Lactobacillus asei-ウィキペディア、無料​​百科事典

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ラクトバチルスは言った – グラム陽性、不動のスティック、オプションでは異種、または嫌気性の一般的に生息する肉、魚、植物。また、サイレージ、真空満員の肉製品、腸で断熱されています。

この細菌は、より良いメンテナンスと貯蔵を可能にする特性を備えているため、肉技術で価値があります。ヨーロッパの発酵ソーセージの生産プロセスで広く使用されていますが、米国では最も頻繁に使用されています Pediococcus Pentosaceus 。（5）

名前 ラクトバチルスは言った それは酒から来ています – 彼はその生産の過程に参加せず、汚染のみであるが、この株が最初に記述されるアルコールである。 （5）

ゲノムの送信 lactococcus asei これは、肉の存在に対するこれらの細菌の適切な適応を理解するための重要なステップでした。 INRA（Institut National de la Rechherche Agronomique）の研究者チームは、ゲノムの構築を決定しました。これにより、発酵および製品維持の高い効率は、副産物、低温、低温、9％までの塩化ナトリウム濃度）、毒性物質の合成、および他のMicrior Gulterisの合成との合成に起因することに起因すると述べることができました。肉で利用可能なエント。（5）

ゲノム構造 [ 編集 | コードを編集します ]

全ゲノム lactococcus asei 23k株は、1.884,661の原理で構築された円形の染色体です。 1,883個のタンパク質コード遺伝子、7個のRRNA遺伝子、G+C 41.25％含有量が含まれています。 12 A+Tが豊富な反対側の領域にある12の完全な挿入（IS）も見つかりました。

代謝 [ 編集 | コードを編集します ]

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生の肉は提供しますが ラクトバチルスは言った 成長に必要な栄養素には、限られた量の炭水化物が含まれています。肉と生の魚に見られる数糖の ラクトバチルスは言った グルコースとリボースを最大の量で処理できます。したがって、糖の吸収に関与する彼のホスホトランスフェラーゼ（PTS）システムは、肉の存在の観点から特化しています。肉の砂糖資源はすぐになくなるため、これらの細菌はイノシンやアデノシンなどのヌクレオシドを異化してエネルギー源として使用することもできます。彼らはまた、高い浸透圧と低温から保護する物質のABCトランスポーターを持っています。（7）

ラクトバチルスは言った それは、バクテリオシンと呼ばれる抗塩虫ペプチドのリボソーム合成のおかげで、肉製品に存在する他の細菌に影響を与えます。バクテリオシン合成の最適は、微生物自体の成長のために最適な温度で発生することがわかった（6）

研究は、冷凍条件では、株が ラクトバチルスは言った バクテリオシンの産生は細菌の成長を阻害しました リステリア菌 真空パックされたマスの切り身では、ベクテリオシンを生成しない株はそれらの成長に影響を与えませんでした。（4）

バイオテクノロジーへの応用 [ 編集 | コードを編集します ]

株 ラクトバチルスは言った サカシンと呼ばれる生産されたバクテリオシンは、肉と魚の製品に住んでいるいくつかの病原体と腐敗細菌の成長を阻害します。この能力のおかげで、それらは肉発酵プロセスにおけるスターター文化のコンポーネントとして広く使用されています。

テスト [ 編集 | コードを編集します ]

多くの細菌検査が実施されました ラクトバチルスは言った 最適な環境条件、発酵肉、適応メカニズムの可能性を確立することを目的としています。 ラクトバチルスは言った 好気性（好気性）および嫌気性（嫌気性）状態の両方で成長することができます。これに基づいて、2回の電気泳動を使用して、遺伝子発現が嫌気性条件で実施されました。 PEPR遺伝子によるペプチダーゼコード化された転写の嫌気性調節が発見されました。これは、乳酸酸細菌の間で記載されている最初の症例です。このタイプの調節は、ペプチダーゼについてのみ説明されています salmonella enterica 血清型Typhimurium。（2）

別の研究では、4つの遺伝子が示されました ラクトバチルスは言った それらは、生のソーセージの発酵中に関与しています。これらは、CTSR、ASNA2、LSA1065、LSA1194です。 CTSR熱衝撃遺伝子調節因子の非活性化は、ASNA2、LSA1065、LSA1194遺伝子をオフにしながら成長を増加させました。

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