低発酵-Wikipedia、無料百科事典

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低発酵 – 低発酵酵母の助けを借りて実施されたビール麦牛の発酵（ Saccharomyces Pastorianus ）。

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低発酵は、上部発酵に加えて、醸造に使用される2つの基本的な種類の発酵の1つです。低発酵で得られたビールは、ラガービールと呼ばれます [初め] 。今日、世界の約90％が生産されたビールは遅れています [2] 。

発酵を低くするには、適切な醸造酵母株が使用されます Saccharomyces Pastorianus （彼の。 Saccharomyces Carlsbergensis ）、下部発酵酵母またはラガー酵母と呼ばれます。上部発酵酵母とは異なり、それらは麦汁の表面に蓄積するのではなく、発酵槽の底に落ちます。また、低温に対する耐性が高いことを特徴としています。ラガー酵母の最適な発酵条件は8〜12°Cであり、これは主な利点です。これにより、きれいにすることができますラガービールのプロフィール。一方、温度が低いと、発酵時間が1週間以上まで延長されます。その後、若いビールは少なくとも4週間熟し、その結果、透明で清潔で浅い味でビールが生まれます [2] [3] 。

ビールの記事の詳細については、発酵セクションをご覧ください。

低発酵酵母 [ 編集 | コードを編集します ]

別の記事：Saccharomyces Pastorianus。

種類 [ 編集 | コードを編集します ]

技術的な特徴に応じて、発酵酵母は2つの品種に分かれています [4] ：

  • ほこりっぽい酵母 – 発酵中および老化期間中の麦汁の単一の分布細胞は、発酵の終了後にのみゆっくりと落ち着きます。彼らはビールを発酵させるのが長く続いているため、顔を使用するよりも大きな発酵を可能にします。ほこりっぽい酵母は、ジャケット酵母を使用するよりも高度に発酵し、明確にしないビールを与えます [5] 。
  • 酵母の平ら – 数千個のセルのサイズのグループにすばやく接続し、発酵槽の底部にほぼ完全に落ち着きます。質量の重量のため、それらは発達の大きな領域を作成しません。そのため、それらはほこりっぽい酵母よりも熱心に発酵します。この品種のフラッシュ（フロッキ）になる能力は、それらの遺伝的特徴であり、継承されています。フレアリング酵母は、透明なビールの醸造に使用されますが、あまり高度ではなく、二次発酵目的で使用されます [5] 。
  1. ↑ ZiemowitFałat、RenataGórska、PawełPlanta、Andrzej Sadownik、Dariusz Wojtala： ビールガイド 。 Bielsko-biała：2002、p。40。Isbn 83-7304-030-7-7 。
  2. ↑ a b Tomasz Kopyra： ビール。愚か者のために出かけないためにあなたが知る必要があるすべて 。 Kraków：Flow Books、2016、s。 36、58。ISBN 978-83-240-3662-2 。
  3. ↑ マイケルジャクソン： ビール 。ワルシャワ：Hachette Polska、2009、p。35、シリーズ：知識と人生のコレクション。 ISBN 978-83-7575-626-5 。
  4. ↑ władysławDylkowski： 醸造 。ワルシャワ：学校と教育学の出版社、1993、p。32。ISBN 83-02-05139-x 。
  5. ↑ a b ヴォルフガングクンゼ： ビールとモルト技術 。ワルシャワ：Piwochmiel/VLB Berlin、1999、p。 56 -58。 ISBN 978-3-921690-49-9 。
  • Andrzej Babuchowski、Jan Tomasik： ビール生産技術の基本 。 [アクセス2017-04-07]。 （ pol。 ）） 。
  • マイケル ルイス 、 トムW. 若い 、 醸造 、 クリストファー Stachowiak （群衆。）、 クリストファー wojtto流 （翻訳）、ワルシャワ：PWN Scientific Publishing House、2001、ISBN 83-01-13472-0 、OCLC 749574533 。
  • Tadeusz 年齢で 、 Tadeusz 職人技 、 醸造 、ワルシャワ：学校と教育学の出版社、1998年、ISBN 83-02-06930-2-2 、OCLC 749380206 。

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