Essbare Algen – Wikipedia

Posted on by
before-content-x4

Algen, die gegessen und zur Zubereitung von Speisen verwendet werden können

Ein Gericht aus eingelegtem, würzigem Seetang

Essbare Algen, oder Meeresgemüsesind Algen, die gegessen und zur Zubereitung von Speisen verwendet werden können. Sie enthalten typischerweise hohe Mengen an Ballaststoffen.[1][2] Sie können zu einer von mehreren Gruppen mehrzelliger Algen gehören: Rotalgen, Grünalgen und Braunalgen.[1]

Algen werden auch zur Extraktion von Polysacchariden geerntet oder kultiviert[3] wie Alginat, Agar und Carrageenan, gelatineartige Substanzen, die zusammen als Hydrokolloide oder Phycokolloide bekannt sind. Hydrokolloide haben insbesondere in der Lebensmittelproduktion als Lebensmittelzusatzstoffe kommerzielle Bedeutung erlangt.[4] Die Lebensmittelindustrie nutzt die Gelierung, Wasserretention, Emulgierung und andere physikalische Eigenschaften dieser Hydrokolloide.[5]

Die meisten essbaren Algen sind Meeresalgen, während die meisten Süßwasseralgen giftig sind. Einige Meeresalgen enthalten Säuren, die den Verdauungskanal reizen, während andere abführend und elektrolytausgleichend wirken können.[6] Die meisten marinen Makroalgen sind in normalen Mengen ungiftig, gehören jedoch zur Gattung Lyngbya sind möglicherweise tödlich.[7] Typischerweise wird eine Vergiftung durch den Verzehr von Fisch verursacht, der sich ernährt hat Lyngbya oder auf anderen Fischen, die dies getan haben.[7] Dies wird als Ciguatura-Vergiftung bezeichnet.[7] Handhabung Lyngbya majuscula kann auch Algendermatitis verursachen.[8] Einige Arten von Desmarestia sind stark sauer, mit Vakuolen von Schwefelsäure, die schwere Magen-Darm-Probleme verursachen können.[7]

Das Gericht, das oft in westchinesischen Restaurants als “Crispy Seaweed” serviert wird, ist kein Seetang, sondern Kohl, der getrocknet und dann gebraten wurde.[9]

Verteilung[edit]

Algen werden in der Küstenküche auf der ganzen Welt häufig als Lebensmittel verwendet. Seetang ist seit prähistorischen Zeiten ein Bestandteil der Ernährung in China, Japan und Korea.[10]Australien und Neuseeland haben es ebenfalls gegessen, aber erst seit die Asiaten im 19. Jahrhundert Australien erreichten. Seetang wird auch in vielen traditionellen europäischen Gesellschaften konsumiert, in Island und Westnorwegen, an der Atlantikküste Frankreichs, in Nord- und Westirland, in Wales und in einigen Küstenteilen im Südwesten Englands.[11] sowie New Brunswick, Nova Scotia und Neufundland und Labrador. Die Neuseeländer der Māori verwendeten traditionell einige Arten von roten und grünen Algen.[12]

Ernährung und Verwendung[edit]

Seetang enthält im Vergleich zu anderen Lebensmitteln einen hohen Jodgehalt.[13] Auf den Philippinen haben die Einwohner von Tiwi, Albay einen neuen Pancit oder Nudeln aus Seetang hergestellt, die zu Pancit Canton, Pancit Luglug, Spaghetti oder Carbonara gekocht werden können und angeblich gesundheitliche Vorteile haben[14] wie reich an Kalzium, Magnesium und Jod.[15]

Eine Studie aus dem Jahr 2014 wies darauf hin, dass bestimmte Algenarten eine mögliche vegane Quelle für biologisch aktives Vitamin B12 darstellen. In der Studie wurde festgestellt, dass B-12 sowohl in rohen als auch in gerösteten Algen gefunden wurde, wobei letztere etwa halb so viel enthielten – aber immer noch eine ausreichende Menge. Nur 4 Gramm getrocknetes Purpur-Lavendel werden als ausreichend angesehen, um die RDA für B-12 zu erfüllen.[16]

Polysaccharide in Algen können beim Menschen durch die Wirkung von bakteriellen Darmenzymen metabolisiert werden. Solche Enzyme werden in der japanischen Bevölkerung häufig aufgrund ihres Verzehrs von Algen produziert.[17]

In einigen Teilen Asiens sind Nori (in Japan), Zicai (in China) und Gim (in Korea) Blätter der getrockneten roten Alge Porphyra werden in Suppen oder zum Einwickeln von Sushi oder Onigiri verwendet. Chondrus crispus (allgemein bekannt als irisches Moos) ist eine weitere rote Alge, die zur Herstellung verschiedener Lebensmittelzusatzstoffe verwendet wird, zusammen mit Kappaphycus und verschiedenen gigartinoiden Algen.

Als Nutrazeutikum sind einige essbare Algen mit entzündungshemmenden, antiallergischen, antimutagenen, antitumoralen, antidiabetischen, antioxidativen, blutdrucksenkenden und neuroprotektiven Eigenschaften verbunden. Essbare rote Makroalgen wie Palmaria palmata, (Dulse), Porphyra tenera (Nori) und Eisenia bicyclis wurden als relevante Quelle für “alternatives Protein, Mineralien und schließlich Ballaststoffe” gemessen.[18]

In der japanischen Küche gibt es sieben Arten von Algen, die namentlich identifiziert werden. Daher wird der Begriff für Algen auf Japanisch hauptsächlich in wissenschaftlichen Anwendungen und nicht in Bezug auf Lebensmittel verwendet.

  • Seetrauben (Caulerpa lentillifera) werden in Teichen auf den Philippinen angebaut[19]

  • Seetrauben werden normalerweise roh mit Essig, als Snack oder in einem Salat gegessen[20]

  • Geröstete Noriblätter werden zum Einwickeln von Sushi verwendet

  • Kuchen und Lebensmittel aus Seetang von Kubo Shunman, 19. Jahrhundert

Algenöl[edit]

Algenöl, auch genannt Algenölwird zur Herstellung von Lebensmitteln verwendet.[21] Seetangöl wird auch als Nahrungsergänzungsmittel für Fettsäuren verwendet, da es einfach und mehrfach ungesättigte Fette enthält, insbesondere EPA und DHA, beide Omega-3-Fettsäuren.[22] Sein DHA-Gehalt entspricht in etwa dem von Fischöl auf Lachsbasis.[23][24]

Seetangöl wird auch für Biokraftstoff, Massageöl, Seifen und Lotionen verwendet.

Gemeinsame essbare Algen[edit]

Gemeinsame essbare Algen[25] einschließen:

Siehe auch[edit]

Verweise[edit]

  1. ^ ein b Garcia-Vaquero, M; Hayes, M (2016). “Rote und grüne Makroalgen für Fisch- und Tierfutter sowie für die Entwicklung funktioneller Lebensmittel beim Menschen”. Food Reviews International. 32: 15–45. doi:10.1080 / 87559129.2015.1041184. S2CID 82049384.
  2. ^ KH Wong, Peter CK Cheung (2000). “Ernährungsbewertung einiger subtropischer roter und grüner Algen: Teil I – ungefähre Zusammensetzung, Aminosäureprofile und einige physikalisch-chemische Eigenschaften”. Lebensmittelchemie. 71 (4): 475–482. doi:10.1016 / S0308-8146 (00) 00175-8.
  3. ^ Garcia-Vaquero, M; Rajauria, G; O’Doherty, JV; Sweeney, T (2017-09-01). “Polysaccharide aus Makroalgen: Jüngste Fortschritte, innovative Technologien und Herausforderungen bei der Extraktion und Reinigung”. Food Research International. 99 (Pt 3): 1011–1020. doi:10.1016 / j.foodres.2016.11.016. hdl:10197/8191. ISSN 0963-9969. PMID 28865611.
  4. ^ Runde FE 1962 Die Biologie der Algen. Edward Arnold Ltd.
  5. ^ Garcia-Vaquero, M; Lopez-Alonso, M; Hayes, M (2017-09-01). “Bewertung der funktionellen Eigenschaften von Protein, das aus dem Braunalgen Himanthalia elongata (Linnaeus) SF Gray extrahiert wurde”. Food Research International. 99 (Pt 3): 971–978. doi:10.1016 / j.foodres.2016.06.023. hdl:10197/8228. ISSN 0963-9969. PMID 28865623.
  6. ^ Wiseman, John SAS Survival Handbook
  7. ^ ein b c d Turner, Nancy J.; von Aderkas, Patrick (2009). “3: Giftpflanzen wilder Gebiete”. Der nordamerikanische Leitfaden für gewöhnliche Giftpflanzen und Pilze. Portland, OR: Holzpresse. S. 115–6. ISBN 9780881929294. OCLC 747112294.
  8. ^ James, William D.; Berger, Timothy G.; et al. (2006). Andrews ‘Hautkrankheiten: klinische Dermatologie. Saunders Elsevier. ISBN 978-0-7216-2921-6.
  9. ^ Hom, Ken (2012). “Crisp Seeweed”. Guter Food Channel. UK TV.CO.UK. Abgerufen 16. Oktober 2014.
  10. ^ “Seetang als menschliche Nahrung”. Michael Guirys Seetang-Site. Abgerufen 2011-11-11.
  11. ^ “Spotlight Moderatoren in einem Schaum über Lavendel”. BBC. 2005-05-25. Abgerufen 2011-11-11.
  12. ^ “Kai-Rezept wird von Kawhia Maori & Early Pioneers verwendet”. Kawhia.maori.nz. Abgerufen 2011-11-11.
  13. ^ “Mikronährstoff-Informationszentrum: Jod”. Oregon State University: Linus Pauling Institut. 2014-04-23. Abgerufen 2011-11-11.
  14. ^ Kochen mit Seetang und die gesundheitlichen Vorteile (Infografik)
  15. ^ “Albay Leute fördern Seetangpfanne‘“”. ABS-CBN Regional Network Group. 2008-04-08. Abgerufen 2009-08-04.
  16. ^ Watanabe, Fumio; Yabuta, Yukinori; Bito, Tomohiro; Teng, Fei (05.05.2014). “Vitamin B12-haltige pflanzliche Nahrungsquellen für Vegetarier”. Nährstoffe. 6 (5): 1861–1873. doi:10.3390 / nu6051861. ISSN 2072-6643. PMC 4042564. PMID 24803097.
  17. ^ Hehemann, Jan-Hendrik; Correc, Gaëlle; Barbeyron, Tristan; Helbert, William; Czjzek, Mirjam; Michel, Gurvan (8. April 2010). “Transfer von kohlenhydrataktiven Enzymen von Meeresbakterien auf japanische Darmmikrobiota”. Natur. 464 (7290): 908–912. Bibcode:2010Natur.464..908H. doi:10.1038 / nature08937. PMID 20376150. S2CID 2820027.
  18. ^ Catarina, Costa; Filipa, Pimentel; Rita, Alves; Anabela, Costa; Arminda, Alves; Beatriz, Oliveira (2014). “Ernährungsprofil von essbaren roten Meeresalgen”. Grenzen der Meereswissenschaften. 1. doi:10.3389 / conf.fmars.2014.02.00091. ISSN 2296-7745. OCLC 5707377199. Archiviert vom Original am 3. September 2020.
  19. ^ Dawes, Clinton J. (1998). Meeresbotanik. New York: John Wiley. ISBN 978-0-471-19208-4.
  20. ^ Lato, der seltsame Meersalat Der Handel der Caulerpa lentillifera in Coron, Philippinen
  21. ^ Neuer kulinarischer Trend: Kochen mit Algenöl
  22. ^ Scott D. Doughman, Srirama Krupanidhi und Carani B. Sanjeevi (2007). “Omega-3-Fettsäuren für Ernährung und Medizin: Betrachtung von Mikroalgenöl als vegetarische Quelle für EPA und DHA”. Aktuelle Diabetes-Bewertungen. 3 (3): 198–203. doi:10.2174 / 157339907781368968. PMID 18220672.CS1-Wartung: Verwendet den Autorenparameter (Link)
  23. ^ Arterburn, LM (Juli 2008). “Algenölkapseln und gekochter Lachs: Ernährungsäquivalente Quellen für Docosahexaensäure”. Zeitschrift der American Dietetic Association. 108 (7): 1204–1209. doi:10.1016 / j.jada.2008.04.020. PMID 18589030. Abgerufen 20. Januar 2017.
  24. ^ Lenihan-Geels, G; Bischof, KS; Ferguson, LR (2013). “Alternative Quellen für Omega-3-Fette: Können wir einen nachhaltigen Ersatz für Fisch finden?”. Nährstoffe. 5 (4): 1301–1315. doi:10.3390 / nu5041301. PMC 3705349. PMID 23598439.
  25. ^ Harrison, M. (2008). “Essbare Algen rund um die britischen Inseln”. Wild Food Schule. Archiviert von das Original am 21.07.2015. Abgerufen 2011-11-11.

Externe Links[edit]


after-content-x4