[{"@context":"http:\/\/schema.org\/","@type":"BlogPosting","@id":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki25\/2021\/10\/07\/klassifikation-von-rinderschlachtkorpern-wikipedia\/#BlogPosting","mainEntityOfPage":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki25\/2021\/10\/07\/klassifikation-von-rinderschlachtkorpern-wikipedia\/","headline":"Klassifikation von Rinderschlachtk\u00f6rpern \u2013 Wikipedia","name":"Klassifikation von Rinderschlachtk\u00f6rpern \u2013 Wikipedia","description":"“Prime Cut” leitet hier weiter. F\u00fcr den Film von 1972 siehe Prime Cut. 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F\u00fcr den Film von 1972 siehe Prime Cut.Die L\u00e4nder regeln die Vermarktung und den Verkauf von Rindfleisch, indem sie Kriterien f\u00fcr Rinderschlachtk\u00f6rper im Schlachthof (Schlachthof) beachten und die Schlachtk\u00f6rper klassifizieren.  Diese manchmal optionale Klassifizierung kann eine Marktnachfrage nach den Eigenschaften eines bestimmten Tieres und damit den dem Erzeuger zustehenden Preis nahelegen.USDA-Bewertungssystem[edit]  In den Vereinigten Staaten betreibt der Agricultural Marketing Service (AMS) des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) ein freiwilliges Rindfleischklassifizierungsprogramm, das 1917 begann.[1]  Ein Fleischverarbeiter bezahlt einen ausgebildeten AMS-Fleischsortierer, der ganze Schlachtk\u00f6rper im Schlachthof sortiert.  Diese Verarbeiter m\u00fcssen die Kennzeichnungsverfahren des Food Safety and Inspection Service (FSIS) einhalten.  Die offizielle USDA-G\u00fctebezeichnung kann als Markierungen auf Einzelhandelsbeh\u00e4ltern, einzelnen T\u00fcten oder auf USDA-Schildmarken sowie auf lesbaren Rollenmarken auf dem Fleisch selbst erscheinen.Das USDA-Einstufungssystem verwendet acht verschiedene Grade, um verschiedene Marmorierungsstufen von Rindfleisch darzustellen: Prime, Auswahl, Ausw\u00e4hlen, Standard, Werbung, Dienstprogramm, Cutter, und Konservenfabrikant.  Die Einstufungen basieren auf zwei Hauptkriterien: dem Marmorierungsgrad (intramuskul\u00e4res Fett) des Rindfleischs und der Reife (gesch\u00e4tztes Alter des Tieres bei der Schlachtung).  Prime hat im Vergleich zu anderen Qualit\u00e4ten den h\u00f6chsten Marmorierungsgehalt und ist in der Lage, in Restaurants und Superm\u00e4rkten eine Pr\u00e4mie zu erzielen.  Stand Juni 2009[update], etwa 2,9% der Schlachtk\u00f6rper als Prime eingestuft.[2]    Choice ist die am h\u00e4ufigsten im Einzelhandel verkaufte Sorte und macht etwa die H\u00e4lfte aller bewerteten Rindfleischsorten aus.  Select wird in vielen Gesch\u00e4ften als billigere, schlankere Option verkauft und ist die niedrigste Qualit\u00e4t, die normalerweise f\u00fcr den Verbraucherkauf als Steak verwendet wird.  J\u00fcngere Rinder (unter 42 Monaten) werden in der Regel als Prime, Choice, Select oder Standard eingestuft, w\u00e4hrend \u00e4ltere Rinder eher als Commercial, Utility, Cutter oder Canner eingestuft werden.  Diese letztgenannten Rindfleischsorten werden eher f\u00fcr gemahlene Produkte als f\u00fcr den Verbraucherverkauf oder die Gastronomie verwendet.[3]    Inspizierte Schlachtk\u00f6rper, die vom USDA gekennzeichnet sindEinige Fleischwissenschaftler[who?]  Einw\u00e4nde gegen das derzeitige USDA-Einstufungsschema, da es nicht auf einer direkten Messung der Zartheit basiert, obwohl Marmorierung und Reife Indikatoren f\u00fcr Zartheit sind.  Die Rindfleischeinstufungssysteme der meisten anderen L\u00e4nder spiegeln das US-Modell wider, mit Ausnahme derjenigen in der Europ\u00e4ischen Union (EU).  Die EU verwendet ein Einstufungsschema, das die Form der Schlachtk\u00f6rper und die Menge an Fettbedeckung betont[4]  statt marmorieren und altern.  Die Unterschiede in der Einstufung f\u00fchren zu unvereinbaren Werturteilen \u00fcber den Rindfleischwert in den USA und der EU.[5]  Das meiste Rindfleisch, das in Superm\u00e4rkten in den Vereinigten Staaten zum Verkauf angeboten wird, ist als US Choice oder Select eingestuft.  US Prime Beef wird an Hotels und gehobene Restaurants verkauft und in der Regel als solches vermarktet.Im Jahr 1997 wurden die offiziellen Standards \u00fcberarbeitet, um die Select-Klasse auf Schlachtk\u00f6rper der Reife A zu beschr\u00e4nken und die minimale Marmorierungspunktzahl, um sich f\u00fcr Choice zu qualifizieren, auf moderat f\u00fcr Rinder der Reife B anzuheben.  Diese \u00c4nderungen wurden vorgenommen, um die Einheitlichkeit und Konsistenz des Benotungssystems zu verbessern.  Die Ertragsgrade sollen die Pfunde der knochenlosen, eng beschnittenen Einzelhandelsst\u00fccke aus dem Schlachtk\u00f6rper sch\u00e4tzen.  Eng getrimmt bezieht sich auf ungef\u00e4hr \u00bc Zoll \u00e4u\u00dferes Fett.  Die Ertragsklasse wird unter Ber\u00fccksichtigung von vier Schlachtk\u00f6rpermerkmalen bestimmt: \u00e4u\u00dferes Fett;  Nieren-, Becken- und Herzfett (KPH);  Ribeye-Bereich (REA);  und das Gewicht der hei\u00dfen Karkasse (HCW).  Die Menge an \u00e4u\u00dferem Fett wird an der gerippten Oberfl\u00e4che zwischen der 12. und 13. Rippe gemessen.  Die Verrippung von Schlachtk\u00f6rpern ist in den US-amerikanischen Standards f\u00fcr die Beef Grading beschrieben.  Das \u00e4u\u00dfere Fett wird in einem Abstand von \u00be der L\u00e4nge des Ribeye vom Kinnknochenende gemessen.  Diese Anfangszahl kann je nach anormalen Fettablagerungen nach oben oder unten angepasst werden.  Wenn die Menge an externem Fett zunimmt, sinkt der Prozentsatz der K\u00fcrzungen im Einzelhandel.Nierenfett wird subjektiv beurteilt und in Prozent des Schlachtk\u00f6rpergewichts angegeben.  Mit steigendem KPH-Prozentsatz sinkt der Prozentanteil der K\u00fcrzungen im Einzelhandel.  Der Ribeye-Bereich wird an der gerippten Oberfl\u00e4che gemessen, er kann subjektiv abgesch\u00e4tzt oder mit einem vom AMS zugelassenen Ger\u00e4t gemessen werden.  Mit zunehmender Ribeye-Fl\u00e4che steigen die prozentualen K\u00fcrzungen im Einzelhandel.  Das Gewicht der hei\u00dfen Karkasse wird verwendet, um die Streckgrenze zu bestimmen.  Mit steigendem Schlachtk\u00f6rpergewicht sinken die prozentualen K\u00fcrzungen im Einzelhandel.  Die folgende Gleichung wird verwendet, um die Streckgrenze zu bestimmen:  YG=2.5+(2.5\u00d7angepasste Fettdicke)+(0,2\u00d7Prozent KPH)+(0,0038\u00d7HCW)\u2212(0,32\u00d7REA){displaystyle {{text{YG}}=2.5+left(2.5times {text{angepasste Fettdicke}}right)+left(0.2times {text{Prozent KPH}}right) +left(0.0038times {text{HCW}}right)-left(0.32times {text{REA}}right)}}Es gibt f\u00fcnf Klassen, 1-5.  Karkassen der Ertragsklasse 1 weisen die h\u00f6chste Zerspanbarkeit auf, w\u00e4hrend die Ertragsklasse 5 die geringste Zerspanbarkeit bietet.Rindfleisch, das in US-Restaurants und Superm\u00e4rkten verkauft wird, wird normalerweise durch seine USDA-Qualit\u00e4t beschrieben;  Anfang des 21. Jahrhunderts begannen jedoch viele Restaurants und Einzelh\u00e4ndler, Rindfleisch aufgrund von Markennamen und dem Ruf einer bestimmten Rinderrasse wie Black Angus zu verkaufen.[6][7]EUROP-Klassifizierung[edit]Die der Europ\u00e4ischen Union EUROPA Das Rasterverfahren der Schlachtk\u00f6rperklassifizierung wurde 1981 eingef\u00fchrt. Verordnungen der Europ\u00e4ischen Wirtschaftsgemeinschaft (EWG) Nr. 1208\/81 und nein. 2930\/81 wurden erlassen, um die Anwendung einer Gemeinschaftsskala f\u00fcr die Klassifizierung von Schlachtk\u00f6rpern ausgewachsener Rinder zu erleichtern.  Damit sollte eine einheitliche Einstufung der Schlachtk\u00f6rper ausgewachsener Rinder in der EWG sichergestellt und die Definitionen von Exterieurklassen und Fettklassen pr\u00e4zisiert werden.  Die Notwendigkeit einer gemeinsamen Einstufungsskala entstand, als die Mitgliedstaaten der EWG 1968 auf dem gemeinsamen Rindfleischmarkt t\u00e4tig wurden (EWG) Nr. 805\/68 und die Preismeldung an die EG obligatorisch wurde.In Gro\u00dfbritannien hat die Meat and Livestock Commission (MLC Services Ltd) ist f\u00fcr die Klassifizierung von \u00fcber 80 % der in Gro\u00dfbritannien geschlachteten Rinder verantwortlich.  Das EUROP-Raster besteht aus einer 5-Punkte-Skala, in der jede Exterieur- und Fettklasse in niedrige mittlere und hohe Klassen unterteilt ist, was zu 15 Klassen f\u00fchrt.  Im Vereinigten K\u00f6nigreich reichen die Fettklassen von 1 bis 5, wobei die Klassen 4 und 5 eine hohe und eine niedrige Unterklasse haben, was zu einer siebenstufigen Skala f\u00fcr den Fettgehalt f\u00fchrt (Abbildung 1).  Die MLC argumentiert, dass diese Unterteilung eine genauere Beschreibung des Schlachtk\u00f6rpers erm\u00f6glicht.Der Preis, den ein Bauer f\u00fcr ein zur Schlachtung geschicktes Tier erh\u00e4lt, berechnet sich aus der Multiplikation des Schlachtk\u00f6rpergewichts mit dem Klassifizierungspreis f\u00fcr eine bestimmte Tierkategorie (F\u00e4rse, Ochse, Bulle, Kuh usw.). Diese Klassifizierung wird vom Fleischsortierer subjektiv nach das EUROP-System, wobei E ausgezeichnet ist, U sehr gut ist, R gut ist, O angemessen ist und P schlecht ist.  Ebenso f\u00fcr die Fettklasse, wo 1 Niedrig, 2 Leicht, 3 Durchschnittlich, 4 Hoch und 5 Sehr Hoch ist.  Eine typische Klassifizierung w\u00e4re R4L, wobei sich das R auf eine “gute” Karkasse mit einer “durchschnittlichen” bis “hohen” Fettbedeckung gem\u00e4\u00df der . bezieht MLC.Der Sortierer ist in der Regel ein unabh\u00e4ngiger Klassifizierer, der auch die Spezifikationen der Schlachtk\u00f6rperbehandlung \u00fcberwacht.  Die meisten Klassifikatoren werden von MLC-Diensten eingesetzt und viertelj\u00e4hrlich von der Rural Payments Agency (RPA), einer Regierungsorganisation, gepr\u00fcft.  In j\u00fcngerer Zeit wurde die Videobildanalyse verwendet, um Rinderschlachtk\u00f6rper nach der EUROP-Skala zu klassifizieren.  Es gibt mehrere Maschinen, die dies tun k\u00f6nnen, von denen mehrere in Irland getestet.  Die Republik Irland verwendet seit 2004 die Videobildanalyse f\u00fcr die Zuordnung des EUROP-Klassifikationsrasters.Zwei Hauptprobleme, die h\u00e4ufig in Bezug auf das EUROP-Raster genannt werden, sind seine subjektive Anwendung und seine mangelnde Ber\u00fccksichtigung der Fleischqualit\u00e4t.[citation needed]Verweise[edit]^ US-amerikanische Standards f\u00fcr die G\u00fcteklassen von Schlachtrindfleisch.  Landwirtschaftsdeparment der Vereinigten Staaten von Amerika.  1997.^ Salvage, B. (2009) “Leading the Herd”, Meat Processing, Juni 2009, S. 1  61^ US-amerikanisches Fleischtierforschungszentrum;  ARS;  USDA (9. September 1994). \u201eAuswirkung des Marmorierungsgrads auf die Schmackhaftigkeit von Rindfleisch bei Bos taurus- und Bos indicus-Rindern\u201c (PDF).  USDA.^ Verordnung (EWG) Nr. 1208\/81 des Rates vom 28. April 1981 zur Festlegung des gemeinschaftlichen Einstufungsschemas f\u00fcr Schlachtk\u00f6rper ausgewachsener Rinder (ABl. L 123 vom 7. Mai 1981, S. 3)^ Beriain, MJ (2013).  “Gegens\u00e4tzliche Bewertungen von Qualit\u00e4t und Wert von Rinderschlachtk\u00f6rpern in Spanien und den Vereinigten Staaten”. Revue Med.  Tierarzt.  Tierarzt. 164 (7): 337\u2013342.^ “Markenfleisch boomt”. Denver Post.  17. Juni 2003. Archiviert vom Original vom 11. M\u00e4rz 2007.  Abgerufen 17. April 2007.^ Chu, Michael. “USDA-Rindfleisch-Qualit\u00e4tsstufen”.  Kochen f\u00fcr Ingenieure. Archiviert vom Original vom 19. Februar 2007.  Abgerufen 10. August 2007."},{"@context":"http:\/\/schema.org\/","@type":"BreadcrumbList","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"item":{"@id":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki25\/#breadcrumbitem","name":"Enzyklop\u00e4die"}},{"@type":"ListItem","position":2,"item":{"@id":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki25\/2021\/10\/07\/klassifikation-von-rinderschlachtkorpern-wikipedia\/#breadcrumbitem","name":"Klassifikation von Rinderschlachtk\u00f6rpern \u2013 Wikipedia"}}]}]