Konina（肉） – ウィキペディア、無料百科事典
馬の骨 – 馬肉。
コニーナを食べる最も古い兆候の1つは、フランスのレイジーズ（ミコッカ文化）のラミコクの考古学的サイトとロシュ・デ・ソルトレ地域で発見されました。肉に加えて、馬の骨髄と脳も出産していることを示す多くの兆候があります。それは野生の馬のために狩られ、彼らが落ちた場所から岩だらけの崖に彼らを追い込んだ。中世初期には、コニーナの人気が低下し、再び成長しました。ポーランドでは似ていました。そこでは、フランス語と英語の料理が借りられていました。 18番目に、若い子馬の肉から人気のヘットマンのローストが提供されました。 19世紀は再びテーブル上のコニーナの位置を弱めました。これは20世紀の初めに変化し、この肉の人気のピークは、暫定的な欠如によって引き起こされた第二次世界大戦中に減少しました。ポーランドでは、ドイツの占領中に、dump子のあるコショウのシチュー（主にシレジア）、ワルシャワではdump子と質の高い赤いキャベツを備えた肝臓にサスペンションスープが準備されました。一般政府では、凝った牛乳と小麦粉にソースを添えた汚れた野生のローストが人気がありました [初め] 。
1940年代と1950年代に、ポーランドは屠殺馬の非常に深刻な輸出国になりました。ポーランド人民共和国の当局は、馬は 虐待で トラクターを交換することです 寄生虫 大量のオート麦の栄養によって。若い馬は虐殺に広く寄付されました。モットーでの馬の高い価格とこれらの動物の大規模な資源は、彼らが熱心に輸出するために送られたことを意味しました。肉とレディハムも販売されていました。 1970年には、127,000頭の馬が1980年から145,000人、1983年から142,000人（sywiecの一般生産の約2％）に虐殺に向けられました。生きた馬も輸出されました：1970-53,200、1980-71,967、および1983-80,522ピース。受信者は主に、オランダ、ベルギー、フランス、イタリア、イギリス、ドイツ、スイス、スウェーデン、オーストリア（主に2歳までの最後の馬）でした。時間が経つにつれて、州の政策は、コニーナの輸出におけるスポーツ馬とポーランドの高い級の繁殖を好むものに行きました。 [初め] 。
2002年には、最もKoninyを生産する14か国が700,000トンを生産しました。 [2] ：
- 中国
- メキシコ
- カザフスタン
- イタリア
- アルゼンチン
- モンゴル
ヨーロッパでのコニーナの消費量は2001年に153,000トンでした [3] 。
屠殺馬は、3年以上（年上）と子馬（0.5〜3年）の2つのグループに分かれています。重いタイプの冷血品の虐殺に最適なのは、犯罪者や湾よりもおいしい白くて怖い軟膏の肉です。最も価値のある部分は、テンダーロインとロストバーです。コニンには寄生虫（体）がありません。缶詰やソーセージ、特にソーセージ、ハム、スモークテンダーロインに適しています [初め] 。
馬の肉には、平均75.2％の水（他の動物と比較）、20.60％のタンパク質（通常は20〜24％、牛肉を超える）、2.67％の脂肪、1.01％のミネラル塩があります。カロリー値は低く、100グラムあたり約118 kcalを振動させます。高い水分量は、貯蔵容量の低下に影響します。それは最も薄い肉であり、低脂肪の食事で良い肉を加えています。馬の甘い味は、比較的高い砂糖（グリコーゲンとアラニン）によって引き起こされます [初め] 。
フレッシュコニンは暗褐色または濃い赤の茶色で、光沢がありますが、すぐに外で暗くなります。筋肉性はゆるく、あまり社交的ではなく、脂肪の静脈がほとんどなく、総組織は繊細です。筋肉は濃厚で繊維状であり、長期の熟成プロセスと酢を使用する必要性を引き起こし、甘い味を排除します。脂肪は硬く、黄色で、少量のコレステロールがあります。馬の肉に含まれるタンパク質は簡単に吸収され、すべての外因性アミノ酸を持っています [初め] 。
馬の延期容量は51.4〜58.6％（平均55.5％）です [初め] 。
Koninaの美食：
- 前部 、主に肩：シチュー、煮込みロースト、スリップ、グラウンド、
- 首：装飾、パイ、ミンチ、
- ブリッジ：クッキングとバラバラで窒息
- szponder：料理、肉アート、
- 首：スープ、刻んだ、
- Rozbratel：料理、窒息、揚げ物、
- Entractir：ビーシー、煮込みロースト、フライ、シチュー、肉アート、
- フロントシン：装飾、シチュー、グラウンド、
- 後部 、テンダーロイン（死体の最も貴重な部分）：ビーシー、ブリゾール、フィレット、タルタル、
- 送信：ベーキング、窒息、揚げ、料理、ラムスター、チョップ、牛肉、肉アート、
- rostbef：揚げ、肉の芸術、ラスティク、ビーフステス、
- パッチ：料理、窒息、詰め物、シチュー、
- ゴーレン：スープ、スープ、シチュー、グラウンド、
- 尾：煎じ薬、ゼリー [初め] 。
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