Grütze – Wikipedia

Gericht mit gekochtem Maismehl

Grütze mit Käse, Speck, Frühlingszwiebeln und pochiertem Ei

Grütze ist ein Brei aus gekochtem Maismehl. Hominy Grütze sind eine Art von Körnern aus Hominy-Mais, die mit einem Alkali in einem als Nixtamalisierung bezeichneten Verfahren behandelt wurden, wobei das Perikarp entfernt wurde. Grütze werden oft mit anderen Aromen serviert^[1] als Frühstücksgericht. Grütze können entweder herzhaft oder süß sein, wobei herzhafte Gewürze häufiger vorkommen. Das Gericht stammt ursprünglich aus dem Süden der USA und ist jetzt landesweit erhältlich. Grütze sind beliebt als Vorspeise Garnelen und Grütze, die hauptsächlich im Süden serviert werden.^[1] Grütze sollten nicht mit gekochtem gemahlenem Mais, hastigem Pudding, Brei oder Polenta verwechselt werden, da diese unterschiedliche Zutaten und Zubereitungen haben.^{[original research?]}

Grütze sind indianischen Ursprungs und ähneln anderen dicken Brei auf Maisbasis aus der ganzen Welt wie Polenta und Mieliepap. In Charleston, South Carolina, werden gekochte Grütze als Hominy und ungekochte Grütze als Schrot bezeichnet.^[2] Das Wort “Grits” leitet sich vom altenglischen Wort ab grytt, was “grobe Mahlzeit” bedeutet.^[3]

Das Gericht stammte aus dem Rezept eines indianischen Muskogee-Stammes aus dem 16. Jahrhundert aus indischem Mais, ähnlich wie Hominy oder Mais. Der Muskogee mahlte den Mais in einer Steinmühle und gab ihm eine „kiesige“ Textur.^[4] Sie wurden mit einem Steinboden hergestellt. Die Kolonisten und Siedler genossen das neue Grundnahrungsmittel bei den amerikanischen Ureinwohnern und es wurde ein amerikanisches Grundnahrungsmittel.^[5]

Zu dieser Zeit wurde das Hominy für Grütze auf einer Steinmühle gemahlen. Die gemahlene Hominy wurde dann durch Siebe geleitet, wobei das feinere gesiebte Material als Kornmehl und das gröbere als Korn verwendet wurde.^[6] Nach dem Gesetz des Bundesstaates South Carolina müssen Grütze und Reismehl angereichert werden, ähnlich wie bei Mehl.^[7]

Drei Viertel der in den USA verkauften Grütze werden im Süden gekauft, in einem Gebiet von Lower Texas bis Washington DC, das manchmal als “Grüngürtel” bezeichnet wird.^[8] Der Staat Georgia erklärte Grütze 2002 zu seinem offiziell zubereiteten Essen.^[9] Eine ähnliche Gesetzesvorlage wurde in South Carolina eingeführt, um sie als offizielles Staatsessen zu bezeichnen.^[10] aber es ging nicht voran.^[11] Trotzdem gibt es in South Carolina immer noch ein ganzes Kapitel der Gesetzgebung, das sich ausschließlich mit Maismehl und Grieß befasst.^[7] Die Körner können je nach Farbe des verwendeten Mais entweder gelb oder weiß sein. Die häufigste Version in Supermärkten sind “schnelle” Körner, bei denen Keime und Rumpf entfernt wurden. Ganze Kernkörner werden manchmal als “gesprenkelt” bezeichnet.^[12]

Vorbereitung[edit]

Die Körner werden durch Zugabe von vier Teilen kochendem Wasser oder Milch (gewürzt mit) hergestellt¹⁄₄ TL Salz für jede Tasse Flüssigkeit) auf einen Teil Maismehl.^[13] Abdecken und 20 bis 45 Minuten bei mittlerer Temperatur unter regelmäßigem Rühren kochen. Die Körner dehnen sich beim Kochen aus und müssen gerührt werden, um ein Anhaften zu verhindern, und es bilden sich Klumpen.^[14] Sie werden erst durchgeführt, wenn sie das Vier- und Viertelviertel ihres Volumens aufgenommen haben.^{[citation needed]} Vollkornkörner brauchen viel länger, um weich zu werden als “Schnellkörner”. Einige Leute servieren Grütze mit Zucker, andere lehnen gesüßte Grütze ab. Sie werden oft mit Butter serviert. Sie werden mit geriebenem Käse, Wurst, Speck, Salz und Pfeffer oder Rote-Augen-Soße serviert. Extra, dhübrig gebliebene Grütze können in einen Glasbecher oder eine Laibpfanne gegeben, bis zum Gebrauch gekühlt, in Scheiben geschnitten und entweder einfach oder paniert gebraten werden. In dieser Form werden sie als “gebratene Körner”, “gebratene Hominy” oder “Körnerkuchen” bezeichnet.^{[citation needed][15]}

Grütze Gerichte[edit]

Grütze werden mit einer Vielzahl von Lebensmitteln wie Eiern und Speck, gebratenem Wels, Lachskroketten oder Landschinken gegessen.^[16]

Shrimps und Grütze sind ein traditionelles Gericht in den Küstengemeinden des South Carolina Lowcountry und der Lower Coastal Plain in Georgia.^[17] Eine Variation des Gerichts wird auch zum Frühstück in den nördlichen Bundesstaaten Kedah und Perlis auf der Halbinsel Malaysia konsumiert. Es ist ein traditionelles Frühstücksgericht.

Verfestigte gekochte Körner können in Scheiben geschnitten und in Pflanzenöl, Butter oder Speckfett gebraten werden, oder sie können zuerst in geschlagenem Ei und Semmelbröseln paniert werden.^[18]

In der Populärkultur[edit]

Siehe auch[edit]

Verweise[edit]

Nachsehen Grütze in Wiktionary, dem kostenlosen Wörterbuch.

Wikimedia Commons hat Medien im Zusammenhang mit Grütze.