mart\u00edn Fierro”. Todo Uruguay.  Abgerufen 2017-04-24.^ “Franz\u00f6sische Rezepte – traditionelles franz\u00f6sisches Essen und Desserts”. \u00dcber.  Archiviert von das Original am 6. April 2006.  Abgerufen 9. Dezember 2014.^ “Weihnachtstraditionen in der Provence”.  Provenceweb.fr.  Abgerufen 9. Dezember 2014.^ “Birsalmasajt”.  Chew.hu.  Abgerufen 9. Dezember 2014.^ “Birsalma sajt”.  Quali-t-uw.hu.  Abgerufen 9. Dezember 2014."},{"@context":"http:\/\/schema.org\/","@type":"BreadcrumbList","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"item":{"@id":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki25\/#breadcrumbitem","name":"Enzyklop\u00e4die"}},{"@type":"ListItem","position":2,"item":{"@id":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki25\/2021\/05\/29\/quittenkase-wikipedia\/#breadcrumbitem","name":"Quittenk\u00e4se – Wikipedia"}}]}]