Top Lendenstück – Wikipedia
Stück Rindfleisch von der Urlende oder dem subprimalen Lendenstück
Oberes Lendenstück, mittlerer und oberer Teil des Lendenstücks, jedoch ohne Filet. |
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| Alternative Namen | D-Rumpf, knochenloses Lenden-Butt-Steak, Top-Lenden-Butt-Steak, Dinner-Steak, Finger-Steak |
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| Art | Rindersteak |
Oberes Lendenstück ist ein Stück Rindfleisch aus der ursprünglichen Lende oder dem subprimalen Lendenstück. Obere Lendensteaks unterscheiden sich von Lendensteaks dadurch, dass der Knochen sowie das Filet und die unteren runden Muskeln entfernt wurden. Die verbleibenden Hauptmuskeln sind der Gluteus medius und der Bizeps femoris (oberes Lendenstücksteak).
Die USDA NAMP / IMPS-Codes, die sich auf diesen subprimalen Schnitt beziehen, sind 181A und 184. 181A wird aus 181 erhalten, nachdem das untere Lendenstück und das Kolbenfilet (der Teil des Filets, der sich im Lendenstück befindet) entfernt wurden. 184 wird aus 182 erhalten, nachdem das untere Lendenstück entfernt wurde. Die Food-Service-Schnitte von 184 sind 184A bis 184F, sein Portionsschnitt beträgt 1184 und die “Teilportions” -Schnitte von 1184 sind 1184A bis 1184F. 181A ist nicht weiter in Food-Service-Kürzungen unterteilt.[1] In Australien wird dieser Schnitt als D-Rumpf in der Handbuch des australischen Fleisches und zugewiesener Code 2100.[2]
Etymologie[edit]
Das Wort kommt aus dem Mittelenglischen surloine, die selbst vom altfranzösischen Wort abgeleitet wurde surlongeBedeutung sur longe oder über der Lende.[3] Im modernen Französisch entwickelte sich der Begriff zu Aloyau oder Faux-Filet.[4]
Eine oft zitierte falsche Etymologie legt dies nahe Lendenstück stammt vom Ritter eines englischen Königs (verschiedene Könige werden zitiert) eines Stückes Fleisch.[5][3] Das englische Lendenstück enthält jedoch den großen Teil des Rindfleischs, zu dem die kurze Lende, das obere Lendenstück und das untere Lendenstück gehören.
Kochstile[edit]
Top Lendensteak wird normalerweise gegrillt, gegrillt, sautiert oder gebraten gebraten.
Siehe auch[edit]
Verweise[edit]
Externe Links[edit]
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