クロスタタ – ウィキペディア、無料​​百科事典

アプリコットと蜂蜜のクロスタタ

タルト それはイタリアのタルトまたはケーキで、 coppi ナポリで ブラウズ ロンバルディアで ^[初め] 。単語の最も初期の既知の使用 タルト 現代的な意味では、料理本で見つけることができます コキナリアアーティスト 1465年頃に公開されたMartino Da Comoによる ^[2] 、 私 ナポリタノクック 、15世紀の終わりに公開され、レシピ（番号94）が含まれています。 ケースタルト、ITPパン ^[3] 。

クロスタタは、生地の形で焼くことができる「オープンフルーツタルトの素朴なバージョン」です ^[4] 。

伝統的に、クロスタタはベース、通常は3層の「脂肪とバターの「透明」の「ショートクラストペストリー」で構成されていました。 ^[初め] 。現在、ショートブレッド生地が使用されています。とは異なります ケーキ 詰め物：クロスタタには、ピースでいっぱいの一貫性のない詰め物がありますが、 ケーキ 混合された滑らかな材料で作られた一貫した詰め物があります ^[初め] 。甘いクロスタトとドライクロスタットの両方には多くの種類があり、通常はデザートとして甘いものが提供されます。

甘い品種は、通常はアプリコット、チェリー、桃、またはネクタリンまたはベリーの詰め物としてフルーツジャムを使用します。コスタタは「盲目的に」焼き、菓子クリームで満たすこともできます（ カスタード ）そして、新鮮な果物で飾ります。それは呼ばれています フルーツタルト 。料理本で 料理の芸術作品 1570年から、バルトロメオ・スカッピは、プラムとチェリーを持つ娘のレシピを締めくくりました ^[初め] 、マルメロとナシがあります。現代のバージョンはです ヌテラタルト、 ヌテラを詰めた ^[5] 。

コスタット乾燥材料には肉、魚、野菜を含めることができます ^[初め] 事前に調理されています。 料理の芸術作品 「カニの肉とエビからのコスタタ」のレシピが含まれており、またそうする代わりに ケーキ 、エビとカニを押しつぶす必要があります ^[初め] 。特にイタリア中部の人気のある甘いバリアントは リコッタタルト 、砂糖とレモンの皮を混ぜたリコッタで作られています。 ^{[6] [7]} 。

Scappiは、娘のための多くの規制を締結しました 料理の芸術作品 。彼の乾いた娘には、豚肉またはプロシュート、ザリガニ、アンチョビまたはカキが含まれていました。乾いた娘のためのその他の規制には含まれますクリームチーズと呼ばれるクロスタタ ブチラタ、 トリュフ、アーティチョークと「タートルの勇気」があります ^[2] 。