Brokkoli – Wikipedia

Posted on by

Essbare Grünpflanze in der Kohlfamilie

Brokkoli (Brassica oleracea var. kursiv) ist eine essbare grüne Pflanze aus der Kohlfamilie (Familie Brassicaceae, Gattung) Brassica) deren großer blühender Kopf, Stiel und kleine dazugehörige Blätter als Gemüse gegessen werden. Das Wort Brokkoli kommt aus dem italienischen Plural von Brokkolo, was “das blühende Kamm eines Kohls” bedeutet und die Verkleinerungsform von ist Brocco, was “kleiner Nagel” oder “Spross” bedeutet.[3]

Brokkoli wird in die Italica-Sortengruppe der Art eingeteilt Brassica oleracea. Brokkoli hat große Blütenköpfe, die normalerweise dunkelgrün sind und in einer baumartigen Struktur angeordnet sind, die sich von einem dicken Stiel abzweigt, der normalerweise hellgrün ist. Die Masse der Blütenköpfe ist von Blättern umgeben. Brokkoli ähnelt Blumenkohl, einer anderen, aber eng verwandten Sortengruppe derselben Brassica Spezies. Im Jahr 2017 produzierten China und Indien zusammen 73% der weltweiten Brokkoli und Blumenkohlkulturen.[4]

Brokkoli entstand aus der Zucht von Landrassen Brassica Ernten im nördlichen Mittelmeerraum ab etwa dem 6. Jahrhundert v.[5] Brokkoli hat seinen Ursprung in primitiven Sorten, die im Römischen Reich angebaut wurden, und wurde höchstwahrscheinlich durch künstliche Selektion auf der süditalienischen Halbinsel oder auf Sizilien verbessert.[6][7][8] Brokkoli wurde im 18. Jahrhundert nach Nordeuropa verbreitet und im 19. Jahrhundert von italienischen Einwanderern nach Nordamerika gebracht.[7] Die spätere Zucht europäischer, nordamerikanischer und asiatischer F1-Hybriden unterstützte die internationale Produktion.[7]

Es wird entweder roh oder gekocht gegessen. Brokkoli ist eine besonders reichhaltige Quelle für Vitamin C und Vitamin K. Der Gehalt seiner charakteristischen schwefelhaltigen Glucosinolatverbindungen, Isothiocyanate und Sulforaphan, wird durch Kochen verringert, aber durch Dämpfen, Mikrowellen oder Rühren besser konserviert.[9]

Rapini, manchmal auch “Broccoli Raab” genannt, ist eine andere Art als Broccoli, bildet ähnliche, aber kleinere Köpfe und ist eigentlich eine Art Rübe (Brassica rapa).

Andere Sortengruppen von Brassica oleracea[edit]

Brokkolipflanzen in einem Kindergarten
Nahaufnahmen von Brokkoliröschen (zum Vergrößern anklicken)

Andere Sortengruppen von Brassica oleracea Dazu gehören Kohl (Capitata-Gruppe), Blumenkohl und Romanesco-Brokkoli (Botrytis-Gruppe), Grünkohl (Acephala-Gruppe), Kohl (Viridis-Gruppe), Kohlrabi (Gongylodes-Gruppe), Rosenkohl (Gemmifera-Gruppe) und Kai-Lan (Alboglabra-Gruppe).[10] Da diese Gruppen die gleichen Arten sind, hybridisieren sie leicht; Zum Beispiel ist Broccolini oder “Tenderstem Broccoli” eine Kreuzung zwischen Broccoli und Kai-Lan.[11] Brokkolisorten bilden die genetische Basis der “tropischen Blumenkohl”, die üblicherweise in Süd- und Südostasien angebaut werden, obwohl sie unter wärmeren Bedingungen einen blumenkohlartigeren Kopf produzieren.[12][7]

Sorten[edit]

Es gibt drei häufig angebaute Brokkolisorten.[7] Das bekannteste ist Kalabresischer Brokkoli, oft einfach als “Brokkoli” bezeichnet, benannt nach Kalabrien in Italien. Es hat große (10 bis 20 cm) grüne Köpfe und dicke Stiele. Es ist eine kühle Jahreszeit jährliche Ernte. Sprießender Brokkoli (weiß oder lila) hat eine größere Anzahl von Köpfen mit vielen dünnen Stielen.[13]Lila Blumenkohl oder Violetter Blumenkohl ist eine Brokkolisorte, die in Europa und Nordamerika angebaut wird. Es hat einen blumenkohlförmigen Kopf, der aber aus vielen winzigen Blütenknospen besteht. Es hat manchmal, aber nicht immer, einen violetten Schimmer an den Spitzen der Blütenknospen. Lila Blumenkohl kann auch weiß, rot, grün oder in anderen Farben sein.[14]

Andere beliebte Sorten sind Belstar, Blue Wind, Coronado Crown, Destiny, DiCicco, Green Goliath, Green Magic, Purple Sprouting, Romanesco, Sun King und Waltham 29.[15][8]

Beneforté ist eine Brokkolisorte, die 2–3-mal mehr Glucoraphanin enthält und durch Kreuzung von Brokkoli mit einer wilden Brassica-Sorte hergestellt wird. Brassica oleracea var villosa.[16]

Produktion[edit]

Im Jahr 2018 betrug die weltweite Brokkoli-Produktion (kombiniert für Produktionsberichte mit Blumenkohl) 26,5 Millionen Tonnen, wobei China und Indien zusammen 74% der weltweiten Gesamtproduktion ausmachen.[4] Sekundärproduzenten mit jeweils etwa einer Million Tonnen oder weniger pro Jahr waren die Vereinigten Staaten, Spanien und Mexiko.

In den Vereinigten Staaten wird Brokkoli das ganze Jahr über in Kalifornien angebaut – wo 92% der Ernte national produziert wurden – und 95% der gesamten Ernte für den Frischverkauf im Jahr 2018.[17]

Anbau[edit]

Die meisten Brokkolisorten sind Kaltwetterpflanzen, die bei heißem Sommerwetter schlecht abschneiden. Brokkoli wächst am besten, wenn er einer durchschnittlichen Tagestemperatur zwischen 18 und 23 ° C (64 und 73 ° F) ausgesetzt wird.[18][19] Wenn die Blütengruppe, auch als “Kopf” von Brokkoli bezeichnet, in der Mitte der Pflanze erscheint, ist die Gruppe im Allgemeinen grün. Gartenscheren oder Scheren werden verwendet, um den Kopf etwa einen Zentimeter von der Spitze entfernt zu schneiden. Brokkoli sollte geerntet werden, bevor die Blüten auf dem Kopf hellgelb blühen.[20]

Schädlinge[edit]

Meistens versehentlich in Nordamerika, Australien und Neuseeland eingeführt, “Kohlwürmer”, die Larven von Pieris rapae, auch als “kleiner weißer” Schmetterling bekannt, sind ein häufiger Schädling im Brokkoli.[21]

Zusätzliche Schädlinge, die bei der Brokkoliproduktion häufig vorkommen, sind:[22]

Ernährung[edit]

Eine 100-Gramm-Referenzportion rohen Brokkoli liefert 34 Kalorien und ist eine reichhaltige Quelle (20% oder mehr des Tageswerts, DV) von Vitamin C (107% DV) und Vitamin K (97% DV) (Tabelle). Roher Brokkoli enthält auch moderate Mengen (10–19% DV) mehrerer B-Vitamine und des Nahrungsminerals Mangan, während andere Mikronährstoffe einen geringen Gehalt haben (weniger als 10% DV). Roher Brokkoli besteht zu 89% aus Wasser, zu 7% aus Kohlenhydraten, zu 3% aus Eiweiß und enthält vernachlässigbares Fett (Tabelle).

Kochen[edit]

Das Kochen verringert den Gehalt an Brokkoli-Glucosinolaten erheblich, während andere Kochmethoden wie Dämpfen, Mikrowellen und Rühren unter Rühren keinen signifikanten Einfluss auf den Glucosinolat-Gehalt haben.[9]

Die wahrgenommene Bitterkeit von Kreuzblütlern wie Brokkoli variiert von Person zu Person, aber die funktionellen Grundlagen dieser Variation sind nicht bekannt. Einige Forschungsberichte berichten, dass das Gen TAS2R38 für die Wahrnehmung des bitteren Geschmacks in Brokkoli verantwortlich sein könnte.[23] Andere Faktoren wie Isothiocyanate und Polyphenole sind wahrscheinlich ebenfalls an der Wahrnehmung der Bitterkeit beteiligt.[24] Bei einigen Sorten liegen die normalerweise bitter schmeckenden Verbindungen in weniger flüchtigen Formen vor.

Galerie[edit]

  • Brokkoli “Riese”, dessen blühender Kopf und Stiel ein Kilo erreichen können.

Siehe auch[edit]

Verweise[edit]

  1. ^ Buck, PA (1956). “Herkunft und Taxonomie von Brokkoli”. Wirtschaftsbotanik. 10 (3): 250–253. doi:10.1007 / bf02899000. S2CID 31365713.
  2. ^ Stephens, James. Brokkoli – Brassica oleracea L. (Italica-Gruppe). Universität von Florida. p. 1. Abgerufen 14. Mai 2009.
  3. ^ “Brokkoli”. Merriam-Websters Collegiate Dictionary (11. Aufl.). 2004. p. 156. ISBN 978-0-87779-809-5. Abgerufen 9. April 2014.
  4. ^ ein b c “Brokkoli (und Blumenkohl) Produktion im Jahr 2018, Pflanzen / Regionen / Weltliste / Produktionsmenge (Auswahllisten)”. Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen, Statistische Unternehmensdatenbank (FAOSTAT). 2019. Abgerufen 20. Dezember 2020.
  5. ^ Maggioni, Lorenzo; Bothmer, Roland; Poulsen, Gert; Branca, Ferdinando (2010). “Herkunft und Domestizierung von Cole Crops (Brassica oleracea L.): Sprachliche und literarische Überlegungen “. Wirtschaftsbotanik. 64 (2): 109–123. doi:10.1007 / s12231-010-9115-2. S2CID 2771884.
  6. ^ Nonnecke, Ib (November 1989). Gemüseproduktion. Springer-Verlag New York, LLC. p. 394. ISBN 978-0-442-26721-6.
  7. ^ ein b c d e Stansell, Zachary; Björkman, Thomas (1. Oktober 2020). “Von der Landrasse zum modernen Hybridbrokkoli: das genomische und morphologische Domestikationssyndrom innerhalb einer vielfältigen B. oleracea-Sammlung”. Gartenbauforschung. 7 (1): 159. doi:10.1038 / s41438-020-00375-0. ISSN 2052-7276. PMC 7528014. PMID 33082966.
  8. ^ ein b Stansell, Zachary; Hyma, Katie; Fresnedo-Ramírez, Jonathan; Sonne, Qi; Mitchell, Sharon; Björkman, Thomas; Hua, Jian (1. Juli 2018). “Die Genotypisierung durch Sequenzierung von Brassica oleracea-Gemüse zeigt einzigartige phylogenetische Muster, Populationsstruktur und Domestizierungsspuren.”. Gartenbauforschung. 5 (1): 38. doi:10.1038 / s41438-018-0040-3. ISSN 2052-7276. PMC 6026498. PMID 29977574.
  9. ^ ein b Nugrahedi, Probo Y.; Verkerk, Ruud; Widianarko, Budi; Dekker, Matthijs (2015). “Eine mechanistische Perspektive auf prozessbedingte Änderungen des Glucosinolatgehalts in Brassica-Gemüse: Ein Rückblick”. Kritische Bewertungen in Lebensmittelwissenschaft und Ernährung. 55 (6): 823–838. doi:10.1080 / 10408398.2012.688076. ISSN 1040-8398. PMID 24915330. S2CID 25728864.
  10. ^ Dixon, GR (2007). Pflanzliche Brassicas und verwandte Kreuzblütler. Wallingford: CABI. ISBN 978-0-85199-395-9.
  11. ^ Stansell, Zachary; Farnham, Mark; Björkman, Thomas (2019). “Komplexe gartenbauliche Qualitätsmerkmale in Brokkoli werden durch die Bewertung der unsterblichen BolTBDH-Kartierungspopulation beleuchtet.”. Grenzen der Pflanzenwissenschaften. 10: 1104. doi:10.3389 / fpls.2019.01104. ISSN 1664-462X. PMC 6759917. PMID 31620146.
  12. ^ Bjorkman, T.; Pearson, KJ (1. Januar 1998). Hochtemperaturstillstand der Blütenstandsentwicklung in Brokkoli (Brassica oleracea var. Italica L.). Zeitschrift für experimentelle Botanik. 49 (318): 101–106. doi:10.1093 / jxb / 49.318.101. ISSN 0022-0957.
  13. ^ “Brokkoli”. rhs.org.uk (Royal Horticultural Society). Abgerufen 24. März 2020.
  14. ^ Branca, Ferdinando (2008), Prohens, Jaime; Nuez, Fernando (Hrsg.), “Blumenkohl und Brokkoli”, Gemüse I: Asteraceae, Brassicaceae, Chenopodicaceae und Cucurbitaceae, Handbuch der Pflanzenzüchtung, New York, NY: Springer, 1S. 151–186, doi:10.1007 / 978-0-387-30443-4_5, ISBN 978-0-387-30443-4abgerufen 28. November 2020
  15. ^ “Die besten Brokkolisorten für den eigenen Gärtnerweg”. Gärtnerweg. 28. Juni 2018.
  16. ^ “Britische Forschung führt zur britischen Einführung von Beneforté-Brokkoli”. Quadram Institute. 25. Juni 2012. Abgerufen 24. März 2020.
  17. ^ “Brokkoli”. Agricultural Marketing Resource Center, US-Landwirtschaftsministerium. 1. Juni 2018. Abgerufen 27. Juni 2019.
  18. ^ Smith, Powell (Juni 1999). “HGIC 1301 Broccoli”. Clemson University. Abgerufen 25. August 2009.
  19. ^ Branham, Sandra E.; Stansell, Zachary J.; Couillard, David M.; Farnham, Mark W. (1. März 2017). Quantitative Trait Loci-Kartierung der Hitzetoleranz in Brokkoli (Brassica oleracea var. Italica) unter Verwendung von Genotypisierung durch Sequenzierung. Theoretische und Angewandte Genetik. 130 (3): 529–538. doi:10.1007 / s00122-016-2832-x. ISSN 1432-2242. PMID 27900399. S2CID 2361874.
  20. ^ Liptay, Albert (1988). Brokkoli.
  21. ^ Herausgeber J. Richard und Joan E. Heitzman; Jim Rathert, Hauptfotograf; Kathy Love und LuAnne Larsen (1996). Schmetterlinge von Missouri. Jefferson City, MO: Missouri Department of Conservation. ISBN 1-887247-06-8.CS1-Wartung: zusätzlicher Text: Autorenliste (Link)
  22. ^ 4. Mai, Factsheet | HGIC 2203 | Aktualisiert; Herunterladen, 2020 | Drucken |. “Kohl, Brokkoli & andere Cole Crop Insektenschädlinge”. Haus & Garten Informationszentrum | Clemson Universität, South Carolina. Abgerufen 28. November 2020.
  23. ^ Lipchock SV, Mennella JA, Spielman AI, Reed DR (2013). “Die bittere Wahrnehmung des Menschen korreliert mit der Expression der Bitterrezeptor-Messenger-RNA in Geschmackszellen.”. Am J Clin Nutr. 98 (4): 1136–43. doi:10.3945 / ajcn.113.066688. PMC 3778862. PMID 24025627.CS1-Wartung: Verwendet den Autorenparameter (Link)
  24. ^ Wooding S., Gunn H., Ramos P., Thalmann S., Xing C., Meyerhof W. (2010). “Genetik und bittere Geschmacksreaktionen auf Goitrin, ein Pflanzentoxin in Gemüse”. Chem Senses. 35 (8): 685–92. doi:10.1093 / chemse / bjq061. PMID 20551074.CS1-Wartung: Verwendet den Autorenparameter (Link)

Externe Links[edit]