Türkei als Lebensmittel – Wikipedia

Fleisch von einem Truthahn

Putenfleisch, allgemein als gerecht bezeichnet Truthahnist das Fleisch von Truthähnen, typischerweise domestizierten Truthähnen, aber auch wilden Truthähnen. Es ist ein beliebtes Geflügelgericht, insbesondere in Nordamerika, wo es traditionell im Rahmen kulturell bedeutender Ereignisse wie Thanksgiving und Weihnachten sowie in der Standardküche verzehrt wird.

Vorbereitung und Produktion[edit]

Truthähne werden in Scheiben geschnitten und gemahlen sowie “ganz” in ähnlicher Weise wie Hühnchen verkauft, wobei Kopf, Füße und Federn entfernt werden. Gefrorene ganze Truthähne bleiben beliebt. Geschnittener Truthahn wird häufig als Sandwichfleisch verwendet oder als Aufschnitt serviert; In einigen Fällen, in denen Rezepte Hühnchen erfordern, kann es als Ersatz verwendet werden. Putenhackfleisch wird verkauft und häufig als gesunde Alternative zu Rinderhackfleisch vermarktet. Ohne sorgfältige Zubereitung wird gekochter Truthahn normalerweise als weniger feucht angesehen als anderes Geflügelfleisch wie Hühnchen oder Ente.

Wilde Truthähne sind zwar technisch die gleichen Arten wie domestizierte Truthähne, haben jedoch einen ganz anderen Geschmack als Truthähne aus landwirtschaftlichen Betrieben. Fast das gesamte Fleisch ist “dunkel” (einschließlich der Brust) mit einem intensiveren Geschmack. Der Geschmack kann auch saisonal variieren, wenn sich das verfügbare Futter ändert. Im Spätsommer bleibt wildes Putenfleisch aufgrund der größeren Anzahl von Insekten in der Nahrung in den vorangegangenen Monaten häufig mit einem kräftigeren Geschmack zurück. Wilder Truthahn, der sich überwiegend von Gras und Getreide ernährt hat, hat einen milderen Geschmack. Ältere traditionelle Rassen unterscheiden sich auch im Geschmack.^[1]

Eine große Menge Putenfleisch wird verarbeitet. Es kann geraucht werden und wird als solches manchmal als Putenschinken oder Putenschinken verkauft, was als weitaus gesünder angesehen wird^{[citation needed]} als Schweinefleisch Speck. Gedrehte Helices aus frittiertem Putenfleisch, die als “Puten-Twizzler” verkauft wurden, wurden 2004 in Großbritannien bekannt, als Küchenchef Jamie Oliver sich dafür einsetzte, dass sie und ähnliche Lebensmittel vom Schulessen entfernt werden.

Im Gegensatz zu Hühnereiern werden Truthahn-Eier aufgrund der hohen Nachfrage nach ganzen Truthähnen und der geringeren Eierproduktion im Vergleich zu anderen Geflügelarten (nicht nur Hühnern, sondern auch Enten oder Wachteln) nicht häufig als Lebensmittel verkauft. Der Wert eines einzelnen Puteneis wird auf dem freien Markt auf etwa 3,50 USD geschätzt, was wesentlich mehr als ein ganzer Karton mit einem Dutzend Hühnereiern ist.^[2][3]

Kulturelle Traditionen[edit]

US-Soldaten essen Truthahn bei einem Thanksgiving-Abendessen nach dem Ende des Ersten Weltkriegs (1918)

Truthähne werden traditionell als Hauptgericht für Thanksgiving-Feste in den USA und Kanada gegessen.^[4] und bei Weihnachtsessen in weiten Teilen der Welt^{[citation needed]} (oft als gefüllter Truthahn).

Putenfleisch wird seit der Antike von indigenen Völkern aus Mexiko, Mittelamerika und dem südlichen Teil der Vereinigten Staaten gegessen. Im 15. Jahrhundert brachten spanische Konquistadoren aztekische Truthähne nach Europa zurück. ^[5]

Die Türkei wurde bereits im 16. Jahrhundert in England gegessen.^[6] Vor dem 20. Jahrhundert waren Schweinerippchen das häufigste Lebensmittel für die nordamerikanischen Feiertage, da die Tiere normalerweise im November geschlachtet wurden. Truthähne waren einst in freier Wildbahn so häufig anzutreffen, dass sie das ganze Jahr über gegessen wurden. Das Essen galt als alltäglich, während Schweinerippchen außerhalb der Thanksgiving-Neujahrssaison selten erhältlich waren.^[7] Während sich die Tradition der Türkei zu Weihnachten im 17. Jahrhundert in ganz Großbritannien verbreitete,^[6] In der Arbeiterklasse war es üblich, Gänse zu servieren, die bis zur viktorianischen Zeit der vorherrschende Braten waren.^[8]

Die Türkei mit Maulwurfsauce gilt als Mexikos “Nationalgericht”.^[9][10]

Kochen[edit]

Zum Kochen werden sowohl frische als auch gefrorene Puten verwendet. Wie bei den meisten Lebensmitteln werden frische Puten im Allgemeinen bevorzugt, obwohl sie mehr kosten. In der Ferienzeit ist es aufgrund der hohen Nachfrage nach frischen Puten oft schwierig, diese zu kaufen, ohne vorher zu bestellen. Bei der gefrorenen Sorte macht die große Größe der Truthähne, die normalerweise zum Verzehr verwendet werden, das Auftauen zu einem Hauptanliegen: Ein Truthahn mit typischer Größe benötigt mehrere Tage, um richtig aufzutauen.

Puten werden normalerweise mehrere Stunden in einem Ofen gebacken oder geröstet, oft während der Koch den Rest der Mahlzeit zubereitet. Manchmal wird ein Truthahn vor dem Braten eingelegt, um den Geschmack und den Feuchtigkeitsgehalt zu verbessern. Dies geschieht, weil das dunkle Fleisch eine höhere Temperatur benötigt, um das gesamte Myoglobinpigment zu denaturieren als das weiße Fleisch (sehr wenig Myoglobin), so dass das vollständige Kochen des dunklen Fleisches dazu neigt, die Brust auszutrocknen. Durch das Braten kann das dunkle Fleisch vollständig gekocht werden, ohne das Brustfleisch zu trocknen. Truthähne werden manchmal mit Truthahnrüschen, Papierrüschen oder “Booties” dekoriert, die am Ende von Trommelstöcken oder Knochen anderer Schnitzel angebracht sind.^[11][12]

In einigen Gebieten, insbesondere im amerikanischen Süden, können sie auch 30 bis 45 Minuten lang mit einer Putenfritteuse in heißem Öl (häufig Erdnussöl) frittiert werden. Das Frittieren von Truthahn ist zu einer Modeerscheinung geworden, mit gefährlichen Folgen für diejenigen, die nicht darauf vorbereitet sind, die großen Mengen an heißem Öl sicher zu handhaben.^[13]

Ein gebratener Truthahn, ein traditionelles amerikanisches Thanksgiving-Essen.

Ernährung[edit]

Im Putenfleisch besteht Putenbrustfleisch aus 74% Wasser, 25% Eiweiß, 1% Fett und enthält keine Kohlenhydrate (Tabelle). In einem 100-Gramm (3 ¹⁄₂Die Putenbrust liefert 465 Kilojoule (111 Kilokalorien) Nahrungsenergie und enthält hohe Mengen (20% oder mehr des Tageswerts, DV) an Protein, Niacin, Vitamin B6 und Phosphor mit mäßigem Gehalt ( 10–19% DV) Pantothensäure und Zink.

Eine 100-Gramm-Menge Putenbrust enthält 279 mg Tryptophan, ein geringer Gehalt im Vergleich zu anderen Aminosäuren in Putenbrustfleisch.^[14] Es gibt keine wissenschaftlichen Beweise dafür, dass diese Menge Tryptophan aus der Türkei nach dem Essen Schläfrigkeit verursacht.^[15][16]

Begleitungen[edit]

Gebratener Truthahn, serviert mit Salat, Saucen, prickelndem Apfelsaft und Weihnachtskuchen während eines Weihnachtsessen.

Zum Erntedankfest in den USA wird der Truthahn traditionell gefüllt oder mit Dressing (nebenbei), mit Preiselbeersauce und Soße serviert. Übliche ergänzende Gerichte sind Kartoffelpüree, Maiskolben, grüne Bohnen, Kürbis und Süßkartoffeln. Torte ist das übliche Dessert, insbesondere aus Kürbissen, Äpfeln oder Pekannüssen. Es kann auch zu Weihnachten in den USA und Nordamerika gegessen werden.

Zu Weihnachten in Großbritannien wird der Truthahn traditionell mit Wintergemüse serviert, darunter Bratkartoffeln, Rosenkohl und Pastinaken. Cranberry-Sauce ist das traditionelle Gewürz in den nördlichen ländlichen Gebieten des Vereinigten Königreichs, in denen wilde Cranberries wachsen. Im Süden und in städtischen Gebieten, in denen Preiselbeeren bis vor kurzem schwer zu bekommen waren, wurde an ihrer Stelle Brotsauce verwendet, aber die Verfügbarkeit von kommerzieller Preiselbeersauce hat auch in diesen Gebieten zu einer Zunahme ihrer Beliebtheit geführt. Manchmal wird auch Wurstfleisch, Cocktailwürste oder in Speck gewickelte Leber serviert (bekannt als Speckröllchen oder “Schweine in Decken”).

Besonders während der Ferienzeit um Thanksgiving und Weihnachten wird das Füllen oder Ankleiden traditionell mit Truthahn serviert. Die vielen Sorten sind Haferflocken, Kastanien, Salbei und Zwiebeln (aromatisiertes Brot), Maisbrot und Wurst sind die traditionellsten. Die Füllung wird zum Füllen des Truthahns verwendet (wie der Name schon sagt) oder kann separat gekocht und als Beilage (Dressing) serviert werden.^{[citation needed]}

Siehe auch[edit]

Verweise[edit]

Externe Links[edit]