低発酵-Wikipedia、無料百科事典
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低発酵 – 低発酵酵母の助けを借りて実施されたビール麦牛の発酵( Saccharomyces Pastorianus )。
低発酵は、上部発酵に加えて、醸造に使用される2つの基本的な種類の発酵の1つです。低発酵で得られたビールは、ラガービールと呼ばれます [初め] 。今日、世界の約90%が生産されたビールは遅れています [2] 。
発酵を低くするには、適切な醸造酵母株が使用されます Saccharomyces Pastorianus (彼の。 Saccharomyces Carlsbergensis )、下部発酵酵母またはラガー酵母と呼ばれます。上部発酵酵母とは異なり、それらは麦汁の表面に蓄積するのではなく、発酵槽の底に落ちます。また、低温に対する耐性が高いことを特徴としています。ラガー酵母の最適な発酵条件は8〜12°Cであり、これは主な利点です。これにより、きれいにすることができますラガービールのプロフィール。一方、温度が低いと、発酵時間が1週間以上まで延長されます。その後、若いビールは少なくとも4週間熟し、その結果、透明で清潔で浅い味でビールが生まれます [2] [3] 。
- ビールの記事の詳細については、発酵セクションをご覧ください。
低発酵酵母 [ 編集 | コードを編集します ]
- 別の記事:Saccharomyces Pastorianus。
種類 [ 編集 | コードを編集します ]
技術的な特徴に応じて、発酵酵母は2つの品種に分かれています [4] :
- ほこりっぽい酵母 – 発酵中および老化期間中の麦汁の単一の分布細胞は、発酵の終了後にのみゆっくりと落ち着きます。彼らはビールを発酵させるのが長く続いているため、顔を使用するよりも大きな発酵を可能にします。ほこりっぽい酵母は、ジャケット酵母を使用するよりも高度に発酵し、明確にしないビールを与えます [5] 。
- 酵母の平ら – 数千個のセルのサイズのグループにすばやく接続し、発酵槽の底部にほぼ完全に落ち着きます。質量の重量のため、それらは発達の大きな領域を作成しません。そのため、それらはほこりっぽい酵母よりも熱心に発酵します。この品種のフラッシュ(フロッキ)になる能力は、それらの遺伝的特徴であり、継承されています。フレアリング酵母は、透明なビールの醸造に使用されますが、あまり高度ではなく、二次発酵目的で使用されます [5] 。
- ↑ ZiemowitFałat、RenataGórska、PawełPlanta、Andrzej Sadownik、Dariusz Wojtala: ビールガイド 。 Bielsko-biała:2002、p。40。Isbn 83-7304-030-7-7 。
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- Tadeusz 年齢で 、 Tadeusz 職人技 、 醸造 、ワルシャワ:学校と教育学の出版社、1998年、ISBN 83-02-06930-2-2 、OCLC 749380206 。
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