Hallaca – Wikipedia

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Gericht aus Venezuela

Hallaca
Hallacas con pan de jamon, venezolanisches Essen.jpg
Alternative Namen Ayaca, Hayaca, Guanimo, Tamal, Pasteles und Hojas
Art Knödel
Region oder Bundesland Lateinamerika
Hauptzutaten Maismehlteig oder Maniokteig, Fleisch (Rindfleisch, Schweinefleisch, Huhn), Rosinen, Kapern, Oliven
Variationen Pastellfarben, Guanime, Alcapurrias

Hallaca ((Spanische Aussprache: [aˈʎaka], [aˈʝaka];; alt. Rechtschreibung, Hayaca und Ayaca[1]) ist ein Gericht aus Venezuela. Es besteht aus Maisteig, gefüllt mit einem Eintopf aus Rindfleisch, Schweinefleisch oder Hühnchen und anderen Zutaten wie Rosinen, Kapern und Oliven.[2] Hallacas werden in Wegerichblättern gefaltet, mit Schnüren zusammengebunden und gekocht; Das Gericht wird traditionell während der Weihnachtszeit serviert und hat mehrere regionale Varianten in Venezuela. Es wurde als Nationalgericht Venezuelas beschrieben, kann aber auch in Varianten gefunden werden. Einige spekulieren, dass es aus der Orinoquia stammt.[1] Ein Merkmal der Hallaca ist der zarte Maisteig aus Brühe oder Brühe und mit Annatto gefärbtem Schmalz. Hallacas werden auch häufig in Ostkuba konsumiert.[3][4]Trinidad, wo es als Pastelle bezeichnet wird[5] und Teile von Kolumbien, Ecuador, Aruba und Curaçao. In Nicaragua ist bekannt als “Nacatamal”.

Ursprünge[edit]

Hallaca ist ein mesoamerikanisches tamalähnliches Gericht, das unter verschiedenen Namen in den Jahrzehnten nach der Eroberung in den spanischen Königreichen Amerikas bis nach Argentinien verbreitet ist.[citation needed] Es soll während der Kolonialzeit von Sklaven erfunden worden sein.[6] Die Sklaven bereiteten das Heiligabendessen für die Landbesitzer vor und machten mit Fleischresten die Hallacas für ihr eigenes Weihnachtsessen füllend. Eine Version der Ursprungsgeschichte der Gerichte besagt, dass die Tochter der Landbesitzerfamilie gebeten hat, die Hallacas zu probieren. Sie und ihre Familie mochten das Gericht so sehr, dass sie darum baten, es für ihre Dinnerparty zuzubereiten, und seitdem ist es Teil des traditionellen Feiertagsessens für alle Wirtschaftsklassen.[7]

Laut Adolfo Ernst das Wort Hallaca entwickelt aus der indigenen Guarani-Sprache, die aus dem Verb stammt Ayua oder Ayuar, was “mischen oder mischen” bedeutet. Von dort aus der Bau Ayuaca (gemischte Dinge) verteilten sich auf Ayaca und letztendlich zu Hayaca oder Hallaca (mit spanischem stillem “h” beim Schreiben). Eine andere Version geht davon aus, dass das Wort aus einer Sprache der Aborigines im Westen des Landes stammt, deren Bedeutung “Wrapping” oder “Bojote” ist. Die früheste Verwendung des Wortes im modernen Sinne findet sich in einem Dokument des italienischen Missionslinguisten Filippo Salvatore Gilii von 1781.[citation needed]

Vorbereitung[edit]

Füllen der Hallacas vor dem Einwickeln in die Bananenblätter.

Die Hallaca-Füllung ist aufwändiger als die Standard-Tamale-Füllung.[8] Die Zutaten unterscheiden sich von Region zu Region und von Familie zu Familie, können jedoch eine Kombination aus Rindfleisch, Schweinefleisch, Speck, Schmalz, Zwiebeln, Paprika, rotem Pfeffer, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Oregano, Kreuzkümmel und einer Art Kochwein umfassen oder Essig. In der Version aus den venezolanischen Anden werden Hallacas mit hergestellt Guiso Crudo die sich von anderen Versionen unterscheiden, weil die Fleischfüllung nicht vorgekocht ist.[9] Einige Versionen der Füllung enthalten Lauch, Worcestershire-Sauce, Senfgurken, Panela oder dunkelbraunen Zucker.[10] Der Eintopf wird bei schwacher Hitze einige Stunden lang langsam gekocht.[7]

In Aruba und Curaçao, zwei Inseln vor der Küste des Bundesstaates Falcón, Venezuela, wird es “Ayaca” oder “Ayaka” genannt. Die Zutaten sind Schweinefleisch- und Hühnereintopf oder Schweinefleisch- oder Hühnereintopf, Kapern, Rosinen, Cashewnüsse, Paprika, eingelegte Babyzwiebeln, Pflaumen und Oliven. Der Teig wird aus weißem Maismehl hergestellt, und die Ayaca-Blätter werden zuerst mit Schmalz oder Öl bestrichen. Gekochtes Fleisch und andere Zutaten werden dann in Ayaca-Blätter gewickelt, mit einer Schnur zusammengebunden und dann etwa 2 Stunden lang gekocht. Die Aromen im Ayaca variieren von Familie zu Familie, und einige fügen Madam Jeanette Paprika hinzu (sehr scharf).[citation needed]

In der puertoricanischen Küche heißt das Gericht Hayaca und war früher ein beliebter Bestandteil der Inselküche. Im Gegensatz zur venezolanischen Sorte Hayaca aus Puerto Rico wird nicht aus Mais, sondern aus Maniok, Milch, Annatto und Bananenblatt hergestellt und im traditionellen offenen Holzfeuer gebacken. Aufgrund des langen und aufwändigen Prozesses und der Fähigkeiten, die für die Zubereitung erforderlich sind, ist das Heu nur noch selten erhältlich, befindet sich jedoch immer noch in Restaurants an der Küste, in Familienbesitz und in anderen kleinen Einrichtungen, die als “Kioscos” bekannt sind und in denen immer noch enge Beziehungen zu Einheimischen bestehen Erbe und klassische langsame Kochkünste.[citation needed]

Der Maisteig ähnelt einem Standard-Arepas-Teig. Schweinefett wird mit Annatto eingeschmolzen, um Farbe hinzuzufügen. Maismehl wird zusammen mit Brühe und etwas weicher Butter geknetet und die abgekühlte Schweinefettmischung wird eingearbeitet, um einen weichen Teig mit einer goldenen Farbe herzustellen. Ein großes Wegerichblatt wird mit Pflanzenöl gefettet und der Teig wird auf dem Blatt auf eine Dicke von etwa einem Viertel Zoll abgeflacht. Das Guiso Die Füllung wird mit einer Kombination aus Zwiebeln, Pfeffer, Petersilie, Kartoffeln, Rosinen, Mandeln, Kichererbsen, Kapern, grünen Oliven, hart gekochten Eiern und Speck gekrönt.[9][11][6] Das Blatt wird bei schwacher Hitze gebunden und gekocht.[9]

Hallaca kann im Voraus hergestellt und eingefroren werden.[8]

Traditionen[edit]

Traditionelles Weihnachtsessen in Venezuela mit Pan de Jamón und Hallacas.

Hallaca ist ein Grundnahrungsmittel für venezolanische Weihnachtsfeiern[12] Zu den Weihnachtsmahlzeiten in Venezuela gehören Hallacas, Gebäck, Pan de Jamón und Hühnereintopf, aber nicht alle Familien konnten sie sich bei Nahrungsmittelknappheit in Venezuela leisten.[13] Im Jahr 2014 schuf die venezolanische Regierung trotz Nahrungsmittelknappheit im Land eine Hallaca mit einer Länge von rund 400 Fuß, einen Guinness-Weltrekord.[14] Im Gegensatz zur venezolanischen Tradition sind Hallacas in Ecuador das ganze Jahr über beliebt, und in den verschiedenen Regionen des Landes gibt es verschiedene Varianten. Zusammen mit Humitas sind sie ein Grundnahrungsmittel der traditionellen ecuadorianischen Küche.[citation needed]

Familien versammeln sich normalerweise morgens, um die Zutaten zuzubereiten. Von den Feldern eingebrachte Bananenblätter weisen Verunreinigungen auf und müssen vor dem Gebrauch gründlich gereinigt werden.[15]

Siehe auch[edit]

  1. ^ ein b Kijac, MB (2003). Der südamerikanische Tisch: Der Geschmack und die Seele authentischer Hausmannskost von Patagonien bis Rio de Janeiro mit 450 Rezepten. NYM-Serie. Harvard Common Press. p. 84. ISBN 978-1-55832-249-3. Abgerufen 5. November 2016.
  2. ^ Albala, K. (2011). Nahrungsmittelkulturen der Weltenzyklopädie. Nahrungsmittelkulturen der Weltenzyklopädie. Greenwood. p. 1 – PA102. ISBN 978-0-313-37626-9. Abgerufen 5. November 2016.
  3. ^ Garth, Hanna 2013 Essen und Identität in der Karibik. London: Bloomsbury.
  4. ^ Cuza, Alejandro (15. November 2017). Kubanisch-spanische Dialektologie: Variation, Kontakt und Veränderung. ISBN 9781626165113.
  5. ^ Administrator. “Pastellen Eine karibische Weihnachtstradition”. Abgerufen 21. Dezember 2020.
  6. ^ ein b “REZEPT: Traditionelle venezolanische Hallacas”. 9Nachrichten.
  7. ^ ein b “Drei Generationen versammeln sich, um die venezolanische Hallacas-Weihnachtstradition in Naperville fortzusetzen.”. Chicago Tribune. 23. Dezember 2017.
  8. ^ ein b Kijac, Maria Baez (2003). Der südamerikanische Tisch: Der Geschmack und die Seele authentischer Hausmannskost von Patagonien bis Rio de Janeiro mit 450 Rezepten. Harvard Common Press. p. 84. ISBN 9781558322493.
  9. ^ ein b c “Venezolanische Anden Hallacas”. Que Rica Vida. General Mills.
  10. ^ Guinn, Jeff (2012). Weihnachtsmann-Nordpol-Kochbuch: Klassische Weihnachtsrezepte vom Heiligen Nikolaus. ISBN 9780399160646.
  11. ^ Tighe, Eileen (1966). Frauentag Enzyklopädie des Kochens; Vorbereitet und bearbeitet von den Herausgebern des Frauentags, Band 11. Fawcett-Veröffentlichungen.
  12. ^ Schütz, K. (2009). Venezuela. Länder erkunden. Bellwether Media. p. 23. ISBN 978-1-61211-587-0. Abgerufen 5. November 2016.
  13. ^ “Ein hausgemachtes Weihnachtsgericht ist das jüngste Opfer der Wirtschaftskrise in Venezuela.”. Miami Herald. 16. Dezember 2017.
  14. ^ “Venezolanische Köche produzieren das größte Hallaca der Welt, einen traditionellen herzhaften Weihnachtsgenuss.”. Fox News.
  15. ^ “Für diesen Venezolaner ist Weihnachten kein Weihnachten ohne Hallaca”.
  1. ^ Rosenblat, Ángel. (Venezuela-Analyse, ???). Hallaca.asp “Hallaca“”. Abgerufen am 9. Januar 2005.
  2. ^ Castillo, Efrain. Revista Estampas (???) “Decanos de la Navidad” Abgerufen am 8. April 2012


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