[{"@context":"http:\/\/schema.org\/","@type":"BlogPosting","@id":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki28\/2021\/06\/16\/kasesorten-wikipedia\/#BlogPosting","mainEntityOfPage":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki28\/2021\/06\/16\/kasesorten-wikipedia\/","headline":"K\u00e4sesorten \u2013 Wikipedia","name":"K\u00e4sesorten \u2013 Wikipedia","description":"before-content-x4 K\u00e4sesorten werden nach Kriterien wie Fermentationsdauer, Textur, Herstellungsverfahren, Fettgehalt, Tiermilch und Herkunftsland oder -region gruppiert oder klassifiziert. 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Die am h\u00e4ufigsten und traditionell verwendete Methode basiert auf dem Feuchtigkeitsgehalt, der dann durch den Fettgehalt und die P\u00f6kel- oder Reifungsmethoden weiter eingegrenzt wird.[1][2]  Die Kriterien k\u00f6nnen entweder einzeln oder in Kombination verwendet werden.[3]  ohne dass eine einzige Methode universell verwendet wird.[4]       (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});after-content-x4Die Kombination der Sorten bringt rund 51 verschiedene Sorten hervor, die von der International Dairy Federation anerkannt sind.[1]  \u00fcber 400 von Walter und Hargrove identifiziert, \u00fcber 500 von Burkhalter und \u00fcber 1.000 von Sandine und Elliker.[5]  Es wurden einige Versuche unternommen, die Klassifizierung von K\u00e4se zu rationalisieren;  ein Schema wurde von Pieter Walstra vorgeschlagen, das den prim\u00e4ren und sekund\u00e4ren Starter in Kombination mit dem Feuchtigkeitsgehalt verwendet, und Walter und Hargrove schlugen vor, nach Produktionsmethoden zu klassifizieren.  Dieses letzte Schema f\u00fchrt zu 18 Typen, die dann weiter nach Feuchtigkeitsgehalt gruppiert werden.[1]Table of ContentsFrisch- und Molkenk\u00e4se[edit]Gestreckter Quark[edit]Gekochter gepresster K\u00e4se[edit]Feuchtigkeit: weich bis hart[edit]Weichk\u00e4se[edit]Halbweichk\u00e4se[edit]Mittelharter K\u00e4se[edit]Halbhartk\u00e4se[edit]Hartk\u00e4se[edit]Milchquelle[edit]weich gereift[edit]Gewaschene Rinde[edit]Schmiergereift[edit]Blau[edit]K\u00f6rnig[edit]Verarbeitet[edit]Verweise[edit]Frisch- und Molkenk\u00e4se[edit]  Der Hauptfaktor bei der Kategorisierung dieser K\u00e4sesorten ist das Alter.  Frischk\u00e4se ohne zus\u00e4tzliche Konservierungsstoffe kann innerhalb weniger Tage verderben.       (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});after-content-x4F\u00fcr diese einfachsten K\u00e4sesorten wird die Milch mit wenig weiterer Verarbeitung geronnen und abgetropft.  Beispiele sind H\u00fcttenk\u00e4se, Frischk\u00e4se, Quark, Bauernk\u00e4se, Ca\u0219, Chhena, Frischk\u00e4se, Queso Fresco, Paneer, frische Ziegenmilch, Ch\u00e8vre, Breingen-Tortoille, irische Mellierem Rochers und belgische Mellieriem Rochers.  Solche K\u00e4se sind oft weich und streichf\u00e4hig und haben einen milden Geschmack.Molkek\u00e4se sind Frischk\u00e4se aus Molke, einem Nebenprodukt bei der Herstellung anderer K\u00e4sesorten, die ansonsten weggeworfen w\u00fcrden.  Korsischer Brocciu, italienischer Ricotta, rum\u00e4nischer Urda, griechischer Mizithra, zypriotischer Anari-K\u00e4se, Himalaya-Chhurpi und norwegischer Brunost sind Beispiele.  Brocciu wird meistens frisch gegessen und ist als solche eine wichtige Zutat in der korsischen K\u00fcche, aber es kann auch in gereifter Form gefunden werden.Einige Frischk\u00e4se wie z Frischk\u00e4se und Frischk\u00e4se (letztere unterscheidet sich von ersteren dadurch, dass sie lebende Kulturen enth\u00e4lt) werden h\u00e4ufig als Desserts verkauft und konsumiert.Gestreckter Quark[edit]Gestreckter Quark, f\u00fcr den der italienische Begriff Pasta Filata wird h\u00e4ufig verwendet, ist eine Gruppe von K\u00e4sesorten, bei denen der hei\u00dfe Bruch gestreckt wird, heute normalerweise mechanisch, was verschiedene Effekte erzeugt.[6]    Viele traditionelle Pasta Filata K\u00e4se wie der italienische Mozzarella und Halloumi aus dem \u00f6stlichen Mittelmeerraum fallen ebenfalls in die Kategorie Frischk\u00e4se.  Frischer Quark wird gestreckt und in hei\u00dfem Wasser zu einer Mozzarella-Kugel geknetet, die in S\u00fcditalien normalerweise innerhalb weniger Stunden nach der Herstellung gegessen wird.  In Salzlake gelagert, kann es leicht versendet werden und ist weltweit f\u00fcr seine Verwendung auf Pizza bekannt.  Aber nicht alle Quark-K\u00e4se sind frisch;  die italienischen Provolone, Ragusano, Caciocavallo und viele andere sind hart oder halbhart und gereift.  Oaxaca-K\u00e4se aus Mexiko ist halbhart, aber nicht gereift.  Wie die gepressten gekochten K\u00e4se (unten) werden alle diese mit thermophilen Milchs\u00e4ureg\u00e4rungsstartern hergestellt.[7]  Viele der verschiedenen Arten von Fadenk\u00e4se werden auf diese Weise hergestellt.       (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});after-content-x4Gekochter gepresster K\u00e4se[edit]  Schweizer K\u00e4se, auch Alpk\u00e4se genannt, sind eine Gruppe von Hart- oder Halbhartk\u00e4se mit ausgepr\u00e4gtem Charakter, deren Ursprung in den Alpen Europas liegt, obwohl sie heute in den meisten K\u00e4sereien der Welt gegessen und nachgeahmt werden.  Sie werden als “gekocht” klassifiziert, d.h. mit thermophilen Milchs\u00e4ureg\u00e4rungsstartern hergestellt, wobei der Quark mit einer Zeit bei einer hohen Temperatur von 45\u00b0C oder mehr inkubiert wird.[8]    Da sie sp\u00e4ter gepresst werden, um \u00fcbersch\u00fcssige Feuchtigkeit auszutreiben, wird die Gruppe auch als \u201egekochter Pressk\u00e4se\u201c bezeichnet.[9]fromages \u00e0 p\u00e2te press\u00e9e cuite auf Franz\u00f6sisch.  Ihr ausgepr\u00e4gter Charakter entstand aus den Anforderungen an K\u00e4se, der im Sommer auf hochalpinen Wiesen hergestellt wird (alpage auf Franz\u00f6sisch) und dann im Winter mit den K\u00fchen in die T\u00e4ler transportiert, in der historischen Kultur der Almwirtschaft.  Traditionell wurden die K\u00e4se in gro\u00dfen Runden oder “Laiben” mit harter Rinde hergestellt und waren robust genug f\u00fcr die Aufbewahrung und den Transport.[10]Zu den bekanntesten K\u00e4sesorten dieser Art, die alle aus Kuhmilch hergestellt werden, z\u00e4hlen der Schweizer Emmentaler, Gruy\u00e8re und Appenzeller sowie der franz\u00f6sische Beaufort und Comt\u00e9 (aus dem Jura in der N\u00e4he der Alpen).  Beide L\u00e4nder haben viele andere traditionelle Sorten, ebenso wie die Alpenregionen \u00d6sterreichs (Alpk\u00e4se) und Italiens (Asiago), die jedoch nicht den gleichen interkontinentalen Ruhm erlangt haben.[11]    Die meiste moderne Produktion auf der Welt ist industriell und wird normalerweise in rechteckigen Bl\u00f6cken hergestellt, und durch das Einwickeln in Plastik darf sich keine Rinde bilden.  Historische Produktion war alles mit “roher” Milch, obwohl die Zeiten der hohen Hitze weitgehend kontrollierte unerw\u00fcnschte Bakterien, aber die moderne Produktion kann thermisierte oder pasteurisierte Milch verwenden.[12]Die allgemeinen Esseigenschaften der Alpk\u00e4se sind eine feste, aber dennoch elastische Textur, der Geschmack ist nicht scharf, sauer oder salzig, sondern eher nussig und buttrig.  Wenn sie geschmolzen sind, was sie oft beim Kochen sind, sind sie “klebrig” und “glatt, dehnbar und fl\u00fcssig”.[13]Eine weitere verwandte Gruppe von gekochten gepressten K\u00e4sen sind die sehr harten italienischen “Grana”-K\u00e4se;  die bekanntesten sind Parmesan und Grana Padano.  Obwohl ihre Urspr\u00fcnge in der flachen und (urspr\u00fcnglich) sumpfigen Poebene liegen, teilen sie den breiten Alpk\u00e4sereiprozess und begannen, nachdem lokale Kl\u00f6ster ab dem 11. Jahrhundert Entw\u00e4sserungsprogramme eingeleitet hatten.  Dies waren Benediktiner- und Zisterzienserkl\u00f6ster, beide mit Schwesternh\u00e4usern, die von der Alpk\u00e4seherstellung profitierten.  Sie scheinen ihre Techniken von ihnen \u00fcbernommen zu haben, stellten jedoch sehr unterschiedliche K\u00e4sesorten her, mit viel mehr Salz und weniger Erhitzen, was der lokalen Verf\u00fcgbarkeit der Materialien entsprach.[14]Feuchtigkeit: weich bis hart[edit]  Die Kategorisierung von K\u00e4se nach Feuchtigkeitsgehalt oder Festigkeit ist eine g\u00e4ngige, aber ungenaue Praxis.  Die Grenzen zwischen weich, halbweich, halbhart und hart sind beliebig und viele K\u00e4sesorten werden in weicheren oder festeren Varianten hergestellt.  Der Faktor, der die K\u00e4seh\u00e4rte kontrolliert, ist der Feuchtigkeitsgehalt, der vom Druck abh\u00e4ngt, mit dem er in Formen gepackt wird, und von der Alterungszeit.Weichk\u00e4se[edit]  Brie, ein Weichk\u00e4se aus FrankreichFrischk\u00e4se wird nicht gereift.  Brie und Neufch\u00e2tel sind Weichk\u00e4se, die nicht l\u00e4nger als einen Monat reifen.  Neufch\u00e2tel ist ein Weichk\u00e4se, der nach 10 Tagen Reifung verkauft werden kann.Halbweichk\u00e4se[edit]Halbweichk\u00e4se und die Untergruppe Kloster K\u00e4se, haben einen hohen Feuchtigkeitsgehalt und neigen dazu, mild im Geschmack zu sein.  Bekannte Sorten sind Havarti, M\u00fcnster, Port Salut und Butterk\u00e4se.Mittelharter K\u00e4se[edit]Zu den K\u00e4sesorten mit einer Textur von halbweich bis fest geh\u00f6ren Schweizer K\u00e4se wie Emmentaler und Gruy\u00e8re.  Dieselben Bakterien, die solchen K\u00e4sen ihre Augen verleihen, tragen auch zu ihrem aromatischen und scharfen Geschmack bei.  Andere halbweiche bis feste K\u00e4sesorten sind Gouda, Edamer, Jarlsberg, Cantal und Kashkaval\/Ca\u0219caval.  K\u00e4se dieser Art sind ideal zum Schmelzen und werden oft auf Toast f\u00fcr schnelle Snacks oder einfache Mahlzeiten serviert.Halbhartk\u00e4se[edit]  H\u00e4rtere K\u00e4se haben einen geringeren Feuchtigkeitsgehalt als weichere K\u00e4se.  Sie werden in der Regel unter h\u00f6herem Druck in Formen gepackt und l\u00e4nger gereift als die Weichk\u00e4se.  Zu den K\u00e4sesorten, die als halbhart bis hart klassifiziert werden, geh\u00f6rt der bekannte Cheddar, der aus dem Dorf Cheddar in England stammt, aber heute als Oberbegriff f\u00fcr diese K\u00e4sesorte verwendet wird, deren Sorten weltweit nachgeahmt und nach St\u00e4rke oder L\u00e4nge vermarktet werden Zeit sind sie gealtert.  Cheddar geh\u00f6rt zu einer Familie von halbharten oder harten K\u00e4sesorten (einschlie\u00dflich Cheshire und Gloucester), deren Quark geschnitten, sanft erhitzt, gestapelt und ger\u00fchrt wird, bevor er in Formen gepresst wird.  Colby und Monterey Jack sind \u00e4hnliche, aber mildere K\u00e4sesorten;  Ihr Quark wird vor dem Pressen gesp\u00fclt, wodurch etwas S\u00e4ure und Kalzium weggesp\u00fclt werden.  Eine \u00e4hnliche Quarkw\u00e4sche findet bei der Herstellung der niederl\u00e4ndischen K\u00e4sesorten Edamer und Gouda statt.Hartk\u00e4se[edit]Hartk\u00e4se \u2013 Reibek\u00e4se wie Grana Padano, Parmesan oder Pecorino \u2013 werden recht fest in gro\u00dfe Formen verpackt und \u00fcber Monate oder Jahre gereift.Milchquelle[edit]  Einige K\u00e4sesorten werden nach der Herkunft der Milch, aus der sie hergestellt werden, oder nach dem zugesetzten Fettgehalt der Milch, aus der sie hergestellt werden, kategorisiert.  W\u00e4hrend der meiste kommerziell erh\u00e4ltliche K\u00e4se der Welt aus Kuhmilch hergestellt wird, wird in vielen Teilen der Welt auch K\u00e4se von Ziegen und Schafen hergestellt.  Beispiele sind Roquefort (hergestellt in Frankreich) und Pecorino (hergestellt in Italien) aus Schafsmilch.  Ein Bauernhof in Schweden produziert auch K\u00e4se aus Elchmilch.[citation needed]  Manchmal werden K\u00e4se, die unter demselben Namen vermarktet werden, aus Milch verschiedener Tiere hergestellt \u2013 Feta-K\u00e4se zum Beispiel werden in Griechenland aus Schafsmilch hergestellt.Doppelrahmk\u00e4se sind Weichk\u00e4se aus Kuhmilch, die mit Rahm angereichert sind, so dass ihr Fettgehalt in der Trockenmasse (FDM oder FiDM) 60\u201375 % betr\u00e4gt;  Dreifach-Frischk\u00e4se sind zu mindestens 75 % angereichert.[citation needed]  Es gibt drei Hauptkategorien von K\u00e4se, bei denen das Vorhandensein von Schimmel ein wichtiges Merkmal ist: Weichk\u00e4se, K\u00e4se mit gewaschener Rinde und Blauschimmelk\u00e4se.weich gereift[edit]Weichgereifte K\u00e4sesorten beginnen fest und eher kalkhaltig, werden aber von au\u00dfen nach innen gereift, indem sie Schimmel ausgesetzt werden.  Der Schimmel kann eine samtige Bl\u00fcte sein P. camemberti das eine flexible wei\u00dfe Kruste bildet und zu den glatten, fl\u00fcssigen oder klebrigen Texturen und intensiveren Aromen dieser gereiften K\u00e4se beitr\u00e4gt.  Brie und Camembert, die ber\u00fchmtesten dieser K\u00e4sesorten, werden hergestellt, indem man einige Tage oder Wochen lang wei\u00dfen Schimmel auf der Au\u00dfenseite eines Weichk\u00e4ses wachsen l\u00e4sst.  Ziegenk\u00e4se wird oft \u00e4hnlich behandelt, mal mit Wei\u00dfschimmel (Ch\u00e8vre-Bo\u00eete) und mal mit Blauschimmel.Gewaschene Rinde[edit]K\u00e4se mit gewaschener Rinde haben einen weichen Charakter und reifen nach innen wie solche mit Wei\u00dfschimmel;  sie werden jedoch unterschiedlich behandelt.  K\u00e4se mit gewaschener Rinde wird regelm\u00e4\u00dfig in einer L\u00f6sung aus Salzwasserlake oder schimmelbildenden Mitteln, die Bier, Wein, Schnaps und Gew\u00fcrze enthalten k\u00f6nnen, gereift, wodurch ihre Oberfl\u00e4che f\u00fcr eine Klasse von Bakterien (Brevibacterium-Bettw\u00e4sche, die r\u00f6tlich-orangen Schmierbakterien), die stechende Ger\u00fcche und unverwechselbare Aromen verleihen und eine feste, w\u00fcrzige Rinde um den K\u00e4se herum erzeugen.[15]  K\u00e4se mit gewaschener Rinde kann weich (Limburger), halbhart oder hart (Appenzeller) sein.  Dieselben Bakterien k\u00f6nnen sich auch auf K\u00e4se auswirken, der einfach unter feuchten Bedingungen gereift ist, wie zum Beispiel Camembert.  Der Prozess erfordert regelm\u00e4\u00dfiges Waschen, insbesondere in den fr\u00fchen Phasen der Produktion, was ihn im Vergleich zu anderen Methoden der K\u00e4seherstellung recht arbeitsintensiv macht.Schmiergereift[edit]S-Rinde-K\u00e4se werden auch mit L\u00f6sungen von Bakterien oder Pilzen (am h\u00e4ufigsten Brevibacterium-Bettw\u00e4sche, Debaryomyces hansenii oder Geotrichum candidum[16]), was ihnen mit der Reifung des K\u00e4ses in der Regel einen st\u00e4rkeren Geschmack verleiht.[16]  In einigen F\u00e4llen werden \u00e4ltere K\u00e4sesorten auf junge K\u00e4sesorten geschmiert, um die Mikroorganismen zu \u00fcbertragen.  Viele, aber nicht alle dieser K\u00e4sesorten haben eine charakteristische rosa oder orange F\u00e4rbung des \u00c4u\u00dferen.  Anders als bei anderen K\u00e4sen mit gewaschener Rinde erfolgt das Waschen, um ein gleichm\u00e4\u00dfiges Wachstum erw\u00fcnschter Bakterien oder Pilze zu gew\u00e4hrleisten und das Wachstum unerw\u00fcnschter Schimmelpilze zu verhindern.[17]  Beispiele f\u00fcr schmiergereifte K\u00e4se sind Munster und Port Salut.Blau[edit]Sogenannter Blauschimmelk\u00e4se entsteht durch die Beimpfung eines K\u00e4ses mit Penicillium roqueforti oder Penicillium glaucum.  Dies geschieht, w\u00e4hrend der K\u00e4se noch in Form von locker gepresstem K\u00e4sebruch vorliegt, und kann weiter verbessert werden, indem ein reifender K\u00e4seblock mit Spie\u00dfen in einer Atmosph\u00e4re durchbohrt wird, in der der Schimmel vorherrscht.  Der Schimmel w\u00e4chst im K\u00e4se, wenn er altert.  Diese K\u00e4se haben deutliche blaue Adern, die ihnen ihren Namen und oft durchsetzungsf\u00e4hige Aromen geben.  Die Schimmelpilze reichen von blassgr\u00fcn bis dunkelblau und k\u00f6nnen von wei\u00dfen und knusprigen braunen Schimmelpilzen begleitet werden.  Ihre Textur kann weich oder fest sein.  Einige der bekanntesten K\u00e4sesorten geh\u00f6ren zu dieser Art, jeder mit seiner eigenen unverwechselbaren Farbe, seinem eigenen Geschmack, seiner Textur und seinem eigenen Aroma.  Dazu geh\u00f6ren Roquefort, Gorgonzola und Stilton.K\u00f6rnig[edit]Granulierter K\u00e4se ist eine K\u00e4sesorte, die durch wiederholtes R\u00fchren und Abtropfen einer Mischung aus Quark und Molke hergestellt wird.  Es kann sich auf eine Vielzahl von K\u00e4sesorten beziehen, einschlie\u00dflich der Grana-K\u00e4se wie Parmigiano-Reggiano.  Feta, ein gep\u00f6kelter QuarkGesalzener oder eingelegter K\u00e4se wird in einer Salzl\u00f6sung in einem luftdichten oder halbdurchl\u00e4ssigen Beh\u00e4lter gereift.  Dieser Prozess verleiht dem K\u00e4se eine gute Stabilit\u00e4t und hemmt das Bakterienwachstum auch in hei\u00dfen L\u00e4ndern.[18]  Gesalzener K\u00e4se kann weich oder hart sein und je nach verwendeter Milchsorte unterschiedlicher Feuchtigkeitsgehalt, Farbe und Geschmack sein.  Alle sind ohne Rinde und schmecken im Allgemeinen sauber, salzig und sauer, wenn sie frisch sind, entwickeln eine gewisse Sch\u00e4rfe, wenn sie gereift sind, und die meisten werden wei\u00df sein.[18]  Zu den K\u00e4sesorten in Salzlake geh\u00f6ren Bryndza, Feta, Halloumi, Sirene und Telemea.[18]  Gesalzener K\u00e4se ist die wichtigste K\u00e4sesorte, die im Nahen Osten und im Mittelmeerraum hergestellt und gegessen wird.[19]Verarbeitet[edit]Schmelzk\u00e4se wird aus traditionellem K\u00e4se und emulgierenden Salzen hergestellt, oft unter Zusatz von Milch, mehr Salz, Konservierungsmitteln und Lebensmittelfarbe.  Seine Textur ist konsistent und es schmilzt glatt.  Es wird verpackt und entweder vorgeschnitten oder ungeschnitten in verschiedenen Sorten verkauft.  Einige werden als wurst\u00e4hnliche Scheite und Chipolatas verkauft (haupts\u00e4chlich in Deutschland und den USA), andere werden in Form von Tieren und Gegenst\u00e4nden geformt.  Es ist auch als “Easy Cheese” erh\u00e4ltlich, ein von Mondelez International vertriebenes Produkt, das in Aerosoldosen verpackt und in einigen L\u00e4ndern erh\u00e4ltlich ist.Einige, wenn nicht die meisten Schmelzk\u00e4sesorten werden aus einer Kombination von echten K\u00e4seabf\u00e4llen (die dampfgereinigt, gekocht und weiterverarbeitet werden), Molkenpulver und verschiedenen Mischungen aus Pflanzen\u00f6len, Palm\u00f6len oder Fetten hergestellt.  Einige Schmelzk\u00e4sescheiben enthalten nur zwei bis sechs Prozent K\u00e4se;  einige haben Raucharomen hinzugef\u00fcgt.^ ein b c Fox, Patrick F.;  Guinee, Timothy P.;  Cogan, Timothy M.;  McSweeney, Paul LH (2000). “Hauptfamilien des K\u00e4ses”. Grundlagen der K\u00e4sewissenschaft.  Aspen-Verlage.  s.  388. ISBN 9780834212602.^ “Klassifizierung von K\u00e4se”.  egr.msu.edu.  Abgerufen 23. M\u00e4rz 2011.^ “Klassifizierung von K\u00e4sesorten anhand von Kalzium und pH”.  Milchwissenschaft.info.  Abgerufen 23. M\u00e4rz 2011.^ Barbara Ensrud, (1981) Der Taschenf\u00fchrer f\u00fcr K\u00e4se, Lansdowne Press\/Quarto Marketing Ltd., ISBN 0-7018-1483-7^ Patrick F. Fox (28. Februar 1999). K\u00e4se: Chemie, Physik und Mikrobiologie, Band 1.  Springer, 1999. p.  1. ISBN 9780834213388.  Abgerufen 23. M\u00e4rz 2011.^ Lortal, 293^ Lortal, 291\u2013292^ Lortal, 291\u2013292^ Thorpe, 266^ Donnelley, 3\u20135;  Thorpe, 262\u2013268;  Oxford, 15\u201319^ Lortal, 291\u2013292;  Thorpe, 266;  Oxford, 16, 19, 46\u201348 (Asiago), 50\u201351 (\u00d6sterreich), 345^ Oxford, 34\u201335^ Thorpe, 266\u2013267;  Donnelley, 3\u20135^ Kindstedt, 155\u2013156^ Gewaschener Rinderk\u00e4se Archiviert 22. M\u00e4rz 2011 bei der Wayback Machine bei der Practically Edible Food Encyclopedia^ ein b Fuchs, Patrick. K\u00e4se: Chemie, Physik und Mikrobiologie.  s.  199.^ Fuchs, Patrick. K\u00e4se: Chemie, Physik und Mikrobiologie.  s.  200.^ ein b c AY Tamime (15. April 2008). Gesalzener K\u00e4se.  John Wiley & S\u00f6hne.  s.  2. ISBN 978-1-4051-7164-9.^ AY Tamim;  RK Robinson (1991). Feta und verwandte K\u00e4sesorten.  Woodhead-Publishing.  s.  9. ISBN 1845698223.Verweise[edit]Donnelley, Catherine W. (Hrsg.), K\u00e4se und Mikroben, 2014, ASM-Presse, ISBN 1555818595, 9781555818593, Google B\u00fccherFuchs, PH, Hrsg., Grundlagen der K\u00e4sewissenschaft, 2000, Springer Wissenschaft & Wirtschaftsmedien, ISBN 0834212609, 9780834212602, Google B\u00fccherKinstedt, Paul, K\u00e4se und Kultur: Eine Geschichte des K\u00e4ses und sein Platz in der westlichen Zivilisation Civil, 2012, Chelsea Green Publishing, ISBN 1603584129, 9781603584128, Google B\u00fccherLortal, Sylvie, “K\u00e4se mit thermophilen Milchstartern”, Kapitel 16 in Handbuch der Lebensmittel- und Getr\u00e4nkefermentationstechnologie, 2004, CRC-Presse, ISBN 0203913558, 9780203913550, Google B\u00fccher“Oxford”: Donnelley, Catherine W. (Hrsg.), Der Oxford-Begleiter zum K\u00e4se, 2016, Oxford University Press, ISBN 0199330883, 9780199330881, Google B\u00fccherThorpe, Lisa, Das Buch des K\u00e4ses: Der unverzichtbare Leitfaden zum Entdecken von K\u00e4se, den Sie lieben werden, 2017, B\u00fcgeleisen B\u00fccher, ISBN 125063469, 9781250063465, Google B\u00fccher     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});after-content-x4"},{"@context":"http:\/\/schema.org\/","@type":"BreadcrumbList","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"item":{"@id":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki28\/#breadcrumbitem","name":"Enzyklop\u00e4die"}},{"@type":"ListItem","position":2,"item":{"@id":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki28\/2021\/06\/16\/kasesorten-wikipedia\/#breadcrumbitem","name":"K\u00e4sesorten \u2013 Wikipedia"}}]}]