Käsebrett-Kollektiv – Wikipedia

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Arbeitergenossenschaft in Berkeley, Kalifornien, USA

Die Käsebrett-Kollektiv in Berkeley, Kalifornien, besteht aus zwei von Arbeitern geführten und betriebenen Unternehmen: einem Käseladen/Bäckerei, der allgemein als “The Cheese Board” bezeichnet wird, und einer Pizzeria, die als “Cheese Board Pizza” bekannt ist. Zusammen mit Peet’s Coffee ist das Cheese Board dafür bekannt, dass das North Shattuck-Viertel von Berkeley auf dem Weg zu einer kulinarischen Berühmtheit wurde: das “Gourmet Ghetto”. The Cheese Board brachte einen europäischen Fokus auf Käse, betonte aber auch lokal produzierten Käse, ein neuartiges Konzept in den 1970er Jahren. Das Cheese Board war eng mit dem Restaurant Chez Panisse verbunden und half mit, Zutaten für die Geburt der kalifornischen Küche zu liefern. Die Bäckerei brachte das französische Baguette für die Verbraucher in Berkeley in Mode und trug dazu bei, eine Revolution im handwerklichen Brot auszulösen.[1]

Das Cheese Board befindet sich in der 1504 Shattuck Avenue und Cheese Board Pizza befindet sich zwei Häuser weiter die Straße runter in der 1512 Shattuck Avenue.[2] 2003 hat das Käsebrett-Kollektiv ein Kochbuch zusammengestellt, Das Käsebrett: Kollektive Werke.[3]

Geschichte[edit]

Gründung und Kollektivierung[edit]

The Cheese Board wurde 1967 von Elizabeth und Sahag Avedisian (1930–2007) als Käsegeschäft in Privatbesitz gegründet. 1971 wandelten die Eigentümer und ihre sechs Angestellten ihr Unternehmen von einem konventionellen Privatunternehmen in ein egalitäres Arbeiterkollektiv um, indem sie die Geschäftsanteile zu gleichen Teilen zwischen sich und ihren Angestellten aufteilten und die Löhne aller neuen Arbeiter/Eigentümer angleichten.[4] Der halbautonome Pizzabetrieb wurde 1990 gestartet. Der kombinierte Betrieb beschäftigt derzeit über 55 Mitarbeiter.

Brot[edit]

Als der Laden gegründet wurde, verkaufte er hauptsächlich Käse, aber 1975 begann das Cheese Board, mit dem Backen von Brot zu experimentieren. Brot wurde ursprünglich in kleinen Mengen als informeller, spontaner Nebenerwerb hergestellt. Obwohl die Brotverkäufe anfangs gering waren, markierten sie eine Verschiebung von einem rein kaufmännischen Geschäftsmodell des Kaufs und Verkaufs von Käse hin zu einem gemischten Modell, das die handwerkliche Herstellung vor Ort mit dem inländischen und importierten Einzelhandel kombiniert. Der Verkauf von Backwaren wuchs schnell, insbesondere das Baguette. Das Cheese Board machte das Baguette bei US-Kunden populär.[5][6] Brot macht heute einen bedeutenden Teil des Geschäfts aus. Mit dem Verkauf von Backwaren wuchs auch das Angebot an Brot, Gebäck und anderen Backwaren. Das Käsebrett: Kollektive Werke berichtet: “Der unterschiedliche Brotplan ist so komplex, dass selbst die Arbeiter Schwierigkeiten haben, sich daran zu erinnern.”

Pizza[edit]

Im Jahr 1990 wurde ein zweiter halbunabhängiger Betrieb (den die Mitglieder ein ermächtigtes Komitee nennen), Cheese Board Pizza, gegründet, um in Vollzeit Pizza zu produzieren (ursprünglich als gelegentliches Mittagessen und Freitagabendangebot von der Cheese Board-Bäckerei verkauft). Die Pizzeria hat sich seitdem gut entwickelt und hat oft während des Mittag- und Abendessens eine Schlange vor der Tür. Cheese Board Pizza ist insofern ungewöhnlich, als nur eine Pizzasorte (immer vegetarisch)[7] wird jeden Tag gemacht und es sind keine Auswechslungen erlaubt. Da ständig das gleiche Produkt produziert wird, erhalten die Kunden ihre Pizza immer frisch aus dem Ofen ohne Vorbestellung. Sobald eine neue Pizza fertig ist, werden die restlichen Scheiben der vorherigen Pizza in Streifen geschnitten und als Lagniappen ausgegeben. Die Mitarbeiter von Cheese Board bevorzugen unkonventionelle Pizzabeläge und verwenden nur frische, saisonale Produkte. Im Jahr 2007 renovierte Cheese Board Pizza seinen Laden und expandierte in den Raum 1512 Shattuck, der früher von University Plumbing and Hardware belegt war. Der vergrößerte Essbereich bietet deutlich mehr Personen Platz und ermöglicht einen schnelleren Service. Das Restaurant hat immer noch ein Klavier und reserviert Platz für die kleinen Jazzgruppen, die oft zu Stoßzeiten auftreten. Sie haben oft spezielle Pizzen, um Anlässe wie den Bastille-Tag und den indischen Unabhängigkeitstag zu feiern.

Das Käsebrett und das “Gourmet-Ghetto”[edit]

Das Cheese Board war eines der ersten Gourmet-Restaurants in Nord-Berkeley[8] (zusammen mit Peet’s Coffee) und sein Erfolg trugen wesentlich zur Entwicklung des Gebietes zum “Gourmet-Ghetto” bei, zu dem es geworden ist.[9]Alice Waters, die Gründerin von Chez Panisse – einem der berühmtesten Restaurants in den Vereinigten Staaten – sagte, dass sie sich entschieden habe, ihr Restaurant in North Berkeley anzusiedeln, „damit das Cheese Board in der Nähe wäre, weil ich wusste, dass ich unter Freunden sein würde“.

Beitrag zur Genossenschaftsbewegung[edit]

Das Cheese Board hat im Laufe seiner Geschichte dazu beigetragen, andere Genossenschaften zu gründen. 1971 bot sie an und erhielt den Zuschlag für den Betrieb des Swallow Collective Cafe im Berkeley Art Museum, einer Einrichtung, die zunächst aus Mitgliedern des Cheese Board bestand, aber schließlich zu einer eigenen Genossenschaft mit bis zu 30 Mitgliedern wurde. 1975 finanzierte und gründete es das Juice Bar Collective, bevor es dieses Unternehmen in ähnlicher Weise ausgliederte.[10] 1976 half das Cheese Board einem Mitglied, ein Käsegeschäft am Donner Pass zu eröffnen.[11] In den 1980er Jahren trug das Cheese Board Geld und Arbeit zu einem kooperativen Netzwerk der Bay Area, bekannt als Intercollective, bei, einem Vorläufer des heutigen Network of Bay Area Worker Cooperatives. Durch das Intercollective finanzierte es den Druck eines Verzeichnisses, einer Karte und Essays über lokale Kollektive sowie eine 1981-Konferenz.

Mitte der 1990er Jahre, nach der Gründung der Cheese Board Pizza, setzte das Kollektiv sein Muster fort, neue Unternehmen zu gründen, anstatt zu expandieren, indem es bei der Gründung der Arizmendi Association of Cooperatives half. Diese Vereinigung hat drei Bäckereien nach den Rezepten und der Organisationsstruktur des Cheese Board repliziert und verfeinert (in Oakland (1997), San Francisco (2000 und 2010), Emeryville (2003) und San Rafael (2010)). Alle sechs Kollektive sind unabhängig im Besitz und werden betrieben, teilen sich jedoch einen technischen Support-Mitarbeiter, der finanzielle, rechtliche und organisatorische Dienstleistungen bereitstellt und dafür bezahlt wird, das Modell weiter zu replizieren. Alle Bäckereien von Arizmendi wurden zu Lebzeiten von lokalen Zeitungen als “Beste Bäckerei” ausgezeichnet.[12]

Das Cheese Board ist aktives Mitglied von NoBAWC, dem Arbeiterkollektivnetzwerk von San Francisco und der United States Federation of Worker Cooperatives.

  1. ^ Goldstein, Joyce (2013). In der kalifornischen Lebensmittelrevolution: Dreißig Jahre, die unser kulinarisches Bewusstsein verändert haben. Kalifornien Studien in Essen und Kultur. 44. University of California Press. P. 41. ISBN 0520956702.
  2. ^ Eine Anmerkung zum Namen: Obwohl Städter, Zeitungen und sogar die Website von Cheese Board den Namen des Unternehmens häufig in einem einzigen Wort schreiben – “Cheeseboard” -, haben sich die Mitglieder des Kollektivs dafür entschieden, ihr Unternehmen konsequent mit zwei Wörtern in zu bezeichnen Das Käsebrett: Kollektive Werke, ihr Kochbuch/Geschichte aus dem Jahr 2003.
  3. ^ Parker, Susan. Verkostung der Gemeinschaftswerke des Käsebretts.[permanent dead link]Der Berkeley Daily Planet. 17. Okt. 2003.
  4. ^ Käse, Brot und Du. JAWOHL! Zeitschrift. 16. Juli 2004.
  5. ^ Fairfax, Sally K.; Guthey, Greig Tor; Dyble, Louise Nelson; Gwin, Lauren; Moore, Monica; Sokolove, Jennifer (2012). Robert Gottlieb (Hrsg.). Kalifornische Küche und Just Food. Ernährung, Gesundheit und Umwelt. MIT-Presse. P. 121. ISBN 0262517868.
  6. ^ Kahn, Alice (1997). “Berkeley erklärt”. In Danielle LaFrance (Hrsg.). Berkeley!: Eine literarische Hommage. Blütezeit Bücher. pp. 207–208. ISBN 0930588940.
  7. ^ Mai, Patrick. Berkeleys Renaissance: Kultur, Kulinarik und mehr. San Jose Mercury News. 29. November 2009.
  8. ^ Bhattacharjee, Riya. The Cheese Board at 40 ist ein lebendiges Kollektiv.[permanent dead link]Der Berkeley Daily Planet. 21.08.2007.
  9. ^ Burres, Charles. Kaffee-Schwergewichtsrasseln Berkeleys „Gourmet Ghetto“. San Francisco Chronik. 1. Juni 1999.
  10. ^ Iravantchi, Sheirin. Genossenschaften streben mehr als nur Gewinn an. Der Daily Californian. 7. Dez. 2000.
  11. ^ Sammelverzeichnisgruppe. Das Käsebrett. Archiviert 18. Juli 2011, an der Wayback Machine Bay Area Verzeichnis der Kollektive. 1980.
  12. ^ Was sie über uns sagen. Archiviert 16. Juli 2011, an der Wayback Machine

Verweise[edit]

Externe Links[edit]

Koordinaten: 37°52′48″N 122°16′10″W/ 37,87995°N 122,2694°W/ 37.87995; -122.2694