酢酸細菌 – ウィキペディア、無料​​百科事典

酢酸細菌 （aab -the。 酢酸細菌 ） – 主に家族に属している絶対に酸素文法バクテリア アセトバクテラ科 、多くの基質、主にアルコール、砂糖、その他のポリオリの不完全な酸化からエネルギーを得る ^[初め] 。

現在、酢酸バクテリアには、家族からの14種類以上のプロテオバクテリアが含まれています アセトバクテラ科 ： アセトバクター 、 グルコノバクター 、 アシドモン 、 グルコナセトバクター 、 麻生 、 コザキア 、 スワミナタニア 、 サッカリバクター 、 ネオアシア 、 Granulibacter 、 Tanticharioia 、 Ameyamaea 、 Komagataeibacter 私 nguyenibacter 、この家族のほぼ半分です。また、このタイプはこのグループに含まれています Frateuria 家族から Xanthomonadaceae ^[2] 。

AABは、グラム陰性またはグラム耐性の細菌に属します。彼らは胞子の形を作成しません。それらは楕円形のスティックから形を取り、個別に、ペアで、または短いチェーンの形で発生します。それらは境界線または極性として縫うことができます。それらはカタロゾダタンで酸化されています ^[3] 。

酢酸の細菌では、酸素は酢と酸素です。タイプを除くすべてのアセット細菌 麻生 それらは、エタノールを酢酸に酸化し、膜に関連する膜デヒドロゲナーゼの関与とともに最初に酢酸アルデヒドに変換し、アルデヒドデヒドロゲナーゼ膜の影響下で形成されたアルデヒド酸から形成されます。このプロセスは酢発酵と呼ばれます ^{[初め] [3]} 。同様に、他の基質であるポリオールは、デヒドロゲナーゼ関連膜によって対応する酸またはケトンに酸化されます。 d – ソルビトール l – イソボース。一部の場合、アブ酢酸（および他の酸）を水にさらに酸化することができ、 co
2 （だから、過剰な過eximation） ^[初め] 。

AABは、ペントソリン酸トレイルで糖を異化します。いくつかはグリコリを持っているかもしれません ^[4] 、およびセルロースを生成する株で アセトバクター 私 グルコナセトバクター -Entner-Doudoroff Trail ^[3] 。

基質の酸化を酸に変換することにより、ブドウ酸細菌は環境を素早く酸性化し、他の多くの競合バクテリアの成長を阻害します ^[初め] 。彼らはバイオフィルムを作成する傾向があります。それらは膜、シープスキンコートの形であることができます。マザービネガー – 栄養素が豊富な表面に形成されたセルロース繊維を含むゼリーまたは革のような層、洗われていないアルコール溶液（例：感染したワイン） ^[初め] 。

それらはしばしば栄養素、サッカリド、果物、蜜、植物、フルーツジュース、サイダー、ビール、ワイン、その他の甘いまたはアルコール依存症などの高い浸透圧を伴う栄養素、糖の豊富な環境で発生します。 ^{[初め] [3]} 。熱帯、地中海、中程度の気候の両方で会いました ^[2] 。

ミツバチ、属の蚊はこれらの細菌を広める昆虫に属します anopheles 私 ネズミ そしてフルーツハエ。微生物は、これらの動物のさまざまな組織や体を積極的に定着させます ^[5] 。酢の表面には、フローティング酢が線虫に属する運びがよく見られます。これは、ブドウやリンゴなどの損傷した果物に生息しています。しかし、酢の生産への影響についてはほとんど知られていない ^[6] 。

AABの成長は、ソルビン酸、ベンゾ酸、ジメチル分裂などの一般的な防腐剤によって阻害されませんが、低温殺菌に非常に敏感です ^[2] 。アルコール発酵を必要とする製品を使用すると、それを開発するためのクイックスタートを容易にすることをお勧めします co
2 AAB代謝活動の低下、および曝気プロセスと貯蔵温度の制御 ^[7] 。

とりわけ、酢酸細菌が使用されています酢の生産のために、コンブンジー、 l – 吸収性、グルコン酸 ^[8] 、ココアパウダー、ナタデココデザート、プルクドリンク、細菌セルロース（特に Gluconacetobacter Xylinus ）） ^[3] 、医薬品 ^[2] 、 アスコルビン酸 ^[7] 、ジヒドロキシアセトンと細菌酵素 ^[3] 。属の種 アセトバクター 私 グルコナセトバクター 農業、例えば株で使用できます Gluconacetobacter diazotrophicus 彼らは分子窒素を結ぶことができます ^[3] 。