Will Studd – Wikipedia

Will Studd
Internationaler Käsespezialist und Käsemeister
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Name Will Studd
Geboren London, England
Land Australien

Will Studd ist ein internationaler Käsespezialist. Studd arbeitet seit mehr als vier Jahrzehnten mit handwerklichem Käse und Bauernkäse und ist in seiner Berufung viel gereist. In dieser Zeit hat er viel getan, um ein besseres Verständnis dafür zu fördern, worum es bei gutem Käse geht, und sich für die Sache mit traditionellem Käse aus Rohmilch eingesetzt. Nachdem er in den 1970er Jahren eine Delikatessenkette in der Londoner Innenstadt gegründet hatte, wanderte er 1982 nach Melbourne, Australien, aus, wo er viel getan hat, um ein besseres Verständnis für Spezialkäse zu fördern und sich für die Sache des traditionellen Käses aus Rohmilch einzusetzen. Zu seinen Arbeiten gehörte die Tätigkeit als Distributor, Einzelhändler, Medienkommentator und Autor eines preisgekrönten Buches.

Der Roquefort-Fall[edit]

Im Januar 2002 beanstandete Studd geringfügige Änderungen der australischen Lebensmittelvorschriften für Rohmilchkäse, indem er 80 Kilogramm Roquefort als Testfall importierte.

Nachdem sich das Imported Food Inspection Program (IFIP) geweigert hatte, den Käse auf Konformität zu prüfen, legte Studd Berufung beim Administrative Appeals Tribunal ein. Es dauerte 21 Monate, bis das Gericht eine Entscheidung traf, aber während der Verzögerung änderte Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) die Milchvorschriften, um die Herstellung und den Verkauf von hart gekochtem Käse aus Rohmilch zu ermöglichen. (Änderung P 296)

Das Gericht bestätigte das Verbot von Roquefort und es wurde anschließend in einem öffentlichen Trinkgeld begraben. Zwei Jahre später gewährte FSANZ nach einem elfjährigen Verbot auch eine Sonderbefreiung für den Verkauf von Roquefort in Australien (Änderung A 499).

Studd reichte 2004 bei FSANZ Anträge auf ähnliche Ausnahmen für die Herstellung und den Verkauf des gesamten europäischen Rohmilchkäses ein (A530 / 5310). Nach einer Verzögerung von fünf Jahren kündigte FSANZ 2009 schließlich eine Überprüfung der nationalen Vorschriften für die Herstellung und den Verkauf von Rohmilchkäse in Australien an (P1007).

Im Jahr 2008 erlaubte die neuseeländische Behörde für Lebensmittelsicherheit (NZFSA) den Verkauf von Roquefort auf der Grundlage des australischen Berichts (A499). Im folgenden Jahr kündigten sie Vorschläge zur Änderung der Vorschriften für die Herstellung und den Verkauf von Rohmilchkäse in Neuseeland sowie Vorschläge zur Anerkennung europäischer Vorschriften für einige Käsesorten an.[1][2][3]

Internationale Auszeichnungen[edit]

Hall of Fame Le Cordon Bleu Welternährungsmedienpreise [2]
2009 – Beamter des Ordre National du Mérite Agricole durch das französische Landwirtschaftsministerium
2017- Delicious Produce Awards Preis für herausragende Innovation [3]

Studd hat zwei Bücher veröffentlicht, Kreide und Käse (1999) und Käsescheiben (2007), die beide von Käsespezialisten auf der ganzen Welt als wertvolle Leitfäden für das Verständnis von Käse anerkannt wurden. ‘Chalk and Cheese’ wurde bei den World Cookbook Fair Awards 2009 als bestes Buch über Käse ausgezeichnet. [4][5][6][7]

2015 arbeitete er auch mit Bob Hart und Dean Cambray in Melt zusammen! [4] ]ein weiteres Buch über Käse.

‘Will Studd Selected’ Käsesortiment[edit]

In den letzten Jahren hat er eine geschaffen ‘Ausgewählt von Will Studd’ Eine Reihe von Benchmark-Käsesorten, die sorgfältig nach Herkunft, Textur, Aroma und Geschmack ausgewählt wurden. Diese sind in Australien und den USA erhältlich. [5]

Fernsehserie[edit]

Seit 2002 ist Studd ausführender Produzent und Moderator von ‘Cheese Slices’, der weltweit einzigen Fernsehserie, die sich auf internationale handwerkliche und traditionelle handgemachte Käsesorten konzentriert, die in zwei Dutzend Ländern gedreht wurden. ‘Cheese Slices’ wurde von Will Studd und dem Produzenten / Regisseur / Herausgeber Michael Ross Robinson von Squid Ink Media konzipiert.[8]

Diese internationale TV-Serie untersucht die faszinierende Geschichte, Fähigkeiten und Traditionen einiger der bedeutendsten traditionellen Käsesorten der Welt. Die 61 Folgen wurden in vielen Ländern und in neun Sprachen ausgestrahlt. Es wurde auf Kanälen wie Lifestyle Food in Australien ausgestrahlt und ist auch auf einer Reihe von vier DVDs und online erhältlich. Foxtel, SBSFood, ABC (Australian Broadcasting Commercial) und die AWE-Kanal VEREINIGTE STAATEN VON AMERIKA. [9][10][11][12][6]

KÄSECHEIBEN Serie 1-8, EPISODEN 1-62

Serie 1:
Folge 1: Gorgonzola / Cave Ripened Tallegio Folge 2: Ziegenkäse von Poitou – Frankreich Folge 3: Parmigiano Reggiano / Grana Padano Folge 4: Pecorino Folge 5: Camembert (Camembert de Normandie) Folge 6: Cheddar (englischer Cheddar)

Serie 2:
Folge 7: Comte Gruyere und Farmhouse Morbier Folge 8: Die irische Bauernhausrevolution Folge 9: Die Legende von Roquefort Folge 10: Spanische traditionelle Quesos Folge 11: Australische Käsepioniere Folge 12: Stilton – Der König des englischen Käses Folge 13: Vermont Cheese USA

Serie 3:
Folge 14. GRIECHENLAND – Feta: Essen der Götter Folge 15. DIE GRUNDLAGE – Ossau Iraty Cheese Folge 16. FRANKREICH – Zentral- und Auvergne-Massiv Folge 17. FRANKREICH – Weichgewaschener Rinderkäse Folge 18. SAVOIE / FRANCHE COMTE – Käse der Alpen Folge 19. SCHWEIZ – Bergkäse Folge 20. DIE NIEDERLANDE Folge 21. USA – New Farmstead Cheeses of Northern California

Serie 4:
Folge 22. Der Champion des englischen Käses Folge 23. Zwillinge des Mittelmeers – Korsika und Sardinien Folge 24. Mozzarella und der Käse von Kampanien Italien Folge 25. Käse von Quebec Folge 26. Wisconsin USA Folge 27. Portugal Folge 28. Japan Folge 29 Artisan Cheese of USA Folge 30. Haloumi – Zypern Folge 31. Japan – Special

Serie 5:
Folge 32: Käse aus Norwegen Folge 33: Käse aus Sizilien Folge 34: Käse aus Dänemark Folge 35: Käse aus Schottland Folge 36: Käse aus dem Piemont, Italien Folge 37: Käse aus Wales Folge 38: Käse aus Tasmanien Folge 39: Käse aus der Provence Folge 40: Käse aus Deutschland

Serie 6:
Folge 41: Indien Folge 42: Israel Folge 43: Bhutan Folge 44: Türkei Folge 45: Französische Mönche Folge 46: Italienische Alpen Folge 47: Französische Butter Folge 48: Katalonien Menorca

Serie 7:
Folge 49: Käse aus Galizien, Spanien Folge 50: Käse aus Brasilien Folge 51: Käse aus British Columbia, Kanada Folge 52: Käse aus Washington, USA Folge 53: Käse aus Schweden Folge 54: Käse aus den Abruzzen, Italien Folge 55: Käse von Lyon, Frankreich

Staffel 8:
Folge 56: Cheddar-Käse von England Folge 57: Die Schlacht von echtem Camembert, Frankreich Folge 58: Traditioneller Schäferkäse der Pyrenäen Folge 59: Käse von La Mancha und Cabrales, Spanien Folge 60: Die Käsemacher von Vermont, USA Folge 61: Roquefort Den König des Blues erneut besuchen

Gourmet-Reisender[edit]

Studd hat über 17 Jahre lang zu einem der führenden Lebensmittelmagazine Australiens bei Gourmet Traveller beigetragen [7]

Andere Fernseharbeiten[edit]

Studd war Gastrichter bei MasterChef bei Network Ten und mehrfach bei What’s Cooking? (Australien TV-Serie).

Ellie Studd und Sam Studd aka ‘The Studd Geschwister’ sind das jüngste von Wills drei Kindern. In den letzten zehn Jahren haben sie Australien und die Welt getrennt bereist und mit berühmten Händlern und Machern zusammengearbeitet. lernen, Käse herzustellen, zu reifen und zu verkaufen. Sowohl Ellie als auch Sam sind jetzt Mitglieder der angesehenen internationalen Guilde Des Fromagers. In diesen Tagen verbringen sie ihre Zeit damit, handwerkliche Käsesorten neben Will für das Sortiment „Selected by Will Studd“ von Hand auszuwählen und arbeiten unermüdlich daran, diese Käsesorten mit dem US-amerikanischen und dem australischen Markt zu teilen.

Siehe auch[edit]

Verweise[edit]

Externe Links[edit]

willudd.com [8]