Reismehl – Wikipedia
Reismehl (ebenfalls Reispulver) ist eine Mehlform aus fein gemahlenem Reis. Es unterscheidet sich von Reisstärke, die normalerweise durch Einweichen von Reis in Lauge hergestellt wird. Reismehl ist ein üblicher Ersatz für Weizenmehl. Es wird auch als Verdickungsmittel in Rezepten verwendet, die gekühlt oder gefroren sind, da es die Flüssigkeitstrennung hemmt.
Produktion[edit]
Reismehl kann entweder aus weißem oder braunem Reis hergestellt werden. Zur Herstellung des Mehls wird die Reis- oder Reisschale entfernt und roher Reis erhalten, der dann zu Mehl gemahlen wird.
Ostasien[edit]
In China wird Reismehl genannt zhānmǐfěn (粘 米粉) und Klebreismehl heißt nuòmǐfěn (糯米 粉).
In Japan wird Reismehl genannt Komeko (米粉) und es gibt zwei Formen: klebrig und nicht klebrig.[1] Der Klebreis wird auch süßer Reis genannt, aber trotz dieser Namen ist er weder süß noch enthält er Gluten;[2] Das Wort “klebrig” wird verwendet, um die Klebrigkeit des Reises beim Kochen zu beschreiben. Die klebrige Sorte heißt Mochigomeko (も ち 米粉, oder Mochiko kurz) wird aus gemahlenem gekochtem Klebreis hergestellt (も ち 米, Mochigom) und wird zur Herstellung von Mochi oder als Verdickungsmittel für Saucen verwendet.[3] Eine andere Sorte namens Shiratamako (白玉 粉) wird aus gemahlenem ungekochtem Klebreis hergestellt und häufig zur Herstellung von Süßwaren verwendet.[3] Die nicht klebrige Sorte heißt jōshinko (上 新 粉) wird aus kurzkörnigem Reis hergestellt und hauptsächlich zur Herstellung von Süßwaren verwendet.[3]
In Korea wird Reismehl genannt ssal-garu (쌀가루) bezieht sich normalerweise auf Mehl aus nicht klebrigem weißem Japonica-Reis (kurzkörnig). Klebreismehl heißt Chapssal-Garu (찹쌀 가루), und der spezifische Begriff für nicht klebriges Mehl ist Mepssal-Garu (멥쌀 가루). Andere Arten von Reismehl, die üblicherweise in der koreanischen Küche verwendet werden, umfassen braunes Reismehl (현미 가루, Hyeonmi-Garu) und schwarzes Reismehl (흑미 가루, heungmi-garu). Verschiedene Mahlmethoden produzieren auch verschiedene Arten von Reismehl. Nass gemahlenes Reismehl (습식 쌀가루, seupsik ssal-garu) wird aus Reis hergestellt, der in Wasser eingeweicht, abgetropft, mit einer Steinmühle gemahlen und gegebenenfalls gesiebt wurde.[4] Nass gemahlenes Reismehl bildet wie mäßig feuchter Sand einen leicht zerbrechlichen Klumpen, wenn es mit der Hand zusammengedrückt wird. Es wird normalerweise im Gefrierschrank aufbewahrt. Trocken gemahlenes Reismehl (건식 쌀가루, geonsik ssal-garu) wird aus trockenen Reiskörnern hergestellt und in einem Regal gelagert. Reismehl aus verschiedenen Reissorten und mit unterschiedlichen Mahlmethoden wird für verschiedene Arten von Reissorten verwendet tteok (Reiskuchen) und Hangwa (Süßwaren).
Südostasien[edit]
Auf den Philippinen wird Reismehl traditionell nicht trocken zubereitet. Vielmehr wird es hergestellt, indem zuerst ungekochter Klebreis über Nacht eingeweicht wird (normalerweise wird er leicht fermentiert) und dann die Ergebnisse (traditionell mit Steinmühlen) zu einem reichhaltigen und glatten viskosen Reisteig gemahlen, der als bekannt ist galapóng. Es ist die Basis für zahlreiche Arten von einheimischen Reiskuchen und Desserts (Kakanin) in der einheimischen philippinischen Küche. Je nach Gericht Kokosmilch (gata), Holzaschelauge und verschiedene andere Bestandteile können dem zugesetzt werden galapóng. Das galapóng kann durch Backen, Dämpfen, Kochen oder Braten zubereitet werden, was zu Gerichten wie puto oder bibingka.[5]
Südasien[edit]
Reismehl ist in der südindischen Küche präsent. Einige der Beispiele umfassen Dosa, Puttu, Golibaje (Mangalore Bajji) und Kori Rotti. Es wird auch mit Weizen, Hirse, anderen Getreidemehlen und manchmal getrocknetem Obst oder Gemüse gemischt, um Manni, eine Art Babynahrung, herzustellen.[citation needed].
Es ist eine regelmäßige Zutat in der bangladeschischen Küche, der bengalischen Küche und der assamesischen Küche. Es wird zur Herstellung von Roti und Desserts wie Sandesh und Pitha verwendet (Reiskuchen oder Pfannkuchen, die manchmal gedämpft, frittiert oder in der Pfanne gebraten und zusammen mit Kokosraspeln, Sesam, Jaggery und Chashni serviert werden). Es wird auch zur Herstellung von Kheer (einem üblichen südasiatischen Dessert) verwendet.
In Sri Lanka wird es zur Herstellung vieler Haushaltsnahrungsmittel verwendet. Es wird zur Herstellung von Lebensmitteln wie Pittu, Appa (Hopper), Indi Appa (String Hopper) und Süßigkeiten wie Kewum, Kokis, Athirasa und vielen mehr verwendet. Es kann auch zur Herstellung von Brot und anderen Backwaren verwendet werden.
West-Asien[edit]
Reismehl ist bekannt als pirinç unu auf Türkisch.
Lateinamerika[edit]
Reismehl wird auch in der zentralamerikanischen Schale verwendet pupusas als Ersatz für normales Mehl.
Kulinarisch[edit]
Reismehl kann verwendet werden, um Süßwaren wie Reiskuchen, Makronen und einige Arten von Brötchen herzustellen, da es den fertigen Produkten Textur und Geschmack verleiht. Es wird auch zum Bestäuben von Süßwaren in ähnlicher Weise wie Puderzucker verwendet.[6]
Kosmetika[edit]
Reismehl wird in der Kosmetikindustrie verwendet.
Pilzzucht[edit]
Braunes Reismehl kann mit Vermiculit zur Verwendung als Substrat für die Pilzzucht kombiniert werden. Harte Kuchen aus kolonisiertem Substrat können dann in einem feuchten Behälter fruchtbar gemacht werden. Diese Methode wird häufig (wenn auch nicht immer) von Züchtern von Speisepilzen angewendet, da es sich um eine sehr einfache und kostengünstige Methode zum Züchten von Pilzen handelt.
Verweise[edit]
Externe Links[edit]
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