フード染料 – ウィキペディア、無料​​百科事典

食品染料 – 食品に色を与えたり回復したりする化学食品添加物。

染料には、自然食品成分と天然原料源が含まれます。これは通常、食品として洗われておらず、その特徴的な成分として使用されていません。染料は、物理的または化学的抽出プロセスで得られた食品およびその他の天然原料源から得られた調製物であり、栄養素または芳香剤成分に対して顔料が選択的に抽出されます。

芳香族の風味や栄養特性のために使用される原材料、さらに染色特性は染料とは見なされません。そのような原料は、たとえば、乾燥胡pepper、ウコン、サフランです ^[初め] 。

食品の色は、特に菓子やアルコール性および非アルコール飲料を味わいます。染料を添加することにより、技術処理の結果として変化した製品に自然な色が復元され、食物に自然に見られる色が強化されるか、完全に新しい色が得られます。

染料は、さまざまな基準（起源、溶解度、色）に従って分類されます。
起源により、染料は際立っています。

• 自然
• 自然と同一
• 合成オーガニック
• 無機色の着色物質。

天然染料 [ 編集 | コードを編集します ]

植物と動物の起源があります。産業で使用される天然染料は、主に植物の原料（葉、花、根、果物）と動物（筋肉組織と血液）の抽出によって得られます。色素の抽出物と絶縁体を濃くした後、着色調製物が得られます。そのような染料は、その構造に応じて、いくつかのグループに分けることができます。

ナチュラルフード染料には、新鮮な製品に登場しないカラフルな物質も含まれていますが、技術プロセス中、または食事の準備中の無色食品の変換と相互作用に起因します。このグループには、Carmele（E150）とMelanoidが含まれます。
クルクミン（E100）、リボフラウィナ（E101）、コスゼニラ（E120）、クロロフィル（E140）、天然キャラメル（E150A）、天然カロチン（E160A）、ベサニー（赤ビート – 赤ビート-E163）は産業で非常に重要です。

天然と同一の染料 [ 編集 | コードを編集します ]

それらは合成プロセスで得られますが、自然に見られる化合物と同一です。これらには、Ryboflavina（E101 I）、ベータカロチン（160 II）、ベータAP-8′-カロチン酸（E160 F）のエチルエステル、カントキサンチン（E161G）が含まれます。

有機合成染料 [ 編集 | コードを編集します ]

彼らは非常に多様な構造を持っています：モノ、ディ、トライゼ、トリヤロメタン、Xanthen、Chinoline、Indigoid。これらの化合物の形態は、水に溶けられるものは、染料分子にスルホン基またはカルボキシル基を導入することにより、ほとんどの場合得られます。これらの染料を塩の形で、通常は粘土の形で破裂させると、水に不溶性のカラフルな顔料を手に入れることができます。これらは、SO -CALLED LAKIです。
合成有機染料の利点は、天然染料の価格、高標準着色能力、耐久性、環境抵抗、およびさまざまな貿易形態の準備（粉末、溶液、ペースト）と比較した価格が低いことです。ポーランドでは、タルトラジン（E102）、チノリンイエロー（E104）、FCFオレンジイエロー（E110）、アゾルビン（E122）、アゾルビン（E123）、コステニロワレッド（E124）、ヒルスオール（E132）、オカルマン（E129）、オーケルマン（e129）、オーケルマン（e129）、オーケルマン（e129）、オーケルマン（e129）okarmin（e129）okarimin（e129）okarmin（e129）okarmin（e129）okariminなどの多くの合成染料の使用が許可されています。ダイヤモンドブラック（E151）およびメチルバイオレット。

無機色の着色物質 [ 編集 | コードを編集します ]

それらは主に製品の表面を着色するために使用され、金属特性を使用して魅力的な色を作成します。ポーランドで、：

着色準備の種類 [ 編集 | コードを編集します ]

カラーメーカーは、意図された技術的目的に適した、多様な形でそれらを提供しています。
以下にリストされているグループを構成できます。

• 食用植物の染色部分 また、最終製品の集中に応じて、味の成分の役割を果たします。
• 液体および粉末抽出物 水生環境または脂肪環境で使用するため。ジュースとウォーターリフトの場合、それらは厚くなり、通常、マルトデキストリン、澱粉、アルギニアン、セルロースなどの培地の添加により乾燥し、このプロセスを促進し、完成品の吸湿性を低下させます。水抽出物の場合、そのように呼ばれます準備の色の強さを高めることを目的としたクレンジングと、味と匂いを奪うことを目的としています。このようなプロセスには、例えば、限外ろ過や逆浸透、または微生物学的方法による物質の除去による色素の分離が含まれます。洗浄された染料は通常、メディアのない力です。
• マイクロカプセル化染料 ほこり、吸湿性、耐久性の観点からより良い品質について。マイクロカプセルは、酸化と外部因子の悪影響から保護します。
• 男 つまり、染料は無機化合物に埋め込まれ、水に不溶性であり、分散に基づいて作用します。

とりわけ、一部の食料品は許可されていません未処理の食品、蜂の蜂蜜、天然スパイス、モルト、ココア、ローストコーヒー、紅茶、油と脂肪（動物と野菜）、天然鉱物水、牛乳とクリームの幼児や乳児用の食品のない牛乳とクリーム。他の染料では、それらは原則でのみ使用できます 十分です ^[2] 、つまり、意図した効果を達成するために必要な最低用量で ^[3] 優れた生産慣行によると、技術。

染料の種類（リストe）を規制する詳細な規制、適用条件、および個々の種類の食品の最大投与量の決定は、許可された追加の物質に関する2010年11月22日保健大臣の規制によって規制されています ^[初め] 。

• 2010年11月22日の保健大臣の規制により、追加の物質が許可されました。 Journal of Laws 2010 No. 232、アイテムから1525
• E. Pijanowski、M。Dłujewski、A。Dłujewska、A。Jarczyk： 一般的な食品技術 、Wnt、Warsaw、1996、Edition 7
• Franciszekświderskiet al。 快適な食べ物と機能的な食べ物 、Wnt、Warsaw、2003、WYD 3
• Zdzislaw E. Sikorski et al。 食品化学 、Wnt、Warsaw、2000、WYD 3