[{"@context":"http:\/\/schema.org\/","@type":"BlogPosting","@id":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki6\/2020\/12\/02\/bagoong-wikipedia\/#BlogPosting","mainEntityOfPage":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki6\/2020\/12\/02\/bagoong-wikipedia\/","headline":"Bagoong – Wikipedia","name":"Bagoong – Wikipedia","description":"Bago\u00f3ng ((Tagalog Aussprache: [b\u0250\u0261u\u02c8o\u014b];; Ilocano: Bugguong) ist ein philippinisches Gew\u00fcrz, das teilweise oder vollst\u00e4ndig aus fermentiertem Fisch hergestellt wird (bago\u00f3ng)","datePublished":"2020-12-02","dateModified":"2020-12-02","author":{"@type":"Person","@id":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki6\/author\/lordneo\/#Person","name":"lordneo","url":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki6\/author\/lordneo\/","image":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/44a4cee54c4c053e967fe3e7d054edd4?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/44a4cee54c4c053e967fe3e7d054edd4?s=96&d=mm&r=g","height":96,"width":96}},"publisher":{"@type":"Organization","name":"Enzyklop\u00e4die","logo":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki4\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/download.jpg","url":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki4\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/download.jpg","width":600,"height":60}},"image":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/thumb\/d\/de\/Bagoong_1.JPG\/220px-Bagoong_1.JPG","url":"https:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/thumb\/d\/de\/Bagoong_1.JPG\/220px-Bagoong_1.JPG","height":"165","width":"220"},"url":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki6\/2020\/12\/02\/bagoong-wikipedia\/","wordCount":4258,"articleBody":"Bago\u00f3ng  ((Tagalog Aussprache: [b\u0250\u0261u\u02c8o\u014b];;  Ilocano: Bugguong) ist ein philippinisches Gew\u00fcrz, das teilweise oder vollst\u00e4ndig aus fermentiertem Fisch hergestellt wird (bago\u00f3ng) oder Krill- oder Garnelenpaste (alam\u00e1ng) Mit Salz.[1]  Der Fermentationsprozess erzeugt auch Fischsauce, bekannt als pat\u00eds.[2]  Die Zubereitung von Bago\u00f3ng kann auf den Philippinen regional variieren.[3]Bago\u00f3ng wird normalerweise aus einer Vielzahl von Fischarten hergestellt, darunter die folgenden:[1][4]    Bago\u00f3ng alam\u00e1ng wird durch Fermentieren von Krill in Salz hergestellt  Bagoong Alamang sautiert mit Tomaten, Knoblauch und Zwiebeln mit Schweinefleisch ChicharonBago\u00f3ng aus Fisch wird unter dem Begriff zusammengefasst bago\u00f3ng isd\u00e2 (w\u00f6rtlich “Fisch Bagoong”) in Luzon und n\u00f6rdlichen Teilen der Visayas.  Sie k\u00f6nnen weiter durch die Art des Fisches unterschieden werden, aus dem sie bestehen.  Die aus Sardellen hergestellten sind allgemein bekannt als Bagoong Monamon oder Bagoong Dilis und die von Haubenm\u00e4ulern als Bagoong Terong.[5]In den s\u00fcdlichen Visayas und Mindanao ist Fischbagoong aus Sardellen bekannt als Guinamos (auch geschrieben Ginamos).  Gr\u00f6\u00dfere fermentierte Fische sind bekannt als Tinabal.[6]Bagoong kann auch aus Krill hergestellt werden.  Diese Art von Bagoong ist bekannt als Bagoong Alamang.  Es wird genannt uyap oder Alamang in den s\u00fcdlichen Philippinen, Aramang in Ilocos und Teilen von Nord-Luzon und Ginamos oder Dayok in westlichen Visayas.[7][8]  In selteneren F\u00e4llen kann es auch aus Austern, Muscheln sowie Fisch- und Garnelenrogen hergestellt werden.[9][10]  Batangas ist eine Art Bagoong, der in der Stadt Balayan hergestellt wird Bagoong Balayan.[8]Table of ContentsVorbereitung[edit]Bagoong isda und Bagoong Alamang[edit]Pat\u00eds[edit]Ruf[edit]Siehe auch[edit]Verweise[edit]Vorbereitung[edit]  Guinamos (Fisch Bagoong) mit Tomaten und Zwiebeln aus CebuBagoong isda und Bagoong Alamang[edit]Bagoong isda wird durch Mischen von Salz und Fisch in der Regel nach Volumen hergestellt;  Mischungsverh\u00e4ltnisse sind je nach Hersteller urheberrechtlich gesch\u00fctzt.  Das Salz und der Fisch werden gleichm\u00e4\u00dfig gemischt, normalerweise von Hand.[11]  Die Mischung wird in gro\u00dfen irdenen G\u00e4rgl\u00e4sern (bekannt als) aufbewahrt Tapayan in Tagalog und Visayan Sprachen und Burnay in Ilocano).[12]  Es wird abgedeckt, um Fliegen fernzuhalten, und 30 bis 90 Tage unter gelegentlichem R\u00fchren fermentiert, um sicherzustellen, dass das Salz gleichm\u00e4\u00dfig verteilt wird.  Die Mischung kann sich w\u00e4hrend des Prozesses erheblich ausdehnen.[3]Die Vorbereitung von Bagoong Alamang (Garnelen- oder Krillpaste) ist \u00e4hnlich, wobei Krill gr\u00fcndlich gereinigt und in schwacher Salzl\u00f6sung (10%) gewaschen wird.  Wie bei Fischbagoong werden die Garnelen dann mit Salz in einem Gewichtsverh\u00e4ltnis von 25 Gew .-% Salz zu 75 Gew .-% Garnelen gemischt.[3]Die Produkte des Fermentationsprozesses haben normalerweise eine hellgraue bis wei\u00dfe Farbe.  Um die charakteristische rote oder rosa Farbe eines Bagoong zu erhalten, wird eine Art Lebensmittelfarbe genannt Angkak hinzugef\u00fcgt. Angkak wird aus Reis hergestellt, der mit einer roten Schimmelpilzart beimpft wurde (Monascus purpureus).[11]  Bevorzugt wird hochwertiges Salz mit geringen mineralischen Verunreinigungen.  Ein hoher Metallgehalt im verwendeten Salz kann h\u00e4ufig zu dunkleren Farben des resultierenden Bagoong und einem weniger angenehmen Untergeschmack f\u00fchren.  Ebenso hat \u00dcber- und Untersalzen aufgrund ihrer Auswirkungen auf die am Prozess beteiligten Bakterien einen erheblichen Einfluss auf die Geschwindigkeit und Qualit\u00e4t der Fermentation.[3]  Einige Hersteller mahlen das fermentierte Produkt fein und verkaufen die resultierende Mischung als Fischpaste.[13]  Pat\u00eds[edit]Pat\u00eds oder Fischsauce ist ein Nebenprodukt des Fermentationsprozesses.  Es ist eine klare, gelbliche Fl\u00fcssigkeit, die \u00fcber der fermentierten Mischung schwimmt und einen scharfen salzigen oder k\u00e4se\u00e4hnlichen Geschmack hat.[3]  Saucen \u00e4hnlich wie Pat\u00eds geh\u00f6ren n\u01b0\u1edbc m\u1eafm in Vietnam, nam pha (\u0e99 \u0ec9 \u0eb3 \u0e9b\u0eb2) in Laos, hom ha in China, nam pla in Thailand, Shitsuru in Japan und saeu chot in Korea sowie das Garum des antiken Griechenlands und des R\u00f6mischen Reiches.  Indonesien hat ein ostjavanisches Gew\u00fcrz namens Petis (ausgesprochen \u00e4hnlich wie pat\u00eds in Filipino): eine Paste aus der karamellisierten fermentierten Reduktion von Pindang Br\u00fche, eine w\u00fcrzige und w\u00fcrzige Kr\u00e4utersuppe, die typischerweise Fisch oder Garnelen enth\u00e4lt (gelegentlich Rindfleisch oder Eier).Um Pat\u00eds zu erhalten, ist die Fermentation l\u00e4nger und dauert normalerweise sechs Monate bis ein Jahr.  W\u00e4hrend der l\u00e4ngeren Fermentationsprozesse zerfallen die Fisch- oder Garnelenbestandteile weiter und bilden aufgrund der Hydrolyse eine klare gelbliche Fl\u00fcssigkeit auf der Mischung.  Das ist die Patis;  es kann geerntet werden, sobald es seinen charakteristischen Geruch entwickelt hat.  Es wird separat abgelassen, pasteurisiert und in Flaschen abgef\u00fcllt, w\u00e4hrend der R\u00fcckstand in Bagoong umgewandelt wird.[3]  Wenn die restlichen Feststoffe nicht feucht genug sind, wird normalerweise Salzl\u00f6sung hinzugef\u00fcgt.[1]  Die Fermentationsrate kann in Abh\u00e4ngigkeit von den pH-Werten der Mischung und der Temperatur variieren.  Durch Sonneneinstrahlung kann auch der Zeitaufwand auf zwei Monate reduziert werden.[3]Ruf[edit]Im Laufe der Jahrhunderte hat die westliche Unbekanntheit mit Bagoong ihm den Ruf eines “exotischen” Gerichts verliehen, das je nach Standpunkt des Schriftstellers in einem positiven oder negativen Licht dargestellt wird.  Eine fr\u00fche Beschreibung war beispielsweise der spanische Kolonialbeamte Antonio de Morga, dessen Buch Sucesos de las Islas Filipinas (Ereignisse auf den Philippinen) enthielten eine Beschreibung von Bagoong als “Fisch, der … zu faulen und zu stinken begonnen hat”.[14]  Dies veranlasste sp\u00e4ter den herausragenden philippinischen Nationalisten Jose Rizal, die Beschreibungen in seiner Anmerkung von 1890 anzuprangern und sagte:Dies ist eine weitere Sorge der Spanier, die wie jede andere Nation Lebensmittel, an die sie nicht gew\u00f6hnt sind oder die ihnen unbekannt sind, mit Ekel behandeln.  … Dieser Fisch, den Morga erw\u00e4hnt, der nicht gut sein kann, bis er zu faulen beginnt, ist Bagoong, und diejenigen, die ihn gegessen und probiert haben, wissen, dass er weder faul ist noch faul sein sollte.[14]Siehe auch[edit]Verweise[edit]^ ein b c J. Dagoon (2000). Landwirtschafts- und Fischereitechnik III.  Rex Bookstore, Inc., S. 242\u2013243.  ISBN 978-971-23-2822-0.^ Nationaler Forschungsrat (USA).  Panel \u00fcber die Anwendungen der Biotechnologie auf traditionelle fermentierte Lebensmittel (1992). Anwendungen der Biotechnologie auf traditionelle fermentierte Lebensmittel: Bericht eines Ad-hoc-Gremiums des Ausschusses f\u00fcr Wissenschaft und Technologie f\u00fcr internationale Entwicklung.  Nationale Akademien.  S. 132\u2013133.  ISBN 9789712328220.^ ein b c d e f G Priscilla C. Sanchez (2008). Philippinisch fermentierte Lebensmittel: Prinzipien und Technologie.  UP Dr\u00fccken Sie.  p.  424. ISBN 978-971-542-554-4.^ Elmer-Rico E. Mojica;  Alejandro Q. Nato Jr.;  Maria Edlyn T. Ambas;  Chito P. Feliciano;  Maria Leonora DL Francisco;  Custer C. Deocaris (2005). “Anwendung der Bestrahlung als Vorbehandlungsmethode bei der Herstellung von fermentierter Fischpaste” (PDF). Journal of Applied Sciences Research. 1 (1): 90\u201394.  Archiviert von das Original (PDF) am 3. September 2011.  Abgerufen 2. Mai, 2011.^ L. Basbas (2007). Lernen & Leben im 21. Jahrhundert.  Rex Bookstore, Inc. p.  129. ISBN 978-971-23-4724-5.^ Eslao-Alix, Louella. “Inun-unan”. Cebu Daily News.  Abgerufen 14. Februar 2019.^ “Ginisang Uyap \/ Guinamos a la Marketman”.  MarketManila.  10. April 2011.  Abgerufen 2. Mai 2011.^ ein b Reynaldo G. Alejandro;  Doreen G. Fernandez (1998). Essen der Philippinen.  Tuttle Publishing.  p.  26. ISBN 978-962-593-245-3.^ Eve Zibart (2001). Der Begleiter des ethnischen Essensliebhabers: Ein Quellenbuch zum Verst\u00e4ndnis der K\u00fcche der Welt.  Menasha Ridge Press.  p.  270. ISBN 978-0-89732-372-7.^ Ern\u00e4hrungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (1990). Verwendung tropischer Lebensmittel: tierische Produkte: Kompendium zu technologischen und ern\u00e4hrungsphysiologischen Aspekten der Verarbeitung und Verwendung tropischer Lebensmittel, sowohl tierischer als auch pflanzlicher Art, zu Ausbildungs- und Feldzwecken.  Food & Agriculture Org.  p.  34. ISBN 978-92-5-102878-0.^ ein b Nationaler Forschungsrat (USA).  Ausschuss f\u00fcr Wissenschaft und Technologie f\u00fcr internationale Entwicklung (1988). Fischereitechnologien f\u00fcr Entwicklungsl\u00e4nder: Bericht eines Ad-hoc-Gremiums des Ausschusses f\u00fcr Wissenschaft und Technologie f\u00fcr internationale Entwicklung, B\u00fcro f\u00fcr internationale Angelegenheiten, Nationaler Forschungsrat.  Nationale Akademien.  p.  163. ISBN 9780309037884.^ Chris Rowthorn;  Greg Bloom (2006). Einsamer Planet: Philippinen.  Einsamer Planet.  p.  147. ISBN 978-1-74104-289-4.^ Hauswirtschaft und Lebensunterhaltserziehung 5.  Rex Bookstore, Inc. 1990. p.  409. ISBN 978-971-23-0033-2.^ ein b Rizal, Jose P. (Hrsg.) (1890). Succesos de las Islas Filipinas, von Dr. Antonio de Morga.  Paris: Libreria de Gamier Hermanos.CS1-Wartung: zus\u00e4tzlicher Text: Autorenliste (Link)"},{"@context":"http:\/\/schema.org\/","@type":"BreadcrumbList","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"item":{"@id":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki6\/#breadcrumbitem","name":"Enzyklop\u00e4die"}},{"@type":"ListItem","position":2,"item":{"@id":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki6\/2020\/12\/02\/bagoong-wikipedia\/#breadcrumbitem","name":"Bagoong – Wikipedia"}}]}]