Jeon (Essen) – Wikipedia

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Koreanisches Pfannengericht

Nicht zu verwechseln mit Buchimgae. Buchimgae im weiteren Sinne umfasst jeon, aber nicht umgekehrt.
jeon
Dongtae-jeon (gebratener Seelachs) und donggeurang-ttaeng (gebratene Frikadellen)
Alternative Namen jeonya, jeonyu, jeonyueo, jeonyuhwa
Art Verplempern
Kurs Vorspeise, Banchan (Beilage), Anju
Herkunftsort Korea
Hauptzutaten Fisch, Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchte, Gemüse, Mehl, Ei

Jeon (Koreanisch: 전, 煎) bezieht sich auf ein Krapfen, das durch Würzen von ganzem, in Scheiben geschnittenem oder gehacktem Fisch, Fleisch, Gemüse usw. hergestellt und mit Weizenmehl und Eierwäsche beschichtet wird, bevor sie in Öl gebraten werden.[1]Jeon kann mit Zutaten wie Fisch, Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchten und Gemüse zubereitet und als Vorspeise serviert werden, a banchan (Beilage) oder ein anju (Essen serviert und mit Getränken gegessen). Einige Jeon sind süße Desserts; eine solche Sorte heißt hwajeon (wörtlich “Blume jeon“).

Obwohl jeon kann als eine Art von angesehen werden Buchimgae im weiteren Sinne, Buchimgae und jeon sind verschiedene Gerichte. Jeon sind kleiner und mit weniger Zutaten hergestellt als Buchimgae.[2]

Jeon kann auch aufgerufen werden jeonya (저냐),[3] vor allem im Kontext der koreanischen königlichen Hofküche. Jeonya heißt manchmal jeonyueo (전유어) oder jeonyuhwa (전 유화).

Die für Jesa (Ahnenritus) hergestellten Jeons heißen gannap (간납). Gannap werden normalerweise aus Rinderleber, Omasum oder Fisch hergestellt.

Fast alles jeons werden gewürzt, mit Weizenmehl und Ei gewaschen und dann in der Pfanne gebraten.

Fleisch[edit]

Jeon aus rotem Fleisch und Geflügel wurde häufig in der koreanischen königlichen Hofküche verwendet, während das Essen für gewöhnliche Leute dazu neigt, etwas Gemüse hinzuzufügen. Yukjeon (육전, “Fleisch jeon“) ist ein Oberbegriff für eine Vielzahl von jeon aus Fleisch gemacht.

Koreanische königliche Hofküche[edit]

  • Chamsae-jeonya (참새 저냐) – aus Spatzenfleisch.
  • Cheonyeop-jeonya (처녑 저냐) – aus Rinderomasum.
  • Daechang-jeonya (대창 저냐) – aus gekochtem Rinderdarm.
  • Dak-jeonya (닭 저냐) – aus Hühnchen.
  • Gan-jeonya (간 저냐) – aus Rinder- oder Schweineleber.
  • Gogi-jeonya (고기 저냐) – aus dünn geschnittenem oder fein gehacktem Rindfleisch.
  • Gol-jeonya (골 저냐) – aus gekochtem und geschnittenem Rinderhirn oder Rinderrückenmark.
  • Jeyuk-jeonya (제육 저냐) – aus dünn geschnittenem magerem Schweinefleisch.
  • Mechuri-jeonya (메추리 저냐) – aus dünn geschnittenem Wachtelfleisch.
  • Nogyuk-jeonya (녹육 저냐) – aus dünn geschnittenem Wild.
  • Saengchi-jeonya (생치 저냐) – aus Fasanenfleisch.
  • Satae-jeonya (사태 저냐) – aus gekochter und dünn geschnittener Rinderhaxe.
  • Seonji-jeonya (선지 저냐) – aus blanchiertem und gewürztem seonji (Blut).
  • Soeseo-jeonya (쇠서 저냐) – aus dünn geschnittener Rinderzunge.
  • Yang-jeonya (양 저냐) – aus dünn geschnittenen Rinderpansen.
  • Yangyuk-jeonya (양육 저냐) – aus dünn geschnittenem Lamm.

Meeresfrüchte[edit]

Saengseon-jeon (생선전, “Fisch jeon“) ist ein Oberbegriff für alle jeon aus Fisch gemacht. Weißfisch wird normalerweise bevorzugt. Hämul-jeon (해물전, “Meeresfrüchte jeon“) beinhaltet die jeon aus Fisch sowie Schalentieren, Garnelen und Oktopussen.

  • Daeha-jeon (대하 전) – aus fleischigen Garnelen.
  • Guljeon (굴전) – aus Austern. Namens gul-jeonya (굴저냐) in der koreanischen Königshofküche.
  • Haesam-jeon (해삼 전) – aus getrockneten und eingeweichten Seegurken, meist mit Rinderhackfleisch und zerbröckeltem Tofu. Auch genannt mwissam (뮈쌈).
  • Saeu-jeon (새우 전) – aus geschälten Garnelen. Namens saeu-jeonya (새우 저냐) in der koreanischen Königshofküche.
  • Daegu-jeon (대구전) – aus Kabeljau.

Koreanische königliche Hofküche[edit]

  • Baendaengi-jeonya (밴댕이 저냐) – aus einer ganzen Sardinelle.
  • Baengeo-jeonya (뱅어 저냐) – aus mehreren halbierten Whitebaits
  • Bajirak-jeonya (바지락 저냐) – aus Manila-Muschel.
  • Bangeo-jeonya (방어 저냐) – aus gesalzenem und dünn geschnittenem
  • Biut-jeonya (비웃 저냐) – aus Hering.
  • Bok-jeonya (복 저냐) – aus Kugelfisch.
  • Bugeo-jeonya (북어 저냐) – aus getrocknetem Seelachs.
  • Bungeo-jeonya (붕어 저냐) – aus dünn geschnittenem Karpfen.
  • Bure-jeonya (부레 저냐) – hergestellt, indem die Schwimmblase eines Croakers mit Croakerfleisch und Rinderhackfleisch gefüllt, dann versiegelt und gekocht und in Scheiben geschnitten wird, bevor es mit Weizenmehl und Eiern gewaschen und in der Pfanne gebraten wird.
  • Daegu-jeonya (대구 저냐) – aus dünn geschnittenem Kabeljau.
  • Domi-jeonya (도미 저냐) – aus dünn geschnittener Dorade.
  • Gajami-jeonya (가자미 저냐) – aus Plattfischfleisch, zerkleinert mit Weizenmehl und gehackten Frühlingszwiebeln.
  • Garimat-jeonya (가리맛 저냐) – aus Rasiermessermuschel.
  • Ge-jeonya (게 저냐) – aus einer ganzen Krabbe.
  • Godeungeo-jeonya (고등어 저냐) – aus dünn geschnittenen Döbelmakrelen.
  • Iri-jeonya (이리 저냐) – aus Salzmilch.
  • Jogae-jeonya (조개 저냐) – aus Schalentieren.
  • Junchi-jeonya (준치 저냐) – aus länglicher Ilisa.
  • Mikkuri-jeonya (미꾸리 저냐) – aus gesalzener Teichschmerle.
  • Mineo-jeonya (민어 저냐) – aus dünn geschnittenem Croaker.
  • Myeolchi-jeonya (멸치 저냐) – aus gesalzener Sardelle.
  • Nakji-jeonya (낙지 저냐) – aus gehäuteten und dünn geschnittenen Langarmkraken.
  • Neopchi-jeonya (넙치 저냐) – aus dünn geschnittener Olivenflunder.
  • Samchi-jeonya (삼치 저냐) – aus dünn geschnittenem und gesalzenem Seefisch.
  • Ssogari-jeonya (쏘가리 저냐) – aus goldenem Mandarinfisch.
  • Sungeo-jeonya (숭어 저냐) – aus dünn geschnittener Meeräsche.
  • Yeoneo-jeonya (연어 저냐) – aus dünn geschnittenem Lachs.

Gemüse und Pilze[edit]

Chaeso-jeon (채소전, “Gemüse jeon“) ist ein Oberbegriff für alle jeon aus Gemüse hergestellt.

Koreanische königliche Hofküche[edit]

  • Baechu-jeonya (배추 저냐) – aus dem weißen Teil von Napa-Kohl oder gewaschenem Kimchi, mit Hackfleisch.
  • Baekhap-jeonya (백합 저냐) – aus in Scheiben geschnittenen schuppigen Lilienknollen.
  • Beoseot-jeonya (버섯 저냐) – aus geschnittenen Champignons.
  • Bibimbap-jeonya (비빔밥 저냐) – aus einem oder zwei Löffeln Bibimbap.
  • Doraji-jeonya (도라지 저냐) – aus getränkten und zerkleinerten Ballonblumenwurzeln.
  • Gangnangkong-jeonya (강낭콩 저냐) – aus unreifen Bohnen.
  • Seogi-jeonya (석이 저냐) – aus breiten Steinohrpilzen.
  • Songi-jeonya (송이 저냐) – aus Matsutake-Pilzen.
  • Yangpa-jeonya (양파 저냐) – aus geschnittenen Zwiebeln.
  • Yeongeun-jeonya (연근 저냐) – aus geriebener und gesiebter Lotuswurzel.

Blume[edit]

Hwajeon (화전, “Blume jeon“) ist ein Oberbegriff für alle jeon aus essbaren Blüten. Hwajeons sind normalerweise süß, mit Honig als Zutat. Jeon aus Jujube wird manchmal genannt hwajeon.

  • Chijahwa-jeon (치자 화전) – aus Gardenienblüten.
  • Gukhwa-jeon (국화전) – aus Chrysanth-Blüten.
  • Jangmi-hwajeon (장미 화전) – aus Rosen.
  • Jindallae-hwajeon (진달래 화전) – aus Rhododendronblüten. Jindallae-hwajeon ist ein besonderes Lebensmittel, das mit Samjinnal in Verbindung gebracht wird.
  • Okjamhwa-jeon (옥잠화 전) – aus Wegerich-Lilienknospen.

Galerie[edit]

Siehe auch[edit]

Verweise[edit]