全波パン-Wikipedia、無料百科事典

ライ麦パン （川、完全な穀物パン、ドーン・ラザック ^[初め] ） – 小麦、ライ麦または混合全体の粉から焼いたさまざまなパン、つまり1つのオフで作られています（したがって名前：1つ 一度 、 あれは 全粒粉 ）） ^[2] 「白い」小麦粉よりも濃い色を含む穀物の厚い粉砕、つまりふるいにかかっています。
全粒粉と白い粉のパンも生産されています ^[3] 。

全体のパンは濃く、白パンよりも繊維とミネラルが含まれています（ピテルにふるいにかけられた小麦粉から焼いた） ^[a] 、なぜなら、これらの成分が蓄積する穀物シェルからの粒子の割合が大きいためです。それらは、全粒粉パンの健康に有利であると広く考えられています。調査によると、彼らは抗酸化特性を持っています。その中には、発がん物質に結合し、グルコースを調節できる植物エストロゲンと物質があります。これらの成分は多くの植物食品に存在しますが、それらのいくつか、例えばフェルル酸とコーヒー酸、粒状小麦粉にはより高い濃度で発生します ^[4] 。

クラシックなポーランドの全波パンは、ライ麦サワードウで作られています ^[5] （酵母ベーキングとは異なり）。当初、この技術は、漬物が約3〜5日必要であるため、パンン準備プロセスの大幅な拡張を強制します。

今回は、サワードウの準備を和らげる準備は通常使い捨てです。パンンを受け取った後、それは完全に使用するために準備された質量の一部を堆積させます。左の質量は冷たい部屋または冷蔵庫に保管され、パンのために質量を再塗り直しながら生地に追加します。このおかげで、最初のプロセスを繰り返す必要はなく、この方法で何度も準備したサワードウを使用できます。

現在、全粒粉パンを食べることは健康的なライフスタイルに関連しています。ヨーロッパ諸国の研究によると、白の代わりに全粒粉パンを食べる人々は高齢者層に属し、彼らは上位の社会経済クラスに属し、煙が少なくなり、より頻繁に体動を実践することができます ^[6] 。

過去には、「黒い」（全体emeal）パンはパンの基本的な形でしたが、軽いパンは贅沢として扱われました ^[7] 。