[{"@context":"http:\/\/schema.org\/","@type":"BlogPosting","@id":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki6\/2020\/11\/30\/monellin-wikipedia\/#BlogPosting","mainEntityOfPage":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki6\/2020\/11\/30\/monellin-wikipedia\/","headline":"Monellin – Wikipedia","name":"Monellin – Wikipedia","description":"Monellin, ein s\u00fc\u00dfes Protein, wurde 1969 in den Fr\u00fcchten des westafrikanischen Strauchs entdeckt, der als Serendipity-Beere bekannt ist (Dioscoreophyllum cumminsii);","datePublished":"2020-11-30","dateModified":"2020-11-30","author":{"@type":"Person","@id":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki6\/author\/lordneo\/#Person","name":"lordneo","url":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki6\/author\/lordneo\/","image":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/44a4cee54c4c053e967fe3e7d054edd4?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/44a4cee54c4c053e967fe3e7d054edd4?s=96&d=mm&r=g","height":96,"width":96}},"publisher":{"@type":"Organization","name":"Enzyklop\u00e4die","logo":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki4\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/download.jpg","url":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki4\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/download.jpg","width":600,"height":60}},"image":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/en\/thumb\/4\/4a\/Commons-logo.svg\/12px-Commons-logo.svg.png","url":"https:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/en\/thumb\/4\/4a\/Commons-logo.svg\/12px-Commons-logo.svg.png","height":"16","width":"12"},"url":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki6\/2020\/11\/30\/monellin-wikipedia\/","wordCount":2915,"articleBody":"Monellin, ein s\u00fc\u00dfes Protein, wurde 1969 in den Fr\u00fcchten des westafrikanischen Strauchs entdeckt, der als Serendipity-Beere bekannt ist (Dioscoreophyllum cumminsii);  Es wurde zuerst als Kohlenhydrat berichtet.[2]  Das Protein wurde 1972 nach dem Monell Chemical Senses Center in Philadelphia, USA, benannt, wo es isoliert und charakterisiert wurde.[3]Proteinzusammensetzung[edit]Das Molekulargewicht von Monellin betr\u00e4gt 10,7 kDa.  Es hat zwei nichtkovalent assoziierte Polypeptidketten: eine A-Kettensequenz mit 44 Aminos\u00e4ureresten und eine B-Kette mit 50 Resten.[3][4]Monellinkette A (44 AA): REIKGYEYQL YVYASDKLFR ADISEDYKTR GRKLLRFNGP VPPPMonellinkette B (50 AA): GEWEIIDIGP FTQNLGKFAV DEENKIGQYG RLTFNKVIRP CMKKTIYEENAminos\u00e4uresequenz des s\u00fc\u00dfen Proteins Monellin aus der biologischen Protein-Datenbank Swiss-Prot.[5][6]Monellin hat eine Sekund\u00e4rstruktur, die aus f\u00fcnf Beta-Str\u00e4ngen besteht, die ein antiparalleles Beta-Faltblatt und eine Alpha-Helix mit 17 Resten bilden.[1]In seiner nat\u00fcrlichen Form besteht Monellin aus den beiden oben gezeigten Ketten (PDB: 3MON), Aber das Protein ist bei hohen Temperaturen oder extremen pH-Werten instabil.[1]  Um seine Stabilit\u00e4t zu verbessern, wurden einkettige Monellinproteine \u200b\u200bhergestellt, bei denen die beiden nat\u00fcrlichen Ketten \u00fcber einen Gly-Phe-Dipeptidlinker verbunden sind.[1]  Diese modifizierte Version des Proteins (MNEI) wurde mittels NMR und R\u00f6ntgenbeugung untersucht.Zus\u00e4tzlich zu seiner Sekund\u00e4rstruktur befanden sich vier stabil gebundene Sulfationen auf dem Monellinprotein, drei auf der konkaven Seite des Proteins und eine auf der konvexen Seite des Proteins.[1]  Das Sulfation auf der konvexen Seite des Proteins ist von besonderem Interesse, da es neben einem Fleck mit positivem Oberfl\u00e4chenpotential liegt, was bei elektrostatischen Wechselwirkungen mit dem negativen Proteinrezeptor f\u00fcr s\u00fc\u00dfen Geschmack T1R2-T1R3 wichtig sein kann.[1]S\u00fc\u00dfeigenschaften[edit]Monellin wird von Menschen und einigen Primaten der Alten Welt als s\u00fc\u00df empfunden, von anderen S\u00e4ugetieren jedoch nicht bevorzugt.[1]  Die relative S\u00fc\u00dfe von Monellin variiert je nach s\u00fc\u00dfer Referenz, anhand derer es bewertet wird, 800- bis 2000-mal s\u00fc\u00dfer als Saccharose.  Es wird berichtet, dass es 1500-2000-mal s\u00fc\u00dfer ist als eine 7% ige Saccharosel\u00f6sung, bezogen auf das Gewicht[7][8][9]  und 800-mal s\u00fc\u00dfer als Saccharose im Vergleich zu einer 5% igen Saccharosel\u00f6sung auf Gewichtsbasis.[10]Monellin hat einen langsamen Beginn der S\u00fc\u00dfe und einen anhaltenden Nachgeschmack.  Wie Miraculin ist auch die S\u00fc\u00dfe von Monellin vom pH-Wert abh\u00e4ngig.  Das Protein ist unterhalb von pH 2 und oberhalb von pH 9 geschmacklos. Das Mischen des s\u00fc\u00dfen Proteins mit Bulk- und \/ oder intensiven S\u00fc\u00dfungsmitteln verringert die anhaltende S\u00fc\u00dfe und zeigt einen synergistischen s\u00fc\u00dfen Effekt.[11]Erhitzen \u00fcber 50 \u00b0 C bei niedrigem pH-Wert denaturiert Monellinproteine, was zu einem Verlust der S\u00fc\u00dfe f\u00fchrt.[11]Bisher wurden f\u00fcnf hochintensive s\u00fc\u00dfe Proteine \u200b\u200bbeschrieben: Monellin (1969), Thaumatin (1972), Pentadin (1989), Mabinlin (1983) und Brazzein (1994).[12]Als S\u00fc\u00dfstoff[edit]Monellin kann zum S\u00fc\u00dfen einiger Lebensmittel und Getr\u00e4nke n\u00fctzlich sein, da es aufgrund seiner hydrophilen Eigenschaften ein in Wasser leicht l\u00f6sliches Protein ist.  Es kann jedoch eine begrenzte Anwendung haben, da es unter Hochtemperaturbedingungen denaturiert, was es f\u00fcr verarbeitete Lebensmittel ungeeignet macht.  Es kann als S\u00fc\u00dfungsmittel ohne Kohlenhydrat-Tischplatte relevant sein, insbesondere f\u00fcr Personen wie Diabetiker, die ihre Zuckeraufnahme kontrollieren m\u00fcssen.[1]Dar\u00fcber hinaus ist die Extraktion von Monellin aus den Fr\u00fcchten teuer und die Pflanze schwer zu z\u00fcchten.  Alternative Produktion wie chemische Synthese und Expression in Mikroorganismen werden untersucht.  Zum Beispiel wurde Monellin erfolgreich in Hefe exprimiert (Candida utilis)[13]  und durch Festphasenverfahren synthetisiert.[14]  Es wurde festgestellt, dass das von Hefe produzierte synthetische Monellin im Vergleich zu 0,6% iger Zuckerl\u00f6sung 4000-mal s\u00fc\u00dfer als Saccharose ist.Rechtliche Fragen sind das Haupthindernis f\u00fcr die weit verbreitete Verwendung als S\u00fc\u00dfungsmittel, da Monellin in der Europ\u00e4ischen Union oder in den USA keinen rechtlichen Status hat.  In Japan ist es jedoch gem\u00e4\u00df der vom Ministerium f\u00fcr Gesundheit und Soziales herausgegebenen Liste der vorhandenen Lebensmittelzusatzstoffe (in englischer Sprache von JETRO ver\u00f6ffentlicht) als harmloser Zusatzstoff zugelassen.Siehe auch[edit]Verweise[edit]^ ein b c d e f G h PDB: 2O9U;; Hobbs JR, Munger SD, Conn GL (M\u00e4rz 2007). “Monellin (MNEI) bei 1,15 A Aufl\u00f6sung”. Acta Crystallographica Abschnitt F.. 63 (Pt 3): 162\u20137.  doi:10.1107 \/ S1744309107005271.  PMC 2330190.  PMID 17329805.^ GE Inglett, JF May.  Serendipity-Beeren – Quelle eines neuen intensiven S\u00fc\u00dfstoffs.  J Food Sci 1969, 34: 408 & ndash; 411.^ ein b Morris JA, Martenson R., Deibler G., Cagan RH (Januar 1973). “Charakterisierung von Monellin, einem Protein, das s\u00fc\u00df schmeckt”. J. Biol.  Chem. 248 (2): 534\u20139.  PMID 4684691.^ Ogata C., Hatada M., Tomlinson G., Shin WC, Kim SH (1987).  “Kristallstruktur des intensiv s\u00fc\u00dfen Proteins Monellin”. Natur. 328 (6132): 739\u201342.  doi:10.1038 \/ 328739a0.  PMID 3614382.^ UniProtKB \/ Swiss-Prot-Datenbankeintrag # P02881^ UniProtKB \/ Swiss-Prot-Datenbankeintrag # P02882^ Kim NC, Kinghorn AD (Dezember 2002).  “Hochs\u00fc\u00dfe Verbindungen pflanzlichen Ursprungs”. Bogen.  Pharm.  Res. 25 (6): 725\u201346.  doi:10.1007 \/ BF02976987.  PMID 12510821.^ Gelardi, Robert C.;  Nabors, Lyn O’Brien (1991). Alternative S\u00fc\u00dfstoffe.  New York: M. Dekker.  ISBN 0-8247-8475-8.^ AD Kinghorn und CM Compadre.  Weniger verbreitete hochwirksame S\u00fc\u00dfstoffe.  In Alternative Sweeteners: Zweite Ausgabe, \u00fcberarbeitet und erweitert, L O’Brien Nabors, Hrsg., New York, 1991. ISBN 0-8247-8475-8.^ US-Patent 4122205, Burge MLE, Nechutny Z, “S\u00fc\u00dfungszusammensetzungen, die Proteins\u00fc\u00dfstoffe enthalten”, herausgegeben 1978-10-24 ^ ein b Nabors, Lyn O’Brien;  Lyn O’Brien-Nabors (2001). Alternative S\u00fc\u00dfstoffe \/ herausgegeben von Lyn O’Brien Nabors.  New York, NY: Marcel Dekker.  ISBN 0-8247-0437-1.^ Biopolymere.  Band 8. Polyamide und komplexe proteinhaltige Materialien II.  S\u00fc\u00df schmeckende Proteine.  Ich Faus und H Sisniega.  p203-209.  2004. Eds.  Wiley-VCH. ISBN 3-527-30223-9.^ XL Zhang, T. Ito, K. Kondo, T. Kobayashi und H. Honda.  Produktion von einkettigem rekombinantem Monellin durch Kultur mit hoher Zelldichte von gentechnisch ver\u00e4ndertem Candida utilis unter Verwendung einer begrenzten Zufuhr von Natriumionen.  Journal of Chemical Engineering of Japan 2002. 35: 654 & ndash; 659.^ M. Kohmura, T. Mizukoshi, N. Nio, E. I. Suzuki und Y. Ariyoshi.  Struktur-Geschmacks-Beziehungen des s\u00fc\u00dfen Proteins Monellin.  Reine Appl.  Chem.  74, 1235-1242, 2002.Externe Links[edit]  Medien im Zusammenhang mit Monellin  bei Wikimedia CommonsMonellin, PDB-Molek\u00fcl des Monats\u00dcbersicht aller im PDB f\u00fcr UniProt verf\u00fcgbaren Strukturinformationen: P02881  (Monellinkette A) an der PDBe-KB.\u00dcbersicht aller im PDB f\u00fcr UniProt verf\u00fcgbaren Strukturinformationen: P02882  (Monellinkette B) an der PDBe-KB."},{"@context":"http:\/\/schema.org\/","@type":"BreadcrumbList","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"item":{"@id":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki6\/#breadcrumbitem","name":"Enzyklop\u00e4die"}},{"@type":"ListItem","position":2,"item":{"@id":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki6\/2020\/11\/30\/monellin-wikipedia\/#breadcrumbitem","name":"Monellin – Wikipedia"}}]}]