Kapern – Wikipedia

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Pflanzenart mit essbaren Blütenknospen und Früchten

Capparis spinosa, das Kapernstrauch, auch genannt Flinders Rose,[3] ist eine mehrjährige Pflanze mit runden, fleischigen Blättern und großen weißen bis rosa-weißen Blüten.[4][5][6]

Die Pflanze ist vor allem für die essbaren Blütenknospen bekannt (Kapern), als Gewürz verwendet, und die Frucht (Kapernbeeren), die beide in der Regel eingelegt verzehrt werden. Andere Arten von Capparis werden auch mitgepflückt C. spinosa für ihre Knospen oder Früchte. Andere Teile von Capparis Pflanzen werden zur Herstellung von Arzneimitteln und Kosmetika verwendet.

Capparis spinosa stammt aus fast allen Ländern des Mittelmeerraums,[7] und ist in der Flora der meisten von ihnen enthalten, aber ob es in dieser Region heimisch ist, ist ungewiss. Die Familie der Capparaceae könnte ihren Ursprung in den Tropen haben und sich später im Mittelmeerraum verbreitet haben.[8]

Der taxonomische Status der Art ist umstritten und ungeklärt. Arten innerhalb der Gattung Capparis sind sehr variabel, und interspezifische Hybriden waren in der gesamten Evolutionsgeschichte der Gattung üblich. Aus diesem Grund haben einige Autoren berücksichtigt C. spinosa aus mehreren verschiedenen Arten bestehen,[9] andere, dass das Taxon eine einzelne Art mit mehreren Varietäten oder Unterarten ist,[10][11] oder dass das Taxon C. spinosa ist ein Hybrid zwischen C. orientalis und C. sicula.[12]

Die strauchige Pflanze ist viel verzweigt, mit wechselständigen Blättern, dick und glänzend, rund bis eiförmig. Die Blüten sind vollständig, süß duftend und auffällig, mit vier Kelchblättern und vier weißen bis rosa-weißen Kronblättern und vielen langen violettfarbenen Staubgefäßen und einer einzelnen Narbe, die sich normalerweise weit über den Staubgefäßen erhebt.[13]

Umweltanforderungen[edit]

Dornige Kapernblüte in Nahal Neqarot, Südisrael

Der Kapernstrauch benötigt ein semiarides oder arides Klima. Der Kapernstrauch hat eine Reihe von Mechanismen entwickelt, die die Auswirkungen von hoher Strahlung, hoher Tagestemperatur und unzureichendem Bodenwasser während seiner Wachstumsperiode reduzieren.[14][15]

Der Kapernstrauch reagiert eigenartig auf plötzliche Feuchtigkeitszunahmen; es bildet warzenartige Pockenflecken auf der Blattoberfläche. Dies ist scheinbar harmlos, da sich die Pflanze schnell an die neuen Bedingungen anpasst und unberührte Blätter produziert.[citation needed]

Es zeigt auch Eigenschaften einer Pflanze, die an schlechte Böden angepasst ist.[16] Dieser Strauch hat ein hohes Wurzel-Spross-Verhältnis und das Vorhandensein von Mykorrhiza dient dazu, die Aufnahme von Mineralien in armen Böden zu maximieren. Aus der Rhizosphäre des Kapernstrauchs wurden verschiedene stickstofffixierende Bakterienstämme isoliert, die eine Rolle bei der Aufrechterhaltung hoher Reserven dieses wachstumsbegrenzenden Elements spielen.[17]

Anbau[edit]

Der Kapernstrauch wurde in den letzten vier Jahrzehnten in einigen europäischen Ländern als Spezialkultur eingeführt. Die wirtschaftliche Bedeutung der Kapernpflanze führte Ende der 1980er Jahre zu einer deutlichen Zunahme sowohl der Anbaufläche als auch der Produktion. Die Hauptproduktionsgebiete befinden sich in rauen Umgebungen im Irak, in Marokko, auf der südöstlichen iberischen Halbinsel, in der Türkei, auf der griechischen Insel Santorini und auf der italienischen Insel Pantelleria und auf den Äolischen Inseln, insbesondere Salina. Kapern von Pantelleria und der Insel Aelian sind als europäische ggA-Erzeugnisse anerkannt. Diese Art hat spezielle Mechanismen entwickelt, um unter mediterranen Bedingungen zu überleben, und die Einführung in semiaride Gebiete kann dazu beitragen, die Störung des Gleichgewichts dieser fragilen Ökosysteme zu verhindern.[18]

Für die Rentabilität ist eine Erntedauer von mindestens drei Monaten erforderlich.[clarification needed] Intensives Tageslicht und eine lange Wachstumsperiode sind notwendig, um hohe Erträge zu sichern. Der Kapernstrauch verträgt im Sommer Temperaturen über 40 °C, ist jedoch während der Vegetationsperiode frostempfindlich. Ein Kapernstrauch kann niedrige Temperaturen in Form von Stumpf überstehen, wie es im Voralpenland der Fall ist. Kapernpflanzen kommen in Ladakh sogar auf 3.500 m über dem Meeresspiegel vor, obwohl sie normalerweise in niedrigeren Lagen angebaut werden. Einige italienische und argentinische Pflanzungen können aufgrund der niederliegenden Architektur der Pflanze und der lederartigen Konsistenz der Blätter bei einigen Populationen starken Winden problemlos standhalten.[citation needed]

Die bekannten Verbreitungen jeder Art können verwendet werden, um den Ursprung kommerziell hergestellter Kapern zu identifizieren.[7][19]

Der Kapernstrauch ist a ruchlos Spezies.[20] Es ist auf felsigen Gebieten weit verbreitet und wird auf verschiedenen Bodengesellschaften angebaut, darunter Alfisole, Regosole und Lithosole. An verschiedenen Orten im Himalaya, C. spinosa toleriert sowohl schluffigen Ton als auch sandige, felsige oder kiesige Oberflächenböden mit weniger als 1% organischer Substanz. Sie wächst auf kahlen Felsen, Spalten, Rissen und Sanddünen in Pakistan, in trockenen Kalksteilhängen der Adria, in trockenen Küstenökosystemen Ägyptens, Libyens und Tunesiens, in Übergangszonen zwischen den küstennahen Salzwiesen und den Küstenwüsten von der asiatischen Küste des Roten Meeres, in den felsigen, trockenen Böden des Jordantals, in Kalksandsteinfelsen bei Ramat Aviv, Israel, und in den zentralen westlichen und nordwestlichen Küstendünen Australiens. Sie wächst spontan in Mauerfugen antiker römischer Festungen, an der Klagemauer des Jerusalemer Tempelbergs und auf den Wällen der Burg Santa Bárbara (Alicante, Spanien). Anhaftende Kapernpflanzen dominieren die mittelalterlichen Kalksteinwälle von Alcudia und die Bastionen von Palma (Mallorca, Spanien). Diese aggressive Pionierarbeit hat ernsthafte Probleme für den Denkmalschutz mit sich gebracht.[citation needed]

Vermehrung[edit]

Blühende Kapernpflanze, die bald Kapernbeeren trägt

Kapern können leicht aus frischen Samen gezogen werden, die von reifen Früchten gesammelt und in eine gut durchlässige Saatzuchtmischung gepflanzt werden. Sämlinge erscheinen in zwei bis vier Wochen. Alte, gelagerte Samen treten in einen Ruhezustand ein und benötigen eine kalte Schichtung, um zu keimen. Die lebensfähigen Embryonen keimen innerhalb von drei bis vier Tagen nach teilweiser Entfernung der verholzten Samenhüllen.[21] Die Samenhüllen und der die Samen umgebende Schleim können ökologische Anpassungen sein, um Wasserverlust zu vermeiden und die Lebensfähigkeit der Samen während der Trockenzeit zu erhalten.[citation needed]

Die Verwendung von Stängelstecklingen vermeidet eine hohe Variabilität in Bezug auf Produktion und Qualität. Aus Stecklingen gezogene Pflanzen sind jedoch in den ersten Jahren nach dem Pflanzen anfälliger für Trockenheit. Der Kapernstrauch ist eine schwer zu verwurzelnde Holzart, und eine erfolgreiche Vermehrung erfordert eine sorgfältige Berücksichtigung von Biotypen sowie saisonalen und Umweltparametern. Bei Verwendung von einjährigem Holz sind je nach Erntezeitpunkt und verwendetem Substrat Durchwurzelungen bis zu 55 % möglich. Die Vermehrung aus Stecklingen ist die Standardmethode für den Anbau von ‘Mallorquina’ und ‘Italiana’ in Spanien und ‘Nocella’ auf den Aolischen Inseln, insb. Salina. Laubholzstecklinge variieren in der Länge von 15 bis 50 cm und der Durchmesser der Stecklinge kann von 1,0 bis 2,5 cm reichen. Eine andere Möglichkeit besteht darin, von Februar bis Anfang März Stängel zu sammeln, mit Captan oder Captafol zu behandeln und im Freien oder in einer Kammer bei 3–4 °C, bedeckt mit Sand oder Plastik, zu schichten. Feuchtigkeitsgehalt und Drainage sollten bis zum Pflanzen sorgfältig überwacht und beibehalten werden. Durch die Verwendung von Stecklingen aus Halbhartholz, die im August und September gesammelt und gepflanzt wurden, wurden niedrige Überlebensraten (unter 30%) erreicht. Nadelholzstecklinge werden im April von 25- bis 30-tägigen Trieben vorbereitet. Jeder Steckling sollte mindestens zwei Knoten enthalten und sechs bis 10 cm lang sein. Basale oder subterminale Stecklinge sind erfolgreicher als terminale. Dann werden die Stecklinge in einem Gewächshaus unter einem Nebelsystem mit Unterhitze gepflanzt; 150 bis 200 Stecklinge/m²2 gepflanzt werden darf.[citation needed]

Obstgartenbetrieb[edit]

Die durchschnittlichen Jahrestemperaturen in den Anbauflächen liegen über 14 °C (57 °F). Ein regnerischer Frühling und ein heißer trockener Sommer gelten als vorteilhaft.[22] Diese trockenheitstolerante mehrjährige Pflanze wird für die Landschaftsgestaltung und zur Verringerung der Erosion entlang von Autobahnen, steilen Felshängen, Sanddünen oder fragilen semiariden Ökosystemen verwendet.[citation needed]

Kapernpflanzungen über 25 bis 30 Jahre sind noch ertragreich.[23] Daher sind die physikalischen Eigenschaften des Bodens (Textur und Tiefe) besonders wichtig. Kapernsträucher können ausgedehnte Wurzelsysteme entwickeln und wachsen am besten auf tiefen, nicht geschichteten, mittelharten, lehmigen Böden. Das Pflügen und Eggen von Streichblechen sind gängige Praktiken vor der Gründung von Kapernpflanzen. Methoden zur Änderung des Bodenprofils, wie z. B. Tiefpflügen von 0,6 bis 1 m, können einige Einschränkungen mildern. In Pantelleria erwies sich das Ausheben von Baggergruben für jeden Strauch als das effektivste Mittel, um Kapern in felsigen Böden zu kultivieren. Es werden zwei Pflanzdesigns verwendet, das Quadrat/Rechteck- und das Heckensystem. Der Abstand wird durch die Vitalität des Biotyps, die Fruchtbarkeit des Bodens, die verwendete Ausrüstung und die Bewässerungsmethode, falls vorhanden, bestimmt.

Ernte[edit]

Die Kapernknospen werden normalerweise morgens gepflückt.[24] Da die jüngsten und kleinsten Knospen die höchsten Preise erzielen, ist die tägliche Ernte typisch.[24]

Kapern können von Wildpflanzen geerntet werden, in diesem Fall muss man wissen, dass die Pflanze nicht zu den wenigen giftigen gehört Capparis Arten, die ähnlich aussehen.[24] Die Pflanze hat normalerweise gebogene Dornen, die die Menschen, die die Knospen ernten, kratzen können, obwohl einige rückgratlose Sorten entwickelt wurden.[24]

Kulinarische Anwendungen[edit]

Die gesalzene und eingelegte Kapernknospe (einfach genannt) eine Kapern) wird als Zutat, Gewürz oder Garnitur verwendet. Kapern sind eine häufige Zutat in der mediterranen Küche, insbesondere in der zypriotischen, italienischen, äolischen griechischen und maltesischen Küche. Die unreifen Früchte des Kapernstrauchs werden auf ähnliche Weise zubereitet und vermarktet als Kapernbeeren. Vollreife Früchte werden nicht bevorzugt, da sie viele harte Samen enthalten.[citation needed]

Die Knospen sind, wenn sie bereit sind zu pflücken, dunkelolivgrün und haben eine Größe von unter 7 mm bis über 14 mm. Sie werden gepflückt, dann in Salz oder einer Salz-Essig-Lösung eingelegt und abgetropft. Ein intensiver Geschmack, der manchmal als ähnlich wie schwarzer Pfeffer oder Senf beschrieben wird, wird entwickelt, wenn Glucocapparin, ein glycosidisches Organoschwefelmolekül, aus jeder Kapernknospe freigesetzt wird.[24] Diese enzymatische Reaktion führt zur Bildung von Rutin, das oft als kristallisierte weiße Flecken auf den Oberflächen einzelner Kapernknospen zu sehen ist.[citation needed]

Kapern sind eine unverwechselbare Zutat in der italienischen Küche, insbesondere in der sizilianischen, äolischen und süditalienischen Küche. Sie werden häufig in Salaten, Nudelsalaten, Fleischgerichten und Nudelsaucen verwendet. Anwendungsbeispiele in der italienischen Küche sind Hühnchen-Piccata und Spaghetti alla puttanesca.[citation needed]

Kapern sind eine Zutat in Remoulade. Sie werden oft zu kalt geräuchertem Lachs oder gepökelten Lachsgerichten serviert, insbesondere zu Räucherlachs und Frischkäse. Kapern und Kapernbeeren werden manchmal durch Oliven ersetzt, um einen Martini zu garnieren.[citation needed]

Kapern werden nach ihrer Größe kategorisiert und verkauft. 9–11 mm), Fines (11–13 mm) und Grusas (14+ mm). Wenn die Kapernknospe nicht gepflückt wird, blüht sie und produziert eine Kapernbeere. Die Frucht kann eingelegt und dann als Grieche serviert werden mezze.[citation needed]

Kapernblätter, die außerhalb Griechenlands oder Zyperns kaum zu finden sind, werden vor allem in Salaten und Fischgerichten verwendet. Sie werden eingelegt oder gekocht und in Gläsern mit Salzlake aufbewahrt – wie Kapernknospen.[citation needed]

Getrocknete Kapernblätter werden auch als Labersatz bei der Herstellung von hochwertigem Käse verwendet.[25]

Ernährung[edit]

In Dosen eingelegte Kapern bestehen zu 84 % aus Wasser, 5 % Kohlenhydraten, 2 % Eiweiß und 1 % Fett (Tabelle). Konservierte Kapern haben aufgrund der der Salzlake zugesetzten Salzmenge einen besonders hohen Natriumgehalt. In einer typischen Portion von 28 Gramm (eine Unze) liefern Kapern 6 kcal und 35% des Tageswertes (DV) für Natrium, ohne dass andere Nährstoffe nennenswert enthalten sind. In einer 100-Gramm-Menge beträgt der Natriumgehalt 2960 mg oder 197% DV, wobei auch Vitamin K (23% DV), Eisen (13% DV) und Riboflavin (12% DV) nennenswerte Werte aufweisen (Tabelle).

Andere Verwendungen[edit]

Kapern werden manchmal in Kosmetika verwendet.[24]

Polyphenole[edit]

Kapern in Dosen enthalten Polyphenole, darunter die Flavonoide Quercetin (173 mg pro 100 g) und Kaempferol (131 mg pro 100 g),[26] sowie Anthocyane.[27]

Geschichte[edit]

Die Kapern wurden im antiken Griechenland als Karminativum verwendet. Sie ist in archäologischen Ebenen in Form von karbonisierten Samen und selten als Blütenknospen und Früchte aus archaischen und klassischen antiken Kontexten vertreten. Athenäus in Deipnosophistae achtet sehr auf die Kapriolen, ebenso wie Plinius (NH XIX, XLVIII.163) und Theophrastus.[28]

Etymologisch lassen sich die Kapern und ihre Verwandten in mehreren europäischen Sprachen auf das klassische Latein zurückführen capparis, „Kaper“, wiederum entlehnt aus dem Griechischen κάππαρις, kápparis, deren Herkunft (wie die der Pflanze) unbekannt ist, aber wahrscheinlich asiatisch ist.[citation needed] Eine andere Theorie Links kápparis auf den Namen der Insel Zypern (Κύπρος, Kýpros), wo reichlich Kapern wachsen.[29]

Eine reife Kapernfrucht (Kapernbeere)

In biblischer Zeit wurde der Kapernbeere offenbar eine aphrodisierende Wirkung nachgesagt;[30] das hebräische Wort aviyyonah (אֲבִיּוֹנָה) für Kapernbeere ist eng mit der hebräischen Wurzel אבה (avah) verbunden, was „Wunsch“ bedeutet.[31] Das Wort kommt einmal in der Bibel vor, im Buch Prediger, bei Vers 12:5.

Die King James Version übersetzt auf der Grundlage der hebräischen Wurzel (und vielleicht der metaphorischen Bedeutung):[32]

…die Heuschrecke soll eine Last sein,
und das Verlangen wird scheitern.
(12:5 KJV)

Einen ähnlichen Glanz gibt auch der mittelalterliche jüdische Kommentator Raschi (12:5 JPR). Antike Übersetzungen, darunter die Septuaginta, Vulgata, Peshitta und Aquila, machen das Wort jedoch konkreter als αρις, “Kapernbeere”.[30] Mit den Worten einer modernen idiomatischen Übersetzung (2004)

…die Heuschrecke verliert ihren Frühling,
und die Kapernbeere hat keine Wirkung;
(12:5 HCSB)

Von anderen modernen Versionen steht die New International Version (NIV) für “Wunsch” (12:5 NIV), während die New American Standard Bible (NASB) “Kapernbeere” (12:5 NASB), ebenso wie die Version der Jewish Publication Society von 1917 (12:5 JPS).

Die Beeren (abiyyonot) gegessen wurden, wie aus ihrer Verpflichtung gegenüber dem Zehnten und den Beschränkungen der ‘Orlah hervorgeht. Sie werden in der Mischna und im Talmud sorgfältig von den Kapernblättern unterschieden, alin, schießt, temarot,[33] und die Kapernknospen, capperisin (beachten Sie die Ähnlichkeit von “caper” mit “caper”);[34] die alle gegessen wurden, wie aus der Segnungsanforderung hervorgeht, und als die Frucht der elaf oder Kapernpflanze.[35]

Der im Talmud erwähnte “Capperisin”[33] beziehen sich eigentlich auf eine Muschel, die den “abiyyonot” beim Wachsen schützte.[citation needed]

Talmud Bavli[36] diskutiert das Essen von Kapernblätter im Vergleich zu Kapernbeeren, sowohl innerhalb des Landes Israel, außerhalb des Landes Israel und in Syrien.[citation needed]

Kapern werden im römischen Kochbuch als Gewürz erwähnt, Apicius.[24]

Alternativen[edit]

Kapuzinerkresse, Ringelblume und Cassia Knospen wurden manchmal als Ersatz verwendet.[24]

Galerie[edit]

Verweise[edit]

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Externe Links[edit]


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